Mục Lục
Lêi më ®Çu
Với sự phát triển bùng nổ công nghệ thông tin hiện nay thì việc ứng dụng công
nghệ thông tin vào trong quản lý là hết sức cần thiết nhằm đơn giản hoá và nâng cao
hiệu suất công việc. Chính vì vậy mà sự lớn mạnh của các doanh nghiệp công nghệ thông
tin trong nước đã và đang đóng một vai trò vô cùng quan trọng trọng trong sự phát triển
kinh tế của nước nhà.
Việt Nam đã chính thức gia nhập Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO), mở ra
nhưng cơ hội và thách thức mới. Hoà mình vào dòng chảy kinh tế chuyên nghiệp có quy
mô lớn nhất hành tinh, với những quy định mới áp dụng cho tất cả các tổ chức kinh tế,
các rào cản thương mại cũng từng bước được gỡ bỏ. Hội nhập kinh tế quốc tế càng sâu,
các sản phẩm của Việt Nam càng phải chịu áp lực cạnh tranh mạnh mẽ. Vì vậy, các
doanh nghiệp phải nghiên cứu, áp dụng công nghệ mới để tạo lợi thế cạnh tranh riêng của
mình .
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Là một cử nhân công nghệ thông tin tương lai, nhận thức được tầm quan trọng của
tin học hoá và các doanh nghiệp tin học trong cơ chế thị trường như hiện nay ở Viêt
Nam, sau một thời gian nghiên cứu và học tập, em đã quết định chọn đề tài “Quản lý
bán hàng cho hệ thống Quản lý nhà hàng” nhằm ứng dụng những kiến thức công
nghệ thông tin đã được học và kết hợp chúng với kiến thức về kinh tế .
Em xin chân thành cảm ơn Thạc sỹ Tống Minh Ngọc - giáo viên hướng dẫn thực
tập giới thiệu em đến công ty cổ phần tin học và tư vấn xây dựng, em cũng xin chân
thành cảm ơn Quý công ty đã tạo điều kiện cho em đến thực tập và nghiên cứu chuyên đề
tốt nghiệp.
Nội dung chính của báo cáo bao gồm :
Chương 1 :
Giới thiệu chung về công ty mà em tham gia khảo sát và triển khai phần mềm
quản lý nhà hàng. Giới thiệu một số lĩnh vực hoạt động chính của công ty và các sản
phẩm phần mềm then chốt đã và đang được ứng dụng tại nhiều doanh nghiệp trong và
ngoài nước.
Chương 2 :

và nước ngoài. Qua hơn 16 năm hoạt động , Công ty đã có
nhiều đóng góp cho việc đẩy mạnh ứng dụng CNTT nói chung
và phát triển phần mềm xây dựng nói riêng.
Công ty có đội ngũ gần 100 cán bộ đại học trở lên, có chuyên
môn sâu về tin học xây dựng, về các giải pháp phần mềm ứng dụng trong xây dựng, giao
thông thủy lợi.Hàng năm Công ty tổ chức nghiên cứu và phát triển các sản phẩm phần
mềm mới, nâng cấp các phần mềm hiện có, đặc biệt chú trọng nghiên cứu phát triển các
GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
3
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
phần mềm Việt Nam thay thế phần mềm nhập khẩu, đáp ứng đầy đủ nhu cầu trong nước
và tiến tới xuất khẩu ra thị trường quốc tế trong năm 2007.
