MỤC LỤC

CHƢƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY 3
1.1. Lịch sử phát triển của công ty 3
1.2. Cơ cấu tổ chức Công ty CPHH Vedan Việt Nam 6
CHƢƠNG II: CÁC QUI TẮC TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 7
2.1. Các quy tắc trong phòng thí nghiệm 7
2.2. Quy định về an toàn lao động 8
2.3. Quy định về vệ sinh an toàn lao động 9
CHƢƠNG III: MỘT SỐ SẢN PHẨM CÔNG TY 10
3.1. Bột ngọt Vedan 10
3.2. Hạt nêm thịt heo 11
3.3. Glutamic (GA) 12
3.4. Tinh bột biến tính 14
3.5. Phân bón hữu cơ sinh học Vedago dạng lỏng và phân hữu cơ vedango dạng
viên 17
3.6. Hệ thống xử lý nước thải và bồn chứa nước thải 18
CHƢƠNG IV: MỘT SỐ LƢU Ý KHI SỬ DỤNG MÁY MÓC TRONG
PHÒNG THÍ NGHIỆM 19
4.1. Một số lưu ý khi sử dụng máy trong phòng thí nghiệm 19
4.2. Một số lưu ý khi sử dụng máy móc 19
CHƢƠNG V: MỘT SỐ PHƢƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM TINH BỘT
BIẾN TÍNH 21
5.1. Phương pháp kiểm tra pH 21
5.2. Kiểm tra độ trắng của tinh bột 21
5.3. Phương pháp kiểm nghiệm SO₂ 22
5.4. Xác định tạp chất trong bột thành phẩm 24

giảng dạy trong trường Đại học Bà Rịa – Vũng Tàu, đã tạo điều kiện thuận lợi
cho em được đi thực tế tại công ty. Để em có thể vận dụng những nền kiến thức
căn bản của mình vào thực tế và giúp em thực hiện tốt bài báo cáo này.
Em xin cảm ơn cô Chu Thị Hà là giáo viên chủ nhiệm lớp CD11TP, và cô
đã tận tình hướng dẫn chúng em trong suốt thời gian chúng em đi thực tập tại
công ty.
Em xin chân thành cảm ơn Công ty Cổ phần Hữu Hạn VEDAN Việt Nam
và toàn thể các cán bộ công nhân viên của công ty đã tạo điều kiện giúp đỡ em
trong suốt khoảng thời gian em đi thực tế tại xưởng tinh bột Phước Thái của công
ty VEDAN.
Em xin chân thành cảm ơn các anh chị trong phòng thí nghiệm tinh bột
biến tính của xưởng tinh bột Phước Thái đã tận tình hướng dẫn và truyền đạt cho
em những kinh nghiệm thực tế của mình trong thời gian em đi thực tế tại công ty.
Trong khoảng thời gian em đi thực tế tại công ty do kiến thức và thời gian
có hạn, nên khó tránh khỏi những sai sót trong quá trình thực nghiệm tại phân
xưởng, cũng như trong phòng KCS của xưởng tinh bột biến tính. Kính mong
được sự thông cảm, đóng góp ý kiến của các anh chị trong phân xưởng, thầy cô
trong trường và các bạn trong lớp để em có thể rút kinh nghiệm và có thêm kiến
thức cho bản thân.
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên thực hiện
Quách Thị Hương
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 1 SVTH: Quách Thị Hương

LỜI NÓI ĐẦU
Hiện nay nước ta dang trong thời kỳ đổi mới, đã và đang tiến hành cải
cách nền kinh tế, hàng loạt doanh nghiệp ra đời với quy mô vừa và nhỏ, và đã có
hàng loạt các công ty liên doanh với nước ngoài để phát triển các sản phẩm của

xuất tinh bột biến tính tại công ty. Để sản xuất được tinh bột biến tính thì ta phải
trải qua rất nhiều công đoạn kiểm nghiệm trong quá trình sản xuất để cho ra
được một loại sản phẩm tốt nhất. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 3 SVTH: Quách Thị Hương

CHƢƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY
1. 1. Lịch sử phát triển của công ty


