B CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TÌM HIỂU CÁC SẢN PHẨM TRÀ, CAFÉ,
CACAO CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG
GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
NHÓM 3

Bảng phân công công việc
Thành viên Nhiện vụ Đánh giá
1
BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG 2022120227
TRẦN THỊ HOA HỒNG 2022120246
LÊ BẢO TRÂN 2022120208
Bùi Thị Xuân
Nương
Tìm hiểu sản phẩn
trà
Đánh word
Tổng hợp bài
Làm
powpoint
câu hỏi
củng cố
Hoàn thành
Trần Thị Hoa
Hồng
Tìm hiểu sản phẩn

ngại, khả năng giá trị xuất khẩu cả năm 2014 vẫn giữ ở mức tương đối ổn định so với năm
2013 nếu các doanh nghiệp biết đẩy mạnh công tác xúc tiến, đảm bảo an toàn vệ sinh…
Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, năm 2013, Việt Nam đã sản xuất được
185.000 tấn chè khô các loại, trong đó xuất khẩu tới 145.000 tấn (chiếm 81%), kim ngạch
xuất khẩu đạt 245 triệu USD, còn nội tiêu đạt 19% tương đương 30.000 tấn ước đạt 21.000
tỷ đồng.
Trong khi đó, 3 tháng đầu năm nay, xuất khẩu chè ước đạt 24.000 tấn, tương đương giá trị
37 triệu USD, giảm 15,4% về khối lượng và 13,8% về giá trị so với cùng kỳ năm 2013.
Nhìn chung sản phẩm xuất khẩu chè chủ yếu vẫn là chè đen, chè xanh, chè ô long, chè nhài,
chè đen OTC… với các thị trường chủ lực là Đài Loan, Trung Quốc, Nga, Pakistan, Mỹ,
Indonexia…
Đánh giá về tình hình xuất khẩu chè những tháng đầu năm, ông Nguyễn Hữu Tài, Chủ tịch
Vitas, cho biết sản lượng xuất khẩu chè trong quý I/2014 chủ yếu là lượng chè khô còn tồn
lại từ tháng 11, tháng 12/2013 do đó không còn nhiều. Dự báo xuất khẩu chè vẫn sẽ giữ
được mức ổn định như năm 2013.
“Nếu các doanh nghiệp có vùng sản xuất nguyên liệu ổn định, đảm bảo các tiêu chuẩn về an
toàn vệ sinh thực phẩm vẫn sẽ đáp ứng được nhu cầu thị trường. Dự kiến, sản lượng chè
năm nay sẽ không thay đổi nhiều trong khi mức giá xuất khẩu dù không tăng nhưng cũng
không thể giảm nhiều”, ông Tài cho hay.
Hiện tại, để tháo gỡ khó khăn cho xuất khẩu chè, ngoài việc đẩy mạnh xúc tiến thương mại
ngay từ đầu năm 2014, Vitas đã định hướng cho các doanh nghiệp thành viên nâng cao chất
lượng chè theo tiêu chuẩn VietGap.
5
Cũng theo ông Tài, trước mắt trong tháng 4 - 5 tới, Vitas sẽ cùng với một số doanh nghiệp
tham gia Hội chợ Triển lãm chè quốc tế tại Các Tiểu vương quốc thống nhất (UAE) và Thái
Lan. Các hoạt động này nhằm mục tiêu mở rộng thị trường, khai thác thông tin, đồng thời
tiếp tục thúc đẩy mạnh mẽ quan hệ hợp tác thương mại xuất nhập khẩu chè giữa Việt Nam
và các đối tác có tiềm năng tại UAE, Châu Phi, Trung Cận Đông, Nam Á…
Một điểm đáng lưu ý là đến nay rất nhiều doanh nghiệp nhập khẩu của Việt Nam chè đều đã
cử người trực tiếp đến Việt Nam, đến các vùng trồng chè để tìm hiểu nguồn hàng. Do đó khi

Trà xanh việt nam 100g Trà xanh nhật 100g Trà xanh túi lọc 40g
1.3. Trà Phúc Long.
7

