THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN

PH N I:
U
tv n :

1.1.
L

OBO
OK S
.CO
M

PH N M

ng th c, th c ph m, c bi t l cỏc nụng s n chớnh nh thúc, g o,

ngụ, khoai, s n, u, v l c l ngu n n ng l
Vỡ th vi c nghiờn c u nõng cao ch t l

ng chớnh nuụi s ng loi ng

ng nụng s n l m t v n

t ch c qu c t c ng nh cỏc c quan khoa h c v l
gi i c bi t quan tõm. Vi c nõng cao ch t l
b o qu n gỡn gi cỏc giỏ tr dinh d

i.


i v ng v t kinh t . N m m c phỏt tri n trờn l

nh ng s d ng cỏc ch t dinh d
chỳng cũn ti t ra cỏc c t .

ng th c khụng

ng c a h t: Protein, glucid, lipit v cỏc vitamin,

c t aflatoxin do Aspergillus flavus, Aspergillus

parasiticus v Aspergillus moninus t o ra l c t nguy hi m nh t v th
gõy t n th
li u l

KIL

nhi m trờn nụng s n, gõy c cho ng

ng

i v gia sỳc, nh gõy tỏc d ng c p tớnh,

ng gan (ung th gan), gõy quỏi thai, gõy t bi n, th m chớ v i

ng cao cú th d n t i t vong.
Trờn th gi i hi n nay, vi c nghiờn c u m c nhi m n m m c v c t

n m trờn l

ng th c, th c ph m ó cú

Phựng Ti n v c ng s [17] ó nghiờn c u m c nhi m n m m c trờn thúc
b o qu n l
l c

ng th c mi n B c Vi t Nam v m t s l

ng th c nh :

kho
u, ,

ng H ng Miờn [16] c ng ó nghiờn c u s nhi m n m m c v aflatoxin

trờn l c. Nguy n Thu Chõu v c ng s 1996 [1] ó nghiờn c u tỡnh hỡnh
nhi m c t n m ngụ: aflatox n, fumonixin, Ochotoxin A, deoxynivalenol v
nivalenolv cỏc bi n phỏp phũng tr .

Nh ng k t qu nghiờn c u c a PGS.TS: Nguy n Thu Chõu ó cho th y
ngụ Vi t Nam ó nhi m nhi u lo i mycotoxin, trong ú aflatoxin ó nhi m
m c

cao. Nguy n Th Thanh Tr c ng ó kh o sỏt s

nhi m n m m c

Aspergillus flavus v aflatoxin trờn m t s gi ng ngụ lai v ngụ a ph

ng

.CO
M

+ Xác đ nh đ

m t s gi ng ngô, l c

ng aflatoxin trên

m t s t nh.

+ Th m dò kh n ng phòng ch ng aflatoxin b ng các ch ng Aspergillus
flavus không sinh đ c t .
1.2.2. N i dung nghiên c u:

+ Kh o sát s nhi m n m m c trong m t s m u ngô và l c
+ Xác đ nh hàm l

m t s t nh.

ng aflatoxin trong m t s m u ngô.

+ Phân l p và phân lo i các ch ng Aspergillus flavus

+ Nuôi c y các ch ng Aspergillus flavus đã phân l p đ ki m tra kh n ng
sinh aflatoxin.
+ Th

nghi m ph


ng th c ang phỏt tri n

c khi h t

ngoi ng hay sau khi thu

c p tu t b cỏc n m m c ny xõm nh p. Cú m t

s ngo i l nh ph n l n ngụ

c b o qu n

d ng b p trong cỏc l u v

ngoi tr i, trong cỏc i u ki n nh v y nú cú th nhi m cỏc n m m c ngoi
ng hay n m m c ngoi ng th

ng cú m t

ú v ti p t c phỏt tri n. Tu

t ng lo i ng c c, vựng a lý c trỳ, th i ti t m cỏc n m m c ny phỏt tri n
nhi u hay ớt. Cỏc lo i lỳa mỡ, lỳa g o, i m ch, ki u m ch, v ngụ th
nhi m

