PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do lựa chọn đề tài
Việt Nam là đất nước có tiềm năng về tài nguyên du lịch, cả trong
tự nhiên và nhân văn, có môi trường chính trị xã hội ổn định, cơ sở vật
chất kỹ thuật phục vụ du lịch được quan tâm phát triển; có nguồn nhân
lực trẻ, dồi dào dễ thích nghi với điều kiện mới, có vị thế uy tín và đang
được tạo lập vững chắc trong quan hệ quốc tế. Đồng thời với kết quả
của gần 30 năm thực hiện chính sách đổi mới, hình ảnh về một “Việt
Nam - chiến tranh” dần dần được thay thế bằng một “Việt Nam - đổi
mới kinh tế”. Những yếu tố này đã và đang là những điều kiện rất quan
trọng để Việt Nam phát triển ngành Du lịch. Văn kiện Đại hội Đảng lần
thứ IX xác định “Phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn”.
Đến Đại hội Đảng lần thứ XI, tiếp tục khẳng định “Phát triển các
ngành dịch vụ, nhất là dịch vụ tài chính, ngân hàng, thương mại, du
lịch và các dịch vụ có giá trị gia tăng cao”. Với chủ trương chính sách
đúng đắn, trong những năm qua ngành Du lịch đã đạt được những thành
tựu đáng khích lệ.
Trên thế giới, chính sách phát triển du lịch của hầu hết các quốc gia
bên cạnh việc khai thác tài nguyên du lịch, phát triển cơ sở vật chất kỹ
thuật, đào tạo nguồn nhân lực, tổ chức xúc tiến quảng bá du lịch… đều chú
trọng đến chất lượng dịch vụ. Dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ ăn
uống Việt Nam từ lâu đã trở thành một trong những yếu tố được khai thác
và sử dụng trong hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch. Tại những tuần
lễ văn hoá, những hoạt động xúc tiến du lịch ở nước ngoài, hầu như đều có
các hoạt động giới thiệu cách thức chế biến và các món ăn truyền thống
Việt Nam.
Vấn đề đặt ra là làm thế nào để khai thác, phát triển dịch vụ ăn uống
xứng tầm với tiềm năng vốn có, trở thành một nguồn lực để sử dụng để thu
1
hút, hấp dẫn khách du lịch, đặc biệt là khách du lịch quốc tế đến với Việt
Nam. Xuất phát từ yêu cầu, đòi hỏi của thực tiễn trên đây, tác giả lựa chọn

đề xuất các giải pháp của luận án có ý nghĩa trong giai đoạn 2015 đến
2020, tầm nhìn 2025.
4. Phương pháp nghiên cứu
Để thực hiện được mục đích nghiên cứu đã nêu trên, luận án sẽ sử
dụng các phương pháp nghiên cứu chủ yếu sau đây: Phương pháp nghiên
cứu tổng hợp, phân tích số liệu, phương pháp điều tra xã hội học, phương
pháp khảo sát thực địa, phương pháp so sánh, đối chiếu, dự báo.
5. Đóng góp mới của luận án
Đề tài đã hệ thống hóa những vấn đề lý luận cơ bản về vai trò của
dịch vụ ăn uống trong việc thu hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam.
Đề tài đánh giá được tiềm năng và nhu cầu về dịch vụ ăn uống tại
Việt Nam hiện nay và xu hướng của dịch vụ này trong thời gian tới.
Phát triển dịch vụ ăn uống Việt Nam trong điều kiện ngành du lịch
Việt Nam đang là điểm đến hấp dẫn khách du lịch quốc tế.
Xây dựng, đề xuất 9 giải pháp và kiến nghị nhằm phát triển dịch vụ
ăn uống Việt Nam góp phần thu hút và tăng lượng khách du lịch quốc tế
cũng như tăng cường xuất khẩu tại chỗ thông qua du lịch.