• Trà Móc Câu Thường
Trà móc câu là loại trà búp có cánh săn nhỏ và cong như hình móc câu. Khi thả vào nước,
trà có màu xanh nhạt tỏa hương nhè nhẹ nhưng để lại vị ngọt bùi lẫn vị chan chát độc đáo
của trà xanh.
• Trà Móc Câu Đặc Biệt
Trà móc câu đặc biệt được tuyển chọn từ những phần ngon nhất của búp trà hái giữa tinh
sương. Sau khi hái, các búp trà được phơi trong mát khoảng 3 giờ rồi đem chế biến ngay
trong ngày theo đúng quy trình truyền thống để cho hương vị tuyệt hảo. Trà móc câu đặc
biệt rất được ưa dùng để làm quà biếu trong các dịp lễ tết.
• Trà xanh
Trà xanh là loại thức uống truyền thống của người Châu Á từ ngàn xưa đến nay. Từ những
đọt trà non xanh tươi mơn mởn, trà xanh cao cấp được chế biến không qua công đoạn lên
men nhằm đảm bảo trọn vẹn hương vị thiên nhiên trong từng ngụm trà ấm áp. Dư vị trà
xanh chát nhẹ nhưng thanh khiết, mang lại phút giây thư giãn tuyệt vời.
• Bánh trung thu trà xanh phúc long.
8

1.4. Trà Xanh Thái Nguyên
Thương hiệu Chè Thái Nguyên đã được hình thành từ rất lâu đời, ngoài tiêu thụ ở thị
trường trong nước thì sản phẩm Chè Thái Nguyên đã và đang chinh phục thị trường khó
tính như Châu Âu, Châu Mỹ, Châu Á … sản lượng xuất khẩu là 12.000 tấn, đạt giá trị 16
triệu USD/năm.
Với kinh nghiệm hơn 30 năm trong nghề sản xuất trà thủ công truyền thống. Cùng với
sự tỉ mỉ chọn lọc những lá trà tốt nhất. Chúng tôi đã làm ra một Bột Trà Xanh chắt chiu tất
cả những tinh chất quý giá nhất của những đồi trà xanh nơi đất chè Thái Nguyên. Đặc biệt,
Bột Trà Xanh Thái Nguyên còn được làm hoàn toàn bằng tay nên màu sắc cũng như chất

một ngụm nhỏ sau hàng giờ mà dư vị ngọt ngào của thứ hương rừng sắc núi ấy vẫn chưa tan
trên đầu lưỡi.

1.6. Các sản phẩm chè xanh khác.
12
1.6.1. Công ty tân hiệp phát.
• Trà olong không độ linh
Trà Ô Long Không Độ Linh Chi là sự kết hợp tuyệt vời của trà Olong giúp nhẹ nhàng cơ
thể Cùng chiết suất Linh Chi giúp tăng cường sự tỉnh táo trí não. Với trà OLong Không
Độ Linh Chi, bạn sẽ cảm thấy nhẹ người tỉnh trí, từ đó sẵn sang chào đón thành công
• Trà Xanh Không Độ Chanh – PET
Được chiết xuất từ những đọt trà xanh tươi, bằng công nghệ hiện đại Nhật Bản, giúp giữ
lại cao nhất hàm lượng chất chống oxy hóa EGCG, giúp chống lão hóa, giảm stress,
ngăn ngừa ung thư, tăng cường sức đề kháng và làm đẹp da… Trà Xanh Không Độ cho
bạn cảm giác sảng khoái, tươi mát và sẵn sàng cho cuộc sống mới. Hương vị: chanh.
Gồm có :
Trà xanh không độ chanh – PET
Trà xanh không độ xanh – RGB
Trà xanh không độ mật ong – RGB
Trà xanh không độ mật ong – PET
Trà xanh không độ không đường
Trà xanh không độ ít đường
13
• Trà xanh có ga Ikun Chanh
ikun là một sản phẩm mới có “họ hàng” với Trà xanh không độ. Đây là sản phẩm trà
xanh có ga đầu tiên ở VN, là sự kết hợp đột phá giữa trà xanh với bọt ga với hương vị
chanh, dâu tươi mát và thanh khiết.
Trà xanh có ga Ikun được tích ly từ nguồn lá trà tươi non trên dây truyền thiết bị
hiện đại của Châu Âu với công nghệ Nhật Bản, không chỉ đảm bảo tiêu chuẩn an
toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giữ được hương vị thơm ngon, tươi mát vốn có của

1.6.5. Công ty CoCa – CoLa.
Coca-Cola đã chính thức giới thiệu sản phẩm Trà xanh Real Leaf tại Việt Nam. Real Leaf là
nhãn hàng mới nhất với sự hợp tác giữa công ty Coca-Cola và nhãn hàng Nestea nổi tiếng
với các thức uống về trà trên thế giới. Real Leaf là sản phẩm đầu tiên trên thị trường kết hợp
trà xanh nguyên chất 100% với ba thành phần thiên nhiên hữu ích Bông cúc, La hán quả và
Nhân sâm. Real Leaf có hai dòng sản phẩm là Trà xanh Thanh Mát với sự kết hợp tuyệt vời
giữa tinh chất trà xanh thiên nhiên với chiết xuất Bông cúc, La hán quả; và Trà xanh tỉnh táo
với sự kết hợp hiệu quả giữa tinh chất trà xanh thiên nhiên với chiết xuất Nhân sâm.

