CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI C.P. VIỆT NAM
THUYẾT MINH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
ĐỊA ĐIỂM : HUYỆN HÓC MÔN, THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
ĐẠI DIỆN : TRẦN VĂN HẠT
Tp.Hồ Chí Minh - Tháng 01 năm 2014
CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI C.P. VIỆT NAM
THUYẾT MINH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
CHỦ ĐẦU TƯ
CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI C.P.
VIỆT NAM
(Phó Tổng Giám đốc)
ĐƠN VỊ TƯ VẤN
CÔNG TY CP TƯ VẤN ĐẦU TƯ
THẢO NGUYÊN XANH
(Tổng Giám đốc)
TRẦN VĂN HẠT NGUYỄN VĂN MAI
Tp.Hồ Chí Minh - Tháng 01 năm 2014
MỤC LỤC
II.1. Thịt heo và nhu cầu thị trường 2
II.2. Tình hình giết mổ heo ở Việt Nam 3
II.5. Căn cứ pháp lý của dự án 7
CHƯƠNG III: NỘI DUNG DỰ ÁN 10
III.1.1. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 10
III.1.2. Thiết kế và bố trí 10
III.1.3. Những yêu cầu đối với nhà máy giết mổ heo 11
III.2. Đầu tư dây chuyền giết mổ heo 16
III.2.1. Dây chuyền giết mổ heo 16
III.2.2. Một số hình ảnh trong dây chuyền giết mổ heo 22
III.3. Thành phẩm và địa điểm kinh doanh 26

biết đến từ đó giúp C.P Việt Nam chiếm vị trí và dẫn đầu thị trường với những mặt hàng từ
heo.
+ Về các chỉ tiêu tài chính: Dự án xây dựng nhà máy giết mổ heo C.P sẽ góp phần giúp
các chỉ số tài chính của công ty vững mạnh, an toàn.
+ Trách nhiệm đối với xã hội: Dự án được đầu tư theo tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm,
có lợi cho con người và môi trường thông qua việc cung cấp các sản phẩm có chất lượng tốt,
đảm bảo sức khỏe, góp phần bình ổn giá cả thị trường đặc biệt vào các ngày Lễ, Tết. Đồng
thời góp phần nâng cao hiệu lực quản lý của Nhà nước Việt Nam trong hoạt động kinh doanh
giết mổ gia súc, gia cầm nói chung.
 Hình thức đầu tư : Đầu tư xây dựng mới
 Hình thức quản lý : Thông qua Ban Quản lý dự án do chủ đầu tư thành lập
 Tổng mức đầu tư : 65,321,867 đồng bao gồm thuế VAT
 Tiến độ thực hiện : Sau giai đoạn đầu tư kéo dài 9 tháng, dự án sẽ đi vào hoạt động
từ tháng 11 năm 2014.Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
1
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
CHƯƠNG II: CĂN CỨ XÁC ĐỊNH SỰ CẦN THIẾT ĐẦU TƯ
DỰ ÁN

II.1. Thịt heo và nhu cầu thị trường
Thịt heo là thực phẩm thiết yếu cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và nhu cầu tiêu thụ thịt
ngày càng tăng cao. Khoảng năm 1964-1966 trên thế giới tiêu thụ thịt bình quân
24.2kg/người/năm, đến năm 1997-1999 mức tiêu thụ bình quân tăng lên 36.4kg/người/năm,
riêng các nước phát triển một người tiêu thụ đến 88.2kg/năm. Dự báo đến năm 2030 lượng thịt
tiêu thụ bình quân thế giới tăng lên 45.3kg/người/năm và các nước phát triển lượng thịt tiêu
thụ bình quân lên đến 100.1kg/người/năm. (Nguồn: FAO)
Trong khi đó, người Việt Nam tiêu thụ thịt dưới mức bình quân của thế giới. Năm