BSI ở Anh quốc cấp.
- Năm 2008: Đạt Chứng nhận B2
- Năm 2007: Đạt Chứng nhận OHSAS 18001
- Năm 2006: Thành lập Nhà máy tinh bột mỳ Hà Tĩnh
- Năm 2005: Thành lập Công ty TNHH VEYU
- Năm 2005: Đạt chứng nhận HACCP
- Năm 2004: Nhận được giải thưởng vàng chất lượng Việt Nam 2004 do Bộ
Khoa học và Công nghệ trao tặng
- Năm 2003: Thành lập Nhà máy chế biến tinh bột mỳ Bình Thuận
- Năm 2003: Công ty Vedan International đã chính thức lên sàn giao chứng
khoán tại Hồng Kông
- Năm 2002: Nhận được giải thưởng vàng chất lượng Việt Nam 2002 do Bộ
Khoa học và Công nghệ trao tặng
- Năm 2001: Đạt Chứng nhận ISO 9001
- Năm 2001: Thành lập Công ty TNHH ORSAN Việt Nam
- Năm 2000: Đạt Chứng nhận HALAL
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 5 SVTH: Quách Thị Hương

- Năm 2000: Vinh dự nhận được Huân chương Lao động hạng ba do Chủ
tịch nước trao tặng
- Năm 1999: Đạt Chứng nhận KOSHER
- Năm 1998: Đạt Chứng nhận ISO 9002
- Năm 1997: Thành lập Nhà máy tinh bột mỳ Phước Long
- Năm 1996: Hoàn thành nhà máy Lysine
- Năm 1995: Hoàn thành nhà máy lên men bột ngọt
- Năm 1994: Hoàn thành xây lắp cơ sở thiết bị sản xuất giai đoạn 1 và thiết
bị cơ sở hạ tầng cầu cảng.
- Năm 1994: Thành lập chi nhánh Công ty CPHH Vedan Việt Nam tại Hà

Hội đồng an toàn sức
khỏe môi trường
Hội đồng quản lý chất
lượng
Văn phòng Tổng Giám
Đốc
Khối quản lý sự nghiệp
tinh bột
Khối quản lý phục vụ
chung
Khối quản lý sự nghiệp
hàng tiêu dùng
Khối quản lý sự nghiệp
SPHH đặc biệt
Khối quản lý tài nguyên
năng lượng
Khối kế hoạch tiêu thụ
Khối quản lý sự nghiệp

VEYU
Tổng Giám Đốc
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 7 SVTH: Quách Thị Hương

CHƢƠNG II: CÁC QUI TẮC TRONG PHÕNG THÍ NGHIỆM
2.1. Các quy tắc trong phòng thí nghiệm
- Luôn luôn mang tính bảo vệ gang tay mang bất cứ nơi nào cần thiết.
- Thao tác càng nhiều càng tốt trong tủ hút hoạt động tốt hay tối thiểu ở nơi
khá thoáng, mang những phương tiện hô hấp an toàn (mặt nạ bảo vệ) khi cần
thiết.
- Tránh cho da mặt các mô nhầy tiếp xúc với da xúc.
- Trường hợp hóa chất bị tóe ra, phải rửa ngay thật nhiều với nước lạnh, sử
dụng polyetylen glucol để rửa các chất ưa béo.
- Chất ăn da khi vào mắt phải rửa thật kỷ với luồng nước nhẹ.
- Mở lớp mí mắt ra và đảo mắt khắp hướng đi, khám mắt cấp tốc và nói rõ
chất gì văng vào mắt.
- Phải cởi bỏ đồ mặc khi bị dính chất nguy hiểm.
- Phải đi khám bác sĩ khi gặp tai nạn và khi cảm thấy không khỏe.
- Không được ăn uống và hút thuốc trong phòng thí nghiêm và không được
đùa dỡn trong phòng thí nghiệm.
- Phải tuân thủ các quy tắc an toàn trong bảng dữ liệu và an toàn trong
phòng thí nghiệm và trong các quy trình thực nghiệm.
- Các biện pháp phòng ngừa
- Phân loại lưu trữ hóa chất.
- Mỗi sản phẩm được cấp vào mỗi lưu trữ nhất định tùy theo mức độ nguy
hiểm.
- Cách xếp loại: Lưu trữ phù hợp với lưu trữ hiệp hội hóa chất của (hiệp hội
công nghệ hóa chất của Đức) nền tảng hệ thống là các luật, quy định vô qui tắc

