CHƯƠNG I: VÀI NÉT VỀ DỰ ÁN
I. Khơi nguồn ý tưởng:
Từ khoảng nửa năm trước, ý tưởng xây dựng lên Le Petit caféxuất phát từ nhóm
5 sinh viên của ĐH Ngoại Thương. Chúng tôi đều là những bạn trẻ yêu thích hoạt
động kinh doanh, muốn thử thách khả năng tổ chức cũng như ứng dụng những kiến
thức đã học được trong trường Đại học vào thực tế.
Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫn trên thị trường,
vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép người thực hiện đưa vào đó nhiều ý
tưởng đổi mới, cùng với sự thích thú và mức hiểu biết tương đối về mô hình kinh
doanh này, nhóm đã quyết định thử sức với mô hình quán trung bình nhưng mang đậm
phong cách riêng.
“Ngồi café” từ lâu đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng, độc đáo của người
Hà Nội. Cùng với sự phát triển đều đặn và nhịp sống ngày một hối hả nhưng cũng
ngày một đầy đủ, thói quen đến những quán café, nhà hàng bây giờ đã không còn chỉ
dành cho nhân viên văn phòng, công chức hay những người thu nhập cao và nhiều thời
gian rảnh rỗi, mà nó cũng đã trở thành sở thích của các bạn trẻ như học sinh, sinh viên
khi muốn gặp gỡ, giao lưu bạn bè hay đơn giản là muốn thay đổi không khí mà chọn
một địa điểm phù hợp với điều kiện kinh tế của mình.
Theo quan sát và nhận xét, nhóm đã thảo luận và đưa ra những ý tưởng về một
mô hình café đáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách khác nhau mà vẫn giữ
được cá tính của người xây dựng, vừa có sự đóng góp cho xã hội vừa làm phong phú
thêm văn hóa café Hà Nội hiện nay.
Chúng tôi hiện vẫn còn là những sinh viên, nên từ suy nghĩ ban đầu, nhóm đã
hướng đến một quán café với không gian yên tĩnh và sách, một mô hình chưa phải là
nhiều ở Hà Nội. Vừa sử dụng sách để làm trang trí tạo điểm nhấn, vừa phục vụ sở
thích đọc sách của khách đến quán, đây sẽ là nơi bạn bè có thể tụ họp, giao lưu, là một
không gian đẹp để mọi người có thể chụp ảnh hay nghỉ ngơi thư giãn… Một mặt
1
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
chúng tôi cũng mong muốn mang lại cho khách hàng một góc không gian café châu
Website : />- Take it easy!
- Slogan: Take it easy.
2. Sản phẩm và dịch vụ cung cấp:
- Café, đồ uống giải khát (sinh tố, nước hoa quả, mocktail, cocktail,…), đồ ăn
nhanh.
- Dịch vụ đồ uống mang đi và giao hàng tận nơi.
- Các sản phẩm phụ trợ: đồ lưu niệm, sách, …
- WiFi miễn phí tại cửa hàng.
- Đọc sách/truyện miễn phí
- Thẻ tích điểm
- Thẻ khách hàng thân thiết – le Petit card.
3. Đối tượng khách hàng:
Khách hàng độ tuổi từ 16-35 tập trung vào các nhóm học sinh, sinh viên, người
trẻ tuổi, người đi làm và khách nước ngoài.
4. Các giai đoạn phát triển:
- Giai đoạn 1: 1 năm đầu từ 2009-2010
• 1 địa điểm duy nhất: 25 Hạ Hồi
• Triển khai và xây dựng hoạt động kinh doanh quán café giải khát theo kế
hoạch.
- Giai đoạn 2: 2 năm tiếp theo từ 2010-2012
• 1 địa điểm duy nhất: 25 Hạ Hồi.
• Mở rộng và phát triển hoạt động kinh doanh theo hình thức
đồ uống mang đi và dịch vụ giao hàng tận nơi.
- Giai đoạn 3: Sau năm 2012
• Phát triển mô hình kinh doanh thành chuỗi các cửa hàng trên nhiều địa
điểm.
3
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
5. Vốn, sửa dụng vốn và thời gian hoàn vốn:
Website : />- Take it easy!
