CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận

: 6.280.688
PHN M U:
Đối với hầu hết các nớc,ngành thuỷ sản có vai trò quan trọng trong
nền kinh tế, đặc biệt đối với những nớc có vùng biển và vùng nớc nội địa
phong phú. Núi v kinh t bin khụng th khụng nhc n vai trũ, v trớ ca
ngnh ch bin thy sn. Nhng bc thng trm ca ngnh ny luụn gn
lin vi nhp sng chung ca nn kinh t t nc, nht l cụng cuc i
mi ton din t nc.
Ơ những nớc có tiềm năng lớn về thuỷ sản nh nớc ta, công nghiệp chế
biến thuỷ sản đi trớc một bớc sẽ hạn chế đợc nhiều thất thoát sau thu hoạch,
tạo ra các sản phẩm có gia trị gia tăng đặc biệt trong xuất khẩu để thu lợi cho
đất nớc,góp phần to lớn trong sự nghiệp đổi mới đất nớc .Dần đa Việt Nam trở
thành nớc công nghiệp có nền kinh tế phát triển.
Nhận thấy tầm quan trọng đó, em đã lựa chọn đề tài Thực trạng và
giải pháp phát triển ngành Cụng nghip ch biến thuỷ sản ở Việt Nam
với kết cấu gồm 3 phần chính nh sau:
1.Cơ sở lý luận
2.Thực trạng ngành công nghiệp chế bién thuỷ sản ở Việt Nam
3.Giảỉ pháp phát triển ngành chế biến thuỷ sản ở nớc ta.
Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo và giáo viên hớng dẫn:
Đặng Thị Kim Thoa đã tạo điều kiện giúp em hoàn thành đề tài này.

1
CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận

: 6.280.688

I.C S L LU N:
1. Công nghiệp chế biến thuỷ sản:

càng cao do đó vệ sinh an toàn thực phẩm thuỷ sản phải đợc bảo đảm
nghiêm ngặt. Công nghiệp chế biến thuỷ sản bao gồm các công ty chế biến
có nhà máy ,kho tàng ,thiết bị cần phải duy trì hoạt động trong mọi tình
huống ,đảm bảo sản xuất do đó cần có nguồn nguyên liệu ổn định.
Công nghiệp chế biến thuỷ sản liên quan trực tiếp đến ô nhiễm môi tr-
ờng ,đặc biệt là ô nhiễm nớc và mùi độc hại .Khi nguyên liệu không đợc bảo
quản tốt hoặc các nội tạng loại bỏ không đợc thu dọn cẩn thận sẽ bốc mùi ô
nhiễm .Bởi vậy các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản cần có quy trình xử lý
chất gây ô nhiễm môi trờng,coi đó là một yêu cầu bắt buộc trong sản xuất
của doanh nghiệp.
3.Vị trí của ngành chế biến thuỷ sản:
Chế biến thuỷ sản là một ngành công nghiệp chế biến quan trọng trong
nền kinh tế quốc dân. Nói về kinh tế biển không thể không nhắc đến vai trò,vị
trí của ngành chế biến thuỷ sản. Những bớc thăng trầm của ngành này luôn
gắn liền với nhịp sông chung của nền kinh tế đất nớc,nhất là công cuộc đổi
mới toàn diện đất nớc .Với một đất nớc có nhiều sản lợng thuỷ sản đa dạng ,
nguồn nguyên liệu phong phú ,chế biến thuỷ sản tạo ra những sản phẩm có giá
trị gia tăng ,đem lại nguồn thu lớn cho ngân sách nhà nớc ,đặc biệt trong xuất
khẩu.
Phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản đi trớc một bớc nh ở các nớc
công nghiệp sẽ sử dụng đợc tối u nguồn nguyên liệu thuỷ sản,giảm thất thoát
lớn sau khi thu hoạch đối với loại nguyên liệu mau hỏng này,đồng thời vừa
tiết kiệm nguyên liệu ,không phải bán đi sản phẩm thô,vừa có điều kiện nâng
cao chất lợng sản phẩm ,tăng cờng sức cạnh tranh trên thị trờng.
Ngành thuỷ sản có 4 lĩnh vực hoạt động chủ yếu ,quan trọng ,có quan hệ
hữu cơ với nhau:

3
CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận


Hiện có 3 Tổng công ty thuỷ sản(Tông công ty thuỷ sản Việt Nam,Tông
công ty hải sản Biển Đông và Tông công ty thuỷ sản Hạ Long) và hơn 300
doanh nghiệp thuộc các thành phần kinh tế khac nhau đang sản xuất, kinh
doanh các sản phẩm thuỷ sản và cung ng hậu cần dịch vụ nghề cá. Nhằm tăng
cờng hiệu quả hoạt động của các doanh nghiệp Nhà nớc.
II.THC TRNG NGNH CễNG NGHIP CH BIấN THU SN
VIT NAM:
1.Một số công nghệ chế biến thuỷ sản chủ yếu của nớc ta:
Các sản phẩm thuỷ sản chế biến bao gồm sản phẩm sơ chế và sản phẩm
tinh chế. Sản phẩm thuỷ sản sơ chế là các sản phẩm chế biến theo công nghệ
đơn giản .Mục đích chủ yếu của sơ chế thuỷ sản là bảo vệ sản phẩm thuỷ sản
để bán nguyên liệu cho tái chế biến thành các sản phẩm bán lẻ cho ngời tiêu
dùng. Công nghệ chế biến phổ biến là: đông lạnh ,phơi khô và ớp muối. Sản
phẩm thuỷ sản chế biến có giá trị gia tăng là những sản phẩm đợc chế biến
theo công nghệ tiên tiến ,có kỹ thuật cao ,tạo ra nhiều giá trị gia tăng trong
sản phẩm chế biến để tạo ra các sản phẩm thuỷ sản đáp ứng tốt nhất mọi nhu
cầu ngời tiêu dùng ở mỗi thị trờng và nâng cao hiệu quả kinh tế. Hiện nay ở
nớc ta,sản phẩm thuỷ sản sơ chế chiếm tỷ trọng khá lớn tới khoảng 80%
trong tổng sản lợng thuỷ sản xuất khẩu và mội địa.
Thông thờng một nhà máy chế biến thuỷ sản có thể có một hay nhiều
phân xởng sản xuất nhiều mặt hàng có quy trình công nghệ tơng đối giống

5
CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận

: 6.280.688
nhau. Các phân xởng này thờng c bố trí thành những khu tơng đối biệt
lập ,riêng lẻ tuỳ theo yêu cầu của công nghệ,tổ chức sản xuất và vệ sinh môi
trờng .Tuỳ theo kết quả sản phẩm chế biến là sơ chế hay sản phẩm có giá trị
gia tăng sẽ có những công nghệ tơng ứng đợc lắp đặt và sử dụng.

