MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN
CHO TRẺ MẦM NON
A: ĐẶT VẤN ĐỀ
I. Lý do chọn đề tài
Dân gian có câu “Sức khoẻ là vốn quý nhất của con người” mà đời người
lại được khởi nguồn từ tuổi trẻ. Để có một tương lai của tuổi trẻ thì chúng ta
không thể bỏ qua một yếu tố ban đầu “sức khoẻ của trẻ thơ”, trẻ có được sức
khoẻ tốt thì chúng sẽ tham gia tích cực vào các hoạt động. Giúp trẻ phát triển
toàn diện về các mặt đức – trí – mỹ – lao động. Để khảng định vấn đề này Thủ
tướng Chính Phủ đã ban hành Quyết định số: 641/QĐ-TT ngày 28 tháng 4 năm
2011. Về việc phê duyệt Đề án tổng thể phát triển thể lực, tầm vóc người Việt
Nam giai đoạn 2011 – 2030. Tại quyết định đã đề ra mục tiêu cụ thể như sau:
“Tăng cường công tác chăm sóc sức khỏe sinh sản, sức khỏe bà mẹ và trẻ sơ
sinh, giảm mạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng để cải thiện các chỉ số cơ bản của trẻ em 5
tuổi và đảm bảo các tiêu chí đánh giá thể lực, tầm vóc thân thể của thanh niên
Việt Nam lứa tuổi trưởng thành”.
Trẻ ở độ tuổi mầm non là giai đoạn vàng cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ
con người trưởng thành, nhiệm vụ của giáo dục Mầm non là chăm sóc, nuôi
dưỡng và giáo dục trẻ. Việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trong độ tuổi ở trường
mầm non là một việc làm hết sức quan trọng và cần thiết. Để trẻ em lớn lên và
trưởng thành là cả một quá trình, ngay từ khi mới chào đời trẻ được vuốt ve âu
yếm bằng sự yêu thương chăm sóc của ông bà cha mẹ và người thân, đến tuổi
đến trường người thầy đầu tiên là cô giáo Mầm non.
Trường Mầm non là trường học đầu tiên của trẻ, là cái nôi lớn nhất nuôi
nấng trẻ thơ nên người, mỗi chúng ta ai cũng mong muốn cho con em mình nên
người chúng thật khoẻ mạnh, hồn nhiên và thông minh, thoải mái vui đùa cùng
1


bạn bè, Nhưng làm thế nào để cho trẻ có được sức khoẻ đó thì quả là khó khăn,
đó là điều trăn trở không những của các bậc phụ huynh học sinh mà còn là sự suy

Được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của ban giám hiệu nhà trường và các
đồng chí trong tổ hướng dẫn về cách chế biến các món ăn.
Nhà trường huy động trẻ bán trú đạt 100% nên thuận lợi cho công tác
chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ.
Các bậc phụ huynh học sinh ngày càng hiểu rõ hơn về bậc học Mầm non
và luôn quan tâm đến việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường, tin tưởng gửi con
ăn ngủ tại trường.
*Khó khăn:
Về phía bản thân còn hạn chế trong cách chế biến một số món ăn .
Một số phụ huynh lao động nghề nông kinh tế gia đình còn gặp khó khăn
trong việc xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ.
Một số cơ sở kinh doanh và gia đình ham lợi nhuận nên đã nuôi động vật
cho ăn bột tăng trọng, rau quả dùng thuốc bảo vệ thực vật nên rất khó khăn cho
các trường mầm non tổ chức bán trú chọn mua thực phẩm.
Tuy có những khó khăn và thuận lợi trên. Song là một người làm cồng tác
nuôi dưỡng tôi luôn lo lắng trăn trở và tìm mọi cách phục vụ để nâng cao chất
lượng bữa ăn hàng ngày cho các cháu đạt được mục tiêu mà ngành qui định
2. Kết quả khảo sát thực trạng:
Tổng số trẻ
ăn bán trú