Tắt công tắc điện cho ngừng máy.
Khẩn trương sơ cứu nạn nhân, báo cáo ngay cho đội trưởng, quản đốc.
Tham gia bảo vệ hiện trường để người có trách nhiệm xử lý.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 9 SVTH: Quách Thị Hương

- Công nhân viên có nghĩa vụ báo cáo cho đội trưởng hoặc quản đốc, ban
Giám đốc về sự cố tai nạn lao động, về việc vi phạm nguyên tắc an toàn lao
động xảy ra tại công ty.
- Khi thấy rõ nguy cơ xảy ra tai nạn lao động tại nơi làm việc của mình,
công nhân viên lập tức rời khỏi khu vực nguy hiểm và báo ngay cho đội trưởng,
quản đốc để xử lý.
- Công nhân viên phải thực hiện theo sự chỉ dẫn của bảng cấm, bảng hướng
dẫn an toàn nơi sản xuất.
2.3. Quy định về vệ sinh an toàn lao động
- Trong giờ làm việc. công nhân viên phải sử dụng đầy đủ trang bị bảo hộ
lao động, phương tiện dụng cụ đã được công ty cấp phát trong thời gian làm
việc.
- Toàn thể công nhân viên phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ và gọn gàng nơi làm
việc của mình gồm:
Vệ sinh công nghiệp chung toàn công ty.
Các thiết bị do mình phụ trách phải được kiểm tra định kì do công tu quy
định.
Công nhân viên phải giữ gìn sạch sẽ và nhắc mọi người giữ sạch sẽ nơi
làm việc, nơi vệ sinh công cộng, cư xá.
- Công ty chỉ cho phép công nhân viên vào công ty làm việc với tình trạng
cơ thể tâm lý bình thường. Đội trưởng hoặc quản đốc có thể buộc công nhân
viên ngừng việc khi phát hiện công nhân viên có sử dụng chất kích thích như ma
túy, rượu, bia v.v…

sản xuất bột ngọt (sodium gluatamate) lớn nhất Đông Nam Á. Sản phẩm của
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 11 SVTH: Quách Thị Hương

công ty đã được thị trường Việt Nam công nhận mà còn bán sang các nước trên
thế giới.
 Chất lƣợng và phân loại bột ngọt
Bột ngọt Vedan (sodium gluatamate) Sản phẩm bột ngọt của công ty
Vedan Việt Nam đã được chứng nhận chất lượng ISO 9001 toàn bộ dây chuyền
sản xuất được giám sát chặt chẽ, độ thuần khiết của sản phẩm đạt trên 90%. Bột
ngọt là hạt tinh thể màu trắng, sản phẩm đạt mọi tiêu chuẩn của nhà nước về an
toàn vệ sinh thực phẩm. Cỡ hạt bột ngọt Vedan việt nam chia làm các loại: Nhỏ,
vừa, lớn, hình thức bao gói cũng nhiều để tiện cho khách hàng lựa chọn.
3.2. Hạt nêm thịt heo
 Thành phần
Gồm các chất sau: Thiaminehydrochloric (vitamin B1), 1-cytrine, NaCl,
đường cát trắng, bột tiêu trắng, bột tỏi, bột ớt, bột hương thịt heo Juicymeat và
Onionflavouring, nước tương, acid citric, hương tổng hợp mùi thịt, CMC, bột
thịt heo. Chúng được trộn lẫn với nhau theo tỉ lệ nhất định.
Bảng 2: sản phẩm, qui cách đóng gói và lượng dùng
Tên sản
phẩm
Quy cách đóng gói
Lƣợng dùng
Hạt nêm thịt
heo Vedan

làm nguyên liệu cho các loại mỹ phẩm, thực phẩm và hóa chất.
Công thức cấu tạo của Acid Glutamic.

b. Hình dạng của Glutamic Acid
Glutamic Acid (GA) kết tinh, Glutamic Acid (GA) hạt kết tinh, Glutamic
Acid (GA) muối kết tinh hoặc dạng dung dịch ngoài ra còn có muối Glutamic
Acid (GA).
 Kết cấu phân tử của Acid glutamic.

