Page 1 of 108
LỜI MỞ ĐẦU

Thực tập tốt nghiệp là một sự kiện quan trong trong suốt quá trình học tập,
nó giúp cho sinh viên có cơ hội được tiếp xúc với các vấn đề thực tế bên ngoài
so với lý thuyết đã học.
Vì vây với những kiến thức đã học, em muốn vận dụng kiến thức đó để tiến
hành phân tích, đánh giá các lĩnh vực hoạt động sản xuất kinh doanh cơ bản của
doanh nghiệp và củng cố lại nhưng kiến thức đã học, rút ngắn khoảng cách giữa
lý thuyết và thực hành. Nhằm giúp cho bản thân ngày càng trưởng thành hơn
trong công việc và hoàn thiện hơn các kiến thức đã học.
Do đó để thuận lợi hơn cho công việc thực tập và làm báo cáo tốt
nghiệp của mình, em đã lựa chọn cho mình cơ sở thực tập là công ty mình làm
việc. Công ty Cp Bia và nước giải khát Hạ long. Tại đây được sự giúp đỡ của
ban Giám đốc công ty, các phòng ban chức năng và các đồng nghiệp thì khả
năng thu thập các số liệu của em sẽ thuận lợi, giúp cho công việc phân tích,
đánh giá các hoạt động sản xuất kinh doanh và sớm hoàn thành được báo cáo tốt
nghiệp của mình.
Bản báo cáo thực tập tốt nghiệp này gồm có 3 phần:
Phần thứ nhất: bao gồm các nội dung như các vấn đề cơ bản về sự
hình thành và phát triển của doanh nghiệp, các chức năng nhiệm vụ, công nghệ
sản xuất, kết cấu sản xuất, cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý doanh nghiệp .
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 2 of 108
Phần thứ hai: Phân tích các hoạt động kinh doanh của công ty gồm
các phân tích đánh giá chung về các lĩnh vực hoạt động kinh doanh chủ yếu
như marketing, lao động tiền lương, vật tư tài sản ,giá thành và tài chính doanh
nghiệp.
Phần thứ ba : Đánh giá chung và định hướng đề tài tốt nghiệp .
Bản báo cáo này được hoàn thành với sự giúp đỡ chỉ bảo tận tình

130 - Đường Lê Lợi - Phường Yết Kiêu - Thành phố Hạ Long - Tỉnh
Quảng Ninh.
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 4 of 108
- Chi nhánh Công ty CP Bia & NGK Hạ long - Nhà Máy Đông Mai, Xóm
Đồi - xã Đông Mai.
Điện thoại: 0333.827.476 - 0333.825.117
Giấy phép kinh doanh số: 22-03-0000.89 ngày 12/02/2003
Mã số thuế: 5700433939
Số tài khoản: 44010000003848 tại ngân hàng Đầu tư phát triển Việt Nam,
chi nhánh Quảng Ninh.
Vốn điều lệ: 30.000.000.000 đồng
Số cổ phần và giá trị cổ phần đã góp: 3.000.000 cổ phần (30.000.000.000
đồng).
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 5 of 108
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
ST
T
Tên cổ đông
Nơi đăng ký hộ
khẩu thường trú
đối với cá nhân và
địa chỉ tổ chức
Loại
cổ
phần

Hưng Đạo- Thành
phố Hạ Long- Tỉnh
Quảng Ninh
Phổ
thông
1.050.00
0
10.50
0
35
3
Bà: Vũ Thị Minh
Châu
Tổ 20- Khu 2 –
phường Cao Xanh-
Thành phố Hạ Long -
Tỉnh Quảng Ninh.
Phổ
thông
7.409 74 0.25
4 Ông: Lê Viết Quý
Tổ 50- Khu 5 –
phường Cao Xanh -
Thành phố Hạ Long -
Tỉnh Quảng Ninh.
Phổ
thông
11.449 114 0.38
5 Ông: Vũ Sỹ Hùng
Tổ 19A- Khu 3B

