GV: NGUYỄN THỊ THÙY LINH
SV THỰC HIỆN:
- NGÔ THANH PHƯƠNG C13TC11
- BÙI LÃ THÙY TRANG C13TC11
- NGUYỄN THỊ HOÀI ÂN C13TC11
- ĐỖ THỊ BẢO NGỌC C13TC11
- NGÔ BỬU NHI C13TC12
- NGUYỄN KIM HOÀNG THÚY PHƯỢNG
C13TC12
- HUỲNH TẤN LỰC C13TC12
TP. HỒ CHÍ MINH NĂM 2014
Lời Mở Đầu.
Bắt kịp xu hướng của thời đại sản phẩm bánh ngọt có xuất xứ từ nhiều nước trên thế giới
đã tạo ra cơn gió mới làm thổi bay những nhàm chán của thị trường bánh ngọt hiện tại.
Và cửa hàng BAKE MY DAY chuyên kinh doanh bánh ngọt với nhiều loại bánh cùng
nhiều vị nhân khác nhau ra đời bắt nguồn từ nhu cầu cấp thiết của khách hàng.
- Bên cạnh đó để tránh sự nhàm chán của vị ngọt của bánh, BAKE MY DAY đã sáng tạo
khi kết hợp hài hòa giữa bánh ngọt và trà. Vị thanh của trà sẽ át vị ngọt của bánh sẽ làm
thực khách cảm thấy ngon hơn!
-Cửa hàng dự kiến khai trương vào ngày 20/11/2014
+ Địa chỉ: số 4 Vạn Kiếp p.3 Q. Bình Thạnh
+ SĐT: 0935557799 – 0835757588
Khi bạn đến với BAKE MY DAY bạn sẽ được phục vụ với phong cách thân thiện nhiệt
tình. Ngoài ra, nếu bạn không có thời gian ghé qua cửa hàng chúng tôi ? Không sao cả.
Hãy nhấc điện thoại lên! Đội ngũ giao hàng nhanh chóng của chúng tôi sẽ mang đến tận
nơi ( nếu bạn ở nội thành) những chiếc bánh xinh xắn, thơm lừng được đóng gói trong
những chiếc túi giấy xinh xắn mang thông điệp bảo vệ môi trường đến cho bạn trong thời
gian sớm nhất.
Còn chần chờ gì nữa hãy ghé BAKE MY DAY ngay hôm nay bạn nhé !
*Đôi nét về sản phẩm:
BÁNH CUỘN SẦU RIÊNG KEM:

- Thiên đường những món bánh Pháp, có một loại bánh đã trở nên quen thuộc với người
tiêu dùng Việt Nam không chỉ bởi sự đơn giản ở vẻ bề ngoài mà còn là hương vị thanh
nhẹ tinh tế của lớp kem trắng mịn bên trong - đó
chính là bánh su kem.
- Bánh su kem là một loại bánh sở hữu rất nhiều cái
tên khác nhau: choux à la creme, profiterole hay
thân thuộc với người Việt mình nhất là bánh su hột
gà. Bánh có lớp vỏ thuộc họ choux pastry (hay pâte
à choux). Bạn có thể bắt gặp những cái tên quen
thuộc của choux pastry này bao gồm éclair,
croquembouche, gougères và cả món bánh kue sus
của Indonesia.
- Nhưng đặc biệt ở BAKE MY DAY ngoài vị kem
truyền thống bạn có thể thưởng thức thêm vi trà
xanh, vị trái cherry, chocolate,…
BÁNH MACARON:
- Với hình dáng giống như những chiếc hamburger đầy màu sắc, macaron (hay còn được
viết là macaroon) từ lâu đã trở thành loại bánh được yêu thích đặc biệt tại Pháp. Được tạo
nên từ hai miếng bánh mỏng úp lại, bên trong là lớp nhân dẻo mềm, thơm ngọt và có
nhiều hương vị khác nhau như socola, hạnh nhân, dâu, cam, quế, chanh… những chiếc
macaron thật sự hấp dẫn thực khách ngay khi họ mới
vừa nhìn thấy chúng. Và nếu nếm thử, bạn sẽ cảm nhận
được ngay sự giòn tan của hai lớp bánh và vị béo ngậy
của lớp kem bên trong cùng những mùi hương riêng của
từng loại nhân.
- Là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ lòng trắng
trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân và thêm màu
thực phẩm. Nhân bánh thường được lấp đầy với mứt,
ganache hoặc kem bơ kẹp giữa hai mặt bánh. Thưởng
thức macaron, người ta có thể tìm thấy từ những hương