cỏc

lo i

n m

m, tr ng l

ng m c b n) l i u ki n cho

n m phỏt tri n. Cỏc n m m c ngoi ng cú th s ng qua nhi u n m
nh ng ch t t
t

ng i nhanh

ng i trờn 70%,

cỏc h t cú

m

h t khụ,

tr ng thỏi cõn b ng v i

m

cỏc h t ng c c giu tinh b t, i u ny cú ngh a

m

trờn 14%. Nh ng b ng chỳng g n õy nh t ó cho th y r ng s ph i h p ỳng
nc a

m, nhi t v th i gian b o qu n, cú th h n ch hon ton cỏc

Theo Christensen [22] các n m m c b o qu n g m m

i hai lồi

Aspergillus, trong đó có n m lồi ph bi n. M t s lồi Penicillium, các lồi
riêng l c a Sporendonema và m t s lồi n m men c ng có th có
b ng v i đ

các h t l

ng th c có đ

KIL
OBO
OKS
.CO
M

này. Nh ng lồi này có kh n ng phát tri n
mt

ng đ i 70% - 90%.

giai đo n

a s các n m này th

ng

m cân

i đi m đóng b ng.

ng v đ c t n m:

c t n m còn g i là mycotoxin là nhóm h p ch t có c u trúc đa d ng,
có kh i l

ng phân t nh , đ

c t o ra b ng trao đ i ch t th c p c a các n m

m c và gây ng đ c v i đ ng v t có vú, cá và gia c m [37]. S sinh tr

ng và

phát tri n c a nó ph thu c r t nhi u vào đi u ki n sinh thái (Morrau 1974) [15].
Nh ng đi u ki n đó là vùng sinh thái, khí h u nhi t đ , đ
l

ng n

m c a khơng khí,

c có trong c ch t… S s n sinh đ c t n m m c là k t qu c a tác

đ ng qua l i c a ki u gen (genotype) và đi u ki n phát tri n c a chúng
(Scheoedes và Ashworth).

c t n m là s n ph m ph ti t ra trong q trình



ng chuy n

KIL
OBO
OKS
.CO
M

hố khác nhau, c th nh sau:
+ D n xu t c a đ

ng glucoza

+ D n xu t c a các axitamin

+ D n xu t c a polyxetoacid

+ D n xu t c a terpenteichthecen

+ Các d n xu t c a mevelonat k t h p v i axitamin.
Cho đ n nay, trên 300 lo i đ c t n m đã đ

c phát hi n và nghiên c u.

M t lo i đ c t có th do nhi u lồi n m khác nhau s n sinh và m t lồi n m có
th đ ng th i s n sinh nhi u lo i đ c t .
mycotoxin có trong th c ph m
tồn th c ph m và đ


ch a đ

c bi t t i t lâu,

i t các s n ph m đ c c a các n m m c

c th a nh n, cho mãi đ n n m 1850, khi s liên quan gi a vi c n ph i



THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
lỳa m ch en nhi m Claviceps purpurea v cỏc c tớnh lõm sng c a b nh
Ergot ó

c phỏt hi n. V n ny

t n m m c khỏc ó nh h

c ti p t c b ng cỏc bỏo cỏo v cỏc c

ng n con ng

i nh xỏc nh cỏc h i ch ng liờn

KIL
OBO
OKS
.CO
M


c nghiờn c u y nh t v m i ph

c phỏt hi n s m nh t

ng di n [28]. Aflatoxin th

ng

c t o b i hai loi n m quen bi t l Aspergillus flavus v Aspergillus

parasiticus.



THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
2.3.1. Tớnh ch t hoỏ lý:
Cỏc Aflatoxin g m 4 h p ch t c a nhúm bis-furanocoumarin, l s n ph m
trao i ch t t o b i n m Aspergillus flavus v Aspergillus parasiticus,
B n ch t

ng nhi m trờn cỏc s n ph m th c v t.