tình trạng các cơ sở giết mổ tại Việt Nam đã bộc lộ những bất cập lớn mà trong đó, chính là
mất vệ sinh, địa chỉ gây ra nhiều mầm bệnh nguy hại.
Thực hiện Chỉ thị số 30 của Thủ tướng Chính phủ ban hành ngày 26-9-2005, trong suốt
8 năm qua các địa phương trong cả nước đã có nhiều cố gắng trong việc quy hoạch, xây dựng
hệ thống giết mổ gia súc, gia cầm tập trung bảo đảm vệ sinh thú y. Tuy nhiên, nhìn chung tiến
độ triển khai quá chậm. Nguy hiểm hơn cả là tại các thành phố lớn, vị trí của các cơ sở giết mổ
không đảm bảo yêu cầu, đặt gần nhà dân, chợ, trường học gây ô nhiễm nghiêm trọng. Chỉ có
27% điểm giết mổ được kiểm soát, gần 70% cơ sở không đạt yêu cầu.
Dịch lở mồm long móng và heo tai xanh luôn rình rập phát sinh và lây lan, nhất là từ
các cơ sở giết mổ. Vì vậy, chính phủ Việt Nam cần có biện pháp mạnh trong chỉ đạo tăng
cường kiểm tra hoạt động kinh doanh giết mổ gia súc, gia cầm đồng thời đẩy mạnh công tác
quy hoạch lò giết mổ tập trung.
II.3. Tình hình kinh tế Việt Nam
Năm 2013 là năm thứ 6 Việt Nam rơi vào trì trệ, tăng trưởng dưới tiềm năng. Đây cũng
là giai đoạn bất ổn kinh tế vĩ mô kéo dài nhất, tính từ đầu thập niên 1990 đến nay.
Trong năm 2013, tổng sản phẩm trong nước (GDP) ước tính tăng 5.42% so với năm
2012, trong đó quý I tăng 4.76%; quý II tăng 5.00%; quý III tăng 5.54%; quý IV tăng 6.04%.
Mức tăng trưởng năm nay tuy thấp hơn mục tiêu tăng 5.5% đề ra nhưng cao hơn mức tăng
5.25% của năm 2012 và có tín hiệu phục hồi. Giá trị sản xuất nông, lâm nghiệp và thuỷ sản
năm 2013 theo giá so sánh 2010 ước tính đạt 801.2 nghìn tỷ đồng, tăng 2.95% so với năm
2012, bao gồm: Nông nghiệp đạt 602.3 nghìn tỷ đồng, tăng 2.47%; lâm nghiệp đạt 22.4 nghìn

Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
3
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
tỷ đồng, tăng 6.04%; thuỷ sản đạt 176.5 nghìn tỷ đồng, tăng 4.22%. Bên cạnh đó, chỉ số giá
tiêu dùng (CPI) tăng 6.04%, đánh dấu mức tăng thấp nhất trong vòng 10 năm trở lại đây.
Năm 2014-2015, dự báo tăng trưởng kinh tế khả quan hơn ở mức 5.6% - 5.8% năm
2014 và 6%-6.2% năm 2015.
II.4. Tình hình hoạt động của C.P Việt Nam

Fresh Mart: 86/13 Trần Hữu Trang, P.10, Q. Phú Nhuận - TPHCM; 16 Hoàng Hoa
Thám, P.11, Q. Tân Bình - TPHCM; 175/B1A Lý Thường Kiệt, P.19, Q. Tân Bình - TPHCM;
20/1 Lê Đức Thọ, P.16, Q.Gò Vấp - TPHCM; 25 Nguyễn Văn Nghi, P.4, Q. Gò Vấp -
TPHCM; 4/4 Phạm Văn Chiêu, Q. Gò Vấp; 294 Trần Hưng Đạo B, P.8, Q.5 - TPHCM; 16/2
Sky Garden, P. Tân Phong, Q.7 - TPHCM; 29F Nguyễn Thị Tần, P.2, Q.8, TPHCM; 14R
Công Trường Hòa Bình, Q. Bình Thạnh - TPHCM; 151 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P.17, Q. Bình
Thạnh - TPHCM; PP 14A Cư xá Bắc Hải, P.15, Q.10 - TPHCM; 78/1 Phan Văn Hớn, Q.12 -

Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
4
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
TPHCM; ấp Trứng 1, Biên Hòa, Đồng Nai; 195/2 Tam Hiệp, Biên Hòa, Đồng Nai; 243 Phan
Đình Phùng, Biên Hòa, Đồng Nai; lô 13, Đường 19A KCN Biên Hòa 2, Đồng Nai.
CP Shop: 12 Trưng Nữ Vương, P.4, Q. Gò Vấp - TPHCM; 17 Tây Sơn, Tân Quý, Tân
Phú - TPHCM; 211 khu C, chợ Phạm Văn Hai, P.3, Q. Tân Bình - TPHCM; 92C Trần Quốc
Toản, P.8, Q.3 - TPHCM; 297 Nguyễn Đình Chiểu, P.5, Q.3 - TPHCM; 15 Bùi Hữu Nghĩa,
P.5, Q.5 - TPHCM; 23 đường số 1, KP1, Q.7 - TPHCM; 2 Hoàng Minh Đạo, P.5, Q.8 -
TPHCM; 141 Đặng Văn Ngữ, P.14, Q. Phú Nhuận - TPHCM;187 Ngô Quyền, P.6, Q.10 -
TPHCM; 16/M1 Phạm Văn Chiêu, P.12, Gò Vấp - TPHCM; 70 Phan Văn Trị, P.10, Q. Gò
Vấp - TPHCM; 90/34 Hoàng Ngọc Phách, P. Phú Thọ Hòa, Q. Tân Phú - TPHCM; P20 Lũy
Bán Bích, Q. Tân Phú - TPHCM; 368A Trần Văn Quang, P.10, Q. Tân Bình - TPHCM; 3 Vũ
Tùng, P.2, Q. Bình Thạnh - TPHCM; 76 Nguyễn Hữu Cầu, P. Tân Định, Q.1 - TPHCM; 36
Ký Con, P. Nguyễn Thái Bình, Q.1 - TPHCM; 212 đường số 7, P. Bình Trị Đông, Q. Bình Tân
- TPHCM; 24 Tô Ngọc Vân, P. Linh Tây, Q. Thủ Đức - TPHCM; 61/21 KP2, QL1K, P. Linh
Xuân, Q. Thủ Đức - TPHCM; 14 lô A2, P. Tam Bình, Q. Thủ Đức - TPHCM; 16/4D KP1,
Tam Hòa, Biên Hòa, Đồng Nai; 158/7 KP5, P. Tân Biên, Biên Hòa, Đồng Nai; 362 khóm 2, P.
Thống Nhất, Biên Hòa, Đồng Nai; 43D Chợ Đồn, Biên Hòa, Đồng Nai; 4 Bách Hóa, đường
30-4, P.1, Tây Ninh; KP5, Đức Nghĩa, Phan Thiết.
Siêu thị: Maximark Cộng Hòa; Maximark 3 Tháng 2; hệ thống Big C; siêu thị Home.
Chợ: Linh Trung, Hoàng Hoa Thám, Gò Vấp, Thị Nghè, Bàu Cát, Phú Thọ Hòa, Tân

ngành chăn nuôi và cung cấp thức ăn chăn nuôi, chúng tôi đề nghị C.P nên đầu tư vào lò giết
mổ heo (Slaughtering Processing) công nghệ cao với nhiều lợi ích:
+ Với quy trình công nghệ giết mổ heo hiện đại, việc giết mổ sẽ nhanh chóng, dễ dàng,
sạch sẽ, hợp vệ sinh, chi phí tổng thể giảm, chủ động về nguồn nhân lực giết mổ.
+ Cung cấp thịt heo chất lượng, an toàn, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, đưa được
heo sạch, chất lượng cao đến với người tiêu dùng, từ đó nâng cao thương hiệu thịt heo của
C.P, tăng được doanh thu và lợi nhuận cho công ty.
+ Công ty chủ động trong việc giết mổ heo, không bị các lò mổ thủ công o ép, nâng giá
trong những thời kỳ cao điểm.
+ Quy trình sản xuất sản phẩm đầu ra của công ty được thực hiện nội bộ 100%, điều
này giúp cho công việc quản lý, kiểm soát chất lượng và vệ sinh thực phẩm dễ dàng, hiệu quả
hơn.
+ Đưa uy tín, thương hiệu thịt heo C.P đến với khách hàng không chỉ vì chất lượng cao
mà còn đại diện cho một tổ chức có hoạt động kinh doanh vì mục tiêu bảo vệ mội trường, đưa
thương hiệu của C.P trở thành một thương hiệu thân thiện trong mắt người tiêu dùng.
+ C.P với tiềm lực tài chính lớn, có tên tuổi trong các lĩnh vực có liên quan như nuôi
heo và cung cấp thức ăn chăn nuôi, công ty đầu tư thêm lò giết mổ heo sẽ tạo nên lợi thế cạnh
tranh so với các đối thủ khác, hạn chế việc gia nhập vào lĩnh vực này của công ty.
+ Công ty có thể gia công giết mổ heo cho các công ty chăn nuôi hoặc các hộ nuôi heo
nhỏ lẻ trên địa bàn, tăng thêm doanh thu cho công ty.
+ Giết mổ heo (Slaughtering Processing) sẽ cùng 3 lĩnh vực Thức ăn chăn nuôi (Feed),
Trang trại (Farm) và Thực phẩm (Food) tạo thành một quy trình khép kín hiện đại.

Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
6
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
II.5. Căn cứ pháp lý của dự án
 Pháp lệnh Thú y số 18/2004/PL-UBTVQH11 ngày 29 tháng 4 năm 2004 của Ủy ban Thường
vụ Quốc hội;
 Luật An toàn thực phẩm ngày 17 tháng 6 năm 2010;

vệ môi trường trong các khâu lập, thẩm định, phê duyệt và tổ chức thực hiện các chiến lược,
quy hoạch, kế hoạch, chương trình và dự án phát triển;
 Nghị định số 80/2006/NĐ-CP ngày 09 tháng 8 năm 2006 của Chính phủ về việc qui định
chi tiết và hướng dẫn thi hành một số điều của Luật bảo vệ môi trường;
 Nghị định số 21/2008/NĐ-CP ngày 28/02/2008 của Chính phủ về sửa đổi bổ sung một số
điều của Nghị định số 80/2006/NĐ-CP ngày 09/08/2006 của Chính phủ về việc quy định chi
tiết và hướng dẫn thi hành một số điều của Luật Bảo vệ môi trường;
 Nghị định số 99/2007/NĐ-CP ngày 13/06/2009 của Chính phủ về quản lý chi phí đầu tư
xây dựng công trình;

Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
7
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
 Nghị định số 35/2003/NĐ-CP ngày 4/4/2003 của Chính phủ quy định chi tiết một số điều
luật phòng cháy và chữa cháy;
 Nghị định số 209/2004/NĐ-CP ngày 16/12/2004 của Chính phủ về việc Quản lý chất
lượng công trình xây dựng và Nghị định số 49/2008/NĐ-CP ngày 18/04/2008 của Chính phủ
về việc sửa đổi bổ sung một số điều của Nghị định 2009/2004/NĐ-CP;
 Thông tư số 12/2008/TT-BXD ngày 07/05/2008 của Bộ xây dựng hướng dẫn việc lập và
quản lý chi phí khảo sát xây dựng;
 Thông tư số 05/2009/TT-BXD ngày 15/04/2009 của Bộ Xây dựng hướng dẫn điều chỉnh
dự toán xây dựng công trình;
 Thông tư số 05/2008/TT-BTNMT ngày 08/12/2008 của Bộ Tài nguyên và Môi trường
hướng dẫn về đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và cam kết bảo
vệ môi trường;
 Thông tư số 33/2007/TT-BTC ngày 09/4/2007 của Bộ Tài chính hướng dẫn quyết toán dự
án hoàn thành thuộc nguồn vốn nhà nước;
 Thông tư số 08/2006/TT-BTNMT ngày 08/9/2006 của Bộ Tài nguyên và Môi trường
hướng dẫn về đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và cam kết bảo
vệ môi trường;

