1
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
LỜI CẢM ƠN

Sau khoảng thời gian học tập để tích lũy kinh nghiệm vào đời,
nay cũng đã đến lúc nhóm chúng em vận dụng những kiến thức đã
học tập vào thực tế.Trong thời gian thực tập tại khách sạn Equatorial
và để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập tốt nghiệp này nhóm
chúng em xin chân thành cảm ơn:
- Qúy thầy cô viện Công Nghệ Sinh Học & Thực phẩm
trường ĐH Công Nghiệp TP.Hồ Chí Minh.
- Ban giám đốc khách sạn Equatorial.
- Bộ phận quản lý nhà hàng Chit Chat.
- Các anh chị trong bộ phận bếp đã hướng dẫn, chỉ bảo và
tạo điều kiện cho nhóm chúng em tìm hiểu thực tế.
- Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hồng Nhung.
Nhờ có sự giúp đỡ tận tình và luôn tạo điều kiện thuận lợi cho
chúng em mà đến nay nhóm chúng em đã hoàn thành bài báo cáo một
cách thuận lợi. Một lần nữa xin cho nhóm chúng em được gởi lời cảm
ơn sâu sắc nhất.
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN.
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
2
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial

......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP.

......................................................................................
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
4
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
......................................................................................
Tp.HCM, ngày….tháng….năm 2011
MỤC LỤC
Lời cảm ơn:.........................................................................................................................................1
Nhận xét của giáo viên hướng dẫn:....................................................................................................2
Mục lục:...............................................................................................................................................3
Lời mở đầu:.........................................................................................................................................4
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
5
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
Chương 1: Khái Quát Chung Về Tiệc Buffet.....................................................................................6

Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
uống nghỉ dưỡng là điều kiện không thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ thống nhà
hàng trực thuộc khách sạn ra đời. Phục vụ cho lượng khách cư trú ngay tại khách sạn cũng
như khách du lịch. Dù ở bất cứ vai trò nào thì nhà hàng trong khách sạn luôn giữ vị trí quan
trọng, bởi vì ăn uống còn là văn hóa, khách hàng đến từ những vùng miền khác nhau trên
đất nước hay xa hơn là từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới. Họ mang theo những nền
văn hóa khác nhau. Ẩm thực trở thành cầu nối giữa mọi người, giữa vùng miền và giữa các
quốc gia, đồng thời ẩm thực cũng phần nào tôn lên vẻ đẹp của nền văn hóa đất Việt.
Với ưu thế là một thành phố trẻ đầy năng động và sáng tạo. Thành phố Hồ Chí Minh
là một trung tâm hoa lệ, tập trung nhiều địa điểm du lịch thú vị, thu hút sự chú ý của nhiều
lượt khách du lịch đến viếng thăm. Ngoài ra, đất nước mở cửa, thành phố cũng đang trong
thời kỳ phát triển mạnh, mức sống tăng cao nên các khách sạn lớn tầm cỡ 5 sao có nguồn
vốn đầu tư nước ngoài đang hình thành và phát triển từng ngày. TP.HCM đang khuyến
khích các nhà đầu tư bỏ vốn vào xây dựng những khách sạn lớn đạt chuẩn 4, 5 sao. Đồng
thời chính quyền thành phố cũng đưa ra những khu đất trên địa bàn để chào mời các nhà
đầu tư. Nhiều dự án khách sạn tiêu chuẩn cao đang được triển khai ở Tp.HCM. Là một
trong những khách sạn hình thành vào giai đoạn này đó chính là khách sạn Equatorial. Khi
những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc nâng cao chất lượng cũng như số
lượng món ăn là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách và thế
là loại hình tiệc Buffet đã được khách sạn tổ chức thực hiện đưa vào phục vụ.Tiệc Buffet là
loại tiệc có nhiều ưu điểm và tiên lợi trong tổ chức và cho lãi suất cao. Mà mục đích của
việc kinh doanh dù là ăn uống hay các loại hình khác đều là lợi nhuận. Vì thế, tiệc Buffet
hiện nay được các nhà hàng, khách sạn kinh doanh khá nhiều, đem đến một phần doanh
thu không nhỏ. Đó là một loại hình ẩm thực khá mới mẻ, đầy tiềm năng và đã mang về cho
khách sạn lượng doanh thu đáng kể.
Xuất phát từ những vấn đề đó, kết hợp với quá trình thực tập tại khách sạn
Equatorial, được trực tiếp học tập và quan sát, chúng em nhận thấy chất lượng phục vụ
cũng như cách sắp xếp quy trình tổ chức tiệc hợp lý là yếu tố quan trọng hàng đầu để tạo
nên một bữa tiệc mà có thể làm hài lòng cũng như thu hút khách tìm đến. Chính vì vậy mà