KIL
OBO
OKS
.CO
M

tờn l B1, B2, G1, G2. Cỏc Aflatoxin th


ph i theo th t , chỳng cú cụng th c c u t o nh sau:
O

O

O

O

O

O

OCH3

O

O

Aflatoxin B1

O

O

O

O

O


OCH3

Aflatoxin B2

O

OH

O

O

O

O

OCH3

Aflatoxin G1

O

O

O

OCH3

Aflatoxin G2

c c tím

ng. N ng đ

c phát hi n trong s a l ng.

clorofom và metanol và đ c bi t
d ng nh ph

i u này

n ng đ c c kì th p (0,5 ng hay th p h n

KIL
OBO
OKS
.CO
M

trên m t v t

i ánh sáng c c tím sóng dài.

c dao đ ng t 10-20mg/l.
nhi t đ cao, khi đ

ng đ i khơng b n khi đ d

c làm nóng trong



B1
B2
G1
G2

CÁC I M NĨNG CH Y

HU NH QUANG

*

**

268- 269

265- 270

252- 266

Xanh lam

268- 289

305- 309

280- 283

Xanh lam


.CO
M

M1

Ghi chỳ: * K t qu c a Joun send

** K t qu c a Stub bjield

S cú m t c a vũng lacton
vi c thu phõn trong mụi tr

phõn t aflatoxin lm chỳng nh y c m v i

ng ki m, c tớnh ny l quan tr ng trong b t kỡ

quỏ trỡnh ch bi n th c ph m vỡ quỏ trỡnh x

lý ki m lm gi m hm l

ng

aflatoxin c a cỏc s n ph m, m c d u s cú m t c a protein, pH v th i gian x
lý cú th thay i cỏc k t qu . Tuy nhiờn n u x lý ki m l nh thỡ vi c axit hoỏ
s lm ph n ng ng
2.3.2. Cỏc ph
2.3.2.1. Cỏc ph
Ph

c tr l i t o aflatoxin ban u [51].


nguyờn, bao g m: chi t xu t, lo i tr m , lm s ch, phõn tớch v nh l
S ph i h p cỏc k thu t chi t xu t l ng v s c ký d n n ph
ngy nay

c s

d ng r ng rói nh t

(Contamination Branch) c a Eppley [30]. Ph

c bi t nh

ph

ng.
ng phỏp

ng phỏp CB

ng phỏp BF (Best Foods) nhanh

v kinh t h n, nh ng lm s ch kộm h n c ng ó

c tri n khai. Vi c nh tớnh



THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
v nh l


ng

c phõn l p t cỏc nguyờn li u khỏc nhau. B ng 2 cho th y t l cao (t 20% n

98%) cỏc ch ng phõn l p c a Aspergillus flavus cú kh n ng t o aflatoxin.
Cỏc nghiờn c u sõu h n trong nh ng i u ki n kh ng ch chớnh xỏc cho
th y

cõn b ng v i

m

l gi i h n d
[49].

mt

ng i 85% (hay ho t tớnh n

i c a s phỏt tri n c a Aspergillus flavus

c aw = 0,85)

tinh b t , cỏc lo i h t

B ng 2: Cỏc ch ng t o aflatoxin c a Aspergillus flavus phõn l p t
b n lo i h t c c:

PH N TR M CH NG S N

98

3.300

59

81

3.200

127

20

1.100

63

24

3.300

( S li u c a Schroder v Boller 1976)

Cỏc nhi t c c ti u t i thớch v c c i cho s t o aflatoxin l 12 0-270C
v 400 - 420C theo th t . Northolt ó nghiờn c u tỏc d ng c a ho t tớnh n

c v

nhi t lờn s phỏt tri n v s t o aflatoxin c a A.parasiticus v i n k t lu n


c khi c l c

c

KIL
OBO
OKS
.CO
M

l y ra kh i cõy. Th i gian sau thu ho ch l th i gian nhi m c cao i v i s
t o aflatoxin. Cỏc cụn trựng gõy th

ng t n cho h t c ng l y u t i v i s

nhi m Aspergillus flavus.
S gõy th

ng t n cho cụn trựng cho ngụ

ngoi ng c ng cú th i

kốm ho c ti p theo s nhi m Aspergillus flavus v s t o aflatoxin tr
ho ch. Aflatoxin c ng nhi m n ng trờn bụng lỳa m ch

n

c thu



th i k

1969-1970.

aflatoxin ó nhi m v i t n s cao

m t s

m c

bang ụng nam c a m ,

ngụ ngoi ng.

m t s m u ngoi ng,

m c nhi m aflatoxin B1 dao ng t vi nghỡn g/Kg hay cao h n. h u h t s
nhi m

ngoi ng ó liờn quan n t n th t gõy lờn do cụn trựng.