6. Kết cấu của luận án
Ngoài phần mở đầu, kết luận và phụ lục, Phần nội dung và kết quả
nghiên cứu được bố cục làm 3 chương:
Chương 1: Những lý luận cơ bản về dịch vụ ăn uống để thu hút
khách du lịch quốc tế
Chương 2: Thực trạng phát triển dịch vụ ăn uống để góp phần thu
hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam
Chương 3: Các giải pháp phát triển dịch vụ ăn uống góp phần thu
hút khách du lịch quốc tế đến Việt Nam
3
TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
Với các nghiên cứu trong nước có công trình nghiên cứu của các
tác giả Phùng Xuân Nhạ (2010), Nguyễn Hồng Sơn (2010), Vương Đức

1.1.2. Đặc điểm của dịch vụ ăn uống
1.1.2.1. Sản phẩn ăn uống có sự kết hợp của sản phẩm vật chất và sản
phẩm dịch vụ
- Sản phẩm vật chất: món ăn, đồ uống, cơ sở vật chất, trang thiết bị
dụng cụ, phòng ăn
- Sản phẩm dịch vụ ăn uống: đội ngũ lao động trực tiếp (đầu bếp,
nhân viên phục vụ bàn, bar ), đội ngũ lao động gián tiếp (quản lý điều
hành nhà hàng, nhân viên hành chính, kế toán )
1.1.2.2. Tính vô hình tương đối của dịch vụ ăn uống
Thực tế, khách hàng không thể đánh giá dịch vụ ăn uống trực tiếp bởi
các giác quan tự nhiên, bởi vì nó tương đối trừu tượng. Một sản phẩm món
ăn, khi khách hàng chưa ăn thì không thể đánh giá được chất lượng sản
phẩm đó như thế nào. Khách hàng cảm nhận được sản phẩm thường là
thông qua sự trải nghiệm.
1.1.2.3. Tính đồng thời sản xuất và tiêu dùng dịch vụ ăn uống
Đây là đặc điểm rất đặc thù của dịch vụ ăn uống, điểm khác biệt cơ
bản giữa dịch vụ ăn uống và hàng hóa khác. Trong lĩnh vực dịch vụ ăn
uống, chỉ khi khách hàng đến tiêu dùng thì quá trình sản xuất sản phẩm ăn
uống mới diễn ra. Khách hàng vừa là người tiêu dùng vừa là người tham
gia vào quá trình tạo ra dịch vụ. Việc tạo ra và tiêu dùng dịch vụ ăn uống
là một thể thống nhất, nên khách hàng không thể kiểm tra trước về chất
lượng dịch vụ ăn uống. Chính điều này đòi hỏi các nhà kinh doanh ăn
uống cần phải “Làm đúng ngay từ đầu”, trong đó cần kiểm tra theo công
đoạn của quá trình tạo ra dịch vụ ăn uống.
5
1.1.2.4. Tính không đồng nhất của sản phẩm dịch vụ ăn uống
Sản phẩm ăn uống và dịch vụ phục vụ ăn uống thông thường được sản
xuất thủ công, không đồng nhất bởi đặc trưng cá biệt hóa việc cung ứng và
dịch vụ tiêu dùng ăn uống. Cùng một sản phẩm, dịch vụ nhưng đối tượng
khách hàng tiêu thụ khác nhau thì đòi hỏi các nhân viên phục vụ phải có

1.1.3.3. Các yếu tố khác
Thứ nhất, các nhà cung ứng: cung ứng nguyên liệu thực phẩm cho
quá trình chế biến các món ăn, đồ uống và các nhà cung ứng các thiết bị
máy móc
Thứ hai, đối thủ cạnh tranh: đây là yếu tố đảm bảo cho sự tồn tại và
phát triển của mỗi doanh nghiệp. Vì vậy đối thủ cạnh tranh là một động
lực tích cực trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ nói chung và chất
lượng dịch vụ ăn uống nói riêng.
Thứ ba, tính thời vụ: tính thời vụ trong hoạt động du lịch cũng gây
không ít khó khăn trong việc đảm bảo chất lượng dịch vụ ăn uống của các
nhà hàng. Đó là những khó khăn trong việc cung cấp nguyên liệu, sự khan
hiếm của nguồn thực phẩm do không đúng thời vụ hoặc thời tiết không
phù hợp.