Trung tâm văn hoá quận Bình Thạnh.
 Khu sầm uất, đông người qua lại đặc biệt là học sinh và giới văn phòng.
- Diện tích cửa hàng: 3m x 7m.
- Vì chủ yếu sản phẩm mang đi nên diện tích của cửa hàng không cần lớn.
- Đơn giá thuê: 4.000.000
đ
/ tháng.
- Đặt cọc trước 3 tháng: 4.000.000 x 3 = 12.000.000
đ
.
- Như vậy tiền nhà mỗi ngày là 400.000
đ
/ngày.
- Điện: 3.000
đ
/Kw.
- Nước: 6000
đ
/m
3
.
B. Trang trí:
- Quán được trang trí với tông chủ đạo là màu màu xanh lá non, viền trắng tạo cho không
gian tươi mát và gần gũi với thiên nhiên.
- Bàn ghế: 5.000.000
đ
.
- 1 máy lạnh, 6 bàn và 30 miếng nệm lót ngồi: 11.000.000
đ
.

bên ngoài.
- Mỗi ngày chia làm 3 ca mỗi ca 5 tiếng do 2 bạn trực và mỗi bạn sẽ được nghỉ 1 ngày
trong tuần.
- Trong 2 bạn trực: 1 bạn sẽ đứng cố định ở cửa hàng. Còn 1 bạn sẽ đi giao hàng. Nếu
không có hoá đơn đi giao thì phụ bạn ở cửa hàng.
E. Bao bì:
- Sản phẩm được đựng trong túi giấy.
- Mỗi túi chứa được 1 – 5 bánh 9 giá mỗi túi giấy là (8.00
đ
/cái).
- Nếu khách hàng mua số lượng nhiều thì bỏ vào hộp nhựa trong (4.00
đ
/cái).
- Chuẩn bị:
+ 1000 túi giấy x 800= 800.000
đ
(*).
+ 1000 hộp nhựa x 400
đ
= 400.000
đ
.
(*) : túi giấy có màu vàng, quai xách là dây vải màu trắng, 2 mặt túi xách được in logo
của BAKE MY DAY kèm số điện thoại. Đây là loại túi giấy sử dụng 1 lần tự tiêu huỷ
không hại môi trường.
=> Chi phí bỏ ra ban đầu là: 51.200.000
đ
.
* Mức độ sẵn sàng chấp nhận hàng hoá của người mua:
- Thị trường bánh ngọt lâu nay không cho ra đời nhiều sản phẩm mới và sự xuất hiện của

đ
.
− 15g sầu riêng: 700
đ
.
− 1g galentin: 250
đ
.
− Các chi phí khác: 500
đ
.
∗ Như vậy chi phí để sản xuất ra 1 chiếc bánh kem cuộn là: 2.440
đ
.
 Quyết định thành phẩm được bán ra với giá: 10.000
đ
.
→ Mỗi bánh sẽ thu được lợi nhuận: 7.560
đ
.
* Đơn giá nguyên liệu 1 bánh tiramisu :
- 70g bánh champapne: 1.000
đ
.
- 10g bột café: 300
đ
.
- 25g đường: 1.000
đ
.

.
- 1 lòng đỏ trứng: 2.200
đ
.
- 3g đường: 40
đ
.
- 1g bột bắp: 20
đ
.
- 1 ml mùi vanila: 20
đ
.
=> Giá vốn: 3.520
đ
.
=> Giá bán: 7.000
đ
.
→ Lợi nhuận: 3.480
đ
/cái.
*Đơn giá nguyên liệu 12 bánh macaron ( 1 hộp).
- 1 lòng trắng trứng: 2.200
đ
.
- 40g hạnh nhân: 7000
đ
.
- 65g đường bột: 11.050

