DANH MỤC HÌNH ẢNH
Page 1 of 24
NHẬP ĐỀ
Trước khi hoàn thành bản báo cáo này, nhóm chúng tôi đã làm việc và
thống nhất cùng nhau để đặt ra những mục tiêu nhằm thúc đẩy sự hăng say
làm việc cũng như mở mang thêm kiến thức cho mỗi người. Các mục tiêu đó
là:
• Mục tiêu 1: Đi khảo sát ở Chợ Gò Vấp và Chợ Tân Sơn Nhất để thu
thập hình ảnh và tìm hiểu về hiện trạng chung về An toàn thực phẩm ở
Thành phố Hồ Chí Minh.
• Mục tiêu 2: Tìm ra những nguyên nhân gây nên mất An toàn thực
phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh.
• Mục tiêu 3: Đưa ra những giải pháp tức thời và lâu dài để vấn đề An
toàn thực phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh không còn là vấn đề nan
giải.
Bảng phân công công việc
Để giúp mọi người có được một cái nhìn tổng quát và trực diện về An
toàn thực phẩm ở Thành phố Hồ Chí Minh, ta hãy sang tiếp những phần tiếp
theo của đề án này.
Page 2 of 24
Page 3 of 24
PHƯƠNG PHÁP TÌM KIẾM THÔNG TIN
Để hỗ trợ việc tìm kiếm thông tin cho đề án, chúng tôi chủ yếu sử dụng
nguồn tài liệu từ internet. Bằng cách dùng các search engine để tìm ra các
thông tin của đề án.
 Sử dụng trang tìm kiếm Google: vào trang web
http://www.google.com.vn và gõ vào ô search “An toàn thực phẩm ở
TPHCM”
Hình 1: Tìm kiếm ở trang Google
 Sử dụng trang từ điển bách khoa Wikipedia: vào trang web
http://www.vi.wikipedia.org và gõ vào ô search “An toàn thực phẩm ở

Page 7 of 24
Hình 3: Vệ sinh an toàn thực phẩm
Có một thực tế tồn tại nhiều năm qua khi thực hiện vệ sinh an toàn thực
phẩm là số cơ sở tái phạm sau khi bị xử phạt lên tới gần 100%. Điều đó đã
minh chứng cho ý thức quá kém của người sản xuất, đẩy mọi nỗ lực của
cộng đồng về con số không. Vấn đề đặt ra là muốn kiểm soát VSATTP, nhất
thiết phải siết chặt quản lý trên mọi “mặt trận", đồng thời có sự liên kết, hỗ
trợ giữa các “mặt trận", các lực lượng với nhau.
Thực phẩm mất an toàn vệ sinh đang thực sự là nguồn thuốc độc đe doạ
sức khoẻ cộng đồng. Những dịp cuối năm, đặc biệt là thời điểm cận tết là lúc
số lượng lớn thực phẩm được sản xuất, buôn bán ồ ạt; theo đó nguồn thực
phẩm bẩn cũng có nhiều điều kiện trà trộn vào thị trường.
Page 8 of 24
Thêm một lần nữa, nguy cơ về nguồn thuốc độc này lại cần được báo
động để tránh những sự cố đáng tiếc, cũng như ngăn chặn để nó không “mưa
dầm thấm lâu” gây hại cho cộng đồng.
80% số thực phẩm tại TPHCM có nguy cơ mất an toàn là số liệu cảnh
báo mới đây của Liên hiệp các Hội khoa học kỹ thuật TPHCM. Tình trạng
đáng báo động nhất tại đây chính là các loại thuốc tăng trưởng, hoá chất bảo
quản, tạo màu, mùi vị… đang bị lạm dụng vô tội vạ trong chế biến thực
phẩm. Tại Hà Nội, tình trạng tương tự cũng không kém phần báo động,
ngang nhiên tồn tại dù cơ quan chức năng mới chỉ báo động ở mức… cảnh
báo.
II. Hiện trạng an toàn thực phẩm ở TP.HCM
Ở tphcm hiện nay, tình trạng an toàn thực phẩm đang diễn ra rất phức
tạp. Tình trạng đáng báo động nhất tại đây chính là các loại thuốc tăng
trưởng, hoá chất bảo quản, tạo màu, mùi vị… đang bị lạm dụng vô tội vạ
trong chế biến thực phẩm. Người buôn bán chỉ quan tâm đến lợi nhuận mà
họ kiếm được, vô tâm đến sức khỏe của khách hàng. Dưới đây là 1 số trường
hợp điển hình:

Bình Thạnh về ngâm tẩm để chế biến thành thịt đà điểu. Sau khi ngâm tẩm
thành thịt tươi, chúng được ướp thêm gia vị và đóng gói thành thịt đà điểu,
rồi đưa đến các nhà hàng, quán nhậu.
Đó chỉ là 1 số trường hợp để chứng minh tình hình an toàn thực phẩm
của tphcm đang xuống cấp. Bên cạnh đó, các trường hợp khác mà mọi người
có thể bắt gặp dễ dàng hơn như các hàng quán ngoài lề đường, nơi buôn bán
không hợp vệ sinh, trước cổng trường,công viên,…
Hình 6: Kiểm tra và phát hiện thịt thối
Hiện tượng ngộ độc thực phẩm cũng tăng cao. Theo thống kê của Cục
An toàn Vệ sinh Thực phẩm, tính đến 15/12/2011, toàn quốc ghi nhận 142
Page 12 of 24
vụ ngộ độc thực phẩm với 4.533 người mắc, 3.562 người đi viện và 25
trường hợp tử vong. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm chính là vi sinh
vật 40 vụ (28,1%), độc tố tự nhiên 38 vụ (26,8%). Ngộ độc thực phẩm ghi
nhận xảy ra tại 45/63 tỉnh/thành phố.
Hình 7: Thịt thối đã có dồi
Page 13 of 24
III. Ảnh hưởng của an toàn thực phẩm
Vệ sinh an toàn thực phẩm của TPHCM đang bị đe dọa, nó ảnh hưởng
rất nhiều đến con người:
• Sức khỏe bị giảm sút, có thể gây ra tử vong nếu ngộ độc thực phẩm
nặng.
• Các chất không tốt như kim loại nặng, sẽ tích tụ trong cơ thể, gây ra
các bệnh không mong muốn.
• Gây ô nhiễm môi trường và ảnh hưởng đến khu dân cư đang sinh sống
gần đó ( hàng quán không hợp vệ sinh, )
• Các bệnh truyền nhiễm có thể lây truyền dễ dàng.
Hình 8: Một góc chợ Gò Vấp bị ô nhiễm
Page 14 of 24
Hình 9: Ngộ độc thực phẩm

phạm, nhưng hầu như các đoàn thanh tra ít quan tâm xử phạt, lí do vừa thiếu
chế tài nhưng đáng quan tâm hơn là do trách nhiệm của cán bộ chúng ta
chưa cương quyết làm đến nơi đến chốn, ví dụ trong năm 2009 tại Quảng Trị
ngoài đoàn thanh tra liên ngành cấp tỉnh, có 9 đoàn thanh tra liên ngành cấp
huyện tổ chức thanh, kiểm tra ATVSTP, nhưng chỉ có thanh tra tỉnh và
thành phố Đông hà có xử phạt , còn lại 8 huyện hầu như không có xử phạt
mà chỉ kiểm tra nhắc nhở và cảnh cáo, càng làm cho các cơ sở XSKDTP
chây lỳ, không tuân thủ thực hiện đúng các quy định của pháp luật.
Một trong những nguyên nhân quan trọng khiến cho tình trạng vi phạm
gia tăng đó là sự yếu kém trong công tác quản lý phát hiện của cán bộ làm
công tác ATVSTP. Đối với Việt Nam chúng ta An toàn thực phẩm là một
ngành mới, còn non trẻ. Hệ thống Chi cục ATVSTP tỉnh mới thành lập trong
năm 2009, cán bộ thiếu một cách trầm trọng, đặc biệt chưa có cán bộ thanh
tra chuyên ngành ATTP, mà phải dựa vào cán bộ thanh tra y tế để tổ chức
các đợt thanh tra liên ngành và cũng chỉ tổ chức được 2-3 đợt trong năm, với
Page 17 of 24
mỗi đợt từ 7 – 10 ngày, còn lại 11 tháng trong năm chúng ta không tiến hành
thanh, kiểm tra được.
Hình 11: Quản lý chợ kiểm tra thực phẩm
Đặc biệt nghiêm trọng hơn là khả năng phát hiện tình trạng mất
ATVSTP của chúng ta hiện nay quá kém, do hệ thống labo xét nghiệm chưa
được đầu tư, việc kiểm nghiệm phát hiện mất ATTP hiện nay chủ yếu dựa
vào phòng xét nghiệm của TTYTDP tỉnh nhưng đây là phòng labo xét
nghiệm phát hiện dịch bệnh và ở đây thì năng lực kiểm nghiệm cũng còn
yếu và thiếu, nhiều mẫu kiểm nghiệm phải gửi việm kiểm nghiệm trung
ương mới làm được.
Page 18 of 24
3. Từ phía người tiêu dùng
Rõ ràng là người tiêu dùng quá dễ dãi trong việc lựa chọn đồ ăn, thức
uống cho mình. Gọi là tự chuốc họa vào thân. Tâm lý mê rẻ, tâm lý nhìn bề

