Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
LỜI MỞ ĐẦU
Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao và có
độ cồn thấp, mùi vị thơm đặc trưng và vị đắng dễ chịu của hoa houblon..... Ngay từ những
năm 7000 trước công nguyên, bia đã ra đời như một thứ thuốc chữa bệnh, nước giải khát.
Công nghệ sản xuất bia khá đặc biệt, bởi vậy nó mang lại cho người uống một cảm giác rất
sảng khoái và hấp dẫn, bia có giá trị dinh dưỡng cao được sản xuất từ malt đại mạch, thế
liệu, hoa houblon, nước.... và cung cấp một lượng lớn calori cho cơ thể. Trong bia có
chứa hệ enzym phong phú và đặc biệt là enzym kích thích cho sự tiêu hóa. Vì vậy uống bia
với một lượng thích hợp không những có lợi cho sức khỏe, ăn cơm ngon, dễ tiêu hóa, mà
còn giảm được sự mệt mỏi sau một ngày làm việc mệt nhọc. So với những loại nước giải
khát khác, bia có chứa một lượng cồn thấp (3 – 8
o
) và nhờ có CO
2
giữ được trong bia nên
tạo nhiều bọt khi rót, bọt là đặc tính ưu việt của bia, là yếu tố để phân biệt bia với những
loại nước giải khát khác. Về mặt dinh dưỡng, một lít bia có chất lượng trung bình tương
đương với 25 gram thịt bò hoặc 150 gram bánh mỳ loại một, hoặc tương đương với nhiệt
lượng là 500 kcal, bằng 2/3 năng lượng được cung cấp từ cùng một thể tích sữa. Ngoài ra,
trong bia còn chứa vitamin B1, B2, B5, B6, rất nhiều vitamin PP và các axit amin cần thiết
cho cơ thể, các chất khoáng và nguyên tố vi lượng khác. Chính vì vậy từ lâu bia đã trở
thành thứ đồ uống quen thuộc được rất nhiều người ưa thích [1].
Khi đời sống kinh tế xã hội phát triển, nhu cầu tiêu thụ bia của con người ngày càng
tăng, mức tiêu thụ bình quân đầu người tăng lên nhanh chóng trong vòng 10 năm qua từ
mức dưới 10 lít/người năm vào năm 1997 đã đạt mức 18 lít/người.năm vào năm 2006 [2].
Trong những năm gần đây ở Việt Nam cùng với sự phát triển của ngành công nghệ
sinh học, công nghệ sản xuất bia đã có những bước tiến nhảy vọt. Nhiều cải tiến về công
nghệ đã được áp dụng vào sản xuất bia, đã nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao hiệu
quả sử dụng thiết bị, và mang lại hiệu quả kinh tế cao.
Cũng nằm trong sự phát triển chung của cả nước Nghệ An cũng có nhiều đầu tư

Xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, các anh chị công nhân nhà máy, giáo
viên hướng dẫn, các thầy cô và các bạn đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực
tập!
NỘI DUNG
PHẦN 1. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY BIA SÀI GÒN – NGHỆ TĨNH
2
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
Chương 1. Công ty cổ phần Bia Sài Gòn – Nghệ Tĩnh.
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn- Nghệ Tĩnh (54 Phan Đăng Lưu, TP Vinh, Nghệ An)
thuộc tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (187- Nguyễn Chí Thanh - Tp Hồ
Chí Minh). Công ty cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh với trụ sở đăng ký chính tại 54 Phan
Đăng Lưu, Tp Vinh, Nghệ An gồm có 2 chi nhánh là các nhà sản xuất : Nhà máy Bia Nghệ
An ( 54 Phan Đăng Lưu, Tp Vinh, Nghệ An ) và nhà máy Bia Hà Tĩnh (173 Hà Huy Tập,
Hà Tĩnh). Nhưng các nhà máy bia này là các đơn vị tập hợp đầy đủ tài khoản và con dấu
riêng. Website : www.vidabeer.vn, Email : [email protected]
Giám đốc công ty : Ông Đặng Duy Đông
Vốn pháp định : 100.000.000.000 đồng
Loại hình doanh nghiệp : Công ty cổ phần
1.1. Lịch sử phát triển của doanh nghiệp qua các thời kỳ :
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh trước đây là nhà máy nước ngọt Vinh tiền
thân là một phân xưởng của nhà máy ép dầu Vinh, năm 1976 bắt đầu xây dựng phân xưởng
nước ngọt thuộc Liên hiệp xí nghiệp Thực phẩm Vinh, năm 1978 phân xưởng đưa vào hoạt
động và mang tên Xí nghiệp nước ngọt Vinh, Nhà máy nước ngọt Vinh ra đời với 200
công nhân với dây chuyền sản xuất nước ngọt của Mỹ. Nhận thấy hiệu quả sản xuất vẫn
không được cải thiện và trên cơ sở phân tích các yếu tố (hoạt động sản xuất kinh doanh,
đặc điểm khí hậu, địa bàn hoạt động và khả năng sản xuất của nhà máy), nhà máy đã
quyết định chọn bia làm sản phẩm chính.
Năm 1986, với quyết tâm cao của tập thể lãnh đạo, cán bộ công nhân viên nhà máy,
sau một thời gian thực tập và xem xét thiết bị sản xuất bia của nhà máy bia Hà Nội. Nhà
máy đã lắp đặt và sản xuất thành công bia trên dây chuyền sản xuất cổ điển, với công suất