1.2. PHÁT TRIỂN CỦA DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG DU
LỊCH
1.2.1. Vai trò của phát triển dịch vụ ăn uống
Phát triển dịch vụ ăn uống là rất cần thiết nhằm đáp ứng nhu cầu ăn
uống của người dân địa phương và khách du lịch. Đây là dịch vụ góp
phần phát triển ngành du lịch của một quốc gia, góp phần vào thu hút
khách du lịch quốc tế. Việc phát triển dịch vụ ăn uống đã, đang và sẽ là
loại hình sản phẩm du lịch có sức hấp dẫn với nhiều đối tượng khách, là
7
biện pháp thu hút khách du lịch quốc tế đến với mỗi quốc gia hoặc các
địa phương khác nhau.
1.2.2. Các nội dung của phát triển dịch vụ ăn uống để thu hút khách
du lịch quốc tế
1.2.2.1. Phát triển hệ thống các nhà hàng và cơ sở vật chất kỹ thuật
Phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật trong các nhà hàng là sự phát triển
các tiện nghi vật chất và phương tiện kỹ thuật tham gia vào việc tạo ra và
thực hiện dịch vụ ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du

1.2.2.5. Tăng cường hoạt động nghiên cứu thị trường và quảng bá xúc
tiến dịch vụ ăn uống
Các nhà hàng phải chú trọng đến việc quảng bá, xúc tiến hình ảnh,
chất lượng món ăn, chất lượng phục vụ của mình đến với du khách. Việc
quảng bá xúc tiến có thể ở những chương trình riêng, độc lập. Nhưng cũng
có thể, nhà hàng lồng ghép vào trong các chương trình du lịch để quảng
bá, xúc tiến. Các tổ chức du lịch là cầu nối đưa khách đến với dịch vụ ăn
uống. Nó được xác lập thường xuyên và là nhân tố quan trọng thúc đẩy
dịch vụ ăn uống phát triển.
1.2.2.6. Các tiêu chí đánh giá sự phát triển dịch vụ ăn uống
Bảng 1.1. Hệ thống tiêu chí đánh giá sự phát triển dịch vụ ăn uống
Stt Tiêu chí Nội dung tiêu chí
1 Hệ thống cơ
sở vật chất kỹ
thuật
- Quy mô nhà hàng ăn uống phục vụ khách du lịch
quốc tế.
- Mức độ đa dạng các loại hình nhà hàng Á, Âu.
- Trang thiết bị, dụng cụ trong nhà hàng phải có
phong cách riêng, đồng bộ, hiện đại.
- Không gian, diện tích phòng ăn đủ rộng, thoáng.
9
- Có chỗ để xe ô tô, xe máy cho khách.
2 Sản phẩm ăn
uống đa dạng
- Đa dạng thực đơn món ăn Á, Âu và món ăn Việt
Nam.
- Đa dạng thực đơn tiệc, thực đơn à la carte, thực
đơn buffet.
- Đa dạng các loại nhà hàng phục vụ các loại khách

từng đối tượng khách du lịch quốc tế.
6 Cơ chế, chính
sách quản lý
- Hoàn thiện cơ chế chính sách phát triển dịch vụ
ăn uống nói chung.
- Chính sách phát triển và đào tạo nguồn nhân lực.
Nguồn: Tác giả tổng hợp
10
1.2.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến dịch vụ ăn uống trong trong thu hút
khách du lịch quốc tế
1.2.3.1 Sự phát triển của nền kinh tế và du lịch
Yếu tố kinh tế không những thế còn liên quan đến các chính sách vĩ
mô của một quốc gia như thu hút vốn đầu tư nước ngoài, chính sách phát
triển du lịch quốc gia theo từng giai đoạn sẽ có những tác động rất lớn đến
dịch vụ ăn uống.
Các chính sách phát triển kinh tế - xã hội của Nhà nước, của các địa
phương cùng với cơ chế điều hành của chính quyền các cấp có liên quan
trực tiếp đến sự phát triển dịch vụ ăn uống phục vụ khách du lịch.
