Website: Email : Tel : 0918.775.368
lời mở đầu
Tài nguyên du lịch Việt Nam khá phong phú và đa dạng. Ba phần t lãnh
thổ đất nớc là đồi núi với nhiều quang cảnh ngoại mục, những cánh rừng nhiệt
đới với nhiều loại cây cỏ, chim muông, nhng hệ thống sông hồ tạo nên các bức
tranh thủy mặc sinh động. Năm mơi t dân tộc anh em sinh sống trên một địa
bàn rộng trên 300.000 km
2
có những phong tục tập quán khác lạ. Tất cả có sức
hấp dẫn mạnh mẽ đối với con ngời Việt Nam a khám phá. mặt khác, do nằm ở
vĩ độ thấp nền hầu nh quan năm nớc ta đều có điều kiện khí hậu thuận lợi cho
các hoạt động ngoài trời. Dựa trên những điều kiện kể trên có thể khẳng định
rằng hoạt động du lịch ở nớc ta đã có từ lâu đời. Việc mở mang bờ cõi của nhà
nớc, phong liến với chính sách mở cửa: Việt Nam muốn làm bạn với tất cả các
nớc trên thế giới, du lịch nớc ta đã thực sự có điều kiện khởi sắc và nền kinh tế
đất nớc đã bắt đầu có sự chuyển biến về cơ bản. Thêm vào đó, năm 1990 đợc
chọn là năm du lịch Việt Nam đã góp phần thúc đẩy một cách đáng kể hoạt
động du lịch nớc nhà. Nhờ vậy hoạt động kinh doanh du lịch đã đợc mở ra ở
nhiều ngành, nhiều cơ quan, không chỉ trong phạm vi các thành phần kinh tế
Nhà nớc mà còn ở cả những thành phần kinh tế khác. Trớc xu thế đó, du lịch
không chỉ còn đợc coi là hoạt động văn hóa xã hội thuần thúy mà còn là một
ngành kinh tế quan trọng của đất nớc.
Từ sau Đại hội VI đến nay, ngành du lịch Việt Nam đã không ngừng lớn
mạnh và trở thành một lĩnh vực kinh doanh đầy hấp dẫn, mang lại hiệu quả kinh
tế cao và là đòn bầy để thúc đẩy sự phát triển của tất cả các ngành kinh tế trong
nền kinh tế quốc dân, tạo ra tích lũy ban đầu cho nền kinh tế và chiếc cầu nối
giữa thế giới bên ngoài và trong nớc.
Ngày nay với sự đi lên phát triển của nền kinh tế toàn cầu, đời sống tinh
thần của con ngời đợc nâng cao rõ rệt kéo theo sự phát triển của nhiều điểm du
lịch phong phú và đa dạng. Nhu cầu của con ngời ngày càng đòi hỏi cao hơn với
mức thu nhập cao họ có thể lựa chọn hình thức đi du lịch dài ngày hay ngắn