2.Các sản phẩm chè Đen.
2.1. Công Ty Cổ Phần Chè Cầu Đất - Đà Lạt
• Chè đen OTD
Sản phẩm chủ yếu của Công ty là chè đen OTD các loại, được sản xuất theo quy trình chính
thống, quá trình sản xuất được kiểm tra chặt chẽ từ khâu tuyển chọn nguyên liệu đến quá
trình chế biến và đóng bao bì.
Chè đen OTD của Công ty gồm các mặt hàng chính như sau: OP, PS, P, BPS, FBOP, F,
BOP, D, OPA
17

• Chè đen CTC : được chế biến trên hệ thống máy móc thiết bị nhập khẩu từ Ấn Độ, sản
phẩm có hương vị độc đáo của chè nguyên liệu vùng cao, các mặt hàng chính của chè đen
CTC gồm: BP, PF, PD,D.
2.2. Phúc Long.
• Trà đen (black tea) được chế biến từ lá và đọt cây trà tươi, xay giã nát, ủ cho lên men trong
thời gian rất lâu, rồi phơi sấy khô. Nhờ sự lên men xảy ra mạnh tạo ra phản ứng hóa học
khử được độc tố không mất lượng Caffein trong lá, nên làm cho trà đen có mùi hương rất
đặc biệt nhưng trà có màu đen. Trà thường được đúc thành từng bánh. Tiêu biểu có trà đen
Phổ Nhĩ ở vùng Vân Nam, Trung Quốc.
18
.

Làm Trà ướp hương sen tự nhiên ngoài cách ướp sống ngay trên đầm, những nghệ nhân làm
trà còn hái những bông sen từ sớm, vừa chúm chím nở. Sau đó, nhanh chóng tách nhị hoa
(hay gạo sen) khỏi bông rồi dùng gạo sen để ướp trà. Chè dùng để ướp phải là thứ trà hảo
hạng, những người thợ sẽ ướp trà với những cánh hoa sen nhỏ trong hai ngày. Sau đó, trà
được tách khỏi cánh sen sấy khô rồi mới bắt đầu đem đi ướp. Cứ mỗi 1 kg chè, người ta
phải dùng hai lạng gạo sen cho một lần ướp. Ướp xong lại đem sấy khô, ướp tiếp lần hai. Vì
hương sen chỉ thoang thoảng, nên để hương sen ngấm sâu vào búp trà, các công đoạn cứ lặp
đi lặp lại đến bảy lần mới xong
3.2. Chè nhài (hương lài).
Nguyên liệu từ chè xanh, ướp hoa nhài tươi, mang đến cho quý khách uống trà một
hương vị riêng, thơm ngon, tinh khiết và thật dễ chịu.
Trà hoa nhài có cái đắng thanh nhẹ, người tinh tế cảm nhận được rõ rệt từng hương vị đậm
nồng và tuyệt hảo trong từng ngụm trà, cảm nhận trà từ chính tâm để ta có thể hiểu hết được
cái tinh tế từ nghệ nhân làm trà. Dâng trà trên tay lòng cảm thấy nhẹ nhàng, cảm được cái
hương nhè nhẹ thanh khiết mà làm lòng ta không khỏi ngất ngây.
22
3.3. Trà ướp Hoa Ngầu
Thành phần: Búp nõn trà Shan tuyết cổ thụ Suối Giàng ướp với hoa Ngâu khô.
Đặc điểm: Màu nước vàng mật, vị chát gắt, ngọt hậu, hương thơm tự nhiên của hoa Ngâu.
Công dụng: Thanh lọc cơ thể, giảm cholesterol, tốt cho tim mạch, răng miệng, nâng cao hệ
miễn dịch, tốt cho sức khỏe
23
3.4. Trà ướp Hương Sâm Dứa

Trà sâm dứa Bảo Long là sản phẩm chuyên dùng cho quán Cà phê, nhà hàng, ẩm thực để
pha trà đá. Là sản phẩm do công ty cổ phần nông nghiệp BOP sản xuất theo quy trình khép
kín, hiện đại đảm bảo chất lượng cao với giá hợp lý nhất. Sản phẩm rất được khách hàng tin
dùng và ủng hộ đặc biệt khách hàng là nhà hàng, quán ẩm thực vì chỉ có Bảo Long là sản
phẩm duy nhất trên thị trường trà hương còn giữ được hương vị của búp trà non ( vị đắng
hậu ngọt), sản phẩm chất lượng cao được sản xuất từ những búp trà non chất lượng không