Bài 2 ( tiết 1)
Cách ăn uống của ngời Hà Nội
A.Mc tiờu bi hc
- Nm c : Nói đến cách ăn uống của ngời Hà Nội là nói đến một
nét đẹp văn hóa mang đặc trng riêng của ngời Thủ đô. Cách ăn uống đợc thể hiện
qua việc lựa chọn món ăn, đồ uống, cách chế biến, trình bày, cách thởng thức món
ăn.
- Rốn k nng giao tip vn minh thanh lch.
- Cú ý thc thc hin hnh vi thanh lch, vn minh trong n ung.
B. Phng tin thc hin
- Son giỏo ỏn
- Ti liu chuyờn giỏo dc np sụng thanh lch, vn minh cho hc sinh H
Ni
- i, sỏch bỏo, internet
- Liờn h thc t cuc sng
C. Cỏch thc tin hnh: trc quan, m thoi, thc hnh
D. Tin trỡnh dy hc
1. n nh t chc
2. Kim tra bi c
GV: Em hóy nhc li nhng truyn thúng tt p ca dõn tc Vit Nam m
em ó c hc t u nm n nay
3. Gii thiu bi
? Theo em, ngi H Ni thng la
chn mún n, ung theo tiờu chớ no?
( Cỏc tiờu chớ la chn mún n: theo
mựa, khu v, sc khe, iu kin kinh
t )
Nhóm 1 + 2:
Kể tên các món ăn mùa nóng
Nhóm 3 + 4 + 5:
Kể tên các món ăn mùa lạnh

quy định tập tục hoặc theo tiêu chí đảm
bảo đủ dinh dưỡng, ngon miệng, đẹp mắt,
thậm chí là sang trọng, lạ miệng.
? Trong bữa ăn, người Hà Nội sử dụng
những loại đồ uống nào?
(Đồ uống được lựa chọn cũng theo hoàn
cảnh cụ thể. Đồ uống đơ]cj dùng trong
bữa ăn được chọn theo đối tượng, tính
chất bữa ăn. Theo vậy mà chọn rượu, bia
hay nước ngọt; việc chọn rượu cũng thể
hiện nét thanh lịch, văn minh trong ăn
uống .Đồ uống ngoài bữa ăn của người
Hà Nội rất phong phú, đa dạng.)
? Trong chế biến món ăn, người Hà Nội
chú trọng những gì?
( Ngoài gia vị, người Hà Nội rất chú trọng
đến các khâu trong quá trình chế biến
món ăn. Ví dụ: nấu nước phở thì không
thể bỏ qua bước luộc xương và hớt bọt vì
nếu bỏ chắc chắn nội nước phở sẽ không
thể có được mùi thơm và trong đặc trưng.
- Chế biến món ăn của người HN còn tinh
tế ở chỗ dùng đúng nguyên liệu cho món
ăn. Ví dụ: làm nem, người HN chỉ dùng
thịt nạc vai vừa mềm, vừa không bị khô.
- Trong chế biến đồ uống, ngườì HN thể
hiện rất rõ sự khéo léo và tinh tế. Nhiều
loại hoa quả được sử dụng làm đồ uống
theo mùa như mơ, chanh, sấu, với cách
chế biến đặc biệt tạo nên nhiều loại nước

thẩm mĩ và cốt cách thanh lịch rất đặc tr-
ng của ngời Hà Nội. Món ăn nào đợc để
vào loại bát, đĩa ấy rất phù hợp. Bày món
ăn không cốt để khoe nhiều nên không
bao giờ quá đầy, chỉ để vừa phải tạo cảm
giác ngon mắt, ngon miệng. Ngoi ra
to s hp dn cho mún n, ung, cỏc
loi ph liu cỳng thng c s dng
kốm theo. Cỏc loi gia v nh mựi, hỳng,
thỡ l hoc c chua, c rt, t ta hoa
thng c by thờm vo cỏc mún n
to nờn s hi hũa v mu sc ng thi
gia tng hng v c trng.
? Nu ung nc hoa qu, em s ch ly,
cc hay bỏt?
- Vớ d: Ung tr tỳi lc thỡ dựng cc
thnh cao, ming rng; ung ru thỡ tựy
tng loi m chn ly hay cc
Thởng thức một món ăn hay một đồ uống
đầu tiên là cảm nhận sự hấp dẫn của món
ăn bằng thị giác, khứu giác rồi mới đến vị
giác và cả thính giác. Ngời thanh lịch
không ăn uống xô bồ; thởng thức một
món ngon bao giờ cũng coi trọng d vị để
lại của nó, rồi cả ngẫm nghĩ để trân trọng
sự tài hoa, khéo léo của con ngời.
Đặc biệt việc kết hợp thởng thức
các món ăn cũng là nét đặc trng riêng, nh
cốm thờng ăn kèm với chuối trứng cuốc,
bánh dày ăn kèm với giò lụa, bánh cuốn

- Học bài
- HS học bài chuẩn bị bài mới.