Page 20 of 24
Tăng cường hợp tác với đội ngũ các nhà khoa học Việt Nam, áp dụng khoa
học công nghệ hiện đại, xây dựng và triệt để tuân thủ hệ thống quản lý chất
lượng tiên tiến trong sản xuất để tạo ra được sản phẩm đảm bảo VSATTP có
sức cạnh tranh mạnh, đáp ứng ngày càng cao an toàn cho người tiêu dùng.
4. Đối với nhà quản lý
Hoàn chỉnh hệ thống pháp luật về VSATTP: Quốc hội cần sớm ban
hành Luật An toàn thực phẩm (hiện còn dự thảo) và các văn bản hướng dẫn
dưới Luật kịp thời, phù hợp (quy định tiêu chuẩn, quy chuẩn). Đó là hành
lang pháp lý và cơ sở để các địa phương xây dựng những chính sách, quy
hoạch, kế hoạch quản lý chất lượng VSATTP.
Củng cố bộ máy tổ chức: Bộ máy tổ chức phải có hệ thống rộng khắp
từ Trung ương đến cả cơ sở (hiện mới đến tuyến tỉnh). Ở cấp phường xã,
phải tăng cường hệ thống thanh tra chuyên ngành (y tế, thú y, nông nghiệp,
quản lý thị trường) để thanh tra kiểm tra sản phẩm hàng hóa (hiện mạng
lưới này hiện nay rất mỏng, khó có thể đảm đương đầy đủ trách nhiệm được
giao). Nên chăng có một Ủy ban (không phải là Ban chỉ đạo) tại mỗi địa
phương điều phối chung mà đứng đầu là một Phó chủ tịch UBND để thống
nhất hành động trong việc quản lý chất lượng sản phẩm hàng hóa, tránh dàn
trải, đùn đẩy trách nhiệm, lãng phí tiền của và nhân lực.
Page 21 of 24
Tăng cường nguồn lực: Nhân lực phải đủ số lượng, mạnh về chất
lượng. Cơ sở hoạt động, các phương tiện làm việc, trang thiết bị phải được
tập trung đầu tư, tạo mọi điều kiện thuận lợi cho hoạt động liên tục 24/24
(giống như trực cấp cứu trong bệnh viện hoặc trực phòng chống dịch). Đầu
tư nâng cao năng lực kiểm nghiệm của các cơ sở tại địa phương. Nghiên cứu
bố trí kinh phí đủ cho hoạt động và ngang tầm với nhiệm vụ được giao.
Quan tâm đến chính sách, chế độ đãi ngộ đối với cán bộ thực hiện nhiệm vụ
bảo đảm chất lượng VSATTP.
Đẩy mạnh hoạt động chuyên môn, nghiệp vụ: Tăng cường tập huấn,

Tuy nhiên trong lúc thực hiện đề tài này chúng tôi cũng gặp phải những
khó khăn nhất định. Việc thu thập hình ảnh từ các chợ ở thành phố cũng gặp
phải nhiều rắc rối như việc: người bán hàng không cho chụp ảnh… Việc thu
thập những thông tin cũng cần phải chọn lọc vì thông tin ngày nay tràn lan,
nhưng không phải nguồn nào cũng đáng tin cậy.
Nếu tiếp tục thực hiện đề án này nhóm chúng tôi sẽ tìm hiểu về những
ảnh hưởng của nước ngoài về vấn đề An toàn thực phẩm ở Thành phố Hồ
Chí Minh.
Page 24 of 24