Buffet đã du nhập vào Việt nam từ rất lâu rồi, cách đây khoảng 10 năm, và cũng từ
lâu rồi các khách sạn lớn đã tổ chức loại tiệc này. Trong những năm gần đây thì phong cách
ăn uống này thực sự nở rộ. Bây giờ đi ăn Buffet thực sự trở thành một cái mốt, người ta ăn
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
8
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
sáng Buffet, ăn trưa Buffet, ăn tối Buffet, tiệc liên hoan Buffet, tiệc cưới Buffet ... Tiệc ở
trong các khách sạn, nhà hàng, trong nhà, ngoài vườn, phục vụ từ đồ ăn Âu, Á, đến những
món ăn truyền thống Vệt nam…
Sự ra đời của Buffet trong các khách sạn, nhà hàng được dân trong nghề đánh giá
là một bước chuyển biến rõ rệt về nhận thức của người làm du lịch về ý tưởng “Làm mới
một dịch vụ cũ”. Đơn giản là họ đã biến bữa ăn điểm tâm đã tính trong giá thuê phòng
thành bữa ăn tự chọn đem lại sự thoải mái và tiện lợi cho du khách khi chọn lựa và thưởng
thức cùng lúc nhiều món ăn ưa thích. Một số khách sạn tiếp tục mở rộng Buffet thành một
dịch vụ ẩm thực cuối tuần mang màu sắc thưởng thức và khám phá sự thú vị của ẩm thực
vùng miền, góp phần làm tăng thêm sự hấp dẫn đối với du khách, làm phát triển thêm
ngành du lịch và dịch vụ.
Vậy để có thể tổ chức được một bữa tiệc Buffet đúng nghĩa, có hiệu quả cao, mang
lại sự hài lòng cho thực khách thì cần có những gì, phải chuẩn bị những gì về cơ sở vật
chất, trang thiết bị cũng như số lượng và chất lượng các món ăn ? Những dụng cụ cơ bản
nhất để dùng cho một buổi tiệc Buffet cần đạt được những yêu cầu gì? Đó là những câu hỏi
đầu tiên được đặt ra khi một nhà hàng muốn đưa việc tổ chức Buffet vào kế hoạch kinh
doanh của mình. Tuỳ thuộc từng loại Buffet, có những cách phục vụ riêng cũng như cần có
những trang thiết bị khác nhau. Hình 1.1.Bữa tiệc Buffet tại nhà hàng Mai Trang.
1.1.Khái niệm tiệc Buffet.
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.