nớc nhà.
Ngành lễ tân trong khách sạn là một nghề chiếm vị trí quan trọng trong
ngành kinh doanh khách sạn và quyết định đến sự thành bại trong việc kinh
doanh của doanh nghiệp.
Đào tạo nghề lễ tân khách sạn là đào tạo những kỹ năng về chuyên môn
nghiệp vụ, hớng dẫn những quy trình phục vụ khách, cũng nh trang thiết bị các
kiến thức cơ bản trong việc sử lý các tình huống trong quá trình xảy ra trong
quá trình phục vụ khách. Vì vậy, mục đích của việc thực tập là nhằm đáp ứng
2
Website: Email : Tel : 0918.775.368
nhu cầu đào tạo nghề lễ tân trong xu hớng hội nhập khu vực và thế giới, kế hợp
đợc lý thuyết và thực hành, nâng cao trình độ hiểu biết của học sinh đối với thực
tế đồng thời học sinh sẽ tiếp thu nhanh hơn đợc những cách làm việc của những
nhân viên lớp đàn anh, đàn chi đi trớc để sau này khi ra trờng học sinh sẽ bớt đi
phần nào sự bỡ ngỡ ban đầu và sẽ cảm thấy tự tin hơn khi giao bất cứ công việc
gì. Giúp học sinh học hỏi và hiểu biết thêm rất nhiều từ cách ứng xử, giao tiếp
đến các quy trình phục vụ từ đó giúp học sinh có những kinh nghiệm quý báu
và nắm chắc các nghiệp vụ chuyên môn, là hành trang cần thiết sau khi ra tr-
ờng.
Là một nhân viên giỏi thì cần biết chuyên môn một cách sâu sắc. Chuyên
môn ở đây không chỉ từ lý thuyết mà còn từ kinh nghiệm thực tế. Thị trờng kinh
doanh luôn mở rộng, môi trờng kinh doanh ngày càng phức tạp, sự thay đổi
nhanh chóng phong trào lu sản xuất hàng hóa luôn xuất hiện những cơ hôi, thời
cơ dới mọi hình thức. Vì vậy là một lễ tân tơng lai cần phải tiếp cận với thực tế
nhiều hơn. Nh vậy, thực tập là một việc làm hết sức cần thiết đối với học sinh
sau một thời gian học tập tại trờng.
- Nội dung chính của báo cáo thực tập chuyên môn:
* Chơng I : Khái quát về quá trình hình thành phát triền và đặc điểm kinh
doanh của công ty TNHH Thiên An Nam.
* Chơng II: Một số công việc cụ thể của học sinh trong thời gian thực tập.

Hàn Quốc, có 10 phòng Masage - sauna và nhiều vị lá thơm đậm đà bản sắc dân
tộc. Sau 5 năm hoạt động kinh doanh công ty đã có nguồn khách khá ổn định,
tổng bớc nâng cao thu nhập và ổn định đời sống cán bộ nhân viên trong toàn
công ty.
4
Website: Email : Tel : 0918.775.368
2. Các cơ sở vật chất hiện có
Công ty TNHH Thiên An Nam đợc xây dựng trên nền tảng văn phòng làm
việc cũ của công ty đầu t xây dựng Hà Nội. Diện tích toàn bộ công ty là 3500
m
2
, trong đó diện tích cho thuê 100 m
2
. Công ty TNHH Thiên An Nam là một
quần thể kiến trúc đẹp khép kín, ở chính giữa là một khuôn cây cảnh, hoa khác
nhau luôn đợc chăm sóc cẩn thận. Xung quanh các khu nhà ba tầng bao gồm
khu hành chính khu nghỉ của khách, khu đón tiếp, khu nhà ăn... Với một kiến
trúc hợp lý, thông thoáng, sạch đẹp đã tạo đợc cảm giác dễ chịu cho khách.
Công ty đã quan tâm nâng cấp và cải tạo trang thiết bị trong công ty sao cho đạt
tiêu chuẩn để phục vụ khách.
2.1. Quầy lễ tân
Với diện tích 70 m
2
sảnh đón tiếp của công ty đợc đặt giữa khu vực nhà
hàng và khu buồng của khách. Sảnh đợc trang trí hài hoà, sang trọng có bàn ghế
và ti vi phục vụ khách ngồi chờ làm thủ tục đăng ký khách sạn cũng nh thanh
toán. Quầy lễ tân đợc bố trí gần chỗ cửa ra vào, tạo thuận lợi cho khách và nhân
viên. Đây cũng là nơi đặt tổng đài, nơi thu đổi ngoại tệ cho khách. Trên quầy lễ
tân có điện thoại, lọ hoa, giá đựng chìa khoá buồng, sau đó là sơ đồ của công ty
và trên đó là đồng hồ của các nớc nh Việt Nam, Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật

- Buồng kép: Gồm một gờng đôi, phù hợp cho cặp vợ chồng thuê.
Bảng giá phòng
Loại phòng SL phòng Đơn giá (VNĐ)
Phòng đôi 3 350.000
Phòng đơn 42 300.000
Phòng ba 3 400.000
Giá trên bao gồm: ăn sáng, 10% thuế VAT, 5% phí dịch vụ.
2.3. Hệ thống nhà hàng quầy bar
Tại Công ty TNHH Thiên An Nam bộ phận bar nhập với bộ phận bàn, chủ
yếu kinh doanh các loại hàng chuyển bán nh: Rợu, bia, nớc ngọt, nớc khoáng...
2.3.1. Phân loại nhà hàng và các hình thức phục vụ ăn uống
Công ty có ba phòng ăn trong đó có hai phòng ăn lớn. Một phòng ăn nhỏ
năm ngay mặt tiền của công ty có cửa hàng thông với sảnh lễ tân, một cửa hàng
thông với nhà bếp. Vị trí tạo thuận lợi cho cả khách hàng từ khu vực buồng nghỉ
của công ty và cả khách vãng lai ở ngoài cũng có thể vào ăn. Phòng ăn trên tầng
ba và phòng ăn ở tầng hai dãy nhà sau (trớc đây là sàn nhảy) với diện tích
không rộng lắm đợc trang trí bằng hệ thống đèn chùm, hệ thống điều hoà, quạt
gió tạo không khí thoáng mát ấm cúng cho thực khách. Đồng thời cả phòng trên
đều có thể sử dụng làm phòng họp, tổ chức hội nghị khi cần (có thể chứa đựng
đợc 800 khách). Tuy nhiên việc trang trí vẫn còn đơn điệu, cha tạo đợc ấn tợng
cho khách.
6
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Công ty TNHH Thiên An Nam có nhà ăn riêng biệt thuộc đơn vị kinh
doanh độc lập thờng phục vụ ăn uống cho khách đoàn, hội nghị, hội thảo, đám
cới, sinh nhật...
Hình thức phục vụ khác nhau vì nhu cầu của khách ngày càng cao và khác
nhau, tuỳ theo mục đích bữa ăn và những yêu cầu đặc biệt của khách nên yêu
cầu cách phụ vụ khác nhau. Công ty có các hình thức phục vụ ăn uống nh tiệc
bupphê, tiệc đứng, tiệc ngồi.

85.000
Gà rút xơng sốt nấm đệm xôi 85.000 Thăn bò rán sốt tiêu đen 60.000
7
Website: Email : Tel : 0918.775.368
chiên phồng
Thăn bò - rau cung đình sào ròn 60.000 Tôm viên xào cần tỏi 60.000
Canh gà nhi trăng (bát to) 30.000 Canh bóng thập cẩm (bát to) 30.000
Cơm tám 10.000 Cơm tám 10.000
Bánh dầy nhân đậu xanh 15.000 Bánh trng 15.000
Phí dịch vụ/mâm 5.000 Phí dịch vụ/mâm 5.000
Tráng miệng hoa quả tơi 15.000 Tráng miệng hoa quả tơi 15.000
Thực đơn 3 Thực đơn 6
Súp lơn 60.000 Súp bò ngô non 45.000
Nộm đu đủ thị bò khô 25.000 Gỏi tâm rau "cung đình" 30.000
Tôm viên bách hoa 60.000 Cá quả rán sốt chua ngọt 65.000
Thăn bò bỏ lò sốt nấm 65.000 Phi lê bò nớng sả ớt 65.000
Ngan om thập cẩm 70.000 Gà quay sốt nấm 85.000
Ngô hạt xào thăn lợn 45.000 Xào hạnh nhân 50.000
Chim tần hạt sen 35.000 Canh bóng thập cẩm (bát to) 30.000
Canh bóng nấu thả 20.000 Cơm tám`` 10.000
Cơm tám 10.000 Xôi gấc 15.000
Xôi cốm 15.000 Phí dịch vụ/mâm 5.000
Phí dịch vụ/mâm 5.000 Tráng miệng hoa quả tơi 15.000
Tráng miệng hoa quả tơi 15.000
8
Website: Email : Tel : 0918.775.368
đơn giá một số món ăn mới
cá
1
Cá ghép dăm bông 65.000