II. Thị trường của sản phẩm
1. Khách hàng
1.1. Kết quả điều tra thị trường
1.1.1. Thông tin về quá trinh điều tra:
• Thời gian thực hiện: 05/03/2010 đến 14/03/2010
• Phiếu điều tra: xem ở phần phụ lục.
• Hình thức và địa điểm điều tra:
o Qua Internet: phiếu điều tra trên website www.surveymonkey.com
o Phiếu điều tra phát tại : các trường cấp 3, trường Đại học; một số cơ
quan công sở trong khu vực lân cận ; quán cafe Le Petit
• Mục đích điều tra : Tìm hiểu về thị hiếu của người tiêu dùng với dịch vụ quán
cafe nói chung và nhu cầu đối với dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng.
• Số lượng phiếu điều tra thu được : 568 phiếu
1.1.2. Kết quả điều tra:
- Về độ tuổi của những người tham gia cuộc thăm dò:
• Có 45 người ở độ tuổi dưới 16
• Có 97 người ở độ tuổi 16 đến 18
• Có 335 người ở độ tuổi 18 đến 22
• Có 74 người ở độ tuổi 22 đến 35
• Có 17 người ở độ tuổi trên 35
- Về mức thu nhập:
Ở đây, chúng tôi sẽ chỉ tổng hợp ý kiến thu thập được từ các phiếu thăm dò của người
tiêu dùng trong độ tuổi 16 - 35 và có mức thu nhập hàng tháng trên 1 triệu đồng
(chiếm đại đa số)
- Trong một tháng, bạn thường đến quán café bao nhiêu lần?
78% số người từ 16 đến 35 tuổi đến quán café trên 35 lần một tháng.
- Mục đích đến quán café ?
5
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
- Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: ở đây, chúng tôi hướng đến trước hết là những
người đang làm việc tại các cơ quan, công sở trong khu vực lân cận. Đây là
nhóm khách hàng chúng tôi đang tiếp tục cố gắng phục vụ tốt hơn trong thời
gian tới.
- Nhóm 3- Người nước ngoài: bao gồm người nước ngoài sống trong khu vực Hạ
Hồi và khách du lịch.
1.3. Đánh giá xu hướng tiêu dùng
Tuy đều có đặc điểm chung là có mức thu nhập ổn định, có sở thích uống café
nhưng xu hướng tiêu dùng của 3 nhóm khách hàng kể trên là khác nhau.
- Nhóm 1 : Theo điều tra, mục đích đến quán café của nhóm này theo thứ tự giảm
dần là là: giao lưu gặp gỡ bạn bè, thưởng thức đồ uống, có không gian riêng học
tập, làm việc. Tần suất đến các quán café thường tăng tỉ lệ thuận với thu nhập.
Yêu cầu của khách hàng trong nhóm này cũng khá đang dạng, trong đó quan
trọng nhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phong cách của quán,
đòi hỏi luôn cần có sự thay đổi trong không gian quán, đồng thời ổn định chất
lượng đồ uống và chất lượng phục vụ. Ngoài ra, khách hàng trong nhóm này
thường yêu thích những điều mới mẻ, dễ bị ảnh hưởng và lôi cuốn bởi văn hóa
phương Tây nên là nhóm khách hàng tiềm năng khi cửa hàng đưa ra các sản
phẩm mới hay áp dụng các dịch vụ mới. Nếu yêu thích phong cách quán và hài
lòng với chất lượng phục vụ, tần suất quay lại quán của nhóm khách hàng này
là rất cao.
- Nhóm 2 - Nhóm nhân viên văn phòng:
Ngoài các yêu cầu thông thường, nhóm khách hàng này còn đặc biệt quan tâm
đến thời gian phục vụ do quãng thời gian rỗi buổi sáng và buổi trưa là khá hạn
hẹp. Nếu phục vụ tốt, đây sẽ nhóm khách hàng ổn định lâu dài của quán và
cũng là nhóm khách hàng mục tiêu cho mô hình bán đồ uống mang đi.
- Nhóm 3 - Nhóm người nước ngoài:
Những người nước ngoài thường bị thu hút bởi phong cách và kiến trúc bên
ngoài của quán, tuy vậy, lại đòi hỏi cao hơn về chất lượng đồ uống. Việc phát
triển các sản phẩm đáp ứng thị hiếu và yêu cầu về chất lượng của nhóm khách
lạ.