đ
.
- Trà nóng giá bán 10.000
đ
( lơi nhuận 5.000
đ
/ly).
- Trà lạnh giá bán 15.000
đ
( lợi nhuận 10.000
đ
/ly).
* Qui trình chế biến:
- Bánh cuộn sầu riêng kem:Đây là kiểu bánh pancake độc đáo ở Malaysia: lớp vỏ
bên ngoài là pancake, còn bên trong là whipping cream cùng cơm sầu riêng. Bánh để lạnh
ăn càng ngon, dễ làm mà không cần dùng đến lò nướng.
Nguyên liệu : cho 10 pancake cỡ vừa.
- 100gr bột mì
- 15gr bột bắp
- 40gr đường
- 325gr sữa
- 30gr bơ
- 3 lòng đỏ trứng
- 200gr whipping cream
- 30gr đường xay (icing sugar, vì sầu riêng đã ngọt nên phần kem nên giảm ngọt nhé)
- 1 muỗng cafe gelatine ngâm với 1 thìa canh nước.
- 150gr cơm sầu riêng ( có thể thay thế bằng loại nhân khác)
Cách làm :
* Phần vỏ bánh pancake: Trộn hai loại bột lại, rây mịn. Cho lượng sữa vào phần bột,
đánh cho đều mịn. Cho đường, lòng đỏ và bơ chảy vào và tiếp tục trộn cho đều và lược

Rây bột và muối trong một bát tô
Cho sữa, nước, muối và đường vào nồi hoặc chảo, đun lửa vừa.
Khi đường đã tan hết thì cho bơ vào.
Khi bơ chảy hết, bạn đun cho hỗn hợp sôi lăn tăn thì thêm bột mỳ vào khuấy đều tay
bằng thìa gỗ.
Khi thấy hỗn hợp tróc nồi/chảo thì tắt bếp.
Cho từng quả trứng một vào đánh đều cho đến khi được hỗn hợp mịn và bóng.
Tạo hình cho vỏ bánh:
Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, lắp loại đui bạn thích.
Lót giấy nến lên khay nướng bánh và bơm hỗn hợp bột bánh. Bạn nhớ bơm bánh với
khoảng cách tương đối xa để khi nướng bánh chúng không bị nở dính vào nhau nhé!
Làm nóng lò ở 200ºC và nướng vỏ bánh khoảng 20 phút.
Khi vỏ bánh chín, bạn lấy ra để nguội.
Làm nhân:
Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay để bột bị vón
cục, khi thấy hỗn hợp sệt lại là được
Cho nhân bánh ra bát, để nguội bớt rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cất vào tủ
lạnh.
Khi vỏ bánh đã nguội và nhân bánh hơi man mát, bạn lấy nhân ra, cho vào túi bắt bông
kem.
Rạch hoặc chọc một lỗ nhỏ trên bánh và bơm kem vào là xong!
- Bánh tiramisu:
Nguyên liệu: cho 10 pancake cỡ vừa.
- 4 lòng đỏ trứng
- 56ml rượu cà phê
- Một nhúm muối
- 200g phô mai mascarpone
- 225ml heavy cream
- Bánh champagne (lady finger)
- 450ml cà phê espresso

-Lưu ý : Cân hạnh nhân theo lòng trắng trứng nhé.
-Bước 1 : Làm vỏ bánh
Bột hạnh nhân, đường cho vào máy xay lại chi bột mịn. Rây bột lại lần nữa loại bỏ phần
chưa mịn. Lòng trắng trứng đánh bông với 15g đường. Cho bột hạnh nhân từ từ từng ít
vào trộn đều.
Bước 2 : Làm bánh
Cho hỗn hợp đã trộn vào túi bắt bông kem. Bắt từng cái nhỏ lên giấy chống dính
Để bột bánh nghỉ khoảng 30 – 40 phút, mặt bánh sẽ khô lại.thì mang bánh vào lò nướng.
Nhiệt độ lò 140 độ C khoảng 6 – 8 phút. Bánh bắt đầu nở cao chân thì hạ lửa nhỏ lại chút
và chờ bánh ráo khô thì lấy ra khỏi lò. Chờ nguội
Ghép hai bánh lại thành một bánh, ở giữa là nhân tùy thích.
- Trà:
Nóng: cho 1 túi trà cozy vào 100ml nước sôi và 30ml sữa đặc trong 3 phút.
Lạnh: cho 1 túi trà cozy vào 70ml nước sôi và 30ml sữa đặc trong 3 phút. Sau đó cho
thêm đá vào.
Có nhiều mùi khác nhau tùy vào lựa chọn của khách hàng.
* Hình thành chương trình khuyến mãi:
- Đợt 1: Từ ngày 20/11 – 15/12.
+ Tại cửa hàng áp dụng chương trình mua 5 tặng 1.
+ Tiến hành quảng bá giới thiệu sản phẩm rộng rãi trên các trang cá nhân: Facebook,
Intangram, Zalo, Viber……
+ Thông báo rộng rãi đến bạn bè, người thân.
+ Tiến hành phát tờ rơi tại các trục đường xung quanh cửa hàng vào giờ nghĩ trưa tại
các cao ốc quận Bình Thạnh, Quận 1, Quận 3, Quận Phú Nhuận.
• Tờ rơi được in 2 mặt màu sắc rực rỡ bắt mắt trên mỗi tờ rơi đều có lưu ý,
khi mang tờ rơi đến cửa hàng bạn sẽ được giảm 10% ( không cộng dồn vào
chương trình đang áp dụng tại cửa hàng).
• Chi phí mỗi tờ rơi là: 550
đ
.