3
Tôm sú hấp vang trắng 125.000
4
Tôm he nớng 280.000
bò
1
Phi lê bò hầm nấm 65.000
2
Bò xào ớt đà lạt 60.000
3
Bò xào cần tỏi tây 60.000
4
Phi lê bò hầm cốt dừa 60.000
5
Bò rán sốt vang đỏ 65.000
6
Thăn bò nớng dứa tơi 65.000
lợn
1 Thăn lợn sốt kem tơi 55.000
2 Thăn lợn sốt nấm hộp kiểu Đức 55.000
mực
1 Mực rán khoai tây chiên 70.000
2 Mực xào cần tỏi 60.000
thỏ
1 Thỏ nấu vang đỏ 85.000
2 Thỏ nấu răm bông 85.000
rau
1 Rau cải trần 15.000
2 Rau cải xào nấm 20.000
3 Rau xào tổng hợp 25.000

tạo cho khách cảm giác dễ chịu sau thời gian làm việc mệt nhọc và có các nhân
viên nhặt bóng nhiệt tình và chu đáo.
Ngoài ra còn có quầy lu niệm đặt tại tiền sảnh trng bày và bán các đồ thủ
công mỹ nghệ truyền thống, đồ lu niệm bán cho khách trong nớc và nớc ngoài
đến lu trú tại công ty.
Cho thuê các văn phòng đại diện với chất lợng dịch vụ cao và tay nghề kỹ
thuật tốt, đợc nhiều khách hàng tín nhiệm.
Dịch vụ cắt tóc với các thiết bị hiện đại của Nhật Bản, Hàn Quốc giúp quý
khách trẻ đẹp và lịch lãm hơn.
Dịch vụ sân tennis, Masage - sauna cùng 15 loại lá thơm đậm đà bản sắc
dân tộc sẽ làm quý khách th giãn và sảng khoái hơn. Du lịch trong nớc: Trung
tâm điều hành hớng dẫn du lịch giúp bạn khám phá những bí ẩn trên mọi miền
tổ quốc với sự phục vụ của đội ngũ hớng dẫn viên đầy kinh nghiệm, nhiệt tình,
chu đáo.
Đơn vị: 1000đ
STT Bảng giá dịch vụ Số lợng Đơn giá
1 Tennis 1 giờ 80.000 VND
2 Karaoke 1 giờ 70.000 VND
3 Cắt tóc 1 giờ 25.000 VND
4 Tắm hơi 1 giờ 80.000 VND
5 Vật lý trị liệu 1 giờ 70.000 VND
12
Website: Email : Tel : 0918.775.368
3. Cơ cấu tổ chức và hoạt động kinh doanh.
3.1. Cơ cấu tổ chức
3.1.1. Sơ đồ tổ chức hoạt động
Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp là tổng hợp các bộ phận khác nhau và có mối
liên hệ qua lại phụ thuộc lẫn nhau, đợc chuyên môn hoá, có trách nhiệm và
quyền hạn nhất định cùng nhằm mục tiêu chung của doanh nghiệp. Đối với
doanh nghệp cơ cấu tổ chức quản trị càng hoàn hảo thì hoạt động quản trị càng

quản lý các bộ phận: lễ tân, buồng và kỹ thuật.
- Phó giám đốc: đợc sự uỷ quyền của Giám đốc, phụ trách các dịch vụ ăn
uống, vui chơi giải trí, chịu trách nhiệm trớc giám đốc về tổ chức toàn bộ hoạt
động kinh doanh, quản lý chỉ đạo bộ phận bếp, bộ phận bàn, phòng kế toán, bộ
14
Hội đồng quản trị
Giám đốc
Phó Giám đốc Phó Giám đốc
Bảo vệ Kỹ thuật Lễ tân Buồng Dịch vụ khác Bàn bar Kế toán Bếp