1.2.3.2. Hội nhập kinh tế quốc tế và giao lưu văn hóa
Phát triển dịch vụ ăn uống trong điều kiện hội nhập quốc tế với sự
tham gia của nhiều tổ chức, cá nhân trong nền kinh tế thị trường tất yếu có
sự cạnh tranh về nhiều mặt trên nhiều cấp độ. Chính vì vậy hội nhập vừa là
động lực vừa đặt ra yêu cầu, thách thức cho nhà hàng, khách sạn không
ngừng phấn đấu nâng cấp điều kiện phục vụ, trình độ nhân viên nhằm tạo
ra sản phẩm đặc thù mang tính thuần Việt nhưng lại phù hợp với yêu cầu
khách quốc tế. Những sản phẩm ăn uống sẽ góp phần không nhỏ đóng góp
vào chuỗi giá trị gia tăng trong du lịch; góp phần vào thu hút khách du lịch
quốc tế, giữ khách ở lại dài ngày hơn tại địa danh thắng cảnh nào đó.
1.3. KINH NGHIỆM PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG
DU LỊCH

1.3.3. Bài học kinh nghiệm cho Việt Nam
Thứ nhất, phát huy giá trị ẩm thực truyền thống dân tộc, tạo ra món
ăn dựa trên giá trị truyền thống, sự chuyên nghiệp và từ những nguyên liệu
đặc sản chất lượng. Thứ hai, các nhà hàng cần sớm có sự liên kết với nhau
cũng như liên kết với công ty lữ hành để xây dựng thương hiệu và tour ẩm
12
thực Việt Nam. Thứ ba, quan tâm phát triển nguồn nhân lực cho ngành du
lịch Việt Nam nói chung, đặc biệt trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Thứ tư,
song song nhà hàng phục vụ ăn uống kiểu Việt Nam truyền thống, chúng
ta cần có chiến lược phát triển đa dạng các loại nhà ăn với phong cách
khác nhau như ăn Âu, ăn kiểu Trung Quốc, Nhật Thứ năm, tăng cường tổ
chức các lễ hội, sự kiện gắn với ẩm thực như Tuần Văn hóa ẩm thực Việt
Nam ở nước ngoài. Thứ sáu, tăng cường xúc tiến quảng bá món ăn Việt
Nam, đặc biệt là món ăn tiêu biểu, đặc sắc của Việt Nam đến du khách
quốc tế.
13
CHƯƠNG 2
THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ ĂN UỐNG ĐỂ GÓP PHẦN
THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN
VIỆT NAM
2.1. KHÁI QUÁT VỀ THỊ TRƯỜNG KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ
ĐẾN VIỆT NAM
2.1.1. Thị trường khách du lịch quốc tế đến Việt Nam
Thị trường khách quốc tế: tăng trưởng liên tục trong nhiều năm, đạt
7,5 triệu lượt khách quốc tế (2013).
2.1.2. Thị trường khách du lịch quốc tế theo khu vực
Khách du lịch quốc tế tập trung chủ yếu là khách khu vực đông bắc
Á 48%, khu vực ASEAN 19%, khu vực châu Âu 14%, khu vực Bắc Mỹ
7%, châu Đại Dương 5% và còn lại khu vực khác.
2.1.3. Đặc điểm tâm lý và nhu cầu tiêu dùng món ăn trong quá trình đi

vực chế biến các sản phẩm ăn uống. Cơ sở vật chất trong phục vụ ăn uống
- phòng ăn trong các khách sạn, nhà hàng
- Nguồn nhân lực dịch vụ ăn uống Việt Nam: Nhân lực bếp, nhân lực
phục vụ và nhân lực quản lý
- Nhu cầu và khả năng đáp ứng khách du lịch quốc tế về dịch vụ ăn
uống Việt Nam
15
Biểu đồ 2.4. So sánh nhu cầu ăn của khách du lịch quốc tế với
khả năng đáp ứng nhu cầu ăn của nhà hàng
Nguồn: Tác giả tổng hợp theo kết quả điều tra
Biểu đồ 2.5. So sánh nhu cầu uống của khách du lịch quốc tế với khả
năng đáp ứng nhu cầu uống của nhà hàn
Nguồn: Tác giả tổng hợp theo kết quả điều tra
- Xúc tiến quảng bá và công tác nghiên cứu thị trường: công tác này
còn chưa đồng bộ, chưa thường xuyên và chưa được coi trọng.