Công ty đã có hơn 20 sản phẩm phầm mềm được Nhà nước cấp bản quyền, trong
đó có các sản phẩm chủ đạo được thị trường sử dụng rộng rãi và đã giành được nhiều
giải thưởng trong nước và quốc tế, như cúp CNTT và truyền thông tại Tuần lễ Tin học
năm 2003, 2004; Giải Sao vàng Đất Việt năm 2004, giải Vìotec 2004, Sao Khuê năm
2005,… Năm 2005, Công ty được nhà nước tặng thưởng Huân chương Lao động hạng
3.Với mục tiêu của Công ty là nhằm đem lại lợi nhuận cao nhất cho các cổ đông, tạo việc
làm ổn định và nâng cao thu nhập cho người lao động, đóng góp cho Ngân sách Nhà
nước và phát triển công ty ngày càng lớn mạnh, góp phần phát triển chuyên ngành Tin
học và Tư vấn xây dựng đạt trình độ khu vực và quốc tế.
1.2)Các lĩnh vực hoạt động chính
 Sản xuất, phát triển, khai thác và cung cấp sản phẩm phần mềm và các dịch vụ
CNTT phục vụ quản lý, kinh tế, kỹ thuật.
 Cung cấp các dịch vụ thương mại điện tử và các dịch vụ giá trị gia tăng trên
mạng Internet.
 Sản xuất, lắp ráp, xuất nhập khẩu, đại lý và cung cấp thiết bị tin học-viễn thông,
thiết bị thí nghiệm và các thiết bị công nghệ khác.
 Tổ chức đào tạo, bồi dưỡng về CNTT, và các ứng dụng công nghệ khác. Biên
soạn và cung cấp tài liệu, tư liệu về CNTT và các tài liệu KHCN.

5
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
 Nhóm phần mềm kỹ thuật Xây dựng
 ESCON - Phần mềm Tính đơn giá - Dự toán
 KIW - Phần mềm Tính toán khung thép tiền chế
 KPW - Phần mềm Tính toán thiết kế khung phẳng
 MBW - Phần mềm Tính toán móng băng
 MCW - Phần mềm Tính toán móng cọc
 MDW - Phần mềm Tính toán móng đơn
 RDW - Phần mềm Bổ sung TCVN vào SAP,STAAD, ETABS
 SBTW - Phần mềm Tính toán thiết kế sàn bê tông cốt thép
 STCAD - Phần mềm Hỗ trợ vẽ kỹ thuật xây dựng và tự động tính tiên
lượng
 VINASAS - Phần mềm tính toán thiết kế khung hỗn hợp
 Nhóm phần mềm thiết kế cơ sở hạ tầng
 ROADES - Phần mềm Thiết kế đường bộ
 SUMAC - Phần mềm mô phỏng địa hình, tính toán san nền
 Nhóm phần mềm quản lý quy hoạch Xây dựng
 MAPPRO - Phần mềm quản lý quy hoạch độ thị, cấp chứng chỉ quy hoạch
GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
6
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
2.1) Mục đích thiết kế phần mềm quản lý nhà hàng
 Phát triển từ ý tưởng về nghiệp vụ quản lý nhà hàng, niềm đam mê ứng dụng
công nghệ cao vào cuộc sống, em xây dựng phần mềm quản lý nhà hàng nhằm
giúp người quản lý đơn giản hơn trong công tác quản lý nhà hàng, minh bạch các
hoạt động của nhà hàng từ đó kiểm soát được mọi hoạt động kinh doanh và thúc
đẩy doanh thu của nhà hàng.
 Xây dựng được hệ thống quản lí nhà hàng ăn uống với đầy đủ các chức năng quản

theo thời gian.
2.3) Tính khả thi của dự án
 Mức độ phức tạp :
Chương trình chỉ dừng lại ở mức độ một chương trình quản lý nên không vượt
quá khả năng của sinh viên. Các chức năng như kế toán tuy nằm ngoài kiến thức
GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
8
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
đã được học nhưng chỉ là các chức năng phụ với độ phức tạp ở mức có thể chấp
nhận được.
 Thị trường :
Tuy trên thị trường đã có nhiều phần mềm quản lý nhưng các phần mềm này chỉ
mang tính cục bộ chưa có khả năng áp dụng đại trà cho một số lượng lớn các nhà
hàng.