tăng vốn, đổi tên thành Công ty cổ phần Bia Sài Gòn – Nghệ An.
Thực hiện chủ trương của HĐQT Tổng Công ty Bia- Rượu- NGK Sài Gòn, ngày
09/09/2006 Công ty Đại hội Cổ đông tiến hành hợp nhất Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-
Nghệ An và Công ty cổ phần Bia Sài Gòn- Hà Tĩnh thành Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn-
Nghệ Tĩnh.
Ngày 25/09/2006 giấy phép đăng ký kinh doanh với tên mới chính thức có hiệu lực.
Từ năm 2007 đến nay đầu tư mở rộng nâng công suất sản xuất bia tại nhà máy Bia
Sài Gòn- Nghệ An là 50 triệu lit/năm và nhà máy Bia Sài Gòn- Hà Tĩnh lên 12 triệu
lit/năm.
Chức năng chính của công ty là sản xuất, kinh doanh Bia với các sản phẩm là : Bia
hơi, Bia chai Vida loại 450 ml, Bia chai Sài Gòn (355 ml và 450 ml). Nhìn chung quy trình
sản xuất của Công ty mang tính liên tục theo phương pháp sản xuất dây chuyền. Bộ phận
sản xuất chính và các phân xưởng có mối liên hệ mật thiết với nhau trong toàn bộ quy trình
và luôn đảm bảo kế hoạch đặt ra. Quy trình sản xuất Bia là một quy trình sản xuất khá
4
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
phức tạp và liên tục. Chỉ những sản phẩm ở giai đoạn công nghệ cuối cùng mới là thành
phẩm. Sản phẩm chủ đạo của Công ty trước năm 2005 là Bia hơi (chiếm 70% tổng sản
lượng hàng năm). Mặt hàng này đã khẳng định chỗ đứng trên thị trường và được đông đảo
người tiêu dùng trong tỉnh ưa chuộng. Kể từ tháng năm 2006 sản phẩm chủ đạo của công
ty là bia chai Sài Gòn 355ml và 450ml, mà chủ yếu là bia 355ml. Sản phẩm của Công ty đã
khẳng định chỗ đứng trên thị trường và được đông đảo người tiêu dùng trong tỉnh ưa
chuộng.
Sản lượng Bia sản xuất và tiêu thụ của Công ty đều tăng lên trong những năm gần
đây. Năm 2009, Công ty đã hoàn thành vượt mức toàn diện các chỉ tiêu kế hoạch sản xuất
kinh doanh. Tổng sản lượng bia tiêu thụ năm 2009 đạt gần 50 triệu lít, trong đó, bia hơi đạt
11,3 triệu lít, bia chai đạt gần 38,7 triệu lít, tổng doanh thu đạt 417tỷ đồng, nộp ngân sách
đạt 198,5 tỷ đồng, lợi nhuận đạt 32 tỷ đồng, chi trả cổ tức là 21%.
Công suất hiện nay của công ty là 50 triệu lit/năm, trong đó bia hơi là 12 triệu lít,
bia chai là 38 triệu lít, tổng doanh thu phấn đấu đạt 427 tỷ đồng, nộp ngân sách 196 tỷ