Hoặc với các món cần chế biến, khách chỉ việc tự lựa chọn các thành phần nguyên liệu,
đầu bếp sẽ chế biến tại chỗ món ăn theo khẩu vị riêng biệt của từng người.
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
10
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
Với các thực khách sành ăn, Buffer không phải là lựa chọn số một bởi vì họ cho
rằng các món ăn trong tiệc Buffer không được chăm chút kỹ lưỡng trong cách nêm nếm và
trình bày. Người ăn tuy bị hoa mắt vì màu sắc và sự hoành tráng của các mâm thức ăn bày
theo dãy nhưng cũng chính vì vậy mà họ mau bị ngấy và cảm giác mau no hơn. Vì để phục
vụ đại đa số thực khách nên các món Buffet thường là các món ăn thông dụng, thích hợp
với khẩu vị nhiều người, ít có các món độc đáo, khác lạ.
Tuy nhiên, ăn tiệc Buffet luôn là một lựa chọn tốt cho các dịp họp mặt vui vẻ, thích
hợp với các nhóm đông người, không khí ồn ào náo nhiệt, đủ mọi thành phần già trẻ đều có
thể dễ dàng thưởng thức được món ăn khoái khẩu của mình mà không bị gò bó vào thực
đơn. Đối với các nước Tây phương, văn hóa ăn tiệc Buffet rất được tôn trọng bằng thái độ
xếp hàng tuần tự vào lấy từng món ăn cho vào đĩa của mình vừa đủ, không tranh giành hay
bỏ thừa mứa thức ăn. Với người Việt, sau thời gian đầu thường chen lấn và lấy dư thừa
thức ăn (khi dạng tiệc Buffet mới có) thì nay họ cũng đã thưởng thức tiệc Buffet đúng kiểu.
Bởi dự một bữa tiệc Buffet không chỉ đơn giản là đến ăn, mà còn thể hiện văn hóa thưởng
thức của người tham dự.
1.2. Phân loại tiệc Buffet.
Thông thường có 3 loại tiệc Buffet chính là: Sitdown Buffet, Standing Buffet và
Cooktail Buffet.
 Sitdown Buffet là loại tiệc Buffet lớn. Không gian tiệc được bày trí đẹp mắt,
sang trọng bao gồm các quầy phục vụ và các bàn ăn đã được setup trước. Đồ ăn phục vụ
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
11
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial

bếp ăn tự do mà ở đó: người đầu bếp chuẩn bị sẵn những món ăn còn thực khách vừa là
người ăn, vừa là người đầu bếp và cũng là người phục vụ cho chính mình. Người ăn có thể
chọn lấy những miếng thịt rồi tự rán cho đến khi nào chín nhừ hoặc ăn tái hoặc cũng có thể
nhờ tới những người đầu bếp giúp đỡ, các món mỳ, miến, cơm trộn cũng có thể ăn riêng
nhưng cũng có người thích trộn lẫn với nhau...vv. Chính vì những đặc điểm trên nên có thể
coi bàn tiệc Buffet là một loại bếp ăn tự phục vụ đa dạng nhất thế giới. Một số bàn thức ăn
dạng bếp nấu với đầu bếp phục vụ tại chỗ để phục vụ trực tiếp theo yêu cầu của khách.
Những món ăn mà đặc biệt khi phải dùng nóng mới ngon miệng thì luôn có bếp ga hoặc
cồn đun nhỏ lửa hoặc được giữ nóng trong các dụng cụ chuyên dụng để giữ nhiệt.
Hình1.5.Khu vực chế biến tại chỗ của tiệc Buffet.
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
13
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
Khi đến với tiệc Buffet cũng như đang đến với một buổi tiệc mà chính chúng ta sẽ
phải tự phục vụ cho mình. Số lượng món ăn thì rất đa dạng. Sẽ có khu vực riêng để chúng
ta có thể đến lấy dụng cụ ăn uống, với mỗi lần lấy thức ăn thì ta có thể đổi dụng cụ ăn
mới…..vv.Cách bày trí khu vực tổ chức tiệc có phần khác biệt đối với các buổi tiệc thông
thường song cũng có điểm giống nhau. Tùy thuộc vào không gian và mục đích của tiệc
Buffet mà cách bày trí, bố trí tiệc cũng khác nhau.
1.3.1. Cách sắp xếp bàn ghế tổ chức tiệc Buffet.
Tùy vào tính chất của mỗi sự kiện và không gian diễn ra sự kiện mà các nhà tổ chức
sẽ sắp xếp bàn ghế cho tiệc Buffet theo các phong cách không gian khác nhau cho phù hợp.
Có thể chia thành các kiểu sắp xếp như sau:
 Kiểu Bàn tròn
Các bàn hình tròn, mỗi bàn thường từ 6 - 10 người, thường sử dụng trong các buổi
sự kiện có ăn uống. Trong các bữa tiệc, kiểu bàn tròn thường rất được yêu thích vì nó tạo
được không khí quây quần thân mật. Ngoài ra bố trí kiểu bàn tròn này tiết kiệm được diện
tích.