 Lợi ích mà phần mềm mang lại :
 Nhân viên phục vụ nắm bắt thông tin về thực đơn một cách nhanh chóng và
hiệu quả.
 Giảm bớt gánh nặng sổ sách cho nhân viên kế toán.
 Ban lãnh đạo có thể tra cứu, thống kê hàng hoá; kiểm tra chéo giữa các bộ
phận một cách dễ dàng, chính xác, nhanh gọn.
2.4) Các nghiệp vụ quản lý nhà hàng
2.4.1)Nghiệp vụ quản lý kho hàng
Các hoạt động chính diễn ra ở kho hàng bao gồm :
 Nhập nguyên liệu từ nhà cung cấp.
 Xuất nguyên liệu cho nhà bếp.
 Luân chuyển hàng hoá giữa các kho (trong trường hợp hệ thống nhà hàng tại các
địa điểm khác nhau).
 Theo dõi, kiểm kê, đánh giá hàng hoá trong kho.
 Trước mỗi ngày làm việc, ban lãnh đạo phân tích tình hình dựa vào các đơn đặt
hàng trước và nhu cầu sử dụng thực phẩm trung bình trong ngày để xác định số

trong món ăn. Giá món ăn còn phụ thuộc vào tình hình biến động của giá cả thị
trường. Nếu ban đầu nha kho nhập về một số lượng lớn nguyên liệu với giá rẻ
sau đó một thời gian giá tăng lên thì các món ăn chế biến trên các nguyên liệu
ấy cũng tăng giá.Trong quá trình chế biến , những nguyên liệu phụ như dầu ăn,
GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
10
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
mắm, muối… sẽ không tính vào chi phí món ăn mà sẽ được tính gộp vào chi
phí nguyên liệu phụ trên một tháng.Trong quá trình chế biến, do sơ suất của đầu
bếp hay nhân viên làm hỏng nguyên liệu thì phải lập ra danh sách các nguyên
liệu bị hỏng và người làm hỏng để báo cáo lên bên quản lý. Cuối mỗi ngày làm
việc, nhà bếp có nhiệm vụ kiểm kê lại những hàng hoá nào còn dư thừa để nhập
vào kho.
2.4.3) Nghiệp vụ bán hàng
 Nhà hàng sẽ được chia thành các khu vực , mỗi khu vực sẽ do một hoặc nhiều
nhân viên chịu trách nhiệm. Mỗi nhân viên có thể phụ trách một hoặc nhiều khu
vực. Mọi phát sinh trong mỗi khu vực bàn ăn đều tính cho nhóm nhân viên phụ
trách.
 Nhân viên phục vụ đưa thực đơn cho khách hàng để họ chọn lựa món ăn. Trong
quá trình khách hàng chờ đợi, nhân viên có thể phục vụ khách một số đồ uống
miễn phí (như nước lọc, trà đá …). Những đồ uống này không tính chi phí vào
hoá đơn mà sẽ được tính riêng vào mục chi phí phục vụ miễn phí cuối tháng.
 Khi khách thiết lập đơn hàng, một bản được đưa cho phòng thu ngân và một bản
được đưa cho nhà bếp. Nhà bếp chế biến các món ăn có trong hoá đơn, chuyển
cho phục vụ, phục vụ chuyển cho khách.
 Các hoá đơn phải được sắp sếp sao cho khách vào trước sẽ được phục vụ trước,
khách vào sau thì được phục vụ muộn hơn. Chú ý đối với những khách VIP thì
hoá đơn phải được ưu tiên hơn.
GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
11

nhiều phần tử, có mối quan hệ rang buộc lẫn nhau và cùng hoạt động hướng tới một mục
đích chung.
Các phần tử của hệ thống được theo nghĩa rất rộng rãi : Các phần tử đó có thể rất
đa dạng : chẳng hạn trong hệ thống mặt trời thì các phần tử là mặt trời, quả đất …; trong
hệ thống thần kinh thì các phần tử là bộ óc, tuỷ sống …Các phần tử có thể là rất khác biệt
về bản chất, không những là giữa các hệ thống khác nhau mà có thể trong mỗi hệ thống.