Thỏi Lan,

35% m u ngụ nhi m aflatoxin B1(m c trung bỡnh 400 g/Kg), trong khi 40%
nhi m aflatoxin B1(m c trung bỡnh 133 g/Kg) ó tỡm th y
o Sebu
ngụ

Philippin , trung bỡnh l 213 g/Kg. Hm l

Vi t Nam Nguy n Phùng Ti n [18] c ng đã nghiên c u m c nhi m
n m m c trên ngơ và đã cho th y trên 38 m u b o qu n trong kho l

ng th c

c a th xã Thanh Hố c a t nh Thanh Hố đã nhi m các n m m c thu c các chi
sau: Aspergillus, Penicillium, Rhiopus, Cladosporium, Sporotrichum, Mucor,
Saccharomyces, Trichoderma, Geotrichum. Tuy nhiên ch a có s li u v vi c
nghiên c u m c nhi m các mycotoxin trên ngơ trong cơng trình nghiên c u này.
u Ng c Hào và các c ng s [7;9] đã nghiên c u m c nhi m n m m c
và aflatoxin trên ngơ c a các t nh S n La và Thanh Hố. K t qu phân tích c a
24 m u ngơ h t và 24 m u ngơ b t cho th y các m u này đã nhi m A.flavus v i
t n s cao, t 50-80%. Các lồi khác nh A.glacus, A.fumigatus và A.candidus
c ng nhi m v i t l khá cao. Lồi A.ochraceus đã phát hi n th y

t l th p.

Các lồi c a chi Fusarium đã nhi m v i t n xu t là 15%. K t qu nghiên c u
m c nhi m aflatoxin nh ng m u ngơ trên đã cho th y là 33% s m u ngơ h t đã
nhi m aflatoxin B1 t 10 - 40ppb, 8,3% s m u nhi m aflatoxin B2 t 10-20ppb,
72% s m u ngơ b t đã nhiêm aflatoxin B1 t 25-250ppb, 9,5% s m u ngơ
nhiêm aflatoxin B2 t 10 - 20ppb (k t qu nghiên c u c a Nguy n Thu Châu).
2.3.6.

c tính c a aflatoxin.

2.3.6.1. Tác đ ng lên t bào:

Kh n ng gây ung th c a các aflatoxin đã đ
và đ

ng tác gi a



THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
nhiêm s c th - toxin. S t

ng tác gi a aflatoxin hay m t s các d n xu t c a

nó v i ARN hay thành ph n khác c a nhi m s c th là s nh n xét nh s vi c
ban đ u

hàng lo t quan sát c a các ph n ng.
tác đ ng c a aflatoxin lên l

KIL
OBO
OKS
.CO
M

B ng ch ng khác s

i n i bào

(Endoplasmicreticulum) và do đó thay đ i s g n polysome vào màng t bào
ch t. Krustev và các c ng s

[9] đã nghiên c u nh ng bi n đ i v m t siêu c u


t bào Kupfer. Ho t tính photphataza axit c ng gi m rõ r t.[40].
2.3.6.2 Tác đ ng lên đ ng v t:

- Tác d ng c p tính: Ciogles-1974 đã ti n hành thí nghi m so sánh LD%)
c a aflatoxin đ i v i t ng lo i gia súc.
Th
Vt
L n
C u
Gà
Chu t b ch đ c
Chu t b ch cái

0,3-0,5mg/1kg th tr ng

0,4-0,6

0,6

1,0-2,0

6-16
7,0

18,0



THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN
Ng đ c c p tính aflatoxin ph thu c vào l a tu i (gia súc non th


ng nh aflatoxin 250-500ppb trong th c

n là gia c m đã nh y c m v i b nh truy n nhi m. Khi nhi m aflatoxin th
làm gi m s c đ kháng c a đ ng v t và ng

i, làm gi m l

ng s a ( bò l

ng
ng

s a gi m 93%). M t s lồi m n c m v i aflatoxin nh chu t, v t, cá khi b
nhiêm đ c mãn tính th òng d n đ n ung th , gây qi thai.
- Gây t n th

ng gan.

