SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI:
"MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM, NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI
TRƯỜNG MẦM NON"

I. ĐẶT VẤN ĐỀ
(Sáng kiến kinh nghiệm mầm non) Trong đó giáo dục thể chất cho trẻ là nhiệm vụ hàng
đầu, quan trọng nhất. Vì sức khỏe là vốn quý giá nhất có ý nghĩa sống còn với con người.
Đặc biệt đối với lứa tuổi mầm non trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn
thiện dần. Vì thế cơ thể trẻ còn non yếu dễ phát triển lệch lạc mất cân đối. Do vậy trẻ chỉ
có thể phát triển tốt nếu nếu như được chăm sóc nuôi dưỡng một cách hợp lý.
Mặt khác một trong những biện pháp phát triển thể chất là nâng cao chất nuôi dưỡng trẻ.
Công tác chăm sóc, nuôi dưỡng luôn là nhiệm vụ trọng tâm và giữ vị trí vô cùng quan
trọng. Chăm sóc nuôi dưỡng nhằm bảo vệ, tăng cường sức khỏe cho trẻ. Chất lượng nuôi
dưỡng tốt chính là tiền đề để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện.
Như chúng ta đã biết ai trong mỗi chúng ta ai cũng có thể nấu ăn được nhưng nấu như thế
nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất, điều này không
dễ, nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn cho các
cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo. Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và đó
là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này. Vì vậy, công tác nuôi dưỡng trong trường
mầm non là một công việc hết sức quan trọng. Hơn nữa nâng cao chất lượng nuôi dưỡng
cho trẻ trong trường mầm non là trách nhiệm của toàn thể cán bộ – giáo viên – nhân viên
trong nhà trường.

hóa dẫn đến mắc một số bệnh như còi xương, suy dinh dưỡng, tiêu chảy, khô mắt do
thiếu vitamin A…
Vì thế muốn cho trẻ ăn ngon miệng gia đình và các cô nuôi trong trường mầm
non phải tìm mọi cách để chế biến các món ăn sao cho màu sắc, mùi vị hình thức phải
đẹp, hấp dẫn ăn lại ngon miệng vì mày sắc đẹp sẽ bắt mắt trẻ lôi cuốn trẻ thích tìm tòi và
khám phá. Còn mùi thơm hấp dẫn đặc trưng làm cho trẻ tiết dịch vị cao giúp trẻ thèm ăn,
ăn ngon miệng thì sẽ dễ tiêu hóa hơn, trẻ ăn ngon, đúng giờ giấc, trẻ ăn hết suất. Đặc biệt
là vấn là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được dặt lên hàng đầu và rất cấp thiết.
Nếu thực phẩm không an toàn thì dẫn đến ngộ độc thực phẩm liên quan đến tính mạng
của con người.
1. CƠ SỞ THỰC TIỄN:
2. Đặc điểm tình hình trường:
Trường mầm non Vĩnh Quỳnh là một xã ngoại thành Hà Nội. Xã Vĩnh Quỳnh rộng
tới 3 thôn và trường có 4 khu bếp nằm tại 3 thôn.
Trường có 1090 học sinh chia làm 25 nhóm lớp. 100% trẻ ăn bán trú tại trường. Bản
thân tôi là một cô nuôi được giao nhiêm vụ nấu ăn tại khu bếp Vĩnh Ninh với số học sinh:
450-460 trẻ ( trong đó trẻ ở độ tuổi nhà trẻ là 60 trẻ). Chính vì vậy khi thực hiện đề tài
này tôi nhận thấy có một số thuận lợi và khó khăn.
2. Thuận lợi:
– Được sự quan tâm của ban giám hiệu nên đồ dùng phục vụ bán trú được bổ sung và
thay thế kịp thời bằng các trang thiết bị hiện đại như: Tủ cơm ga, bếp ga, tủ sấy bát,
100% các đồ dùng chứa đựng bằng inox, đảm bảo tốt yêu cầu vệ sinh, an toàn thực phẩm
trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
– Ban giám hiệu đã ký hợp đồng thực phẩm với các chủ hàng tin cậy đó là: Công ty rau
sạch Yên Mỹ và phụ huynh học sinh.
– Ban giám hiệu nhà trường luôn tạo mọi điều kiện khuyến khích động viên cho nhân
viên y tế, nhân viên tổ nuôi tham gia tìm hiểu và bồi dưỡng kiến thức về dinh dưỡng,
nâng cao kỹ năng về vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Được BGH luôn quan tâm nhắc nhở kịp thời nên việc định hướng khuyến khích cải
tiến các món ăn phù hợp với trẻ được thực hiện thường xuyên cũng như việc sinh hoạt

định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn của trẻ.
Như chúng ta đã biết dù có làm việc gì đi chăng nữa, chúng ta cũng không chỉ làm
việc mà phải luôn luôn tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn của mình được
tốt hơn, đặc biệt là các cô nuôi là người trực tiếp chế biến ra các món ăn để chăm sóc sức
khoẻ cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề nâng cao khả năng chế biến món ăn và đảm
bảo VSATTP càng quan trọng. Vì có nhiều kinh nghiệm thì các cô nuôi mới có thể làm
tốt được công tác của mình. Bên cạnh đó các cô phải thường xuyên thay đổi thực đơn cho
trẻ và chế biến như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất.
Chính vì vậy tôi luôn không ngừng tìm tòi học hỏi những người xung quanh, đồng nghiệp
và trên mọi kênh thông tin có liên quan đến vần đề chế biến các món ăn, vệ sinh an toàn
thực phẩm. Tôi luôn tự học hỏi đồng nghiệp, dành thời gian nghiên cứu tài liệu chuyên
môn để có kiến thức, kinh nghiệm chế biến cho trẻ sao cho đúng kỹ năng, đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm mà giữ lại các chất dinh dưỡng trong món ăn mà trẻ vẫn dễ ăn,
ăn ngon miệng.
Vì thế, tôi luôn tìm hiểu những cuốn sách hay nói về nghệ thuật chế biến món ăn
để thức ăn có mùi vị và màu sắc hấp dẫn trẻ, tìm những chuyên mục nhỏ về sự phối hợp
giữa các thực phẩm, thực phẩm nào kết hợp với nhau để tăng thêm lượng dinh dưỡng,
thực phẩm nào sung khắc không nên kết hợp có thể là giảm lượng dinh dưỡng và sinh ra
những chất có hại gây ngộ độc thức ăn.
Ngoài ra tôi thường xuyên thử nghiệm nấu những món ăn mà tôi vừa học hỏi ở nhà để
mọi người trong gia đình thưởng thức và tham khảo góp ý kiến cho tôi. Điều đó giúp tôi
tự tin hơn trong công việc cũng như trong cuộc sống hiện tại của mình.
Cùng với sự bùng nổ về CNTT, các kiến thức về dinh dưỡng, nội trợ nuôi dưỡng
cũng được phổ biến rộng rãi trên mạng Internet. Tôi tìm hiểu từ bạn bè, đồng nghiệp các
địa chỉ trang Wed liên quan đến công việc chuyên môn của mình, thường xuyên truy cập
mạng để tìm kiếm, cập nhật những công thức, kỹ thuật chế biến những món ăn mới
như: Tôm xào hoa lơ nấm hương….
Sau khi học hỏi kinh nghiệm tôi luôn ghi chép cẩn thận và lưu giữ những công thức chế
biến, các bí quyết nấu ăn, các phương pháp kết hợp dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ của
trẻ như: Chế độ dinh dưỡng họp lý giúp trẻ phát triển chiều cao “Những thực phẩm an