B 
I HC CÔNG NGHIP TP.HCM
VIN CÔNG NGH SINH HC VÀ THC PHM BÁO CÁO THC TP
TÌM HIU QUY TRÌNH SN XUT BIA
TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
CÔNG TY C PHN BIA SÀI GÒN  BÌNH TÂY

GVHD: TRN TH MAI ANH
LP : DHTP7B
SINH VIÊN THC HIN:
1. HOÀNG TH HIN 11082371
2. NGUYN TH HUYN TRANG 11074331
3. NGUY 11077851

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 9 năm 2014
SABIBECO
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH

i
LI M U
Bia là mt trong nhng thc ung lơu đi nht mƠ loƠi ngi đư to ra, có niên
đi ít nht t thiên niên kỷ th V_Trc Công Nguyên, đc ghi chép li trong các th
tch c đi ca Ai Cp vƠ Lỡng Hà.
Nói mt cách tng th bia là thc ung mà có cn đc sn xut bng quá trình
lên men đng l lng trong môi trng lng vƠ không đc chng ct sau quá trình
lên men.
Dung dch đng không lên men thu đc t quá trình ngâm gi là hèm ca bia
hoc nc  bia.

chúng em trong sut quá trình hoàn thành báo cáo.
Chúng em xin chân thành cm n Công ty Bia SƠi Gòn HoƠng QuǶnh, cùng cán
b, công nhân viên trong nhƠ máy đư to điu kin tt nht cho chúng em hc hi và
đư hng dn ch đo tn tình trong thi gian chúng em thc tp ti nhà máy.
Cui cùng chúng em chân thành cm n nhng ngi đư giúp đỡ chúng em
trong sut thi gian qua đ bƠi báo cáo đc hoàn thành tt đẹp.
Tuy nhiên, đơy lƠ ln đu tiên tip xúc vi thc t do kin thc và thi gian có
hn nên khó tránh khi nhng thiu sót. Kính mong s thông cm và góp ý ca quý
thy cô cùng các bn đ chúng em có th cũng c kin thc và rút ra kinh nghim cho
bn thân.
Chúng em chân thành cm n ! BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH

iii
NHN XÉT CNG DN
TP.H Chí Minh, ngƠyầtháng ầnăm 2014
Xác nhn ca giáo viên phn bin

BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH

v
MC LC
TNG QUAN V NHÀ MÁY 1 CHNG 1:
1.1. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIN 1
1.2. ĐA ĐIM XÂY DNG 2
1.3. B TRÍ MT BNG NHÀ MÁY 2
1.4. T CHC NHÂN S 3
Trc thuc phó giám đc sn xut 3 1.4.1.
Trc thuc phó giám đc nhân s 3 1.4.2.
S đ t chc 3 1.4.3.
1.5. AN TOẨN LAO ĐNG VÀ PHÒNG CHÁY CHA CHÁY 5
An toƠn lao đng 5 1.5.1.
Phòng cháy cha cháy 5 1.5.2.
1.6. H THNG X Lụ NC THI 5
1.7. CÁC SN PHM BIA CA NHÀ MÁY 8
NGUYÊN LIU SN XUT 15 CHNG 2:
2.1. GII THIU CHUNG 15
2.2. MALT ĐI MCH 15
Đc đim cu to ht đi mch 16 2.2.1.
Các ch tiêu kim tra malt nguyên liu đc s dng ti nhà máy 18 2.2.2.
2.3. NGUYÊN LIU THAY TH: GO 19

Mc đích 54 3.3.1.
Quy trình công ngh 54 3.3.2.
Cách tin hành 55 3.3.3.
3.4. QUÁ TRÌNH LC BIA 63
Quy trình lc bia 63 3.4.1.
Pha bia 64 3.4.2.
Quy trình lc trong bia 65 3.4.3.
Tàng tr bia sau lc 70 3.4.4.
CHIT BIA 71 CHNG 4:
4.1. CHIT CHAI 71
Quy trình chit 71 4.1.1.
Thuyt minh quy trình 72 4.1.2.
4.2. CHIT LON 81
Quy trình chit lon 81 4.2.1.
Thuyt minh quy trình 82 4.2.2.
CÁC S C THNG GP VÀ CÁCH KHC PHC 91 CHNG 5:
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH

vii
5.1. S C TRONG QUÁ TRÌNH NU 91
H thng ni nu go và malt, ni houblon. 91 5.1.1.
H thng ni lc. 92 5.1.2.
5.2. S C  CỌNG ĐON LÊN MEN. 93
5.3. S C TRONG CỌNG ĐON LC. 93
5.4. S C TRONG QUÁ TRÌNH HOÀN THIN SN PHM. 93
THIT B 95 CHNG 6:
6.1. THIT B  CỌNG ĐON CHUN B NGUYÊN LIU 95
Thit b xay nghin go 95 6.1.1.
Thit b xay nghin malt 95 6.1.2.
6.2. THIT B CỌNG ĐON H HÓA 97

BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH

ix
DANH MC BNG
Bng 1.1: Ch tiêu cht lng bán thành phm bia Sài Gòn Lager 9
Bng 1.2: Ch tiêu cht lng bia Sài Gòn Lager 9
Bng 1.3: Ch tiêu cht lng bán thành phm bia Sài Gòn Export 11
Bng 1.4: Ch tiêu cht lng bia Sài Gòn Export 11
Bng 1.5: Ch tiêu cht lng bán thành phm bia lon 333 Export 13

Hình 1.3: Bia lon 333 Export 12
Hình 2.1: Malt đi mch 15
Hình 2.2: S đ h thng x lý và cp nc trong sn xut 27
Hình 3.1: S đ quy trình công ngh tng quát 35
Hình 3.2: S đ quy trình x lý nguyên liu 36
Hình 3.3 : Quy trình x lý go 37
Hình 3.4 : S đ quy trình x lý malt 38
Hình 3.5: S đ quy trình nu bia cô đc 41
Hình 3.6: Gin đ nu bia 43
Hình 3.7: S đ quá trình lên men 54
Hình 3.8: Gin đ lên men chng men VLB 56
Hình 3.9: S đ quá trình lc bia 63
Hình 4.1 : S đ quy trình chit chai 71
Hình 4.2: Khu tip nhn v chai 72
Hình 4.3: Máy ra chai 73
Hình 4.4: S đ h thng ra chai 73
Hình 4.5: Kim tra chai 74
Hình 4.6: S đ thit b chit 75
Hình 4.7: H thng thit b chit rót vƠ đóng np 76
Hình 4.8: Nhit đ thanh trùng bia Sài Gòn Export 77
Hình 4.9: Biu đ nhit đ thanh trùng 77
Hình 4.10: Kim tra chai sau thanh trùng 78
Hình 4.11: Thit b dán nhãn 79
Hình 4.12: Thit b ra két 80
Hình 4.13: S đ quy trình chit lon 81
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH

xi
Hình 4.14: H thng cp lon 82
Hình 4.15: H thng ra lon 82

 TNG QUAN V NHÀ MÁY
1.1. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIN
Công ty c phn Bia Sài Gòn Bình Tây (vit tt lƠ SABIBECO) đc thành lp
theo Lut Doanh Nghip vƠ đi vƠo hot đng theo giy chng nhn đăng kỦ kinh
doanh s: 0304116373 do S K hoch vƠ Đu t thƠnh ph H Chí Minh cp ngày 25
tháng 11 năm 2005, thay đi ln th 6 ngày 31/03/2011. Ban đu Công ty ch có mt
chi nhánh lƠ NhƠ máy bia SƠi Gòn Bình Dng, ta lc ti khu công nghip Tơn Đông
Hip B, xư Tơn Đông Hip, huyn Dĩ An, tnh Bình Dng, khu đt hình ch nht,
din tích khuôn viên: 143m * 489,74m = 70.033m
2
. Nhà máy bt đu đng th, xây
dng vào ngày 05 tháng 01 năm 2006 (06/12/2005 Ểm lch), vi công sut 120 triu
lít/năm. Sau 12 tháng thi công, nhƠ máy đư đi vƠo vn hành th và ngày 20/04/2007
cho ra đi sn phm đu tiên là bia chai mang nhãn hiu SƠi Gòn đ, dung tích 355ml.
Ngày 17/01/2008 S K hoch vƠ Đu t thƠnh ph H Chí Minh đng ý cho phép sát
nhp Công ty c phn Hoàng QuǶnh vào Công ty c phn bia Sài Gòn Bình Tây và tr
thành chi nhánh th hai mang tên Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh, công sut 100
triu lít/năm.
Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh đc trang b máy móc, thit b hin đi
hƠng đu trong nc và Châu Âu; sn xut bia theo công ngh ca Tng Công ty c
phn Bia, Ru, Nc gii khát SƠi Gòn; đi ngũ kỹ s vƠ công nhơn lƠnh ngh, trẻ,
năng đng, sáng to, đy nhit huyt, đc đƠo to chuyên môn bài bn và ngày càng
trng thành, hoàn toàn có th làm ch kỹ thut ậ công ngh, đi ngũ qun lý có kinh
nghim.
Nhà máy cung cp các sn phm bia mang thng hiu ca Tng Công ty c
phn Bia, Ru, Nc gii khát Sài Gòn, hin ti là sn phm bia chai loi 355ml, bia
lon 333ml, bia chai Sài Gòn Special 330ml vƠ trong tng lai lƠ các sn phm khác
đc ghi trong giy chng nhn đăng kỦ kinh doanh.
Vi dây chuyn công ngh tiên tin, trang thit b hin đi, ngun nguyên liu
đc nhp t nc ngoài nên sn phm ca công ty luôn đt cht lng cao vƠ đc