Đặt các bàn xen kẽ nhau tạo cảm giác đặc biệt ấn tượng cho buổi tiệc Buffet của
nhà hàng. Kiểu bố trí này sử dụng tối đa diện tích mặt bàng, giúp sức chứa số lượng
khách tăng lên.
Hình1.10.kiểu bố trí bàn tiệc xen kẽ tròn và vuông
1.3.2. Cách bày trí bàn ăn cho tiệc Buffet.
Bày bàn phục vụ khách dự tiệc Buffer cũng không cầu kỳ lắm và phụ thuộc vào
thực đơn Buffer của nhà hàng. Trong các khu vực để đồ ăn, thức uống thường đặt sẵn các
loại dụng cụ ăn uống phù hợp với từng món ăn chẳng hạn như chén chuyên dụng đặt bên
cạnh một nồi xúp nóng, một khay ly đặt tại khu vực phục vụ đồ uống… Vì vậy, dụng cụ ăn
uống tại bàn không nhất thiết phải đặt đầy đủ như khi phục vụ theo thực đơn định trước.
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
16
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
Tuy nhiên trên bàn ăn cũng có bố trí một bộ dụng cụ ăn đơn giản, đĩa, khăn ăn và hoa để
tạo không khí. Tùy theo số lượng khách của mỗi bàn mà nhà hàng sẽ trang bị những bộ
dụng cụ ăn. Một bộ dụng cụ ăn đơn giản bao gồm một chiếc đĩa trắng, dao, muỗng, nĩa
được gói gọn trong chiếc khăn và đặt trên dĩa và ly được đặt ngay phía trên.
1.3.3.Cách bố trí các quầy thức ăn cho tiệc Buffet.
Tại một bữa tiệc Buffet thông thường thì khu vực bày trí món ăn và khu vực bày trí
bàn tiệc nằm chung trong một khu vực và cách nhau không xa nhằm tạo sự tiện lợi cho
thực khách khi tham dự tiệc.
- Đa số quầy thức ăn trong tiệc Buffet thường được bố trí trên các dãy bàn dài
hình chữ nhật. Đôi khi để phá cách một tí thì một số nhà hàng cũng bố trí món ăn trên bàn
tròn.
- Thường kết rèm hoặc phủ khăn ren trên các dãy bàn.
- Tại các quầy thức ăn, món ăn được đặt trên các loại giá đỡ, các loại chân
inox hoặc kiếng….theo từng tầng từ cao đến thấp hay xếp thành dãy song song nhau cao
thấp. Tùy không gian và quầy tiệc mà có các kiểu bố trí món ăn khác nhau. Cách sắp xếp
luôn được thay đổi tạo cho không gian tiệc luôn mới mẻ. Xen kẽ trên quầy món ăn ta

