TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
Viện Công Nghệ Sinh Học & Công Nghệ Thực Phẩm
Tiểu luận Môn học
Phát triển sản phẩm mới
Đề tài:
Nghiên cứu phát triển sản phẩm bổ sung dinh dưỡng
(VIAMINOKID) cho trẻ dưới 5 tuổi SDD thấp còi.
GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú
HVTH: Phí Ngọc Quyên
Nguyễn Thị Việt Phương
Nguyễn Minh Thắng
Lớp: 11B CNTP
NỘI DUNG

I. Đặt vấn đề - Ý tưởng

II. Nhu cầu thị trường

III. Cơ sở khoa học

IV. Các bước tiếp cận sản phẩm

V. Thiết kế sản phẩm
I. Đặt vấn đề - Ý tưởng

Suy dinh dưỡng thể thấp còi (stunting) là biểu hiện
tình trạng thiếu dinh dưỡng kéo dài ảnh hưởng tới
chiều cao

Suy dinh dưỡng ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển
của trẻ và dẫn đến những hậu quả không thể sửa chữa

của trẻ em, phòng chống thiếu hụt vi chất dinh dưỡng cho trẻ em.

Từ đó, chúng tôi đã có ý tưởng nghiên cứu phát triển sản phẩm dinh dưỡng
giàu acid amin và vi chất dinh dưỡng (VIAMINOKID) cho trẻ dưới 5 tuổi
suy dinh dưỡng thấp còi
II. Nhu cầu thị trường

1. Tình hình thế giới

Hiện nay, tại châu Á vấn đề thiếu vitamin A, sắt, kẽm,
axit folic, canxi và vitamin D vẫn còn ở mức phổ biến, đại
đa số người dân không ăn đủ các chất dinh dưỡng này.

Các rối loạn do thiếu vi chất dinh dưỡng không chỉ đơn
giản là một vấn đề của ngành y tế mà còn ảnh hưởng đến
tình hình kinh tế xã hội.

Giải pháp tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm
đã được các nước phát triển áp dụng để thanh toán tình
trạng thiếu vi chất dinh dưỡng cho cộng đồng đã có từ
những năm 40 của thế kỷ trước.
II. Nhu cầu thị trường

2. Tình hình trong nước:

Giải pháp tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm
cũng đang triển khai ở Việt nam, cụ thể như chương trình
toàn dân sử dụng muối iốt, hay đường có bổ sung vitamin A,
bổ sung sắt vào nước mắm.


1. Tình trạng suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng

Tình trạng suy dinh dưỡng (SDD) và thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ
em dưới 5 tuổi vẫn đang là vấn đề có ý nghĩa về sức khỏe cộng đồng
đối với các nước đang phát triển.

Theo ước tính của Tổ chức Y tế Thế giới, có khoảng 150 triệu trẻ
em bị suy dinh dưỡng, trong đó có tới 70% là trẻ em châu Á.

Suy dinh dưỡng trong những năm đầu đời và thiếu vi chất dinh
dưỡng đã gây ra những hậu quả khó hồi phục về sau này cũng như
ảnh hưởng nghiêm trọng về mặt sức khỏe hiện tại cũng như lâu dài.

Việc thiếu chất dinh dưỡng cả về số lượng và chất lượng trong thời
gian dài kết hợp với các yếu tố khác như bệnh tật, yếu tố kinh tế, xã
hội đã dẫn tới tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi ở châu Phi và châu Á
còn cao (33,8% và 29,9%, 2005).
III. Cơ sở khoa học

2. Giải pháp can thiệp

Tăng lượng dinh dưỡng ăn vào,

Bổ sung thêm các vitamin và khoáng chất,

Giảm bệnh tật cũng như cải thiện điều kiện sống

Trong đó, việc bổ sung các chất dinh dưỡng, các vitamin và
khoáng chất đã và đang được các nhà khoa học quan tâm.