và nước giải khát Quảng Ninh theo quyết định số 2707/QĐ-UB ngày 30/11/1992
của Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Ninh.
Theo quyết định số 273/QĐ-UB ngày 01/02/1996 của Ủy ban nhân dân
tỉnh Quảng Ninh, nhà máy Bia và nước giải khát Quảng Ninh đổi tên thành công
ty Bia và nước giải khát Quảng Ninh.
Đến năm 2003 căn cứ Nghị định số 64/2002/NĐ-CP ngày 19/6/2002 của
Chính Phủ về việc chuyển đổi doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần. Ủy
ban nhân dân tỉnh đó cú quyết định số: 271/QĐ-UB ngày 27/01/2003 về việc phê
duyệt phương án cổ phần hóa và chuyển công ty Bia và nước giải khát Quảng
Ninh thành công ty cổ phần Bia và nước giải khát Hạ Long có tổng số vốn điều
lệ là 16 tỷ đồng trong đó nhà nước chiếm 60% còn lại 40% là của các cổ đông.
Công ty sau khi cổ phần ổn định bộ máy quản lý đó chủ động
tìm mọi biện pháp hữu hiệu mở rộng đầu tư, tăng cường công tác thị trường,
nâng cao chất
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 8 of 108
lượng sản phẩm, làm tốt công tác quản lý và đó đạt được kết quả đáng kể trong
những
năm qua. Hiện tại công ty có 3 đơn vị thành viên trực thuộc.

* Nhà máy Bia rượu: Với 300 cán bộ công nhân lao động trong đó kỹ sư lành
nghề, công nhân có tay nghề bậc cao chiếm 20% trong tổng số lao động sử dụng
và quản lý hệ thống thiết bị hiện đại gồm hệ thống KEG tự động 1000 KEG/h,
hệ thống nhà nấu bia công suất 30 triệu lít bia/năm, hệ thống lên men tự động
200m
3
/tạ chuyên sản xuất Bia Hơi.
*Xí nghiệp dịch vụ: Với 200 cán bộ công nhân trong đó có gần 100 nhân viên
tiếp thị có trình độ Marketing cơ bản, trên 60 đầu xe ô tô vận chuyển và đội ngũ

Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 11 of 108
việc làm cho gần 600 công nhân.Với dây chuyền sản xuất hiện đại hàng năm
công ty đã sản xuất ra hàng trục triệu lít bia có uy tín chất lượng cung cấp cho
thị trường và đã đạt được một số thành tích đáng kể.
1.2. Chức năng, nhiệm vụ của doanh nghiệp
Căn cứ quyết định số 27/QĐ-UB về việc phê duyệt phương án cổ phần Bia và
NGK Hạ Long quy định chức năng, nhiệm vụ của công ty cổ phần Bia và
NGKHạ Long như sau:
1.2.1. Chức năng, nhiệm vụ
- Chức năng: Cung cấp các sản phẩm công nghiệp thực phẩm và dịch vụ
có chất lượng cao theo tiêu chuẩn của nhà nước và nhu cầu của thị trường.
Hợp tác đầu tư liên doanh, đầu tư với các thành phần kinh tế trong và
ngoài tỉnh kể cả nước ngoài để tiêu thụ sản phẩm.
- Nhiệm vụ: Sản xuất, nhập khẩu mặt hàng nước giải khát có cồn và
không có cồn (Bia rượu và các loại nước giải khát khác).
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 12 of 108
Tô chức sản xuất kinh doanh tiêu thụ các sản phẩm Bia rượu va nước giải khát
Hoạt động dịch vụ cung ứng vật tư cho sản xuất kinh doanh.Nhập khẩu trực tiếp
máy móc, thiết bị, nguyên vật liệu phục vụ sản xuất kinh doanh.
1.2.2. Các hàng hoá và dịch vụ chính của doanh nghiệp đang kinh doanh
Công ty Bia và NGK Hạ Long chuyên sản xuất kinh doanh các mặt hàng nước
giải khát có cồn và không có cồn như (Bia rượu và các loại nước giải khát nước
lọc tinh khiết, sữa đậu lành, nước mơ ).Nhưng mặt hàng chủ yếu mà công ty chú
trọng trong sản xuất kinh doanh là hai mặt hàng chính bia hơi và bia chai. Hai
mặt hàng này nó đem lại tỷ trọng lớn về doanh thu cho công ty cụ thể là.
- Bia hơi chiếm 70% doanh thu .
- Bia chai chiếm 20% doanh thu .