Các phần tử không nhất thiết phải đơn giản mà có khi lại là những thực thể phức tạp dẫn
đến khi đi sâu vào chúng ta lại phải xem chúng là những hệ thống. Bởi vậy hệ thống
thường có tính phân cấp.
GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
13
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Các phần tử của hệ thống không phải được tập hợp lại một cách ngẫu nhiên, rời
rạc mà giữa chúng luôn tồn tại mối quan hệ tạo thành một cấu trúc. Tuy nhiên ổn định
không có nghĩa là bất biến. phần lớn các hệ thống đều có tính biến động song vẫn giữ sự
ổn định trong hệ thống nghĩa là vẫn giữ bản chất hay đặc trưng cốt lõi của hệ thống.
Tổng quát thì việc xây dựng phần mềm phải quan tâm đến tổ chức, các quan hệ
và cấu trúc để hình thành được các hành vi phức tạp của hệ thống. Mọi việc khảo sát hệ
thống phải được thực hiện với các mức độ trừu tượng khác nhau, từ các chi tiết đến các
tổ chức tổng thể. Vậy xây dựng phần mềm là thực hiện dãy tương tác chia nhỏ và hợp
nhất. Chia nhỏ để hiểu rõ vấn đề và hợp nhất để xây dựng hệ thống. Tiến trình chia nhỏ
đã có truyền thống và tuân thủ các tiêu chí chức năng. Các chức năng của hệ thống được
nhận diện sau đó chúng được tách thành các chức năng con. Tiến trình này được thực
hiện lặp đi lặp lại cho đến khi có được các thành phần đơn giản đến mức chúng được
biểu diễn trực tiếp bằng các hàm hay thủ tục của ngôn ngữ lập trình. Cách tiếp cận này
được gọi là tiếp cận hướng chức năng hay còn gọi là thủ tục, truyền thống. Người phát
triển phần mềm sẽ tập trung vào các nhiệm vụ điều khiển và tách thuật toán lớn thành các
thuật toán nhỏ. Khối chính để hình thành phần mềm ở đây là các hàm hay thủ tục.
GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
14

công thức món ăn.
 Kiểm tra nguyên liệu : kiểm tra chất lượng và số lượng của nguyên liệu đầu
vào trước khi chế biến.
 Tiếp nhận yêu cầu chế biến : tiếp nhận yêu cầu chế biến từ bộ phận lễ tân,
tổng hợp lại để chuyển cho bộ phận chế biến.
 Chế biến nguyên liệu : chế biến món ăn.
 Lên công thức món ăn : lên công thức các món ăn cho thực đơn của nhà
hàng.
 Chăm sóc khách hàng : phụ trách việc tìm hiểu ý kiến, tâmlý, nhu cầu khách
hàng. Hồi đáp lại các ý kiến của khách hàng.
 Thu thập ý kiến : thu thập ý kiến của khách hàng về chất lượng món ăn, thái
độ phục vụ …
 Tổng hợp ý kiến : tổng hợp và phân loại các ý kiến của khách hàng.
 Điều tra : điều tra các ý kiến đóng góp của khách hàng xem có chính xác
không.
3.3) Sơ đồ luồng dữ liệu
 Các ký hiệu sử dụng :
GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
17
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Chức năng
Luồng dữ liệu
Kho dữ liệu
Tác nhân ngoài
 Dữ liệu đầu vào :
 Thông tin hàng hoá bán ra của nhân viên.
 Thông tin thanh toán của bộ phận kế toán.
 Yêu cầu kiểm tra của ban giám đốc.
 Dữ liệu đầu ra :
 Thông tin hàng hoá và thực đơn cho nhân viên.