Trẻ không ăn đủ protein và thiếu axit amin trong khẩu phần
sẽ ngừng tăng trưởng, sụt cân, còi cọc; tiêu hoá kém, cơ thể
mệt mỏi và sẽ làm cho hệ thống miễn dịch bị suy yếu, giảm
sản xuất kháng thể, dễ mắc các bệnh nhiễm trùng, viêm
đường hô hấp.
III. Cơ sở khoa học

4. Vấn đề bổ sung vitamin và khoáng chất ở trẻ suy dinh
dưỡng

Đối với trẻ suy dinh dưỡng thấp còi, thường có sự
thiếu hụt đa vi chất, kết hợp thiếu vitamin A, vitamin
D, thiếu sắt, thiếu kẽm. Trong các vitamin và khoáng
chất, kẽm là một trong những vi chất quan trọng, ảnh
hưởng trực tiếp đến sự phát triển chiều cao của trẻ.

Do đó, hiện nay, ngoài việc bổ sung đa vi chất, các nhà
khoa học chú trọng việc bổ sung kẽm với liều cao để
giải quyết vấn đề suy dinh dưỡng thấp còi ở trẻ nhỏ.
III. Cơ sở khoa học

5. Một số nghiên cứu trong nước

Nguyễn Văn Nhiên và cs: trẻ em trước tuổi học đường tại
vùng nông thôn VN có tỷ lệ thiếu kẽm, selen, magie và đồng
lần lượt là 86,9%, 62,3%, 51,9% và 1,7%

Lê Thị Hợp và CS; sau 6 tháng sử dụng viên đa vi chất, tỷ lệ
thiếu máu giảm rõ rệt, tình trạng thiếu đa vi chất được cải
thiện

Trên cơ sở đó, sản phẩm VIAMINOKID được phát triển theo hướng
hoàn thiện sản phẩm hiện có nhằm đáp ứng một cách tốt hơn đòi hỏi
người tiêu dùng, khả năng cạnh tranh trên thị trường.

1. Hoàn thiện về hình thức: hình dáng bên ngoài của sản phẩm thay đổi
như thay đổi nhãn mác, tên gọi sản phẩm để tạo nên sự hấp dẫn hơn với
khách hàng, nhờ đó tăng và duy trì lượng bán.
2. Hoàn thiện về nội dung: Có sự thay đổi về nguyên liệu sử dụng, xây
dựng công thức mới để nâng cao chất lượng sản phẩm, đặc biệt giàu axít
amin và kẽm dành cho trẻ SDD thấp còi.
IV. Các bước tiếp cận sản phẩm

Bước 1: Tổng hợp các ý kiến về của khách hàng, từ đó phát
triển ý tưởng sp mới VIAMINOKID có sự cải tiến phù hợp
hơn, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.

Bước 2: XD công thức, sản xuất thử sản phẩm mẫu. Đánh giá
các chỉ tiêu cảm quan và kiểm nghiệm các thành phần,

Bước 3: Đánh giá hiệu quả và sự chấp nhận của đối tượng sử
dụng.

Bước 4: Chuyển giao công thức, sản xuất trên quy mô lớn và
tung ra thị trường.
V. Thiết kế sản phẩm
1. Xây dựng công thức

Việc xây dựng công thức cho phù hợp để có được sản
phẩm chất lượng ổn định và có tính cảm quan cao là
khâu quan trọng nhất.

•
Các chỉ tiêu vi sinh vật
V. Thiết kế sản phẩm
4. Thuyết minh tóm tắt Quy trình công nghệ

Trộn bột kép

Tạo khối ẩm và ủ khối

Xát hạt

Phương pháp sấy hạt

Sửa hạt

Đóng gói – bảo quản
V. Thiết kế sản phẩm
KẾT LUẬN
Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của
DN. PTSP mới để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, tạo sự khác
biệt, phát huy cạnh tranh, giảm chi phí, gia tăng lợi nhuận.
VIAMINOKID là sản phẩm mới tương đối, được phát triển theo nhu cầu
của thị trường dựa trên cơ sở NCKH, chi phí PTSP thấp, hiệu quả của SP
đối với sức khỏe (trẻ SDD) cao.
Chưa có điều kiện NC các bước tiếp theo như chiến lược tiếp thị và thương
mại hóa SP.
TÀI LIỆU THAM KHẢO

PGS. TS Nguyễn Thị Minh Tú – Bài giảng môn học “Phát triển sản phẩm thực phẩm” – ĐHBKHN 2012.