• Nguồn nguyên liệu ổn định và có chất lượng tốt, giá thành hợp lí.
• Giá cả phù hợp với túi tiền đối tượng khách hàng mục tiêu.
8
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
• Các phương tiện truyền thông (truyền hình, báo chí, cộng đồng mạng…) đang và
tiếp tục quảng bá cho hình ảnh của quán.
• Tình hình tài chính đang đi vào quá trình ổn định.
• Thời gian hoàn vốn ngắn.
3.2. Điểm yếu (Weakness)
• Diện tích quán nhỏ, sức chứa tại chỗ đôi lúc không đáp ứng được số lượng khách
hàng
• Địa điểm hiện nay còn khó tìm.
3.3. Cơ hội (Opportunities)
• Nhu cầu sử dụng dịch vụ quán café ngày càng lớn. Đặc biệt chú trọng vào nhu cầu
về đồ uống chất lượng tốt và đồ uống có lợi cho sức khỏe
• Dịch vụ bán đồ uống mang đi còn mới lạ, áp dụng dịch vụ này với giá thành hợp lí
sẽ đáp ứng đúng nhu cầu của người tiêu dùng.
• Ảnh hưởng bởi văn hóa phương Tây, người tiêu dùng, đặc biệt là người trẻ tuổi
(nằm trong nhóm khách hàng mục tiêu) thường bị thu hút bởi những dịch vụ mang
phong cách nước ngoài.
• Nhiều nguồn vốn sẵn có sẵn sàng đầu tư cho việc mở rộng cửa hàng.
3.4. Nguy cơ (Threats)
• Phong cách và mô hình quán dễ bị bắt chước.
• Thị trường khá lớn với sự cạnh tranh mạnh của nhiều đối thủ hiện tại cũng như các
sản phẩm giải khát thay thế.
• Sự du nhập của các thương hiệu café nổi tiếng vào Việt Nam là nguy cơ tiềm ẩn lâu
dài đối với mô hình đồ uống mang đi.
3.5. Ma trận SWOT
chất lượng phục vụ tốt và
ổn định.
S5.
Ban quản lí trẻ, nhiệt tình,
có mối quan hệ rộng và có
nhiều ý tưởng độc đáo,
mới lạ.
S6.
Giá cả phù hợp với túi tiền
đối tượng khách hàng mục
tiêu.
S7.
Kế hoạch marketing chi
phí thấp và hiệu quả cao.
Opportunities
O1.
Nhu cầu sử dụng dịch vụ
quán café ngày càng lớn,
đặc biệt về đồ uống chất
lượng tốt và đồ uống có lợi
cho sức khỏe.
O2.
Dịch vụ bán đồ uống mang
đi còn mới lạ, áp dụng dịch
vụ này với giá thành hợp lí
sẽ đáp ứng đúng nhu cầu
của người tiêu dùng.
O3.
Người tiêu dùng đặc biệt bị
thu hút bởi phong cách và
O4.
Nhiều nguồn vốn sẵn có
sẵn sàng đầu tư cho việc
mở rộng cửa hàng
Threats
T1.
Phong cách và mô hình
quán dễ bị bắt chước.
T2.
Thị trường khá lớn với sự
cạnh tranh mạnh của nhiều
đối thủ hiện tại cũng như
các sản phẩm giải khát thay
thế.
T3.
Sự du nhập của các thương
hiệu café nổi tiếng vào Việt
Nam là nguy cơ tiềm ẩn lâu
dài đối với mô hình đồ
uống mang đi.
ST strategies
S2, S5, S7, T1, T2
Duy trì phong cách quán
đồng thời thường xuyên
thay đổi trang trí, hoặc cải
tiến menu, lập kể hoạch
marketing tốt để giữ chân
khách hàng, tạo điểm khác
biệt với đối thủ cạnh tranh.
S4, S6, T3
và có một lượng khách tương
đối ổn định, đặc biệt là khách
hàng thuộc nhóm nhân viên văn
phòng.
- Phong cách các quán đã được
định hình.
- Một số quán có sức chứa tương
đối lớn.
