QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT
BIẾN TÍNH
Nhóm 2
XIN CHÀO THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN
Khái niệm:
Tinh bột biến tính là tinh bột đã được xử lý bằng các phương
pháp vật lý, hóa học hoặc thủy phân bằng enzim nhằm đáp
ứng các yêu cầu hóa lý như độ tan, độ trương nở, độ thấm
hút, độ dẻo, và độ nhớt.
Ứng dụng
•
Công nghệ chế biến thực phẩm
•
Công nghiệp xây dựng
•
Công nghiệp mĩ phẩm và dược phẩm
•
Công nghiệp khai khoáng
•
Công nghiệp giấy
•
Công nghiệp dệt
Nguyên liệu
Nước
Ngâm
Rửa, gọt vỏ
Cắt khúc
Nghiền
Sàng
Ly tâm
Khuấy trộn

b. Biến đổi:
•.
Vật lí: Tách được 94 đến 97% lượng tạp chất. Khối lượng củ còn từ 93
đến 94,5%
•.
Hóa lí: tách 1 số chất hòa tan trong nguyên liệu như độc tố, sắc tố
•.
Hóa sinh: Sự hoạt động của các emzim oxi hóa làm đen nguyên liệu
3. Cắt khúc
a. Mục đích: Cắt nhỏ nguyên liệu để quá trình tiếp theo
đạt hiệu quả cao hơn.
b.Kích thức cắt: Ban đầu từ 15-20cm cắt ra thành
những đoạn nhỏ hơn có kích thước 5-6cm.
a. Mục đích:
Giải phóng tinh bột khỏi tế bào bằng cách phá vỡ màng tế bào của nguyên
liệu
Đây là khâu quan trọng nhất trong việc quyết định hiệu suất thu hồi tinh
bột
b. Biến đổi:
Thay đổi kích thước nguyên liệu, độ ẩm khoảng 80%.
Giải phóng các enzim có trong tinh bột
4. Nghiền

Máy nghiền cao áp
5. Tách bã
a. mục đích: Tách phần lớn lượng bã thô ra khỏi hỗ hợp.
b. Cách làm: nguyên liệu nghiền Pha loãng 27
o
Bx thiết bị
tách