Aflatoxin t n t i trong c th tu thu c m c đ đ ng hố, d hố nhanh
hay ch m c a c th mà quy t đ nh v trí t n th
-M cđ

nh h

ng t i các ti u thu gan.

ng có liên quan đ n q trình chuy n hố t aflatoxin

thành aflatoxicol t i gan.



THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN
300

L n

800

Vùng trung tâm

Bò s a

2300

Vùng trung tâm ti u thu

Chu t

KIL
OBO
OKS
.CO
M

Gà tây

4500

- Gây ung th


T

L %

DÕI UNG TH

(THÁNG)

Vt
Th

300/kg TA

100-800 tồn b

14 tháng

8/11

24

3/42

72



THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
100/kg TA

.CO
M

Chu t b ch

Theo Wogan và Newberme (1988) v i li u 0.015ppm trong th c n
đã gây t l ung th cao cho chu t b ch. N u b sung 0,4mg aflatoxin B1 vào
th c n m i ngày và kéo dài trong 24 tu n sau đó ngh 82 tu n thì v n phát hi n
th y nhi u u gan

chu t lang.

B ng 5: M i quan h gi a t l ung th c a chu t lang v i l
th i gian lây nhi m aflatoxin:
HÀM L

NG AFLATOXIN B1 TH I

TRONG TH C N(MG/KGTA)

5,0
3,5
3,5
1,0
1,0
0,2
0,2
0,005

- Tính gây quái thai:


360

2/10

361

2/10

380

0/10

ng và



THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
Nh ng thớ nghi m c a Elis v Dipaolo (1976) ó ch ng minh r ng vi c
tiờm aflatoxin B1 vo chu t theo

ng

b ng v i li u 4mg/kg th tr ng gõy

cho thai chu t b t t ho c b ch t.

KIL
OBO
OKS

5mg/Kg th tr ng (Leonard v CS, 1975).
2.3.6.3. Tỏc ng

ng

i

Nhi u nghiờn c u v cỏc vựng dõn c
gi i cho th y: Cỏc n ng aflatoxin th c t
ung th gan

nh ng vựng ú.

cỏc n

c khỏc nhau trờn th

th c n cú liờn quan n tai bi n



THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
B ng 6: M i quan h t l ung th gan v i s h p th aflatoxin vào
trong c th .
VÙNG

T

L



5,1

Ratbur – Thái Lan

6,0

45,0

Mozambique

13,0

222,4

ài Loan và m t tr em

(MG/KG

I/NGÀY)

Kenya – Vùng cao

Ba tr em

NH N

I VÀO

KIL

ho i t nhu mô gan, t ng sinh bi u mô, sau đó là xâm nhi m t bào lympho đ
nh m ch ng đ t m th i, r i ti n đ n s gan, n u th i gian kéo dài s

dd nt i

ung th gan. Nh ng b n ch t aflatoxin không gây ung th mà do nó g n vào m t
enzym d n đ n ung th , kh n ng này ph thu c vào s

t n t i c a nhân

dihydrouran và ph n 5 lacton ch a nó, do đó nó đ i ph n t n cùng difuran quan
tr ng trong tính đ c và tính gây đ c. Chính vì v y mà aflatoxin B1 bao gi c ng
gây ung th m nh h n B2 và G 2 (do B2 không có n i đôi nên kém đ c h n).



THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
2.3.7. Gi i h n aflatoxin cho phộp s d ng:
Gi i h n aflatoxin hi n th i thi t l p b i c quan qu n lý th c ph m v thu c
( g/kg,ppb) (Park 1992a) (FDA) [3].

S a

i, tr s a

KIL
OBO
OKS
.CO
M


2.4. V n kh nhi m cỏc mycotoxin:

S ụ nhi m aflatoxin trong th c ph m v th c n gia sỳc cú th gõy nguy
hi m n s c kho c a con ng

i v ng v t, cỏc nh khoa h c ó c g ng tỡm

ki m cỏc ph

ng phỏp lo i tr hay phỏ hu cỏc aflatoxin trong cỏc s n ph m

b nhi m. Ph

ng phỏp gi i quy t t t nh t ki m ch aflatoxin l phũng ng a.