30.
+ Ở mỗi nơi lấy 10 bánh cắt thành những mẫu nhỏ mời mọi người dùng.
 Như vậy mỗi ngày dùng 80 cái x 5000
đ
= 400.000
đ
, mỗi tháng có 4 ngày x
400.000
đ
= 1.600.000
đ
.
 Đợt 3 tổ chức thường xuyên với chi phí mỗi tháng 1.600.000
đ
* Hình thức bán hàng sỉ và lẻ:
A.Bán lẻ:
- Triển khai hoạt động bán lẻ tại cửa hàng và trên mạng.
- Tạo mối quan hệ thân thiết với khách hàng để giới thiệu thêm sản phẩm cho mọi
người cùng biết.
- Mỗi cá nhân của nhóm nghiên cứu, triển khai phát triển sản phẩm qua các trang cá
nhân của bản thân và qua mối quan hệ có sẵn.
B.Bán sỉ:
- Tiến hành chào hàng với các cửa hàng trà sữa chưa có sản phẩm bánh ngọt như: Tea
party, Boblle tea, alo trà sữa….
+ Chiết khấu phần trăm trên mỗi sản phẩm là 30%
+ Gói đầu.
+ Nếu sản phẩm bán không hết sẽ tiến hành thu hồi lại.
- Giới thiệu sản phẩm tại trường mẫu giáo, trường tiểu học ( có lớp bán trú) làm bữa ăn
xế cho trẻ. Vì sản phẩm mềm, mùi vị hấp dẫn, màu sắc sinh động gây cho bé cảm
giách thèm ăn, thích thú.

tới tiếp thị).
+ Đánh giá kế quả thực hiện tuần vừa qua.
+ Đề ra phương án mới.
+ Giải quyết những khó khăn.
* Phân tích khả năng tiêu thụ sản phẩm:
- Thống kê số lượng bánh đã bán trong tuần.
- Giả sử số lượng bánh bán vượt mục tiêu tiêu đề ra phải tìm hiểu nguyên nhân để xác
định hướng đi tiếp theo ( sản phẩm được ưa chuộng ngày càng nhiều người biết hay do
lí do nào khác).
* Phân tích mối quan hệ giữa chi phí cho marketing và tiêu thụ:
- Việc kiểm tra đảm bảo chi phí không quá nhiểu cho marketing mà vẫn đạt được mục
tiêu tiêu thụ dự kiến.
- Ngoài ra còn giúp giảm bớt chi phí bằng cách chuyển hướng tiếp cận khách hàng nếu
việc marketing đó không phù hợp thời điểm hiện tại.
* Quan sát thái độ khách hàng:
- Xem những khách hàng đã mua lần thứ nhất có quay lại không.
- Cảm nhận của khách sau khi thưởng thức.
- Thái độ tiếp nhận sản phẩm của khách hàng tại nơi giới thiệu.
- Kết quả giúp điều chỉnh lại sản phẩm để phù hợp với nhu cầu của khách ( mùi vị, màu
sắc … ).
* Xác định đối tượng khách hàng:
- Đối tượng khách hàng của Bake My Day là học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng
là chủ yếu.
+ Tâm lý: gần trường cấp 1,3 và các công ty.
• Cấp 1 : 6 tuổi – 10 tuổi.
 Do là lứa tuổi nhi đồng có sở thích ăn ngọt, chưa chủ động về việc tiêu tiền,
do phụ huynh quyết định, nên Bake My Day sẽ đánh vào hình thức của
từng chiếc bánh ( nhiều màu sắc, mùi vị, đẹp) để thu hút sự chú ý. Tiệm
bánh Bake My Day có nhiểu mức giá khác nhau, giá mỗi loại cũng vừa
phải để những bậc phụ huynh sẵn lòng bỏ tiền ra mua cho con em mình.