 Nhập xuất hàng hóa :
 Dữ liệu đầu vào : hàng hóa, thông tincông nợ.
 Dữ liệu đầu ra : yêu cầu mua hàng, phiếu thanh toán tiền.
 Bộ phận nhập hàng nhận thông tin về hàng hóa tồn kho, công nợ của nhà
cung cấp từ bộ phận theo dõi hàng hóa công nợ.
 Dựa trên những thông tin hàng hóa công nợ để liên hệ đặt hàng với nhà
cung cấp và thanh toán cho nhà cung cấp.
 Theo dõi hàng hóa công nợ :
 Dữ liệu đầu vào : thông tin hàng hóa, yêu cầu thanh toán, yêu cầu kiểm tra.
 Dữ liệu đầu ra : thông tin công nợ, kết quả kiểm tra, phiếu thanh toán.
 Nhận thông tin về hàng hóa tồn kho từ kho hàng để chuyển cho bộ phận
nhập xuất hàng hóa.
 Cung cấp thông tin về hàng háo công nợ cho bộ phận bán hàng.
 Thanh toán với bộ phận kế toán về các khoản chi phí nhập hàng, xuất hàng.
 Làm các báo cáo về tình hình tồn kho, công nợ theo chu kỳ từng ngày,
tuần, tháng, quý cho ban giám đốc.
 Bán hàng :
GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
21
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
 Dữ liệu đầu vào : yêu cầu thanh toán, thông tin công nợ, yêu cầu thông tin
hàng hóa.
 Dữ liệu đầu ra : Phiếu thanh toán, thông tin hàng.
 Khi khách hàng có nhu cầu thanh toán, lễ tân phải nhanh chóng tính tiền
ăn, tính toán những đồ ăn, thức uống có thể trả lại cho nhà hàng như bia,
giấy ăn … Hóa đơn thanh toán một bản được đưa cho khách hàng, bàn còn
lại chuyển cho bộ phận kế toán.
 Nhà hàng có thể có thêm chương trình đặt hàng tại nhà khi khách hàng có
yêu cầu mang món ăn tới tận nhà.
 Trước mỗi ca làm việc nhân viên phải có nhiệm vụ cập nhật những thông

GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
23
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
Biểu đồ luồng dữ liệu mức dưới đỉnh – bán hàng gồm có :
 Tác nhân ngoài : Khách hàng.
 Kho : Hàng hoá, Hoá đơn.
 Chi tiết các chức năng :
GVHD : Thạc sỹ Tống Minh Ngọc
24
Chuyên đề tốt nghiệp Đặng Hoàng Đạt CNTT-K46
 Kiểm tra đơn hàng :
 Dữ liệu đầu vào : đơn hàng.
 Dữ liệu đầu ra : đơn được đáp ứng, đơn không hợp lệ, giấy báo chở hàng.
 Nhận đơn hàng từ khách hàng và tiến hành kiểm tra. Nếu đơn không hợp lệ
thì trả lại cho khách hàng.
 Những đơn hàng hợp lệ được chuyển cho bộ phận Làm hóa đơn và phiếu
xuất.
 Làm hóa đơn và phiếu xuất :
 Dữ liệu đầu vào : đơn được đáp ứng ngay.
 Dữ liệu đầu ra : hóa đơn, phiếu xuất.
 Làm phiếu xuất hàng để chuyển cho bộ phận Giao hàng.
 Hóa đơn một bản được chuyển cho Khách hàng và một bản được chuyển
vào kho Hóa đơn.
 Giao hàng :
 Dữ liệu đầu vào : phiếu xuất, hàng hóa.
 Dữ liệu đầu ra : hàng hóa.
 Nhận phiếu xuất từ bộ phận Làm hóa đơn và phiếu xuất.
 Lấy hàng hóa từ kho Hàng hóa dựa trên những thông tin trên phiếu xuất.
 Chuyển hàng hóa cho Khách hàng.
 Thanh toán :