- Phơn xng chit
- Phòng KCS
- Phơn xng c - nhit - đin
- X lý nc thi
Trc thuc nhân s 1.4.2.
- Phòng hành chính - nhân s
- Phòng vt t nhƠ máy
- Phòng thng kê nhà máy
 t chc 1.4.3.
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 4

Sơ đồ 1.2: Tổ chức nhân sự nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh
Hi Đng Qun Tr
Ban Tng Giám Đc
Phòng k toán
tng công ty
Nhà máy
Bình Dng
Ban giám đc nhà máy
Hoàng QuǶnh
Phòng vt t
tng công ty
PGĐ Sn xut

Chit chai 1
Chit chai 2
Chit lon
Phơn xng
công ngh
X lỦ nc nu
Lên men
Lc
Nu
Phòng vt t
nhà máy
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 5
1.5. NG VÀ PHÒNG CHÁY CHA CHÁY
ng 1.5.1.
Công nhân trc tip vn hƠnh đc hng dn các thao tác vn hành thit b và
có kh năng thích ng cao trong mi trng hp, làm vic theo quy tc nghiêm ngt.
Mi thông tin v qun lỦ, điu hƠnh đu da trên quá trình nghiên cu chuyên sâu và
đc ghi chép li mt cách cn thn đ thun tin cho vic kim tra và khc phc.
 mi máy đu niêm yt cách vn hành, mi s c đu đc các chuyên gia x
lý kp thi nhanh chóng đm bo tin đ ca sn xut vƠ an toƠn. Các máy móc đc
kim tra và bo trì theo đnh kǶ.
Các hóa cht s dng trong nhƠ máy đu đc dán nhãn khoa hc, tránh s
nhm ln trong khi s dng.
Phòng cháy cha cháy 1.5.2.
Công nhơn thng xuyên đc hun luyn v công tác phòng cháy cha cháy.
Ban lưnh đo nhà máy luôn chú trng nâng cao ý thc ca công nhân v vn đ này.
H thng đin đc b trí mt cách hp lý, an toàn bng h thng cu dao t
đng, gim ti mc ti thiu vic s dng la trong nhà máy. Bên cnh đó, nhƠ máy
còn b trí các bình cha cháy  các b phn sn xut và rèn luyn ý thc cao cho toàn

4
, CO
2
, H
2
S,
ầ có mùi hôi thi, đc hi.
Ngun nc b nhim bn làm mt s cân bng sinh thái t nhiên.
Gây ra nhiu bin đi v sinh lý, vt lý, hóa hc ca thy sinh vt (các loi to
xanh phát trin mnh gây nguy him cho h sinh thái nc, lƠm thay đi chu kǶ sinh
hc ca các loƠi đng vt nc, kích thích s tăng trng ca vi sinh vt gây bnh).
Tóm li các cht hu c d chuyn hóa sinh hc trong nc thi nu không
đc x lý kp thi s b thi ra, làm mt mỹ quan c s, gây ô nhim đt, nc,
không khí, nh hng ti sc khe ca công nhân và cng đng dơn c xung quanh.
 Quy trình công ngh truyn thng x c thi
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 7
Sơ đồ 1.3: Xử lý nớc thải sản xuất theo phơng pháp truyền thống
 Thuyt minh quy trình
Bã hèm sau khi lc đc bm ra b cha riêng vƠ bán cho nông dơn đ làm
phân bón hay ch bin thc ăn cho gia súc.
Nc thi sn xut bia đc thu gom qua song chn rác (SCR) vào b tip
nhn. Song chn rác có nhim v loi b các tp cht có kích thc ln nh bao bì ni
lông, ng hútầnm ln trong nc thi.

