ĐỀ TÀI: CÁC TIÊU CHÍ KIỂM
NGHIỆM SALMONELLA
I. Khái quát chung về
Salmonella
II. Môi trường và hóa chất
IV. Quy trình phân tích định tính
Salmonella trong thực phẩm
III. Quy trình phân tích định tính
Salmonella trong nước
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
1. Định nghĩa:
•
Salmonella là những trực khuẩn Gram (-), hiếu
khí và kị khí tuỳ ý, không tạo bào tử, di động,
lên men glucose sinh acid
•
Không sinh indole, không phân giải ure, không
có khả năng tách nhóm amine từ tryptophan
•
Thuộc họ Enterobacteriaceae nên sinh H2S
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
2. Phân loại
•
Các loài điển hình:
–
Salmonella typhi: gây bệnh thương hàn
–
Salmonella choleraesuis: gây bệnh nhiễm
trùng máu

–
Salmonella là vi khuẩn hiếu khí tùy nghi nhưng
phát triển tốt trong điều kiện hiếu khí.
–
Sống ở nhiệt độ từ 5 – 46oC và pH từ 3,7 - 9,5
–
Trên môi trường thạch thường, vi khuẩn tạo khuẩn
lạc dạng S, tròn, lồi, trơn láng, bờ đều, thường
không màu hay màu trắng xám. Kích thước khuẩn
lạc khoảng 2 – 4 mm.
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
4. Các đặc điểm:
•
Sức đề kháng:
–
Salmonella bị tiêu diệt ở nhiệt độ 50oC trong 1
giờ, 70oC trong 15 phút, 100oC trong 5 phút.
–
Sống sót trong môi trường thạch ở nhiệt độ
-10oC trong 115 ngày
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
4. Các đặc điểm:
•
Đặc tính sinh hóa:
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
•
Các chỉ tiêu về Salmonella trong thực phẩm:

•
BPLS (Brillian Green Phenol Red Lactose Sucrose)
•
Canh LDC (Lysine Decarboxylase)
•
Ornithine Decarboxylase
•
Môi trường MR – VP Broth
•
Môi trường Urea Broth
•
Môi trường Mannitol Phenol Red Broth base
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
II. Môi trường và hóa chất
•
Sucrose
•
Sorbitol
•
Canh Trypton
•
Thuốc thử Kovac’s
•
Thuốc thử Barritt
•
Kháng huyết thanh Salmonella đa giá
•
Cồn 70% và 96%
•
Nước cất

–
Võ Trúc Linh 61203312
–
Châu Kim Hùng 61203273
–
Phạm Thị Nga 61203342
–
Trương Tú Linh 61203309
–
Trần Thuỵ Thái Thanh 61203423
–
Nguyễn Ngọc Thảo 61203434
–
Võ Thị Ngọc Diệp 61203218
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
Cảm ơn các bạn đã chú ý theo dõi