Khoa C Khí – Công Nghơ ệ
Kính Chào Cô Và Các B nạ
Ch đ : ng d ng c a hóa keo trong Công Ngh ủ ề Ứ ụ ủ ệ
Th c Ph mự ẩ
Giáo viên: Đinh Thị Thu Thanh
Lớp : Công Nghệ Thực Phẩm 47A
Nhóm : 3
1.
Nguyễn Thị Huyền (A)
2.
Lê Thị Huệ
3.
Nguyễn Thị Huyền (B)
4.
Phan Thị Lan Hương
5.
Huỳnh Thị Mỹ Hương
6.
Huỳnh Thị Minh Kiều
7.
Nguyễn Thị Kiều
8.
Lê Thị Thúy Kiều
9.
Trương Công Linh
10.
Đoàn Lợi(NT)
N i dung:ộ
*Khái ni m v ch t keo?ệ ề ấ
*Ch c năng chung c a ch t keo.ứ ủ ấ
*M t s ch t keo trong Công ngh th c ph m.ộ ố ấ ệ ự ẩ

*Các d n xu t c a celluloseẫ ấ ủ
*Chitosan
*Cellulose vi tinh thể
*
*M t s ch t keo trong Công Ngh ộ ố ấ ệ
Th c Ph mự ẩ
A, Ngu n g c:ồ ố
Đ c s n xu t t t o bi n b ng ph ng pháp trích ly ượ ả ấ ừ ả ể ằ ươ
v i n c nóngớ ướ
*
1.Agar
C, ng d ngỨ ụ
*Công ngh s n xu t k o: t o c u trúc, ệ ả ấ ẹ ạ ấ
ch ng h i đ ng…ố ồ ườ
-Làm bánh: gi hình d ng cho l p keoữ ạ ớ
-Đ h p th t ,cá: t o c u trúc, đ ng t o gelồ ộ ị ạ ấ ồ ạ
-N c nha đam: n đ nhướ ổ ị
A, Ngu n g c: ồ ố
h t, c rạ ủ ễ
*
2, Tinh b tộ
*
C, ng d ngỨ ụ
Dùng làm ph gia trong Công ngh th c ụ ệ ự
ph mẩ
A,Ngu n g c: ồ ố
*
3, Gelatin
Da
X ngươ

a
t
m
e
n
t
- T o đông: Gelly, ạ
-
n đ nh :KemỔ ị
-
Nh hóa: T o khíủ ạ
-
Làm đ c : Súp,đ h pặ ồ ộ
-
K t dính: k o s n ph m th tế ẹ ả ẩ ị
-
Làm trong: r uượ
*
B, ng d ngỨ ụ
.
A,Ngu n g c ồ ố
:
Đ c chi t su t t h t đ u nành ho c lòng đ tr ng gà.ượ ế ấ ừ ạ ậ ặ ỏ ứ
4,LECITHINE
B, ng d ngỨ ụ
T o m t màng m ng lecithine bao quanh các h t ạ ộ ỏ ạ
s a.Nh kh năng nh hóa c a lecithine,các h t ữ ờ ả ủ ủ ạ
s a v i màng bao lipid s tr nên hòa tan trong ữ ớ ẽ ở
n c l nh,h n ch đ c hi n t ng không tan ướ ạ ạ ế ượ ệ ượ
hay đóng vón khi pha s aữ