Hình 3.2. Acid Glutamic
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 13 SVTH: Quách Thị Hương

Sản phẩm tinh Aicd glutamic của công ty Vedan Việt Nam chia làm 2 loại
lớn là: V-GA và A-GA. Loại V-GA lại chia 3 loại nhỏ A, B, C, độ thuần khiết
trên 98%. Acid glutamic nhìn ngoài là loại bột kết tinh mầu nâu nhạt, mọi chỉ
tiêu chất lượng bảo đảm an toàn vệ sinh.
c. Ứng dụng của Acid glutamic
 Gồm có những ứng dụng sau:
- Ứng dụng trong y học trị liệu và bổ sung dinh dưỡng;
- Ứng dụng trong thức ăn chăn nuôi;
- Ứng dụng trong hương liệu thực phẩm;
- Ứng dụng trong vi sinh vật học;

yêu cầu.

Hình 3. 3. Sản phẩm tinh bột biến tính
Công nghệ biến tính tinh bột bao gồm các phương pháp như: biến
tính hoá học, biến tính vật lý, biến tính enzym nhằm làm thay đổi trong phạm
vi hạt tinh bột để thay đổi các đặc tính tự nhiên của tinh bột theo mong muốn
của con người.
Các loại tinh bột biến tính trên có ứng dụng thực tiễn trong các lĩnh vực
sau: công nghệ dệt, bột và giấy, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, nghề đúc, dược
phẩm và khoan dầu…vv. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 15 SVTH: Quách Thị Hương

b. Tinh bột acetate
Ðặc tính: Trong suốt, điểm ngưng kéo thấp, tăng tính ổn định, nhiệt độ
thấp, giữ nước tốt, chất tổ chức.
Công dụng: Mì ăn liền, thực phẩm đông lạnh, giăm bông, xúc xích, viên
cá, bánh cảo.
Bằng cách cho tinh bột tự nhiên phản ứng với anhydric acetic hoặc vinyl
acetat, thu được sản phẩm tinh bột acetat (hay còn gọi là tinh bột acetyl hoá).
Các nhóm este có tác dụng ngăn ngừa sự thoái hóa của nhóm amylos trong tinh
bột. Sự biến đổi này ngăn chặn tự tạo gel, sự rỉ nước và duy trì ngoại quan cấu
trúc của sản phẩm gia công. Nó cũng cải thiện độ ổn định sau quá trình đông
lạnh - rã đông, cải thiện khả năng giữ nước và hạ thấp nhiệt độ hồ hoá của tinh
bột, làm tăng độ nhớt đỉnh và cải thiện độ trong của gel. Kết quả của việc biến
tính này là 1 sản phẩm tinh bột ổn định để sản xuất bột nhão bền vững qua nhiều
chu kỳ đông lạnh - rã đông và ngăn ngừa tình trạng rỉ nước xảy ra. Các ứng


Ðặc tính: Mang điện tích dương, dung dịch hồ có độ nhớt cao.
Công dụng: Dùng gia keo nội bộ giấy, dùng trong sản xuất định hình tờ
giấy, chất dẻo phủ và làm giảm chất thải trong công nghệ sản xuất giấy.
Tinh bột cation đại diện cho các dẫn xuất tinh bột có hiệu năng cao được
sử dụng trong ngành sản xuất giấy để làm tăng độ bền. Các tinh bột cation mang
1 điện tích dương ở mọi giá trị pH, tạo ra áp lực của chúng đối với các chất nền
mang điện tích âm chẳng hạn như xenlulose (bột giấy) và một số loại sợi tổng
hợp, các huyền phù trong nước của các chất vô cơ, bùn và các đại phân tử hoạt
tính sinh học. Tinh bột cation cải thiện rõ rệt khả năng giữ các chất độn. Điôxít
titan, đất sét, bột tal và đá vôi thường được kết hợp dùng trong kỹ nghệ giấy để
cải thiện độ trắng sáng của giấy in cao cấp, giấy viết và giấy có khối lượng nhẹ.
Với sự tăng chất độn, tờ giấy sẽ mất đi độ bền do các chất độn đưa vào làm giảm
số vị trí của liên kết sợi với sợi. Tinh bột cation có tác dụng vừa cải thiện đặc
tính bền vững lẫn đặc tính giữ chất độn, do vậy nó giúp cho giấy có độ bền cao ở
mức cao của chất độn. Giảm thiểu BOD và COD cũng đạt được trong trường
hợp này.
e. Qui cách đóng gói sản phẩm tinh bột biến tính
- Đóng gói bao giấy loại: 20Kg/bao và 25kg/bao.
- Đóng gói bao lớn loại bao: 250kg, 500kg, 600kg, 800kg,850kg,1000kg.
3.5. Phân bón hữu cơ sinh học Vedago dạng lỏng và phân hữu cơ vedango
dạng viên
Được chế biến từ củ khoai mì và rỉ đường bằng công nghệ vi sinh hiện
đại.
Thành phần: Chất hữu cơ, đạm, kalli, ngời ra còn có một số chất quan
trọng cho sinh trưởng và phát triển của cây trồng như: acid amin,vitamin, các
nguyên tố vi lượng như; Ca, Mg, ….
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 18 SVTH: Quách Thị Hương