2.2.3. Kết quả hoạt động dịch vụ ăn uống Việt Nam
Theo số liệu Tổng cục Du lịch, năm 2013 lượng khách quốc tế là 7,5
triệu và 35 triệu khách du lịch nội địa. Tổng thu từ du lịch ước tính là 200
16
nghìn tỷ đồng. Tuy nhiên lĩnh vực ăn uống theo thống kê, du khách quốc
tế chi phí 21,3USD/ngày chiếm khoảng 20,2% tổng chi tiêu, khách nội địa
chi phí 231.100 đồng/ngày chiếm khoảng 23,6% tổng chi tiêu. Như vậy
ước tính doanh thu từ dịch vụ ăn uống đóng góp phần rất lớn trong tổng
doanh thu của ngành du lịch.
2.3. ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN DỊCH
VỤ ĂN UỐNG VỚI THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN
VIỆT NAM
2.3.1. Những cơ hội và thành công
Đánh giá nói chung chất lượng dịch vụ ăn uống đang được cải thiện
theo chiều hướng tốt. Sự đa dạng món ăn Việt Nam, món ăn quốc tế trong

2011 - 2020 đạt 11,5 - 12% năm. Phấn đấu năm 2030, tổng thu từ khách
du lịch tăng gấp 2 lần năm 2020.
3.1.3. Xu hướng phát triển của hoạt động dịch vụ ăn uống
- Xu hướng du lịch chất lượng cao: theo thống kê từ các công ty du
lịch, các tour du lịch chất lượng cao hiện nay chiếm khoảng 30%. Việc
phát triển dịch vụ ăn uống phục vụ khách quốc tế ở tiêu chuẩn cao cấp,
không những yêu cầu nguyên liệu đặc sản cao cấp, chế biến tinh tế mà còn
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Xu hướng cá biệt hóa và sang trọng hóa của dịch vụ ăn uống: đó
là việc phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật tại các nhà hàng phải phù hợp với
quy hoạch về kiến trúc, quy mô và đặc trưng riêng của các nhà hàng. Nhà
hàng Việt Nam phục vụ khách quốc tế phải có nét truyền thống, cổ truyền
mang phong cách thôn quê Việt Nam, hài hòa và mến khách.
18
3.1.4. Những yêu cầu cơ bản để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
Thứ nhất, qua khảo sát, yếu tố quan trọng bậc nhất để phục vụ tốt
nhu cầu ăn uống khách du lịch quốc tế đó là vệ sinh an toàn thực phẩm đạt
96,27%. Thứ hai, nâng cao chất lượng đội ngũ lao động: Nhà hàng cần
đầu bếp giỏi 85,07%, cần nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp 76,12%.
Thứ ba, nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật: Yếu tố cơ sở vật chất được các
nhà hàng đánh giá 72,39%. Thứ tư, thực hiện quản lý hiện đại: 50% các
nhà hàng cho rằng cần có quản lý theo hệ thống và có tư duy kinh doanh
hiện đại. Thứ năm, đa dạng và đặc sắc hóa sản phẩm, các món ăn đồ uống
phục vụ khách du lịch.
3.1.5. Định hướng phát triển dịch vụ ăn uống ở Việt Nam nhằm thu
hút khách du lịch quốc tế
Thứ nhất, chất lượng của món ăn, đồ uống chiếm 66,42%. Thứ hai,
đồng thời với chất lượng món ăn, đồ uống thì cũng cần có phong cách
phục vụ chuyên nghiệp 43,28%, bao gồm nghiệp vụ chuyên môn, ngoại
ngữ, thái độ phục vụ chu đáo, nhiệt tình Ngoài ra chính sách giá cả

các sản phẩm món ăn là giải pháp mang tính bền vững.
3.2.5. Giải pháp đào tạo và phát triển nguồn nhân lực
Thường xuyên chú trọng đào tạo và phát triển nhân lực. Đây là giải
pháp mang tính đột phá. Gửi đi bồi dưỡng, đào tạo tại các trường chuyên
ngành, hoặc nhà hàng tự mở lớp chuyên về phục vụ, chế biến món ăn…
ngay trong nhà hàng
3.2.6. Giải pháp tăng cường hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất của bộ phận phục vụ ăn uống là toàn bộ phương tiện
vật chất có liên quan đến quá trình chế biến và phục vụ ăn uống. Nó bao
gồm việc đầu tư, bài trí các trang thiết bị, sắp xếp dây chuyền chế biến,
phục vụ trong bộ phận nhà hàng và bộ phận bếp. Cơ sở vật chất này là một
20
trong những yếu tố quan trọng có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm
ăn uống.