- Giá thành hầu hết ở mức trung
bình.
- Có sự đầu tư về không gian
quán và phong cách riêng.
- Thu hút khách hàng không chỉ
là nhân viên văn phòng mà còn
có khách hàng ở độ tuổi 16 đến
22.
- Đồ uống đa dạng, phong phú,
phù hợp với nhiều đối tượng
khách hàng.
- Được đầu tư bài bản về chiến
lược marketing.
- Khi phát triển mô hình đồ uống
mang đi, sự mới lạ và tiện lợi
của dịch vụ này là một ưu thế
lớn.
Điểm yếu - Đồ uống một số quán còn đơn
điệu, chưa có đầu tư vào sự đa
dạng của thực đơn.
- Hầu hết các quán lân cận chưa
thực sự có phong cách nổi bật.
- Chất lượng đồ uống
không ổn định.
- Hình ảnh café
Highland bị ảnh hưởng
do một số vụ bê bối
12
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
trong thành
phố
- Có tên tuổi và chỗ đứng lâu
năm trên thị trường.
liên quan đến vệ sinh
thực phẩm.
Paris
Gâteaux
- 1A Nguyễn
Khánh Toàn
- 1A Hai Bà
Trưng
- 34-36 Thái
Hà
…
- Thương hiệu bánh gato nổi
tiếng và có uy tín, hỗ trợ
lớn cho việc phát triển về
đồ uống.
- Giá thành đồ uống hợp lí.
- Chuổi cửa hàng bắt đầu
phát triển ở những vị trí lí
Vân
- Chất lượng đồ uống ổn
định.
- Phong cách phục vụ
chuyên nghiệp.
- Không gian quán yên tĩnh.
- Thương hiệu còn mới
và chưa có chỗ đứng
trên thị trường.
- Giá thành cao, chỉ tập
trung phục vụ người
nước ngoài.
Doco
Donuts
- 47 Hàng
Bông
- 299 Giảng
Võ
- Hệ thống cửa hàng bán
bánh ngọt, kết hợp đồ
uống.
- Thu hút số lượng lớn khách
hàng là người trẻ tuổi.
- Giá thành hợp lí với đối
tượng khách hàng mục tiêu.
- Có chiến lược marketing
tốt.
- Số lượng đồ uống hạn
chế, thiếu đa dạng.
- Chất lượng đồ uống
- Chỉ phục vụ khách hàng
trong phân khúc thị trường
hẹp, độ tuổi từ 12 đến 22
tuổi.
- Chất lượng vệ sinh an
toàn thực phẩm không đảm
bảo.
Nước mía Shake
- Sản phẩm độc đáo, phù
hợp với khẩu vị của người
Việt Nam.
- Chi phí đầu tư ban đầu
thấp.
- Hệ thống phân phôi
tương đối rộng do diện tích
cửa hàng thường nhỏ.
- Giá thành thấp.
- Không có sự lựa chọn
khác trong thực đơn cho
khách hàng.
- Nhóm khách trong phân
khúc thị trường hẹp, độ
tuổi từ 12 đến 22 tuổi.
4.4. Đối thủ tiềm ẩn
Trong thời gian tới, với sự phát triển của thị trường trong nước, nhu cầu tiêu
dùng và mức sống của người dân Việt Nam tiếp tục tăng cao, sẽ không tránh khỏi sự
xâm nhập thị trường của các nhãn hiệu café nổi tiếng trên thế giới như Starbucks,
14
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
là 40 khách.
Đây là khu vực trung tâm của thành phố, giao thông đi lại thuận tiện. Mặc dù
không nằm trên mặt đường của các tuyến phố chính nhưng cửa hàng nằm trong khu
vực xóm Hạ Hồi có những ưu thế đặc biệt khác như:
- Nằm trên mặt ngõ rộng, tuyến đường đi 2 chiều, quán có chỗ để xe miễn phí
thoải mái cho khách hàng, cả xe máy lẫn ô tô.
16
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
- Hạ Hồi là một khu vực tuy nhỏ nhưng vốn được biết đến với rất nhiều các cửa
hàng, nhà hàng sầm uất. Đây cũng là khu vực dân trí cao, an ninh ổn định.