1.2.4. Mục tiêu:
Mục tiêu của Công ty là huy động và sử dụng vốn có hiệu quả trong việc phát triển
các hoạt động kinh doanh và dịch vụ nhằm mục tiêu thu lợi nhuận tối đa. Đồng thời tạo
việc làm ổn định, cải thiện điều kiện làm việc và nâng cao đời sống của người lao động
làm việc trong Công ty. Và đảm bảo lợi ích cho các cổ đông, làm tròn nghĩa vụ của ngân
sách nhà nước.
1.2.5. Giá trị cốt lõi:
- Chính trực: Liêm chính, Trung thực trong ứng xử và trong tất cả các công việc,
giao dịch với khách hàng và đối tác. Hành động theo chuẩn mực đạo đức xã hội.
- Tôn trọng: Tôn trọng bản thân, tôn trọng đồng nghiệp. Tôn trọng Công ty, tôn
trọng đối tác. Hợp tác trong sự tôn trọng.
- Công bằng: Công bằng với nhân viên, khách hàng, nhà cung cấp và các bên liên
quan khác.
6
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
- Trách nhiệm: Làm việc với tinh thần trách nhiệm cao nhất, luôn phục vụ khách
hàng tận tâm.
- Tuân thủ:Tuân thủ Luật pháp, các quy chế, chính sách, quy định của Công ty.
1.3. Cơ cấu tổ chức của công ty :
Hội đồng quản trị (HDDQT) :
Là đại diện trực tiếp chủ sở hữu nhà nước tại công ty mẹ, là chủ sở hữu các công ty
con mà Công ty mẹ sở hữu toàn bộ vốn điều lệ và phần góp vốn của Công ty mẹ ở các
doanh nghiệp khác.
Ban kiểm soát (BKS) :
BKS do HĐQT lập ra hoạt động theo quy chế do HĐQT phê duyệt, có nhiệm vụ kiểm tra,
giám sát tính hợp pháp, tính chính xác và trung thực trong quản lý, diều hành hoạt động
kinh doanh của Công ty mẹ quyết định của CT HĐQT đối với đơn vị thành viên do Công
ty mẹ đầu tư toàn bộ vốn điều lệ.
Ban giám đốc gồm có:
Giám đốc và các phó giám đốc chịu trách nhiệm tổ chức điều hành hoạt động hàng

lượng, số lượng, mẫu mã công ty.
Phân xưởng cơ điện: Cung cấp điện, bảo dưỡng sửa chữa toàn bộ máy móc, thiết bị và
phục vụ sản xuất theo kế hoạch được giao.
Phân xưởng động lực: Sản xuất và cung cấp hơi nóng, lạnh, khí nén, nước cho quá trình
sản xuất và phục vụ sản xuất, tiến hành xử lý nước thải cho công ty.
8
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
1.4. Mặt bằng chung của Công ty:
9
Khu vự xử lý
nước thải
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
Chương 2. Giới thiệu các dòng sản phẩm của Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn-
Nghệ Tĩnh
Năm 2010, công ty đang tập trung thực hiện các giải pháp mở rộng thị trường và bảo
vệ uy tín thương hiệu sản phẩm, bên cạnh các sản phẩm chính của dòng sản phẩm bia Sài
Gòn như Bia chai Sài Gòn export loại 355ml… thì công ty đang phấn đấu đưa bia VIDA
10
Phòng ăn Phòng
bán vé
Hóa
lỏng
CO
2
Hội trường
Nhà xe
PX lên men
17 m
3
Phòng KCS

