Website: Email : Tel : 0918.775.368
Mục Lục
Lêi më ®Çu
Với sự phát triển bùng nổ công nghệ thông tin hiện nay thì việc ứng dụng công
nghệ thông tin vào trong quản lý là hết sức cần thiết nhằm đơn giản hoá và nâng cao
hiệu suất công việc. Chính vì vậy mà sự lớn mạnh của các doanh nghiệp công nghệ thông
tin trong nước đã và đang đóng một vai trò vô cùng quan trọng trọng trong sự phát triển
kinh tế của nước nhà.
Việt Nam đã chính thức gia nhập Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO), mở ra
nhưng cơ hội và thách thức mới. Hoà mình vào dòng chảy kinh tế chuyên nghiệp có quy
mô lớn nhất hành tinh, với những quy định mới áp dụng cho tất cả các tổ chức kinh tế,
các rào cản thương mại cũng từng bước được gỡ bỏ. Hội nhập kinh tế quốc tế càng sâu,
các sản phẩm của Việt Nam càng phải chịu áp lực cạnh tranh mạnh mẽ. Vì vậy, các
doanh nghiệp phải nghiên cứu, áp dụng công nghệ mới để tạo lợi thế cạnh tranh riêng của
mình .
Là một cử nhân công nghệ thông tin tương lai, nhận thức được tầm quan trọng của
tin học hoá và các doanh nghiệp tin học trong cơ chế thị trường như hiện nay ở Viêt
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Nam, sau một thời gian nghiên cứu và học tập, em đã quết định chọn đề tài “Quản lý
bán hàng cho hệ thống Quản lý nhà hàng” nhằm ứng dụng những kiến thức công
nghệ thông tin đã được học và kết hợp chúng với kiến thức về kinh tế .
Em xin chân thành cảm ơn Thạc sỹ Tống Minh Ngọc - giáo viên hướng dẫn thực
tập giới thiệu em đến công ty cổ phần tin học và tư vấn xây dựng, em cũng xin chân
thành cảm ơn Quý công ty đã tạo điều kiện cho em đến thực tập và nghiên cứu chuyên đề
tốt nghiệp.
Nội dung chính của báo cáo bao gồm :
Chương 1 :
Giới thiệu chung về công ty mà em tham gia khảo sát và triển khai phần mềm
quản lý nhà hàng. Giới thiệu một số lĩnh vực hoạt động chính của công ty và các sản
phẩm phần mềm then chốt đã và đang được ứng dụng tại nhiều doanh nghiệp trong và
ngoài nước.

và nước ngoài. Qua hơn 16 năm hoạt động , Công ty đã có
nhiều đóng góp cho việc đẩy mạnh ứng dụng CNTT nói chung
và phát triển phần mềm xây dựng nói riêng.
Công ty có đội ngũ gần 100 cán bộ đại học trở lên, có chuyên
môn sâu về tin học xây dựng, về các giải pháp phần mềm ứng dụng trong xây dựng, giao
thông thủy lợi.Hàng năm Công ty tổ chức nghiên cứu và phát triển các sản phẩm phần
mềm mới, nâng cấp các phần mềm hiện có, đặc biệt chú trọng nghiên cứu phát triển các
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
phần mềm Việt Nam thay thế phần mềm nhập khẩu, đáp ứng đầy đủ nhu cầu trong nước
và tiến tới xuất khẩu ra thị trường quốc tế trong năm 2007.
Công ty đã có hơn 20 sản phẩm phầm mềm được Nhà nước cấp bản quyền, trong
đó có các sản phẩm chủ đạo được thị trường sử dụng rộng rãi và đã giành được nhiều
giải thưởng trong nước và quốc tế, như cúp CNTT và truyền thông tại Tuần lễ Tin học
năm 2003, 2004; Giải Sao vàng Đất Việt năm 2004, giải Vìotec 2004, Sao Khuê năm
2005,… Năm 2005, Công ty được nhà nước tặng thưởng Huân chương Lao động hạng
3.Với mục tiêu của Công ty là nhằm đem lại lợi nhuận cao nhất cho các cổ đông, tạo việc
làm ổn định và nâng cao thu nhập cho người lao động, đóng góp cho Ngân sách Nhà
nước và phát triển công ty ngày càng lớn mạnh, góp phần phát triển chuyên ngành Tin
học và Tư vấn xây dựng đạt trình độ khu vực và quốc tế.
1.2)Các lĩnh vực hoạt động chính
 Sản xuất, phát triển, khai thác và cung cấp sản phẩm phần mềm và các dịch vụ
CNTT phục vụ quản lý, kinh tế, kỹ thuật.
 Cung cấp các dịch vụ thương mại điện tử và các dịch vụ giá trị gia tăng trên
mạng Internet.
 Sản xuất, lắp ráp, xuất nhập khẩu, đại lý và cung cấp thiết bị tin học-viễn thông,
thiết bị thí nghiệm và các thiết bị công nghệ khác.
 Tổ chức đào tạo, bồi dưỡng về CNTT, và các ứng dụng công nghệ khác. Biên
soạn và cung cấp tài liệu, tư liệu về CNTT và các tài liệu KHCN.
 Tổ chức đào tạo, cấp chứng chỉ về tư vấn xây dựng theo quy định của các cấp