công nghệ sản xuất các sản phẩm thuỷ sản hộp đợc chế biến nhiệt ở áp suất
cao ,sản phẩm chứa trong hộp kín. Nguyên liệu sử dụng chế biến sản phẩm
thuỷ sản hộp đòi hỏi chất lợng tốt ,đợc bảo quản đúng kỹ thuật ngay sau khi
đánh bắt.
2.Những thành tựu và hạn chế chủ yếu của chế biến thuỷ sản ở nớc ta:
2.1.Những thành tựu:
2.1.1. công nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam gắn liền với hoạt động
xuất khẩu:
Những thành tựu kinh tế của công nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam
gắn liền với hoạt động xuất khẩu. Công nghiệp chế biến thuỷ sản ngày càng
tạo đợc nhiều sản phẩm giá tri gia tăng cho xuất khẩu ,tạo ra nhiều dạng sản
phẩm thuỷ sản có chất lợng cao ,phù hợp với thị trờng nớc ngoài. Đồng thời
thị trờng nội địa cũng đợc cung ứng ngày càng nhiều các loại hàng thuỷ sản
chế biến ,góp phần đảm bảo an ninh thực phẩm trong nớc. Nhờ có cơ chế thử
nghiệm tự cân đối (1981) ,nguồn nguyên liệu thuỷ sản trở nên dồi dào ,kéo
theo sự ra đời hàng loạt nhà máy chế biến thuỷ sản ,thu hút hàng chục nghìn
lao động nông nghiệp bổ sung vào đội ngũ công nhân. Một số tỉnh nông
nghiệp thuần tuý nh Cà Mau ,An Giang đã thay đổi hẳn bộ mặt nhờ vào chế
biến xuất khẩu. Việc xuất khẩu các sản phẩm thuỷ sản có giá trị tăng qua chế
biến tăng dần ,từ hơn 10%vào nhng năm 80 lên trên 20% vào những năm cuối
của thập kỷ 90(thế kỷ XX). Lúc này ,chế biến do tiêu dùng nội địa cũng đã
chiếm khoảng 41% tổng lợng nguyên liệu thuỷ sản. Nh vậy chỉ còn trên 30%
nguyên liệu đợc dùng dới dạng ti sống. n nay, c nc ó cú tng s hn
470 c s - doanh nghip ch bin thy sn. Với dây chuyền cấp đông nhanh
hiện đại IQF ,tổng công suất cấp đông đạt2.000 tấn/ngày,công suất chế biến

7
CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận

: 6.280.688

CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận

: 6.280.688
2.1.2. Các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản Việt Nam mở rộng thị trờng:
Vit Nam, cụng nghip ch bin thu sn ngy cng phỏt trin c v
s lng, cụng sut v trỡnh cụng ngh .
Hin nay, nhiu doanh nghip ch bin thu sn ó tng bc m
rng th trng xut khu vi vic ngy cng cú nhiu nh mỏy t tiờu
chun EU, ng dng h thng qun lý cht lng ISO. Cú th núi, ch bin
xut khu thy sn l ng lc cho tng trng v chuyn i c cu trong
khai thỏc v nuụi trng thy sn. n nay, c nc cú gn 500 c s ch
bin thy sn, trong ú cú 320 nh mỏy ch bin ụng lnh vi tng cụng
sut thit k 4.262 tn/ngy. So vi nm 2006, cụng sut ca cỏc c s ch
bin hi sn tng khong 40%, riờng nng lc ch bin xut khu tng
khong 20%.
Cỏc c s ch bin ngy cng c u t trang thit b hin i, cụng
ngh tiờn tin , qun lý theo tiờu chun , quy chun quc t nờn cht lng
cỏc sn phm thu sn xut khu c nõng lờn ỏng k, ỏp ng c cỏc
yờu cu ca cỏc th trng nhp khu trờn th trng quc t. Trong ú, 248
c s - doanh nghip (chim gn 53%) ó t tiờu chun ca th trng EU -
mt th trng khú tớnh vo bc nht th gii; trờn 300 c s - doanh nghip
c Hn Quc cụng nhn tiờu chun cht lng Vỡ vy m gn 200 DN
Vit Nam c phộp xut khu thu sn vo th trng chõu u, 222 DN
c a vo danh sỏch xut khu vo Hn Quc. Bờn cnh cỏc doanh
nghip nh nc, cỏc doanh nghip ch bin xut khu thu sn ca t nhõn
phỏt trin mnh trong thi gian qua, nhiu doanh nghip thuc thnh phn
kinh t t nhõn ó cú giỏ tr kim ngch xut khu thu sn hng u, mt s
doanh nghip ch bin xut khu ó cú kim ngch xut khu trờn di 100
triu USD mi nm.


2.2.Những tồn tại của sự phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản:

10