nước uống cũng được bày riêng.
 Món salad: Thường là rau các loại, ăn kèm với sốt tự chọn. Bạn có thể tự
trộn salad trong các thố trộn cùng với các loại sốt và gia vị để sẵn trên bàn tiệc. Ngoài ra,
khi du nhập vào Việt Nam, trong quầy salad thường có các món gỏi, món nộm đã được
trộn sẵn.
 Cold food: Là món khai vị, có tác dụng kích thích vị giác. Thức ăn chính là
các loại thịt nguội, đồ hải sản như: nghêu, sò, tôm, cua... luộc để lạnh. Hiện nay, để hợp
khẩu vị của người Việt Nam, trong món lạnh của tiệc Buffet còn có món dùng kèm theo
như các loại thức ăn chiên giòn: nem, chạo tôm... Các món này cũng có các gia vị và nước
sốt ăn kèm, đặt sẵn trên bàn tiệc để bạn lựa chọn.
 Xúp: Có hai loại
- Xúp Âu: Thường có vị thơm của bơ và béo của kem như : xúp kem khoai,
xúp kem gà, xúp gà nấu nấm...
- Xúp Á: Thường có vị thanh và ít béo hơn như : xúp măng tây cua, xúp lươn...
 Hot food: Là các món ăn chính. Thông thường là các món thịt, cá, hải sản
được chế biến theo dạng quay, rán, xào, hầm... nhiều năng lượng. Ngoài ra còn là các món
cơm, bún, mì xào, rau củ... Bánh mỳ và các loại đồ ăn kèm được đặt ở một khu vực khác
( thường là gần khu vực đồ ăn tráng miệng ). Trong các tiệc Buffet lớn còn có thêm các
món ăn được phục vụ bởi các đầu bếp như đùi cừu quay, lợn sữa quay, gà cuộn quay....
Các món nóng cũng có các loại nước sốt thích hợp đi kèm, được bày chung hoặc riêng. Đối
với món chính, chúng ta có thể dùng theo thứ tự tùy thích. Nhưng món cơm và món xào
phải dùng sau cùng. Sau khi dùng hết các món nóng trên thì tiệc Buffet luôn có một món
“station” món bổ sung cuối cùng này thiên về các món có nước. Tùy theo từng nơi mà có
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
19
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
cách thể hiện “station” mang phong cách riêng của mình. Thức ăn có thể là hủ tiếu, cháo,
phở, mỳ... được đặt tại một quầy nhỏ hoặc được bày trên xe đẩy kiểu bình dân.
 Tráng miệng: Gồm có các loại trái cây, bánh kem, chè, cooktail. Ngoài ra,

ngửi thức ăn cũng như dùng nĩa, thìa cá nhân để lấy thức ăn vì trên mỗi món ăn đều có sẵn
thìa, nĩa.
- Nếu không có thói quen cắt thức ăn như người châu Âu thì bạn nên cẩn thận
khi cắt hoặc nhờ nhân viên phục vụ giúp đỡ. Tránh tạo tiếng động quá lớn cũng như việc
lỡ tay thì cả dĩa thức ăn sẽ văng sang người khác.
- Không nên ngậm nĩa, thìa cũng như quơ dao, nĩa trước mặt người khác trong
lúc ăn.
- Phải tranh thủ lấy thức ăn để nhường chỗ cho người khác. Khi bạn đã ăn hết
thức ăn trên đĩa, nếu bạn gác chéo muỗng và nĩa theo hình chữ X lên đĩa là bạn đã dùng
xong món đó và người phục vụ sẽ tự động đến thu dọn, tiếp tục bạn có thể đến chọn món
ăn khác.
- Không nên uống quá nhiều khi ăn. Chỉ nên uống nước ép trái cây từng ít
một. Nước ép dứa (thơm) có nhiều men tiêu đạm kích thích ta ăn nhiều hơn và không
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
21
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
bị đầy bụng. Điều này thật có lợi khi ta đi ăn tiệc. Tất nhiên nếu có thể xin đừng bỏ qua
những loại rượu đắt tiền và thơm ngon đang mời gọi.
Điểm lưu ý: Khi lần đầu tiên di dự buffet: Hãy quan sát cách ăn của người khác rồi
mới tham gia vào tiệc. Nếu còn lúng túng thì bạn có thể nhờ nhân viên phục vụ hoặc người
quản đốc nhà hàng chỉ dẫn.
Thưởng thức Buffet đúng cách:
 Những cách ăn nên tránh:
- Lấy quá nhiều món ăn trong một lần. Thường chỉ nên lấy không quá 2 cái dĩa
cùng lúc, mỗi dĩa nên có khoảng tối đa 2-3 món, số lượng vừa phải.
- Chỉ lấy một loại nguyên liệu trong 1 món chế biến tại chỗ. Ví dụ món lẩu,
gồm nhiều loại như hải sản (tôm, cá, mực…) và thịt (phổ biến là thịt bò). Nhiều người
tham lam chỉ lấy tôm và thịt bò với số lượng nguyên dĩa. Thực khách kế tiếp không còn
một miếng nguyên liệu đó.