 ESCON - Phần mềm Tính đơn giá - Dự toán
 KIW - Phần mềm Tính toán khung thép tiền chế
 KPW - Phần mềm Tính toán thiết kế khung phẳng
 MBW - Phần mềm Tính toán móng băng
 MCW - Phần mềm Tính toán móng cọc
 MDW - Phần mềm Tính toán móng đơn
 RDW - Phần mềm Bổ sung TCVN vào SAP,STAAD, ETABS
 SBTW - Phần mềm Tính toán thiết kế sàn bê tông cốt thép
 STCAD - Phần mềm Hỗ trợ vẽ kỹ thuật xây dựng và tự động tính tiên
lượng
 VINASAS - Phần mềm tính toán thiết kế khung hỗn hợp
 Nhóm phần mềm thiết kế cơ sở hạ tầng
 ROADES - Phần mềm Thiết kế đường bộ
 SUMAC - Phần mềm mô phỏng địa hình, tính toán san nền
 Nhóm phần mềm quản lý quy hoạch Xây dựng
 MAPPRO - Phần mềm quản lý quy hoạch độ thị, cấp chứng chỉ quy hoạch
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
2.1) Mục đích thiết kế phần mềm quản lý nhà hàng
 Phát triển từ ý tưởng về nghiệp vụ quản lý nhà hàng, niềm đam mê ứng dụng
công nghệ cao vào cuộc sống, em xây dựng phần mềm quản lý nhà hàng nhằm
giúp người quản lý đơn giản hơn trong công tác quản lý nhà hàng, minh bạch các
hoạt động của nhà hàng từ đó kiểm soát được mọi hoạt động kinh doanh và thúc
đẩy doanh thu của nhà hàng.
 Xây dựng được hệ thống quản lí nhà hàng ăn uống với đầy đủ các chức năng quản
lí như : nhập, xuất hàng hoá trong kho, quản lí bàn ăn (thêm, ghép, rời bàn ăn),
từng nhân viên bàn, quản lí công nợ khách hàng, quản lí thẻ ưu đãi cho khách
hàng, các khoản chiết khấu, hoa hồng...

quá khả năng của sinh viên. Các chức năng như kế toán tuy nằm ngoài kiến thức
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
đã được học nhưng chỉ là các chức năng phụ với độ phức tạp ở mức có thể chấp
nhận được.
 Thị trường :
Tuy trên thị trường đã có nhiều phần mềm quản lý nhưng các phần mềm này chỉ
mang tính cục bộ chưa có khả năng áp dụng đại trà cho một số lượng lớn các nhà
hàng.
 Lợi ích mà phần mềm mang lại :
 Nhân viên phục vụ nắm bắt thông tin về thực đơn một cách nhanh chóng và
hiệu quả.
 Giảm bớt gánh nặng sổ sách cho nhân viên kế toán.
 Ban lãnh đạo có thể tra cứu, thống kê hàng hoá; kiểm tra chéo giữa các bộ
phận một cách dễ dàng, chính xác, nhanh gọn.
2.4) Các nghiệp vụ quản lý nhà hàng
2.4.1)Nghiệp vụ quản lý kho hàng
Các hoạt động chính diễn ra ở kho hàng bao gồm :
 Nhập nguyên liệu từ nhà cung cấp.
 Xuất nguyên liệu cho nhà bếp.
 Luân chuyển hàng hoá giữa các kho (trong trường hợp hệ thống nhà hàng tại các
địa điểm khác nhau).
 Theo dõi, kiểm kê, đánh giá hàng hoá trong kho.
 Trước mỗi ngày làm việc, ban lãnh đạo phân tích tình hình dựa vào các đơn đặt
hàng trước và nhu cầu sử dụng thực phẩm trung bình trong ngày để xác định số
lượng nguyên liệu yêu cầu nhà kho xuất ra. Hoá đơn xuất kho được ghi giá bằng
với giá nhập cho nguyên liệu đó.
 Để nhập nguyên liệu, nhà kho sẽ tiến hành việc đặt hàng từ nhà cung cấp. Việc đặt
những mặt hàng nào, số lượng bao nhiêu phụ thuộc vào yêu cầu từ nhà bếp, tình
hình hàng hoá còn lại trong kho và những mặt hàng bị hỏng phải lập danh sách

