ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN
KHOA LỊCH SỬ
------
Chuyên đề:
MỘT NÉT VĂN HOÁ HÀN QUỐC
Đề tài:
KIM CHI - MỘT NÉT VĂN HOÁ ẨM THỰC CỦA HÀN QUỐC
1
I. LỜI NÓI ĐẦU
Trong chuyên đề văn hoá này, tôi trình bầy một nét văn hoá của Hàn
Quốc mà nét văn hoá này đã gắn bó với người Hàn Quốc từ lâu. Đó là
Kim Chi- Món ăn đặc trưng của người Hàn Quốc- Đây là một nét văn hoá
ẩm thực của Hàn Quốc mà mọi người trên thế giới khi nghĩ về Hàn Quốc
thì đều nói đến Kim Chi.
Kim Chi là một loại dưa chua, là món ăn nổi tiếng ở Hàn Quốc và
chính phủ Hàn Quốc đã tuyên bố Kim Chi là một Quốc bảo.
Trong mỗi gia đình Hàn Quốc, bữa cơm nào cũng có Kim Chi (một
hoặc hai loại Kim Chi) và Kim Chi dường như đã là một thói quen của
người Hàn Quốc.
Vậy tại sao người Hàn Quốc lại ăn Kim Chi và Kim Chi không thể
thiếu được trong bữa cơm? Phương pháp làm Kim Chi như thế nào và
Kim Chi có ý nghĩa gì đối với người dân Hàn Quốc?
Trong bài viết này, tôi xin trình bầy rất sơ lược về những vấn đề
trên và do còn nhiều hạn chế nên tôi rất mong nhận được sự góp ý của
thầy cô và bạn bè. Tôi xin cảm ơn.
2
II. NỘI DUNG
1. ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN CỦA HÀN QUỐC ĐÃ GÓP PHẦN
HÌNH THÀNH LÊN KIM CHI
Hàn Quốc là một nước có khí hậu lạnh, mùa đông rất khắc nghiệt vì

một nét văn hoá của người Hàn Quốc, phù hợp với môi trường tự nhiên
của Hàn Quốc.
Ở Hàn Quốc, có một số ý kiến cho rằng Kim Chi xuất hiện vào thời
kỳ đồ đá mới. Lúc này Kim Chi được làm một cách rất đơn giản là chỉ
ướp rau với muối thôi. Đến thời kỳ Tam Quốc ở bán đảo thì người Hàn
Quốc đã cho thêm các gia vị khác như: Hành, tỏi, gừng… Đến hết thời kỳ
Cao Ly thì Kim Chi đã có gần đầy đủ các loại gia vị như ngày nay. Sang
thời sơ kỳ Triều Tiên thì có một bước cải tiến quan trọng, đó là người Hàn
Quốc dùng nước mắm thay cho muối để làm Kim Chi. Sự phát triển cuối
cùng là sau cuộc chiến tranh giữa Triều Tiên và Nhật Bản (1592) ớt đã
được du nhập vào Triều Tiên. Từ đó Kim Chi có thêm ớt và được định vị
giống như món Kim Chi ngày nay.
Nhưng còn một số ý kiến khác cho rằng Kim Chi ra đời từ thời kỳ
Triều Tiên (thế kỷ XVI) và đã có hình thức giống như ngày nay.
2. KIM CHI - MỘT NÉT VĂN HOÁ HÀN QUỐC
Nhiều gia vị và cay là nét đặc trưng của Kim Chi và trong bữa ăn
của người Hàn Quốc không thể không có Kim Chi. Bữa ăn của người Hàn
Quốc gồm cơm, canh Kim Chi và đồ ăn mặn, Kim Chi không phải là món
ăn chính nhưng phần lớn người Hàn Quốc ngày nào cũng ăn Kim Chi dưới
các dạng khác nhau.
Kim Chi là một loại dưa chua, rau củ muối có gia vị và nó được coi
là vua của những món dưa chua, nó được muối mà không cần tới giấm
hoặc chất làm chua. Kim Chi chính là một hình thức rau muối cho thêm
các loại gia vị, mắm cá hay mắm tép, được gây men nhờ quá trình tổng
hợp glucôza của các loại vi khuẩn lành tính trong môi trường thích hợp về
nhiệt độ, độ ẩm và chế độ dưỡng khí.
4
2.1. Nguyên liệu và phương pháp làm Kim chi của người Hàn
Quốc
Tất cả các loại rau củ đều có thể làm Kim chi nhưng người Hàn

xưa, người Hàn Quốc chưa có tủ lạnh thì họ cho Kim chi vào các chum-
vại rồi chôn xuống đất để Kim chi tự lên men một cách tự nhiên. Và cách
làm chua này đã làm Kim chi có một vị ngon rất độc đáo vì không có tác
dụng của khoa học công nghệ.
Ngày nay thì người Hàn Quốc bảo quản Kim chi bằng tủ lạnh để
Kim chi chín dần dần.
Quá trình làm Kim chi rất phức tạp, mỗi thứ một tí và nếu bảo quản
không cẩn thận thì Kim chi sẽ không ngon.
2.2. Một nét văn hoá Hàn Quốc qua Kim chi
Nguyên lý làm Kim chi là một nguyên lý tổng hoà tự nhiên. Muốn
có Kim chi ngon thì phải làm từ 2 loại rau chính là cải thảo và củ cải.
Người Hàn Quốc cho rằng cải thảo mọc ở trên mặt đất (biểu thị cho yếu tố
Dương), củ cải mọc trong lòng đất (biểu thị cho yếu tố Âm). Và sự kết
hợp của hai loại rau củ đó trong một món ăn được người Hàn Quốc coi là
sự kết hợp của Âm- Dương. Sự kết hợp này không những có tác dụng kích
thích khẩu vị của người ăn, cung cấp chất dinh dưỡng mà về phương diện
dân gian nó còn giúp cho việc điều hoà cơ thể
(1)
. Ngoài ra Kim chi còn là
một món ăn có nhiều dinh dưỡng. Ở một số địa phương, người Hàn Quốc
làm Kim chi còn cho thêm mắm cá hay mắm tôm) vì vậy Kim chi có một
hàm lượng prôtêin cơ bản cộng với các loại khoáng chất có trong muối;
chất xơ có trong rau củ; các loại chất khác có ở gia vị tỏi, gừng, hành
v.v… Cách chế biến và thành phần của Kim chi là một sự tổng hoà, vì vậy
“đặc trưng này còn chi phối cả cung cách ăn, tạo ra một phong cách văn
hoá mang tính khu biệt trong thường thức Kim chi”
(2)
.
(
1)