người tiêu dùng cũng cần hiểu biết và lựa chọn những sản phẩm thịt heo an toàn_sạch nhằm
bảo vệ sức khỏe cho chính bản thân mình.
Chính vì những nhu cầu cần thiết đó, hiện nay có nhiều công ty chăn nuôi heo đã và
đang đầu tư vào Viêt Nam với quy mô lớn, công ty Chăn Nuôi C.P là một điển hình. Công ty
C.P có mô hình chăn nuôi khép kín, con giống tự tạo và là trại chăn nuôi an toàn không dịch
bệnh, có được con heo tốt như vậy công ty đã mất một thời gian rất dài, thị phần heo hơi công
ty đã chiếm một vị trí lớn, nhưng thị trường để tới tận tay người tiêu dùng thì còn hạn chế, mà
người tiêu dùng thì đang rất cần thịt lợn an toàn-sạch. Người tiêu dùng luôn lo lắng,băn khoăn
mua thịt lợn ở đâu để có được thịt lợn vừa có giá trị dinh dưỡng cao? Vừa an toàn về dịch
bệnh và VSATTP.
Xuất phát từ những căn cứ được phân tích ở những phần trên, chúng tôi xin đề nghị
được đầu tư Nhà máy giết mổ heo tại Hóc Môn, Tp.HCM. Dự án này hoạt động với công suất
120 con/giờ theo dây chuyền công nghiệp hiện đại của Italia đạt tiêu chuẩn quốc tế đảm bảo
chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm được thực hiện dựa trên những mục đích sau:
+ Về sản phẩm: Nhà máy giết mổ sẽ cùng 3 lĩnh vực đã có sẵn của C.P là: Thức ăn chăn
nuôi (Feed), Trang trại (Farm) và Thực phẩm (Food) tạo thành quy trình khép kín nhằm xây
dựng nguồn nguyên liệu ổn định, an toàn vệ sinh thực phẩm, được người tiêu dùng Việt Nam
biết đến từ đó giúp C.P Việt Nam chiếm vị trí và dẫn đầu thị trường với những mặt hàng từ
heo.
+ Về các chỉ tiêu tài chính: Dự án xây dựng nhà máy giết mổ heo C.P sẽ góp phần giúp
các chỉ số tài chính của công ty vững mạnh, an toàn.
+ Trách nhiệm đối với xã hội: Dự án được đầu tư theo tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm,
có lợi cho con người và môi trường thông qua việc cung cấp các sản phẩm có chất lượng tốt,
đảm bảo sức khỏe, góp phần bình ổn giá cả thị trường đặc biệt vào các ngày Lễ, Tết. Đồng
thời góp phần nâng cao hiệu lực quản lý của Nhà nước Việt Nam trong hoạt động kinh doanh
giết mổ gia súc, gia cầm nói chung.
Cuối cùng, với những mục đích tốt đẹp đó, chúng tôi tin rằng việc đầu tư vào dự án
“Nhà máy giết mổ heo C.P” tại huyện Hóc Môn, Tp.Hồ Chí Minh là một sự đầu tư cần thiết và
cấp bách trong giai đoạn hiện nay.


- Chuồng nuôi nhốt heo trước khi giết mổ:
+ Có mái che, nền được làm bằng các vật liệu bền nhẵn, chống trơn trượt, dễ thoát
nước, dễ vệ sinh tiêu độc, được chia thành các ô chuồng khác nhau.
+ Có diện tích để nuôi nhốt số lượng heo gấp đôi công suất giết mổ của cơ sở.
+ Có hệ thống cung cấp nước cho heo uống.
+ Có lối đi cho cán bộ thú y kiểm tra heo trước khi giết mổ.
+ Có các đường thu gom nước thải đổ thẳng vào nơi xử lý chất thải lỏng, các đường
thoát thải này không được chảy qua khu vực giết mổ.
+ Có chuồng cách ly lợn nghi bị mắc bệnh.
Hình: Phối cảnh nhà máy giết mổ heo
2/ Yêu cầu đối với khu giết mổ heo:
- Được thiết kế bảo đảm quá trình giết mổ theo nguyên tắc một chiều từ khu bẩn đến
khu sạch. Khu bẩn và khu sạch phải cách biệt nhau, giữa hai khu phải có hố hoặc máng sát
trùng.
- Trần: được làm bằng vật liệu bền, khoảng cách từ sàn đến trần hoặc mái nhà tối thiểu
là 3.6m tại nơi tháo tiết, 4.8m tại nơi đun nước nóng và làm lông, 3m tại nơi pha lóc thịt. Cơ
sở có dây chuyền giết mổ treo, khoảng cách từ thiết bị treo đến trần hoặc mái ít nhất là 1m.

Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
11
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
- Tường phía trong khu giết mổ: được làm bằng vật liệu chắc chắn, bền, chịu nhiệt,
nhẵn, chống ẩm mốc, dễ vệ sinh và khử trùng. Chân tường, nơi tiếp giáp giữa mặt sàn và góc
cột được xây tròn hay ốp nghiêng.
- Được bố trí đầy đủ hệ thống bồn rửa tay cho công nhân, bồn rửa và khử trùng dụng cụ
giết mổ, bảo hộ lao động tại những vị trí thuận tiện cho việc làm sạch và khử trùng.
- Sàn khu vực giết mổ:
+ Được làm bằng vật liệu bền, không thấm nước, chống trơn trượt, dễ vệ sinh và khử
trùng.
+ Thiết kế dốc về phía hệ thống thu gom chất thải, bảo đảm thoát nước tốt và không

+ Có lưới chắn rác và bể tách mỡ vụn, phủ tạng trước khi đổ vào hệ thống xử lý nước
thải.
+ Cửa xả nước thải phải thuận lợi cho việc kiểm tra, giám sát, lấy mẫu.
+ Nước thải của cơ sở sau khi xử lý phải đạt QCVN 24:2009/BTNMT đối với một số
chỉ tiêu sau: BOD, COD, Coliforms, pH, NH3, H2S, TN, TP, TSS theo Phụ lục số 3 ban hành
kèm theo Thông tư số 60/2010/TT-BNNPTNT ngày 25/10/2010 của Bộ trưởng Bộ Nông
nghiệp và Phát triển nông thôn quy định điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ heo. Cụ
thể như sau:

Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
12
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
Giới hạn các chỉ tiêu nước thải (Theo QCVN 24/2009)
TT Thông số Đơn vị
Giá trị C
A B
1 pH - 6-9 5.5-9
2 BOD
5
(20
o
C) mg/l 30 50
3 COD mg/l 50 100
4 Sắt mg/l 1 5
5 Clorua mg/l 500 600
6 Amoni (tính theo Nitơ) mg/l 5 10
7 Tổng Nitơ mg/l 15 30
8 Tổng Phôtpho mg/l 4 6
9 Coliform MPN/100ml 3000 5000
- Thu gom và xử lý chất thải rắn:

DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
- Có nơi bảo quản quần áo và đồ dùng cá nhân cách biệt với khu vực giết mổ.
8/ Yêu cầu đối với trang thiết bị và bảo dưỡng:
- Trang thiết bị:
+ Trang thiết bị sử dụng cho giết mổ được làm bằng vật liệu bền, không rỉ, không bị ăn
mòn, không độc.
+ Dụng cụ và đồ dùng được sử dụng riêng rẽ cho mỗi khu vực.
+ Dao và dụng cụ cắt thịt được vệ sinh trước và sau khi sử dụng,và được bảo quản đúng
chỗ qui định.
+ Có đủ bồn rửa và xà phòng để công nhân rửa tay và dụng cụ ở các khu vực khác
nhau.
- Bảo dưỡng:
+ Có chương trình bảo dưỡng định kỳ các thiết bị để đảm bảo không làm thịt bị ô nhiễm
chéo. Hồ sơ bảo dưỡng được lưu giữ đầy đủ.
+ Việc bảo dưỡng, sửa chữa các thiết bị, máy móc chỉ được tiến hành sau ca giết mổ,
khi thịt đã được chuyển đi hết.
9/ Yêu cầu đối với hệ thống kho:
- Kho bảo quản:
+ Nơi bảo quản, dự trữ dụng cụ giết mổ phải riêng biệt với nơi để hóa chất.
+ Bao bì và vật liệu bao gói được bảo quản riêng, sạch sẽ.
+ Kho lạnh, container lạnh: có nhiệt kế và bộ phận điều chỉnh nhiệt độ gắn trực tiếp
hoặc điều khiển từ xa cho mỗi thiết bị lạnh.
10/ Yêu cầu đối với làm sạch và khử trùng
- Có quy trình vệ sinh và khử trùng bao gồm: danh sách thiết bị, máy móc, các bước và
tần suất làm sạch và khử trùng; loại hóa chất, nồng độ hóa chất được sử dụng.
- Phải duy trì thường xuyên quy trình vệ sinh và khử trùng trong nhà máy.
- Kiểm tra lại vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ trước khi bắt đầu mỗi ca giết mổ. Chỉ
khi nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ đạt yêu cầu vệ sinh thì mới được bắt đầu giết mổ. Tiêu chuẩn
vệ sinh dụng cụ thiết bị theo Thông tư số 60/2010/TT-BNNPTNT. Cụ thể như sau:
+ Chỉ số vi sinh vật đối với bề mặt (bao gồm: trang thiết bị, dụng cụ: dao, bàn, rổ, thùng