mắm, muối… sẽ không tính vào chi phí món ăn mà sẽ được tính gộp vào chi
phí nguyên liệu phụ trên một tháng.Trong quá trình chế biến, do sơ suất của đầu
bếp hay nhân viên làm hỏng nguyên liệu thì phải lập ra danh sách các nguyên
liệu bị hỏng và người làm hỏng để báo cáo lên bên quản lý. Cuối mỗi ngày làm
việc, nhà bếp có nhiệm vụ kiểm kê lại những hàng hoá nào còn dư thừa để nhập
vào kho.
2.4.3) Nghiệp vụ bán hàng
 Nhà hàng sẽ được chia thành các khu vực , mỗi khu vực sẽ do một hoặc nhiều
nhân viên chịu trách nhiệm. Mỗi nhân viên có thể phụ trách một hoặc nhiều khu
vực. Mọi phát sinh trong mỗi khu vực bàn ăn đều tính cho nhóm nhân viên phụ
trách.
 Nhân viên phục vụ đưa thực đơn cho khách hàng để họ chọn lựa món ăn. Trong
quá trình khách hàng chờ đợi, nhân viên có thể phục vụ khách một số đồ uống
miễn phí (như nước lọc, trà đá …). Những đồ uống này không tính chi phí vào
hoá đơn mà sẽ được tính riêng vào mục chi phí phục vụ miễn phí cuối tháng.
 Khi khách thiết lập đơn hàng, một bản được đưa cho phòng thu ngân và một bản
được đưa cho nhà bếp. Nhà bếp chế biến các món ăn có trong hoá đơn, chuyển
cho phục vụ, phục vụ chuyển cho khách.
 Các hoá đơn phải được sắp sếp sao cho khách vào trước sẽ được phục vụ trước,
khách vào sau thì được phục vụ muộn hơn. Chú ý đối với những khách VIP thì
hoá đơn phải được ưu tiên hơn.
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
2.4.4) Nghiệp vụ theo dõi công nợ
Nhân viên kế toán sẽ theo dõi các khoản công nợ của khách hàng và công nợ của
nhà hàng với nhà cung cấp. Đến kỳ hẹn thanh toán, kế toán phải hoàn tất thủ tục
thanh toán công nợ với nhà cung cấp và lên lịch đòi nợ với khách hàng. Đối với
những khoản nợ khó đòi cần báo cáo lên ban lãnh đạo để có phương hướng kịp
thời giải quyết.
2.4.5) Nghiệp vụ chăm sóc khách hàng

Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Các phần tử của hệ thống không phải được tập hợp lại một cách ngẫu nhiên, rời
rạc mà giữa chúng luôn tồn tại mối quan hệ tạo thành một cấu trúc. Tuy nhiên ổn định
không có nghĩa là bất biến. phần lớn các hệ thống đều có tính biến động song vẫn giữ sự
ổn định trong hệ thống nghĩa là vẫn giữ bản chất hay đặc trưng cốt lõi của hệ thống.
Tổng quát thì việc xây dựng phần mềm phải quan tâm đến tổ chức, các quan hệ
và cấu trúc để hình thành được các hành vi phức tạp của hệ thống. Mọi việc khảo sát hệ
thống phải được thực hiện với các mức độ trừu tượng khác nhau, từ các chi tiết đến các
tổ chức tổng thể. Vậy xây dựng phần mềm là thực hiện dãy tương tác chia nhỏ và hợp
nhất. Chia nhỏ để hiểu rõ vấn đề và hợp nhất để xây dựng hệ thống. Tiến trình chia nhỏ
đã có truyền thống và tuân thủ các tiêu chí chức năng. Các chức năng của hệ thống được
nhận diện sau đó chúng được tách thành các chức năng con. Tiến trình này được thực
hiện lặp đi lặp lại cho đến khi có được các thành phần đơn giản đến mức chúng được
biểu diễn trực tiếp bằng các hàm hay thủ tục của ngôn ngữ lập trình. Cách tiếp cận này
được gọi là tiếp cận hướng chức năng hay còn gọi là thủ tục, truyền thống. Người phát
triển phần mềm sẽ tập trung vào các nhiệm vụ điều khiển và tách thuật toán lớn thành các
thuật toán nhỏ. Khối chính để hình thành phần mềm ở đây là các hàm hay thủ tục.
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Kiến trúc phần mềm được cài đặt theo cách tiếp cận vừa rồi sẽ phản ánh các chức
năng của hệ thống. Tiếp cận trên cơ sở chức năng và cơ chế phân cấp chỉ cho lại kết quả
mong muốn khi các chức năng được nhận biết đầy đủ và nó không được thay đổi theo
thời gian.
3.2) Sơ đồ phân cấp chức năng
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Các chức năng của hệ thống quản lý nhà hàng :
 Quản lý nhập xuất hàng hoá : phụ trách việc nhập hàng \ xuất hàng vào \ ra kho.
 Nhận hàng \ Giao hàng : phụ trách việc nhận hàng khi nhà cung cấp mang