Khu vực lò
hơi
Khu vực tháo
bã hèm
Khu
vực
hành
chính
Giới thiệu
SP Vida
Bảo vệ
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
đạt thị phần hơn 60% tại thị trường Nghệ An. Mặc dù trên thị trường xuất hiện nhiều
thương hiệu bia nổi tiếng như Heineken, Tiger, Hà Nội, Sài Gòn, Huda, Halida, Việt Hà,
Thanh Hoa… nhưng thương hiệu Bia VIDA vẫn đứng vững và không ngừng phát triển,
sản phẩm sản xuất ra đến đâu hết đến đấy, không đủ cung cấp cho người tiêu dung.
Trong năm 2010, công ty tiếp tục đầu tư, nghiên cứu đa dạng hoá sản phẩm, tạo ra
thêm sản phẩm mới làm phong phú thương hiệu bia VIDA. Trong thời gian sắp tới, công ty
sẽ giới thiệu ra thị trường 2 dòng sản phẩm mới là sản phẩm bia chai cao cấp VIDA 330ml
và bia chai phổ thông VIDA 500ml nhằm phục vụ đầy đủ nhu cầu của các tầng lớp khách
hàng khác nhau.
Các dòng sản phẩm của Công ty:
a. Bia Sài Gòn export 355ml
SAIGON EXPORT
11
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
Saigon Export –
Không bóng bẩy,
không phải ồn ào,
không cầu kỳ, không

SOÁT
CHỈ TIÊU
KIỂM SOÁT
GIÁ
TRỊ
MONG
MUỐN
MỨC
TIÊU
CHUẨN
DƯỚI
MỨC
TIÊU
CHUẨN
TRÊN
MỨC
CHẤP
NHẬN
DƯỚI
MỨC
CHẤP
NHẬN
TRÊN
MALT
Dùng để
sản xuất
bia
Xuất xứ Công ty Đường Man
Ngoại quan Màu vàng rơm, không ẩm mốc, không sâu mọt
Độ ẩm (%)

-
-
1.4
85.0
-
-
1.5
14
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
Độ trong nước
nha (EBC)
≤ 2.5
- 4.7 - 5.0
Thời gian đường
hóa (phút)
≤ 15
- 15 - 15
Tốc độ lọc Bình thường
Độ nhớt <= 1,60
Beta glucan <= 160
Bao bì Bao 50 kg net, bao bì trong PE
Yêu cầu malt có hàm lượng prôtêin không quá cao, vì nếu nếu hàm lượng prôtêin quá
cao bia sẽ dễ bị đục rất khó bảo quản. Ngược lại nếu prôtêin quá thấp thì quá trình lên men
sẽ không triệt để, bia kém bọt, vị kém đậm đà.
1.2. Hoa Houblon :
Cây Houblon có tên khoa học là “Hamulus Lupulus”, là một loài thân leo thuộc hàng
urticacée, họ moracé. Hoa houblon được coi như là nguồn nguyên liệu chính thứ hai trong
sản xuất bia. Hoa houblon tạo cho bia có vị đắng đặc trưng và mùi thơm dễ chịu, đồng thời
hoa cũng chiết ra các chất có tác dụng tiệt trùng do đó làm tăng thời gian bảo quản bia và
giúp cho các thành phần bia được ổn định và bọt bia giữ được lâu hơn cũng như cung cấp

< 10.0
Xuất xứ NewZealand, Mỹ, Đức
Houblon
Viên
(105)
Tình trạng bao bì Nguyên bao
Mùi Thơm đặc trưng
Hàm lượng α acid (%)
≥ 5.7
Độ ẩm (%)
≤ 10
Xuất xứ Đức
Bao bì Bao giấy nhôm loại 5 Kg net
Ký mã hiệu
Trọng lượng, Tên hàng, Xuất xứ,
Tên nhà sản xuất, Số lô, Ngày sản
xuất, Ngày hết HSD, % α acid/ lon
1.3. Nước :
Nước là một trong những nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia. Thành phần và tính
chất của nước ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ quá trình công nghệ và chất lượng thành
phẩm. Trong quá trình sản xuất bia cần một lượng nước rất lớn để hồ hóa, đường hóa, rửa
men, rửa thiết bị, cung cấp cho lò hơi...
1.4. Nấm men :
Nấm men sử dụng trong lên men bia là loại vi sinh vật đơn bào thuộc giống
Saccharomyces có nhiệt độ sinh trưởng là 25 – 30
o
C nhưng có thể phát triển được ở 2 –
3
o
C và chịu đến -180