+ Những người có vết thương hở phải băng bó bằng vật liệu chống thấm.
+ Duy trì vệ sinh cá nhân: sử dụng bảo hộ đúng cách, không mang trang sức khi làm
việc.
+ Không được ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực giết mổ.
+ Không được mang thực phẩm vào khu vực giết mổ.
+ Rửa tay bằng xà phòng trước khi giết mổ, sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc những vật
liệu bị ô nhiễm.
13/ Yêu cầu đối với khách tham quan:
Tất cả khách tham quan phải mang đầy đủ bảo hộ và tuân thủ các hướng dẫn vệ sinh
và khử trùng của cơ sở.
14/ Yêu cầu về vận chuyển:
- Vận chuyển heo sống đến cơ sở giết mổ:
+ Heo được vận chuyển đến cơ sở giết mổ phải có giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ
quan thú y có thẩm quyền.
+ Phương tiện vận chuyển heo làm bằng vật liệu bền, dễ làm sạch và khử trùng, sàn
phương tiện kín, đảm bảo không bị rơi phân, chất thải trên đường vận chuyển.
+ Sau khi vận chuyển, phương tiện phải được vệ sinh khử trùng.
- Vận chuyển thịt và phủ tạng đến nơi tiêu thụ:
+ Thịt và phủ tạng trước khi đưa ra khỏi cơ sở giết mổ phải có dấu kiểm soát giết mổ
hoặc tem vệ sinh thú y.
+ Thùng xe vận chuyển thịt được làm bằng vật liệu bền, không thấm nước, dễ làm vệ
sinh khử trùng và có cửa đóng kín.
+ Không dùng xe chở heo sống, phân, hóa chất hoặc chất thải để chuyên chở thịt.
+ Thùng xe chứa thịt phải được làm sạch và khử trùng trước khi xếp thịt lên xe.
+ Thùng xe phải đóng kín trong suốt quá trình vận chuyển.

Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
15
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
+ Phương pháp xếp dỡ thịt đảm bảo hạn chế tối đa sự ô nhiễm.

STT Hạng mục Số
lượng
I Dây chuyền giết mổ công suất 120 con/giờ
1 Thiết bị rửa heo trong suốt quá trình tải từ chuồng nhốt đến nhà giết mổ, kết nối
đường dẫn băng tải
1
2 Lồng làm choáng lợn, được mạ kẽm nhúng, vận hành bằng khí nén 1

Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
16
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
3 Kẹp làm choáng vận hành bằng điện.
Cung cấp trên máy biến thế 16A, hai phích cấm, IP 67 và phù hợp với tiêu
chuẩn IEC 309 và kết nối đôi kẹp. Kẹp được đánh bóng S/S làm bằng miến nhựa
xốp, khả năng cách ly cao, trang bị công tắc, hấp thụ điện 0.5 KW
1
4 Máng làm bằng thép không gỉ từ lồng làm choáng đến băng tải cắt tiết, với con
lăn chết 1m
2
1
5 Bệ làm choáng bằng thép không gỉ, loại cố định 1m
3
1
6 Băng tải phẳng cắt tiết bằng thép không gỉ chiều dài 71m, chiều dài bằng dựa
Atossic, hệ thống rửa, vận hành bằng điện. Hoàn tất với bảng điều khiển. Hấp
thụ điện 2KW bao gồm cả khay thu gom huyết ở phần dưới
1
7 Máy bơm dùng để thu gom và hút huyết, loại màng chạy bằng điện,
KW 0.3 - 2''
1

18 Băng tải nâng nghiêng mạ kẽm, chạy bằng điện, gồm bảng điều khiển, hấp thụ
điện 1KW
1
19 Hệ thống đo lường cho việc gắn heo trên hệ thống băng tải giết mổ. Chạy bằng
điện và khí điện, hấp thụ điện 0.3KW
1
20 Băng tải giết mổ mạ kẽm, chiều dài 54lm (27+27). Chạy bằng điện gồm bảng
điều khiển, hấp thụ điện 2KW
1

Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
17
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
21 Băng tải kiểm tra mạ kẽm, bao gồm động cơ số, móc phổ và chão 24Lm. Hấp
thụ điện 1KW
1
22 Bệ cố định bằng thép không gỉ 20lm 1
23 Máy khử trùng và bồn thép không gỉ hấp thụ điện 0.2KW-220V 10
24 Cabin làm sạch bằng thép không gỉ cho khâu làm sạch sau cùng 1
II Đường dây dẫn treo trên cao và khu vực tải
Hai ray dẫn thép không gỉ 518
Công tắc bằng théo không gì cho hai dây dẫn 1 52
Khuỷu uốn cong bằng thép không gỉ cho hai ray dẫn 19
Kết cấu mạ kẽm chống đỡ, khoảng 3,500
Móc heo cho 2 ray dẫn, đường kính 12 mm 1,200
Cân trên cao, mod SG-C2, với dụng cụ hiển thị 1
Đòn tay tải bằng sức nước (thép không gỉ) 1
III Dụng cụ pha lóc
Dao cắm mod EBH 1
Bộ khử trùng dao bằng thép không gỉ, mod. 62C 1

DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
Bàn carton thép không gỉ 7 l.m 1
Hệ thống cân bàn điện tử, công suất 60kg, cho hộp carton 1
Hệ thống dán nhãn 1
Cân bàn điện tử 60kg, dùng để chia phần thịt, 1
Hệ thống cân điện tử trên sàn, công suất 1500 kg 1
VI Đóng gói và vận chuyển
VII Thiết kế
Các công việc xây dựng tổng quát và bản vẽ kỹ thuật cho điện nước, cống rãnh
Kết cấu mạ kẽm kim loại cho băng tải treo
VIII Vận chuyển
Xe chở 40' (CMA, thời gian vận chuyển 32 ngày) - không bao gồm lựa chọn 10
Tất cả bảo hiểm rủi ro 0.55% trên tổng giá trị 110% 1
IX Giám sát lắp đặt (dây chuyền giết mổ)
Lắp đặt trong 45 ngày từ lúc bắt đầu đến khi khởi hành 45
Vé may bay khứ hồi
Đầy đủ tiện nghị theo tiêu chuẩn khách sạn 4 sao, villa
hoặc xe hơi đưa rước tại khu vực
X Nguồn nhân lực trong nước và dụng cụ cần thiết cho dây chuyền giết mổ
XI Chạy thử, vận hành, huấn luyện
Hai kỹ sư cơ khí 10 ngày 10

Đơn vị tư vấn: Công ty CP Tư vấn Đầu tư Thảo Nguyên Xanh
19
DỰ ÁN ĐẦU TƯ NHÀ MÁY GIẾT MỔ HEO C.P
Quy trình giết mổ heo
1. Khu tồn trữ thú sống:
- Heo muốn giết mổ phải được đưa về khu tồn trữ thú sống trong 8 giờ, tắm rửa heo sạch sẽ.
- Tại đây nhân viên kiểm tra giấy chứng nhận dịch bệnh, giấy chứng nhận kiểm dịch động vật,
khám lâm sàng tại chỗ, theo dõi, chăm sóc có biện pháp cách ly đối với thú có những dấu hiệu

phút kể từ lúc con vật bị choáng. Khi lấy huyết con vật ở vị trí thẳng đứng có ưu điểm là máu
chảy ra nhanh, thịt sạch nhưng phải rạch một đường dài 20-30cm giữa hai má để lộ thực quản
rồi buộc chặt hay kẹp thực quản lại tránh thức ăn hoặc dịch dạ dày chảy vào máng hứng huyết.
- Lượng huyết lấy ra khoảng 5% trọng lượng, thịt sạch máu và đảm bảo vệ sinh.
4. Cạo lông
- Sau khi lấy huyết lợn được đẩy qua bồn trụng với nhiệt độ 60
0
C, thời gian ngâm khoảng 2-3
phút, cung cấp nhiệt bằng hơi. Quá trình trụng giúp cho việc cạo lông dễ dàng hơn.
- Thời gian từ lúc lợn vào máy cạo lông cho đến khi ra là 30 giây, sau đó cắt đầu ra khỏi thân
để thuận tiện cho việc mổ.
- Đưa heo qua máy massage nhằm làm “dẻo giò”
5. Mổ bụng lấy nội tạng
- Trước khi mổ bụng lấy nội tạng, heo được rửa qua một lần.
- Lòng trắng lấy ra trước lòng đỏ, tránh tình trạng lòng bị dễ gây nhiễm cho khối thịt.
- Sau khi lấy nội tạng ra, xác thịt còn được xối qua một lần để sạch máu trong khoang bụng và
ngực.
6. Xẻ đôi xác thịt
- Sau đó cắt đầu và dùng máy xẻ mảnh xẻ dọc heo theo xương sống. Trong giai đoạn này đòi
hỏi vẽ mỹ quan của vết xẻ vì vậy cần công nhân có tay nghề cao. Sau khi xẻ đôi rửa lại một
lần rồi đưa lên bàn pha lóc.
7. Kiểm tra
- Đến cuối dây chuyền mổ, phòng KCS sẽ kiểm tra chất lượng thịt giết mổ. Đồng thời cấp giấy
chứng nhận sản phẩm đạt yêu cầu đưa đi chế biến. Các sản phẩm thịt không đạt yêu cầu thì
đưa đi xử lý.
- Chất lượng sản phẩm còn được phòng KCS và KCSS cấp dấu chứng nhậncó giá trị trong và
ngoài nước.
- Dấu chứng nhận gồm các kiểu:
+ Chánh phẩm: dấu chứng nhận chánh phẩm
+ Hạ phẩm: ốm, suy dinh dưỡng, nghi vấn bệnh.