 Điều tra : điều tra các ý kiến đóng góp của khách hàng xem có chính xác
không.
3.3) Sơ đồ luồng dữ liệu
 Các ký hiệu sử dụng :
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Chức năng
Luồng dữ liệu
Kho dữ liệu
Tác nhân ngoài
 Dữ liệu đầu vào :
 Thông tin hàng hoá bán ra của nhân viên.
 Thông tin thanh toán của bộ phận kế toán.
 Yêu cầu kiểm tra của ban giám đốc.
 Dữ liệu đầu ra :
 Thông tin hàng hoá và thực đơn cho nhân viên.
 Thông tin thanh toán cho kế toán.
 Thông tin kiểm tra cho đội ngũ lãnh đạo (như báo cáo, nhận xét, kiến nghị).
3.3.1) Biểu đồ luồng dữ liệu mức khung cảnh
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Biểu đồ luồng dữ liệu mức khung cảnh gồm có :
 Chức năng : Quản lý nhà hàng.
 Tác nhân :
 Ban giám đốc.
 Kế toán.
 Nhân viên.
3.3.2) Biểu đồ luồng dữ liệu mức đỉnh
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368

Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
 Dữ liệu đầu vào : yêu cầu thanh toán, thông tin công nợ, yêu cầu thông tin
hàng hóa.
 Dữ liệu đầu ra : Phiếu thanh toán, thông tin hàng.
 Khi khách hàng có nhu cầu thanh toán, lễ tân phải nhanh chóng tính tiền
ăn, tính toán những đồ ăn, thức uống có thể trả lại cho nhà hàng như bia,
giấy ăn … Hóa đơn thanh toán một bản được đưa cho khách hàng, bàn còn
lại chuyển cho bộ phận kế toán.
 Nhà hàng có thể có thêm chương trình đặt hàng tại nhà khi khách hàng có
yêu cầu mang món ăn tới tận nhà.
 Trước mỗi ca làm việc nhân viên phải có nhiệm vụ cập nhật những thông
tin mới nhất về hàng hóa trong ngày.
 Trước mỗi ngày làm việc, thông tin về hàng hóa công nợ phải được cập
nhật để tiện cho việc thanh toán với khách hàng.
 Quản lý nhà bếp :
 Dữ liệu đầu vào : Hàng hóa \ nguyên liệu, thông tin hàng hóa.
 Dữ liệu đầu ra : Yêu cầu hàng hóa \ nguyên liệu, hàng hóa ( các món ăn sau
khi chế biến).
 Trước mỗi ngày làm việc nhà bếp cần tính toán loại và số lượng mỗi loại
hàng hóa trong ngày để nhập về từ kho. Trong quá trình chế biến nếu thiếu
hàng hóa thì phải tiến hành nhập bổ sung. Các thông tin này được lấy từ
kho hàng.
 Thông tin hàng hóa từ nhân viên : Nhân viên có nhiệm vụ chuyển thông tin
hàng hóa (thực đơn các món ăn mà khách hàng yêu cầu) cho nhà bếp để
chế biến. Trong quá trình chế biến, các món ăn cùng loại trên các hóa đơn
sẽ được chế biến cùng lúc để tiết kiệm thời gian và chi phí.
 Các món ăn sau khi chế biến xong sẽ được chuyển cho nhânviên để phục
vụ khách hàng
Website: Email : Tel : 0918.775.368

 Hóa đơn một bản được chuyển cho Khách hàng và một bản được chuyển
vào kho Hóa đơn.
 Giao hàng :
 Dữ liệu đầu vào : phiếu xuất, hàng hóa.
 Dữ liệu đầu ra : hàng hóa.
 Nhận phiếu xuất từ bộ phận Làm hóa đơn và phiếu xuất.
 Lấy hàng hóa từ kho Hàng hóa dựa trên những thông tin trên phiếu xuất.
 Chuyển hàng hóa cho Khách hàng.
 Thanh toán :
 Dữ liệu đầu vào : hóa đơn, phiếu trả tiền.
 Dữ liệu đầu ra : phiếu thanh toán.
 Nhận thông tin hóa đơn từ kho Hóa đơn.
 Thanh toán tiền với Khách hàng.
b) Biểu đồ luồng dữ liệu mức dưới đỉnh - Nhập hàng
Website: Email : Tel : 0918.775.368

Trích đoạn Giao diện Form : BanHang – Thông tin hoa don Giao diện Form : Bán hàng – Thông tin chi tiết Giao diện Form : Thêm mặt hàng

---