5/24/2010
1
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
&&
VỆ SINH AN TOÀN VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨMTHỰC PHẨM
TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG
1
CHƯƠNG TRÌNH HỌC
PHẦN 1
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
PHẦN 2
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
2
5/24/2010
2
THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC
THỜI LƯỢNG
45 Tiết (11buổi)
DINH DƯỠNG
20 Tiết (5buổi)
16 tiết giảng
= 4 buổi
kiểm tra & thảo
luận = 1 buổi
VS AN TOÀN
THỰC PHẨM
20 Tiết (5buổi)
16 tiết giảng
= 4 buổi
kiểm tra & thảo

Nếu có bài nộp nào:
=10đ đượcđược 11 dấudấu “+”
<5đ bịbị 11 dấudấu “-”
Ghi chú:
“+” = +0.25đ chuyên cần
“-” = -0.25đ chuyên cần
5
THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC
GIỮA KÌ
30%
→ 2 bài kiểm tra giữa kì:
20 câu/30 phút, phần I
+ 20 câu/30 phút, phần II = 8đ
→ 2 bài tập lớn:
SV soạn 12câu trắc nghiệm dạng 4 lựa chọn,
có đáp án (tức 3câu trắc nghiệm/ buổi giảng)
nộp lại vào buổi 5 và 10
BT phần I + BT phần II = 2đ
Ghi chú:
“+++” = +0.25đ giữa kì
“---” = -0.25đ giữa kì
6
5/24/2010
4
PHẦN 1.
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
7
8
5/24/2010
5

THÀNH PHẦN THÀNH PHẦN
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
CÂN ĐỐICÂN ĐỐI
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
11
1.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG1.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG
DINH
DƯỠNG
ĐỊNH NGHĨA
VẤN ĐỀ
CẤU THÀNH
TRONG CƠ THỂ
12
5/24/2010
7
1.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨA
“Dinh dưỡng”
“Dinh”: xây dựng, cấu tạo
“Dưỡng”: bồi đắp, đền bù
những gì cũ mòn trong cơ thể bằng những nguyên liệu
mới
13
1.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨA
Dinh dưỡng (Nutrition) là
quá trình
→thu nhận thức ăn, tiêu hóa, hấp
thu các dưỡng chất vào cơ thể,
→sau đó cơ thể trao đổi chất, để
duy trì sự sống, sinh trưởng và
phát triển.

17
1.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ
18
5/24/2010
10
1.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ
Thế giới có 2 thái cực trái ngược nhau:
hoặc ở bên bờ vực thẳm của sự
thiếu ăn suy dinh dưỡng,
hoặc ở bên bờ vực thẳm của sự ăn
uống quá dư thừa dẫn đến các chứng
bệnh mạn tính.
19
1.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ
Cảnh ngộ thiếu đói:
khoảng 20% dân số
các nước chậm phát
triển và đang phát triển
lâm vào cảnh thiếu
đói. Suy dinh dưỡng
→thiếu Protein,
→thiếu năng lượng
→thiếu vi chất dinh
dưỡng
20
5/24/2010
11
1.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ
21
1.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ

13
1.1.3. CẤU THÀNH TRONG CƠ THỂ
Người nặng trung bình 50 kg
Các chất dinh
dưỡng căn bản
Trọng lượng
kg
Tỷ lệ %
Nước 32 64
Chất đạm (protein) 11 22
Chất béo (lipid) 4 08
Chất khoáng 2,5 05
Glucid (Glucogen
và glucose)
0,3 - 0,5 01
25
1.1.3. CẤU THÀNH TRONG CƠ THỂ
Cơ thể luôn luôn thực hiện quá trình trao đổi chất, thay
cũ đổi mới.
Người ta đã xác định được
phân nửa lượng protein cơ thể được đổi mới
trong 80 ngày,
riêng trong gan và trong máu sự đổi mới
diễn ra chỉ trong vòng 10 ngày
26