Xuất xứ Việt Nam
Chủng loại Lúa tẻ
17
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
1.6. Các phụ gia :
Chất phụ gia là chất được sử dụng làm nguyên liệu phụ để tăng giá trị cảm quan
chất lượng của bia, tạo điều kiên tối thích cho các enzim hoạt động . Có các nhóm chất
phụ gia như sau:
− Nhóm các chất phụ gia để xử lý nước: nhóm này có thể dùng các chất làm mềm nước
phục vụ cho quá trình sản xuất như các muối Na
2
SO
3
…
− Nhóm sát trùng nước và điều chỉnh pH của nước và dịch lên men như Clorin, axit lactic.
− Nhóm các chất dùng sát trùng, tẩy rửa (vệ sinh đường ống, thiết bị rửa chai...) gồm dung
dịch Clo, P
3
- Trimeta HC, OXONIA ACTIVE, NaOH.
− Nhóm các chất làm tăng màu, mùi vị cho bia: chất màu caramen và hương bổ sung cho
bia.
− Nhóm các chất trợ lọc
Sau đây là bảng thống kê phụ gia được sử dụng trong quy trình sản xuất tại Công ty :
TÊN
NGUYÊN
LIỆU
CHỈ TIÊU KIỂM SOÁT MỨC QUI ĐỊNH
Chlorua
canxi
( 103)

Acid lactic
(108)
Tình trạng bao bì Nguyên đai, nguyên kiện
Hàm lượng Acid (%)
79.5 ÷ 80.5
Hàm lượng Arsenic (ppm)
≤ 1.0
Kim loại nặng (ppm)
≤ 10.0
18
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
Hàm lượng sắt (ppm)
≤ 10.0
Phụ gia rút
ngắn
chu kỳ lên
men bia
Malturex
L/∝
Acetolactate
Decarboxylas
e
(201)
Tình trạng bao bì Nguyên đai, nguyên kiện
Hoạt lực (ADU/g) ≥ 1500
Tổng số vi sinh vật còn sống (kl/g)
≤ 50000
Coli form (kl/g)
≤ 30
E.Coli/25g, Salmonella(kl/25g) Không phát hiện

Nguồn gốc Plankton marine Diatomite
Loại Flux Calcined
pH
8.0 ÷ 11.0
Tỷ lệ trên sang 150 mesh (%)
≤ 12.0
Khả năng thẩm thấu, Darcy 0.75 - 1.60
Tỷ trọng ướt, 1bs/cu.ft
≤ 21.5
Hàm lượng sắt hoà tan trong bia
(ppm)
≤ 50.0
Xuất xứ Mỹ
Ký mã hiệu
Trọng lượng, Tên hàng, Xuất
xứ, Tên nhà sản xuất, Số lô,
Ngày sản xuất, Ngày hết HSD.
PVPP
Tình trạng bao bì Nguyên đai, nguyên kiện
Ngoại quan Bột min, trắng đến trắng bạc
pH (1 g / 100 ml nước cất) 5.0 ÷ 11.0
Khả năng hấp thụ (%) ≥ 40.0
Xuất xứ Mỹ
19
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
Ký mã hiệu
Trọng lượng, Tên hàng, Xuất
xứ, Tên nhà sản xuất, Số lô,
Ngày sản xuất, Ngày hết HSD.
Trimeta

≤ 0.02
CHƯƠNG 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TỔNG QUÁT CỦA CÔNG TY
Mặc dù quá trình sản xuất bia là phức tạp và dao động một cách đáng kể giữa các nhà
sản xuất, mỗi loại bia mang một hương vị đặc trưng và sản phẩm tạo thành có được khách
hàng ưa chuộng và đứng vững trên thị trường hay không đều phụ thuộc rất nhiều vào chất
lượng của sản phẩm. Chính vì vậy mà Công ty rất chú trọng khi sản xuất cũng như kiểm
20
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
tra chất lượng sản phẩm trước khi đưa ra thị trường tiêu thụ. Mà quy trình công nghệ lại
ảnh hưởng đến việc tổ chức sản xuất, chất lượng sản phẩm và kể cả hiệu quả sản xuất kinh
doanh.
Đối với mỗi loại sản phẩm Bia hơi, Bia chai Vida và Bia Sài Gòn thì mỗi loại đều có
quy trình công nghệ sản xuất riêng. Nhìn chung mỗi loại đều áp dụng một quy trình giản
đơn khép kín từ khi đưa nguyên liệu vào sản xuất cho đến khi ra sản phẩm cuối cùng.
Nguyên liệu chính để sản xuất các loại Bia này gồm malt, gạo, hoa houblon, nước. Tuy
nhiên tùy thuộc vào từng loại bia mà có các yêu cầu công nghệ và thành phần nguyên liệu
khác nhau. Thời gian để hoàn thành một chu trình sản xuất bia hơi là 7 ngày, bia chai Vida
là 13 ngày và Bia Sài Gòn là 12-22 ngày. Quy trình công nghệ sản xuất bia mang tính liên
tục theo phương pháp sản xuất dây chuyền, đặc tính công nghệ khác nhau sẽ tạo ra bia có
các cấp chất lượng khác nhau.
21
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
Quy trình công nghệ tổng quát của Công ty :
Nguyên liệu
Xay nghiền
Nấu
Lọc sơ bộ Bã hèm
Hoa houblon Đun hoa
Lắng trong Cặn
O

