QUY TRÌNH SẢN XUẤT
TINH BỘT BIẾN TÍNH
Nhóm 2
XIN CHÀO THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN
Khái niệm:
Tinh bột biến tính là tinh bột đã
được xử lý bằng các phương pháp
vật lý, hóa học hoặc thủy phân
bằng enzim nhằm đáp ứng các yêu
cầu hóa lý như độ tan, độ trương
nở, độ thấm hút, độ dẻo, và độ
nhớt.
Ứng dụng
•
Công nghệ chế biến thực phẩm
•
Công nghiệp xây dựng
•
Công nghiệp mĩ phẩm và dược
phẩm
•
Công nghiệp khai khoáng
•
Công nghiệp giấy
•
Công nghiệp dệt
Nguyên liệu
Nước
Ngâm
Rửa, gọt vỏ
Cắt khúc

Hóa chất sử dụng: Cho CaO vào
nước ngâm với khối lượng
1,5kg/m3 để ức chế sự hoạt đọng
của vi sinh vật, đồng thời tăng sự
hòa tan của một số chất màu sinh
ra do một số phản ứng ô xi hóa.
2. Rửa và bóc vỏ
a. Mục đích: Làm sạch nguyên liệu, tách bỏ
phần vỏ, gỗ của củ
b. Biến đổi:
•.
Vật lí: Tách được 94 đến 97% lượng tạp
chất. Khối lượng củ còn từ 93 đến 94,5%
•.
Hóa lí: tách 1 số chất hòa tan trong nguyên
liệu như độc tố, sắc tố
•.
Hóa sinh: Sự hoạt động của các emzim oxi
hóa làm đen nguyên liệu
3. Cắt khúc
a. Mục đích: Cắt nhỏ nguyên liệu
để quá trình tiếp theo đạt hiệu
quả cao hơn.
b.Kích thức cắt: Ban đầu từ 15-
20cm cắt ra thành những đoạn
nhỏ hơn có kích thước 5-6cm.
a. Mục đích:
Giải phóng tinh bột khỏi tế bào bằng cách phá
vỡ màng tế bào của nguyên liệu
Đây là khâu quan trọng nhất trong việc quyết

3oBX. Sau đó nước dịch được đưa đi lắng để
tiếp tục thu tinh bột lần 2