Trẻ

ăn ngon

miệng, ăn hết xuất
450

Số trẻ



Từ những thực trạng và kết quả trên bản thân luôn học hỏi kinh nghiệm
của đồng nghiệp và tham khảo tài tài liệu để đưa ra một số biện pháp cải tiến
nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ:
I. Các giải pháp thực hiện:
1. Khảo sát thực tế tình hình sức khỏe của trẻ và nắm bắt đặc điểm tâm
sinh lý của trẻ.
2. Kiểm tra đồ dùng phục vụ bán trú tại trường.
3. Thực hiện nghiêm túc việc kiểm tra sức khoẻ của trẻ theo định kỳ.
4. Lựa chọn thực phẩm có lượng dinh dưỡng cao có phong phú ở địa
phương, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
5. Nghiên cứu tài liệu và học hỏi kinh nghiệm của đồng nghiệp chế biến
móm ăn cho trẻ.
6. Tính định lượng dinh dưỡng cung cấp cho trẻ.
7. Tổng hợp kết quả và rút kinh nghiệm thực hiện.
II. Các biện pháp tổ chức để thực hiện:
Sau khi được ban giám hiệu nhà trường phân công là người trực tiếp chế
biến các món ăn cho trẻ với trách nhiệm lớn lao tôi không khỏi băn khoăn suy
nghĩ làm sao để giảm bớt tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng và trẻ ăn ngon miệng ăn hết
xuất , tôi tìm tòi nghiên cứu, học hỏi các bạn đồng nghiệp và Ban giám hiệu tôi
đã có những biện pháp áp dụng như sau:
*Biên pháp 1: Khảo sát thực tế tình hình sức khỏe của trẻ và nắm bắt đặc
điểm tâm sinh lý của trẻ.
Đầu các năm học tôi đến từng lớp và nắm tình hình xem ở các lớp số cháu
suy dinh dưỡng, có đặc điểm riêng là bao nhiêu cháu, phân loại rõ ràng và có kết
hoạch để chế biến riêng chế độ ăn để nâng sức khoẻ kịp thời.
4



5


Ví dụ: Cho trẻ uống thêm sữa, ăn thêm các loại thức hợp khẩu vị của trẻ
bằng việc làm như vậy giữa bộ phận chăm sóc, cô giáo và gia đình cùng kết hợp
nuôi dưỡng, sức khoẻ các cháu tăng lên như: Cháu Phương Linh, cháuThu Trang
nay đã có chiều hướng phát triển đi lên.
*Biện pháp 4: Lựa chọn thực phẩm có lượng dinh dưỡng cao có phong
phú ở địa phương, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Là địa phương gần biển, gần chợ bản thân đã nghiên cứu thành phần dinh
dưỡng của các thực phẩm như tôm, cua, cá, lạc vừng…Muốn chế biến thức ăn
cho các cháu tươi ngon thì phương pháp chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng,
trước đây tôi rất vụng về và chưa biết cách chọn nên thực phẩm, thức ăn không
tươi ngon. Sau đó học hỏi chị em và mọi người xung quanh tôi đã biết lựa chọn
thực phẩm ngon và tươi hơn.
Ví du: Cách chọn gà, gà mái, gà tơ
Thịt lợn tươi ngon
Rau tươi non sạch sẽ.
Ngoài việc đảm bảo thực phẩm tươi ngon thì vấn đề an toàn thực phẩm là
vấn đề vô cùng quan trọng. Dụng cụ nấu ăn và pha chế, chế biến móm ăn cho các
cháu có ký hiệu riêng, tôi luôn luôn cẩn thận giữ gìn sạch sẽ trước khi dùng phải
tráng nước sôi, thực hiện theo qui trình bếp một chiều, những thực phẩm để dành
như gạo phải bảo quản cẩn thận, đậy kiến để nơi khô ráo...
*Biện pháp 5: Nghiên cứu tài liệu và học hỏi kinh nghiệm của đồng
nghiệp chế biến móm ăn cho trẻ.
Tôi đọc sách và học hỏi các bạn đồng nghiệp sau đó chế biến thử xem
thức ăn đó theo công thức thì cháu có ăn ngon miệng và hết xuất không.
Ví dụ: Tôi chế biến thịt rim cà chua
Chuẩn bị: - Số lượng 10 cháu ăn
- Tiền ăn 10.000 đồng/cháu/ngày

- Yêu cầu thực phẩm; Thịt lợn mềm, không dai, nước sánh màu cà chua,
mùi thơm hấp dẫn, vị mặm vừa phải..
Ví dụ: Tôm rim thịt
Chuẩn bị: Số lượng 10 cháu
Tiền ăn: 10.000 đ/cháu/ngày
Ăn 1 bữa chính, 1 bữa phụ.
Đối tượng Nhà trẻ + mẫu giáo
Nguyễn liệu gồm:
- Tôm tươi:

250g
7


- Thịt xấn mông:

250g

- Dầu ăn;

30g

- Hành + mùi:
- Mì chính, nước mắm, muối, đường vừa đủ
- Nước hàng 1 thìa con
Yêu cầu thực phẩm phải chọn tươi ngon
Chuẩn bị dụng cụ: Dao, thớt, rổ đựng thít, rổ đựng tôm, xoong nồi.
+ Cách làm:
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đường chỉ lưng thái nhỏ như hạt lựu, ướp
mắm.muối, đường , vỏ và đầu xay lọc lấy nươc để rim tôm

hợp, nếu lượng tiền đóng góp điều chỉnh quá thiếu, thì đề nghị với ban giám hiệu
họp phụ huynh động viên phụ huynh đóng thêm tiền ăn cho trẻ để đảm bảo đủ
năng lượng cung cấp cho trẻ tại trường mầm non.
Ví dụ: Cho trẻ uống thêm sữa, ăn thêm các loại thức hợp khẩu vị của trẻ
bằng việc làm như vậy giữa bộ phận chăm sóc, cô giáo và gia đình cùng kết hợp
nuôi dưỡng, sức khoẻ các cháu tăng lên như: Cháu Phương Linh, cháu Thu
Trang nay đã có chiều hướng phát triển đi lên.

C. KẾT LUẬN
9


1. Kết quả:
Qua quá trình nghiên cứu và áp dụng các biện pháp trên tôi đã đạt được
một số kết quả như sau:
Kết quả khảo sát trước khi thực hiện

Kết quả khảo sát sau khi thực hiện

các giải pháp trên
Trẻ ăn hết

các giải pháp trên
Trẻ ăn hết
Trẻ ăn
xuất
Trẻ ăn
ngon
nhưng
chưa hết

ngon
miệng, ăn
hết xuất
S.
Trẻ
110

%
24,7

xuất

Trẻ ăn

nhưng

chưa hết

chưa ngon

xuất

miệng
S.
%
Trẻ
270 60,0

S.
Trẻ

Đối với trường mầm non, việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ là một trong
những vấn đề có tính cấp thiết không thể thiếu được trong cuộc sống con người.
Qua phân tích thực tiễn về chăm sóc trẻ mẫu giáo tôi thấy tính tự giác
chăm lo sức khoẻ cho bản thân còn hạn chế, các cô giáo còn chưa biết sáng tạo
trong cách chế biến và nấu ăn.
Do vậy đòi hỏi cô giáo phải không ngừng nâng cao nghiệp vụ của mình,
phải thường xuyên đổi mới các phương pháp chế biến và nấu ăn cho phù hợp với
đặc điểm lứa tuổi của trẻ.
Để có được những kết quả trên bản thân tôi đã rút ra một số bài học kinh
nghiệm như sau:
- Muốn cho trẻ ăn ngon miệng, hợp khẩu vị, ăn hết khẩu phần của mình,
giúp trẻ tăng cân đều, hàng tháng, hàng quý đều phải có thay đổi phương thức cải
tiến chế biến các món ăn sao cho phù hợp khẩu vụ với trẻ theo từng độ tuổi và
từng mùa phù hợp với địa phương.
- Đáp ứng với những trẻ mới đi học, trẻ cá biệt nhanh chóng hoà hợp được
với toàn trường mà không ảnh hưởng tới sức khoẻ, tôi cần phải tìm hiểu đối
tượng, đặc điểm cá nhân của trẻ, bằng cách trao đổi với cô chủ nhiệm và các bậc
phụ huynh để sớm nắm bắt và có biện pháp cụ thể, kịp thời.
- Để hạn chế một số bệnh thường gặp đối với trẻ, nhà trường mà trực tiếp
là giáo viên phải đảm bảo cho các cháu thực hiện tốt “ăn chín, uống sôi” vệ sinh
11


trong ăn uống, sinh hoạt, quán triệt tốt từ khâu mua thực phẩm đến khâu chế
biến, khâu bảo quản và thành sản phẩm cuối cùng hợp lý, vệ sinh, tuyệt đối
không cho trẻ ăn thức ăn quá hạn sử dung, kém chất lượng, hay các thực phẩm bị
mốc, ôi, thiu...
- Khi nấu hạn chế mức tối thiểu làm mất đi lượng vitamin có trong thực
phẩm, hạn chế chất thải bỏ.
- Làm tốt công tác tuyên truyền cho các bậc phụ huynh cách nuôi con khoa