thức được ra đời.
Năm 1998, tập đoàn đã đổi tên thành khách sạn Equatorial với văn phòng đại diện
đặt tại Kuala Lumpur.
Hình 2.1. Khách sạn Equatorial tọa lạc tại 242 Trần Bình Trọng, Quận 5,
TP Hồ Chí Minh
Tập đoàn tiến vào thiên niên kỷ mới với 8 khách sạn tiêu chuẩn quốc tế được đặt tại
3 nước ở khu vực Châu Á Thái Bình Dương với gần 3600 phòng cùng với các căn hộ cho
thuê.Trong đó Khách sạn Equatorial Tp Hồ Chí Minh sở hữu 333 phòng cùng với các dịch
vụ, tiện ích hấp dẫn.
2.1.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn EQUATORIAL
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
23
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
Đại diện chủ đầu tư của khách sạn Equatorial Tp Hồ Chí Minh là bà Goh Han Lee –
Tổng giám đốc
Cùng với các ban quản lý cấp cao:
 Tổng quản lý: ông Alan Jame M.Montenegro
 Quản lý tài chính: Say Houy Yng
 Giám đốc Kinh doanh & Tiếp thị: Collin Chan Teck Jin
 Quản lý bộ phận ẩm thực: Micheal Gapin
 Giám đốc điều phối phòng: Sunish S P Sadasivan
 Kỹ sư trưởng: Chan Kum Yuen
 Bếp trưởng điều hành: Vincent Tan
 Trưởng phòng nhân sự: Phan Trần Tố Quyên
 Trưởng phòng đối ngoại:Mai Kim Oanh
 Quản lý bộ phận quản gia: Nguyễn Thanh Phúc
 Giám đốc quản lý yến tiệc và hội nghị: Võ Diệp Trang
 Quản lý thể dục và thẩm mỹ: Đỗ Thị Huệ
 Trợ lý trưởng bộ phận bảo vệ: Nguyễn Ngọc Thơ

 Năng động
 Đào tạo, dìu dắt nhau cùng phát triển
 Cống hiến
 Tinh thần đồng đội
Đội ngũ nhân viên trong khách sạn là những người có chuyên môn và được chia
thành nhiều bộ phận khác nhau. Đối với những bộ phận khác nhau thì sẽ có những quy tắc,
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
25
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
trang phục khác nhau cần phải tuân thủ. Nhân viên bộ phận phục vụ tại nhà hàng Chit Chat
sẽ có trang phục là áo sơ mi cam và quần tây đen. Nhân viên bếp sẽ có riêng một bộ đồng
phục bếp từ nón, áo, quần và giầy…… Nếu những nhân viên không tuân thủ theo các quy
tắc về đồng phục cũng như các quy tắc khác thì sẽ có những biện pháp kỷ luật nghiêm.
Ngược lại sẽ có khen thưởng cho nhân viên xuất sắc. Khách sạn cũng thường xuyên tổ
chức các hoạt động vui chơi cho nhân viên nhằm tạo sự đoàn kết hơn trong công việc sau
này.
2.2 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn EQUATORIAL
2.2.1. Phân tích chung tình hình kinh doanh của khách sạn
Khách sạn Equatorial ở thành phố HCM thuộc tập đoàn khách sạn quốc tế
Equatorial, là khách sạn cao cấp hạng nhất, phục vụ giải trí và kinh doanh. Nằm ở thị trấn
Trung Quốc, khách sạn là một nơi lí tưởng cho qúy khách tham quan một thành phố sôi
động, nằm ở cửa ngõ Châu Á. Khách sạn có 333 phòng và dãy phòng, bể bơi, trung tâm
làm đẹp, tắm khoáng, một loạt nhà hàng và quán bar, câu lạc bộ những người Viêt kiều, các
trò chơi giải trí sống động. Chính do những yếu tố thuận lợi đó đã mang đến cho khách sạn
lượng khách dồi dào. Không những thu hút được khách quốc tế mà khách trong nước tìm
đến cũng khá đông. Nằm ở trung tâm thành phố Trung Quốc, gần bến tàu, gần các quận
thương mại, tài chính, mua sắm, chỉ mất 20 phút để tới khách sạn từ sân bay và các vùng
ngoại ô của thành phố.
Ngoài việc kinh doanh phòng nghỉ dưỡng với nhiều tiện nghi thì khách sạn còn kinh