- Gần các khu vực nhiều người biết đến như Cung Văn hóa Hữu nghị Việt Xô, ga
Hà Nội,… giao thông thuận tiện, dễ tìm kiếm.
- Gần các khu vực văn phòng, công ty, cơ quan, trường học.
- Hạ Hồi là khu vực sinh sống của số lượng đông đảo người nước ngoài tại Hà
Nội.
- Nằm trên vị trí đường nối liền các tuyến đường lớn chính như Trần Hưng Đạo,
Quang Trung, Trần Quốc Toản, nên vẫn đảm bảo lượng xe cộ lưu thông đi
ngang qua quán café với số lượng đáng kể.
- Sạch sẽ, yên tĩnh phù hợp với phong cách của quán.
- Gần các địa điểm nguồn hàng và mua bán lớn như: chợ hoa quả Long Biên, chợ
Hôm, chợ Đồng Xuân, Hàng Buồm, Hàng Khoai, Lãn Ông,… rất thuận tiện cho
việc đi lấy hàng và mua sắm các vật dụng khi cần thiết cho quán.
- Hợp đồng thuê nhà:
• Giao kết kí 5 năm 1 lần, và có khả năng gia hạn hợp đồng lớn.
• Tiền thuê nhà được ưu đãi trả 1 tháng/ lần
• Giá thuê nhà: 8.500.000vnd/ tháng. Chủ nhà kí hợp đồng cam kết không
tăng tiền thuê nhà trong 2 năm đầu tiên.
2. Phong cách:
- Le Petit café được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù
• 2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lượng bàn cho khách ngồi tại quán và
trang trí cho mặt tiền của quán.
• Trong nhà: Khu vực pha chế, bếp, kho, wc. Khu vực bán hàng lưu niệm.
Mục đích: Phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng
khách hàng mua đồ mang đi ngay.
Khu vực pha chế, bếp, chỗ rửa dọn: 2 quầy pha chế rộng rãi, tiện
nghi để tạo điều kiện tốt cho nhân viên làm việc, đáp ứng nhu cầu
khách hàng (đặc biệt là đối tượng khách mua đồ mang đi) thật
nhanh chóng.
Kho: Ngay sát khu vực pha chế, thuận tiện cho công việc.
Khu vực bày bán đồ lưu niệm: có tủ kính hướng ra mặt tiền để thu
hút sự chú ý. Gần quầy bar, tiếp cận dễ dàng với khách hàng trong
lúc thanh toán tiền
WC: riêng biệt.
Tầng 2 :
Mục đích: không gian ngồi tại quán thưởng thức café, đồ uống cho
khách hàng.
Phòng 1: 14 m
2
. Không gian bàn ghế thoải mái. Phòng mở nhiều cửa
sổ và được thiết kế với những tủ kệ trang trí đẹp mắt, đồ đạc bày
biện hợp lý, đặc biệt có rất nhiều sách truyện các thể loại để khách
có thể vừa ngồi uống nước, vừa xem sách tại không gian quán
thoáng mát, yên tĩnh.
Phòng 2: 8 m
2
. Không gian ngồi thảm và gối bệt ấm cúng, nhỏ bé mà
xinh xắn, lãng mạn.
Một số hình ảnh tại cửa hàng
19
- Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:
• Sandwich, xúc xích
• Bánh mì, bánh bao, bánh quy, bánh ngọt.
• Đồ ăn vặt: bò khô, bim bim,…
Tiêu chí của sản phẩm:
Ngon, trình bày đẹp mắt
Đảm bảo chất lượng, đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực
phẩm.
Lựa chọn đa dạng, phong phú. Đặc biệt trong thời gian tới danh sách đồ
uống sẽ được bổ sung thêm các loại sản phẩm đồ uống có lợi cho sức
khỏe phục vụ tới từng nhu cầu riêng của khách hàng (vd: đồ uống đẹp
da, đồ uống cho người muốn giảm béo,…)
Thời gian phục vụ nhanh chóng.
Giá cả sản phẩm hợp lý, có tính cạnh tranh.
23
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
Thực đơn (menu) hiện tại của cửa hàng:
24
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
Mặt thứ 1
25
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
Copyright: Tài liệu đại học ©