3.2.7. Giải pháp về quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
Giải pháp này đặc biệt cấp thiết đối với các nhà hàng ở các cơ sở lưu
trú có thứ hạng thấp. Yêu cầu của công tác vệ sinh trong nhà hàng bao
gồm: vệ sinh cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống, chế
biến, vệ sinh thực phẩm, vệ sinh cá nhân.
3.2.8. Giải pháp lựa chọn địa điểm phù hợp phát triển các nhà hàng
ăn uống phục vụ khách du lịch quốc tế
Lựa chọn vị trí xây dựng nhà hàng ở các vùng, địa phương trọng
điểm: thành phố lớn, ven biển, núi Bố trí những nhà hàng chuyên món
ăn Âu nói chung hoặc những món ăn Pháp, Trung Quốc, món ăn đặc sản
Việt Nam nói riêng tại những cơ sở lưu trú.
3.2.9. Giải pháp tăng cường nghiên cứu khoa học nâng cao chất lượng
dịch vụ ăn uống nhằm thu hút khách du lịch quốc tế
Hiện nay, ngành Du lịch cần tiến hành nghiên cứu xây dựng các tiêu
chuẩn, định mức quản lý dịch vụ ăn uống trong kinh doanh du lịch. Xây
dựng được tiêu chuẩn, định mức chung trong toàn ngành. Tiêu chuẩn xếp

22
KẾT LUẬN
Dịch vụ ăn uống đóng vai trò rất quan trọng trong phát triển và thu
hút khách du lịch quốc tế. Hoạt động phục vụ ăn uống trong thời gian qua
góp phần đưa Ngành du lịch Việt Nam đạt được thành tựu nhất định. Hình
ảnh Việt Nam nghèo nàn, lạc hậu, chiến tranh đã dần dần được thay bằng
một Việt Nam đổi mới và phát triển.
Qua nghiên cứu, thu thập tài liệu và nghiên cứu luận án, tác giả đã hệ
thống một số quan điểm lý luận về phát triển dịch vụ ăn uống phục vụ
khách du lịch quốc tế. Bằng việc nghiên cứu kinh nghiệm thực tế dịch vụ
ăn uống của một số nước khu vực châu Á như: Trung Quốc, Nhật Bản,
Thái Lan, và một số nước châu Âu như: Pháp, Tây Ban Nha, Italia để đưa
ra các bài học kinh nghiệm cho Du lịch Việt Nam trong việc phát triển
dịch vụ ăn uống phục vụ khách du lịch quốc tế.
Mặt khác, luận văn tập trung vào nghiên cứu nhu cầu ăn uống khách
du lịch quốc tế, khả năng cung cấp món ăn, đồ uống của các nhà hàng ăn
uống tại Việt Nam đối với khách du lịch quốc tế. Tác giả đưa ra số liệu so
sánh từ nhu cầu đến khả năng cung cấp của các nhà hàng đối với khách du
lịch quốc tế. Từ đó có đánh giá và tìm nguyên nhân của những điểm yếu,
điểm mạnh trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Bằng phương pháp điều tra xã
hội học, kết quả điều tra đã đánh giá bức tranh toàn cảnh về thực trạng của
dịch vụ ăn uống cho khách quốc tế. Từ bức tranh toàn cảnh đó, trên cơ sở
phân tích xu hướng hợp tác kinh tế quốc và phát triển du lịch quốc tế, luận
văn đã mạnh dạn đưa ra nhóm giải pháp để phát triển dịch vụ ăn uống góp
phần thu hút khách du lịch quốc tế.
Du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp, có tính liên ngành, liên vùng
và xã hội hóa cao đòi hỏi phải có sự chỉ đạo thống nhất của Chính phủ, sự
phối hợp chặt chẽ của các bộ, ngành, địa phương và hưởng ứng của doanh
nghiệp. Vì vậy, muốn đẩy mạnh dịch vụ ăn uống, luận văn đưa ra một số
23