2
SO
4
. Tại nồi malt: Malt được phối với nước theo tỷ lệ malt:nước = 1:2,8. Có bổ sung
thêm CaCl
2
và axit Lactic rồi nâng lên 50
o
C, giữ trong 20ph.
Dịch từ nồi gạo được bơm sang nồi malt để tiến hành quá trình hội cháo ở nhiệt độ 65
o
C
và giữ ở nhiệt độ này trong thời gian 20ph. Tiếp tục nâng dần nhiệt độ lên 75
o
C, giữ ổn định
trong 20 phút để quá trình đường hoá xảy ra hoàn toàn (kiểm tra bằng dung dịch I
2
).
+ Lọc bã malt, đun hoa, lắng cặn:
Dịch tiếp tục được nâng lên 76
o
C và bơm sang nồi lọc sơ bộ để lọc bã malt. Bã hèm
thu được bơm ra bể chứa, dịch lọc bơm sang nồi hoa và tiến hành quá trình houblon hoá.
Trong quá trình này người ta bổ sung hoa dưới dạng cao hoa, hoa viên, caramel và một số
hoá chất phụ gia. Đây là công việc khá quan trọng trong việc tạo ra vị của bia.
Dịch thu được sau quá trình đun hoa có độ đường khoảng 12,5
o
P thì được bơm sang
thiết bị lắng Whirlpool để tách cặn. Thời gian tách cặn khoảng 20 phút.
+ Làm lạnh nhanh:

rất nghiêm ngặt. Dịch lên men sau khi bơm vào tank lên men được 12÷14 h thì bắt đầu tiến
hành thu CO
2
(chỉ thu trong thời kỳ lên men chính). Lên men chính đựơc tiến hành trong
thời gian 5÷7 ngày ở nhiệt độ 8
o
C và lên men phụ - tàng trữ trong thời gian 9÷13 ngày ở
nhiệt độ 1÷5
o
C. Lên men chính và lên men phụ đều đựơc tiến hành trên cùng môt thiết bị.
+Lọc bia -> thành phẩm:
Sau khi lên men thì bia đem đi lọc tinh bằng thiết bị lọc nến và lọc đĩa. Rồi được đem
pha trộn theo yêu cầu của bia thành phẩm và đưa vào tank ổn định bia trong thời gian là
một ngày. Sau đó bia được bơm sang hệ thống chiết rót vào chai và dập nắp chai. Bia chai
đưa vào hệ thống thanh trùng, sau đó qua máy dán nhãn, foil nhôm, in ngày sản xuất, hạn
sử dụng rồi chuyển vào két. Cuối cùng được vận chuyển vào kho bia chai thành phẩm rồi
xuất hàng.
CHƯƠNG 3. PHÂN XƯỞNG NẤU - LÊN MEN
24
Công ty cổ phần Bia Sài Gòn-Nghệ Tĩnh Báo cáo thực tập
3.1. NHẬP NGUYÊN LIỆU
Sơ đồ nhập nguyên liệu :
Chú thích các ký hiệu :

: Đầu vào : Hoạt động

: Vận chuyển : Lưu kho
: Điểm kiểm soát
Nguyên liệu đạt tiêu chuẩn sẽ được tiến hành cân tại hệ thống cân ngoài trời, rồi được
chuyển nhập và lưu kho.