4.1. Một số lƣu ý khi sử dụng máy trong phòng thí nghiệm
- Rửa sạch dụng cụ bằng nước hoặc chất tẩy rửa, tráng lại bằng nước cất và
trả về vị trí ban đầu sau khi sử dụng xong dụng cụ.
- Thao tác nhẹ nhàng với các dụng cụ thủy tinh dễ vỡ.
- Không sử dụng dụng cụ thủy tinh thành dày để pha hoặc đựng hóa chất
tỏa nhiệt vì dễ gây nứt và vỡ dụng cụ.
- Tuân thủ nguyên tắc sử dụng bắt buộc đối với từng loại dụng cụ: Không
để miệng vời bình tia chạm trực tiếp vào các dụng cụ khác chứa hóa chất, không
để bóp cao su bị dính hóa chất, các bình tam giác, dụng cụ đựng mẫu phải riêng
biệt cho từng loại kiểm nghiệm…
- Tuân thủ nguyên tắc an toàn khi sử dụng các dụng cụ: Mang găng tay
chịu nhiệt, đeo khẩu trang, sử dụng kẹp ống nghiệm…
4.2. Một số lƣu ý khi sử dụng máy móc
- Các thiết bị cần được nối đất.
- Vệ sinh sau mỗi lần sử dụng.
- Đặt thiết bị nơi cân bằng, khô ráo, sạch sẽ. Tránh đặt cạnh nguồn nhiệt
hoặc các hóa chất dễ gây cháy nổ hay nơi có từ tính mạnh.
- Không để hóa chất rơi vào thiết bị. Sau khi lau chùi, bảo trì cần để thiết bị
trở về chế độ an toàn như cần cắt nguồn điện, hay để thiết bị nguội…
- Không tự ý tháo rời, di chuyển thiết bị.
- Cần tuân thủ nguyên tắc an toàn khi sử dụng thiết bị, ví dụ các thiết bị gia
nhiệt cần mang găng tay chịu nhiệt, không gia nhiệt các hóa chất dễ gây cháy
nổ…
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 20 SVTH: Quách Thị Hương

- Thay thế linh kiện, hiệu chuẩn, kiểm tra thiết bị theo định kỳ và có dấu
hiệu cần sửa chữa.
- Ngoài ra, cần nắm vững nguyên tắc vận hành thiết bị, thông báo cho nhân

5.1. Phƣơng pháp kiểm tra pH
Mục đích: Kiểm pH trong tinh bột thành phẩm để biết được pH của tinh
bột có ảnh hưởng tới tinh bột hay
không.
 Dụng cụ gồm:
- pH meter;
- Cân điện tử 0.01g
- Bình tia nước cất;
- Cốc 250ml;
- Ống đong 100ml;
 Cách tiến hành
- Cân 5g, 10g, 20g, tinh bột khô hoàn toàn, khuấy đều trong 100ml nước
cất.
- Dùng pH meter kiểm tra giá trị pH của tinh bột, ghi lại giá trị pH đo được.
5.2. Kiểm tra độ trắng của tinh bột
Mục đích: xác định độ trắng của tinh bột để cho ta biết được độ trắng của
tinh bột trong quá trình sản xuất bao gồm tinh bột khô, tinh bột ướt, bột mì lát.
 Dụng cụ bao gồm:
- Máy đo độ trắng tinh bột;
- Tinh bột;
- Muỗng cân;
 Cách tiến hành
- Ấn lên Y hoặc T của Search unit
cắm vào máy tấm lọc ánh sáng màu xanh,
đồng thời ấn nút G ở phía dưới.
Hình 5.1. pH meter
Hình 5.2. Máy đo độ trắng tinh bột
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công Ty Cổ Phần Hữu Hạn Vedan Việt Nam

GVHD: Th.S Chu Thị Hà 22 SVTH: Quách Thị Hương