1.3.2 Nội dung cơ bản của quy trình công nghệ
* Bước 1: Nguyên liệu
Gồm có nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ.
- Nguyên liệu chính để sản xuất bia :
+ Malt đại mạch.
+ Hoa Houblon.
- Nguyên liệu phụ (giảm chi phí giá thành sản phẩm):
+ Gạo tẻ.
+ Ngô.
+ EnZim.
+ Đường kính.
Bước 2: Gia công nguyên liệu
Nguyên liệu trước khi đưa vào nấu được đưa qua máy xay để chuyển
thành nguyên liệu ở dạng bột, với mục đích tạo điều kiện cho công đoạn chuyển
hoá tiếp theo trong công nghệ sản xuất.
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 16 of 108
* Bước 3: Dịch hoá, đường hoá nguyên liệu
Nguyên liệu (dạng bột) được đưa vào các nồi nấu, dưới tác dụng của
enzim có sẵn trong nguyên liệu hoặc enzim bổ sung và tác dụng của nhiệt độ,
qua từng giai đoạn khác nhau, với thời gian thích hợp . Từ nguyên liệu đã thu
được lượng dịch có đầy đủ hàm lượng các chất dinh dưỡng để chuẩn bị cho giai
đoạn lên men tiếp theo, đó là các hàm lượng đường glucoza, maltôza, axit amin.
* Bước 4: Lọc bã
Sau quá trình đường hoá, dịch đường được đưa qua máy lọc để tách hết bã
nguyên liệu . Dịch trong được đưa sang thiết bị nấu hoa còn bã loại dùng cho
việc chăn nuôi gia súc
* Bước 5: Nấu hoa
Dịch đường được đun sôi với hoa Houblon . ở giai đoạn này nhiều quá trình

* Bước 9: Thành phẩm
Bia thành phẩm được đưa qua máy chiết keg (máy tự động vệ sinh
và chiết bia vào KEG của Đức ). Theo yêu cầu tiêu thụ của thị trường Công ty
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 18 of 108
đang sử dụng các loại keg inox: 30 lít.Nếu là Bia chai sau lọc, bia được chiết vào
chai có dung tích 330ml, 450ml.
* Bước 10: Tiêu thụ
Sau khi Bia được đóng thành sản phẩm sẽ được các phòng tiếp thị mang sản
phẩm của công ty đưa ra thị trường tiêu thụ.
1.4. Hình thức tổ chức sản xuất và kết cấu sản xuất của doanh nghiệp
1.4.1. Hình thức tổ chức sản xuất của doanh nghiệp
Doanh Nghiệp tổ chức sản xuất với hình thức chuyên môn hoá theo sản phẩm.
Vì trên thị trường hiện nay nhu cầu thị hiếu của người dân rất cao để đảm bảo
nhu cầu tiêu thụ của khách hàng công ty đã đầu tư hệ thống thiết bị công nghệ
hiện đại gồm hệ thống KEG tự động 1000 KEG/h, hệ thống nhà nấu bia công
suất 30 triệu lít bia/năm, hệ thống lên men tự động 200m
3
/tạ chuyên sản xuất Bia
Hơi và dây chuyền triết chai 10.000 chai/giờ chuyên sản xuất bia chai .
1.4.2. Kết cấu sản xuất của doanh nghiệp
Hiện nay công ty cổ phần Bia & NGK Hạ Long có kết cấu sản xuất hoàn
chỉnh và đầy đủ bao gồm :
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 19 of 108
Bộ phận sản xuất chính, bộ phận sản xuất phụ trợ, các bộ phận phục vụ
có tính chất sản xuất và giữa chúng có mối liên hệ mật thiết với nhau về kinh tế
kỹ thuật và cả các bộ phận phục vụ đời sống vật chất tinh thần cho người lao

Bộ phận phục vụ có tính chất sản xuất là những bộ phận mà hoạt động của nó
có tính chất phục vụ đảm bảo cho hoạt động của bộ phận sản xuất chính và bộ
phận sản xuất phụ được tiến hành liên tục bình thường. Các bộ phận sản xuất
này có mối quan hệ gắn bó tác động qua lại lẫn nhau và thúc đẩy nhau phát triển
nếu có bộ phận nào trục trặc sẽ làm ảnh hưởng đến kết quả hoạt động trung của
doanh nghiệp.
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 21 of 108
Hình 1.2. Sơ đồ kết cấu sản xuất

_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Page 22 of 108
_____________________________________________________________
Sinh viên: Nguyễn Hữu Đạt-KT2
Tổ xếp
dỡ
Gia công
nguyên liệu
Kho vật
tư
Nhà nấu
Tổ s/c
t.bị bán
hàng
Nhà lên
men
Đội xe
vận

Giám đốc Công ty
Phòng tổ
chức
Phòng
kế hoạch
Phòng
kế toán
Phòng
KT - KCS
Phòng hành
chính- Y tế
Xí nghiệp dịch vụ
Phó Giám Đốc
Sản xuất
Phó Giám Đốc
Kinh Doanh
Hội Đồng Quản Trị Công Ty
Hội Đồng Quản Trị Công Ty
Phòng
Nội Thành

Phòng
Miền Tây
1

Phòng
Miền Tây

2
Phòng