UASB
B kh
trùng
B lng
Nc thi
đu ra
Bùn
thi
Khí
Biogas
Bùn hoƠn lu
Bùn d
Khí nén
Clo
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 8
Sau khi x lý  b lc sinh hc hiu khí nc thi tip tc chy sang b lng đ
lng bùn hot tính. Lng bùn nƠy đc rút khi b lng bng h thng bm bùn vƠ
tun hoàn v b lc sinh hc hiu khí, bùn d đc dn v b nén bùn.
Nc thi t b lng tip tc chy qua b kh trùng nhm tiêu dit vi trùng và
mm bnh có trong nc thi. Sau khi ra khi b kh trùng nc thi s đt tiêu chun
TCVN 5945-2005 loi A, B ri thi ra khu x lỦ nc thi tp trung ca khu công
nghip Vĩnh Lc.
1.7. CÁC SN PHM BIA CA NHÀ MÁY
Các sn phm chính ca nhà máy bao gm: Sn phm bia chai SƠi Gòn Lager,
SƠi Gòn Export, sn phm bia lon 333 Export.
 Sn phm bia chai Sài Gòn Lager

Hình 1.1: Bia chai Sài Gòn Lager
 Thông tin chung về sản phẩm

o
P nguyên thy
10.30
10.10 ậ 10.79
HƠm lng CO
2
5.1
4.5 ậ 5.8
Đ chua
1.4
1.20 ậ 1.55
Đ màu
6.0
5.5 ậ 7.5
Đ đc
<10
≤17
Bng 1.2: Ch tiêu chng bia Sài Gòn Lager
Ch tiêu
Bia Sài Gòn Lager
Mong mun
Chp nhn
Đ
o
P biu kin
1.56 ậ 2.34
Đ cn
5.0 ậ 5.05
4.65 ậ 5.19
Đ

<55
 

Hình 1.2: Bia chai Sài Gòn Export
 Thông tin chung về sản phẩm
- Chng loi sn phm: Bia Lager.
- Đ cn: 4.9% th tích.
- Dung tích: 355ml
- Thành phn: Nc, malt đi mch, go, houblon
- Bao bì: Đóng chai thy tinh màu nâu, 20 chai/két nha.
- Hng dn s dng: Ngon hn khi ung lnh, tt nht là 10 ậ 12
o
C.
- Hng dn bo qun: Bo qun ni khô ráo vƠ thoáng mát. Tránh tip xúc trc tip
vi ánh sáng mt tri.
- S công b cht lng: TCCS 2 : 2008.
- Th trng: Bia chai SƠi Gòn Export đc sn xut và phân phi rng rãi trên khp
c nc, đc bit t Min Trung tr vào Nam.
- Thông đip: ắSài Gòn Export  không bóng by, không n ào, không cu k,
không cng thì hiuẰ.
 Các chỉ tiêu chất lượng bán thành phẩm và thành phẩm
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 11
Bng 1.3: Ch tiêu chng bán thành phm bia Sài Gòn Export
Ch tiêu
Bia Sài Gòn Export
Mong mun
Chp nhn
Đ
o

P biu kin
1.65 ậ 2.34
Đ cn
5.0 ậ 5.05
4.65 ậ 5.19
Đ
o
P nguyên thy
11.40
11.05 ậ 11.79
HƠm lng CO
2
5.3
4.5 ậ 5.8
Đ chua
1.5
1.30 ậ 1.65
Đ màu
6.5
6.0 ậ 7.5
Đ đc
<10
≤17
BÁO CÁO THC TP NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUNH
Trang 12
Đ đng
21
18 - 24
Diacetyl
≤ 0.07

Bia lon 333 Export
Mong mun
Chp nhn
Đ đng biu kin
1.65 ậ 2.44
Đ cn
5.4 ậ 5.45
5.05 ậ 5.59
Đ
o
P nguyên thy
12.30
11.95 ậ 12.89
HƠm lng CO
2
5.3
4.6 ậ 5.8
Đ chua
1.6
1.40 ậ 1.75
Đ màu
7.5
6.0 ậ 8.0
Đ đc
<10
≤17
Bng 1.6: Ch tiêu chng thành phm bia lon 333 Export
Ch tiêu
Bia lon 333 Export
Mong mun