BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TP.HCM
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU, BIA, NƯỚC
GIẢI KHÁT
Đề tài 5: Hoa Houblon

GVHD: Thầy Phan Vĩnh Hưng
Danh sách nhóm
1. Nguyễn Thùy Dương 2005100218
2. Chu Thị Hồng Thương 2005100290
 
Phân 
Vùng gieo 
 
Thành  và tính  các   chính
 tra và  giá   hoa
1. Đặc điểm của hoa houblon
 Đặc tính thực vật:
– Houblon (Humulus lupulus) là   
 lâu  30-40 , có  cao trung
bình  10-15m, lá cây to  bàn tay.
– Có hoa  và hoa cái riêng . Trong 
 bia    hoa cái   .
– Là      thích    phù
sa,  mùn,  cát pha  pH=7.
1. Đặc điểm của hoa houblon
 Hình :
– Có  hình , dài  3-4 cm khi chín có
màu vàng  vàng óng.
1. Đặc điểm của hoa houblon

• :    và   .
2. Phân loại
2. Phân loại
2. Phân loại
2. Phân loại
• Trên    nay   3  hoa
houblon:
Dạng hoa cánh khô:
 khô
  
< 13%
ép 
thành
bánh
 kín
trong 
(SO
2

 )
2. Phân loại
• Dạng hoa cánh khô:
2. Phân loại
• Trên    nay   3  hoa
houblon:
Dạng hoa houblon hạt, viên:

 nát hoa khô thành  
Máy ép viên  hình
Gói kín trong các  

•    các  vùng ôn .
•  và  là hai  gia   hoa houblon
 .
•  Hoà Czech là  có   và 
 hoa hàng .
4. Sản lượng
35.4
34.7
16.5
10.4
25.8
31.5
14.2
6.2
26.2
29
20
6.8
0
5
10
15
20
25
30
35
40
   
Nghìn tấn
Quốc gia

24
O
13
.
5. Thành phần và tính chất các cấu tử
chính của hoa houblon
• Vai trò:
– Giúp cho   trong nhanh và  
các thành  protein không , làm 
tính    bia.
– Tanin  làm      protein
         bia.
– Thông  hàm  tanin trong bia
 0,012- 0,02 %.