Tuy nhiờn s nhi m aflatoxin ụi khi l khụng th trỏnh
ng a th t b i, nh ng ph

ng phỏp khỏc ph i

c, v n u s phũng

c xem xột t i. Cỏc k thu t

dựng kh aflatoxin trong cỏc m t hng khỏc nhau bao g m lo i tr b ng
ph

ng phỏp v t lý hay sinh h c v hoỏ h c.


c.

KIL
OBO
OKS
.CO
M

khơng th tránh đ

m c đ th p là

2.4.2. Gi m hàm l

ng aflatoxin b ng ph

ng pháp sinh h c:

Nhi u hố ch t có th phá hu aflatoxin tinh khi t hay aflatoxin trong các
ngun li u t nhi m t nhiên nh : chlorin, ozon, axit hydrochloric …

áng

ti c, các hố ch t này m c d u chúng phá hu các aflatoxin nh ng l i làm gi m
đáng k giá tr dinh d

ng c a ngun li u x lý và t o nên các s n ph m đ c

hay các s n ph m có tác d ng ph khơng mong mu n. Do v y, vi c s d ng các
ch ng khơng có h i cho con ng

ng đ c bi t, nên khơng

thích h p đ i v i vi c x lý trên ng c c và th c ph m.

G n đây các nhà khoa h c đã tìm th y m t s ch ng B.subtilis s n sinh
iturin A. Iturin A có kh n ng c ch r t m nh m s phát tri n c a các n m s n
sinh aflatoxin và q trình t ng h p aflatoxin c a chúng. Do v y, ng

i ta s

d ng iturin A trong vi c ng n ch n aflatoxin trên ng c c và các lo i h t.
Các nhà khoa h c

Nh t B n đã tìm ra m t s ch ng B.subtilis có kh

n ng c ch s phát tri n c a n m Aspergillus flavus s n sinh aflatoxin và q



THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
trỡnh t ng h p aflatoxin c a chỳng. Cỏc nh khoa h c
ch ng vi khu n v 7 ch ng n m men

Thỏi Lan c ng tỡm ra 32

c phõn l p t ngụ v t tr ng ngụ cú

ho t tớnh c ch s phỏt tri n c a n m Aspergillus flavus s n sinh aflatoxin v

KIL

khụng cú aflatoxin cú th

n

c cỏc th c ph m v th c n gia sỳc

c. Cỏc ph

ng phỏp s d ng r ng rói nh t bao

g m lo i tr ch n l c cỏc ph n b nhi m c a s n ph m. Núi r ng ra v n ny
l kh n ng ỏp d ng ph thu c ch y u vo tớnh ch t v t lý c a s n ph m. Cỏc
quy trỡnh phõn lo i d a trờn cỏc c tớnh nh m u v kớch th


c s d ng thnh cụng i v i l c n. nh ng ph

nh v aflatoxin
ra

kớch th

ph n t

c c a h tó

ng phỏp ny d a trờn s

ng i nh c a cỏc h t, v i s thi u h t r t d nh n



- Ít có kh n ng t o t aflatoxin nh ng s n ph m khác có ho t tính sinh lý

- Vi c chi t xu t có th ti n hành v i vi c thu h i dung mơi mà khơng b
m t mát dinh d

ng trong nhi u tr

ng h p.

Nh ng đi u b t l i:

- C n ph i có thi t b chi t xu t dung mơi đ c bi t.

- S chi t xu t ln m t s thành ph n hồ tan cùng aflatoxin.
- Giá thành c a vi c chi t xu t cao.

- Có th b m t mùi c a s n ph m x lý.
tìm đ

c dung mơi có th thích h p cho t t c các s n ph m là m t

nhi m v khó. Các y u t khác nh giá c a dung mơi và hi u xu t thu h i chúng
c ng là v n đ . Thêm n a là đ c tính c a dung mơi và d l

ng c a chúng và

cu i cùng là tính an tồn c a q trình x lý vì tính d cháy, d n đi m sơi c a
dung mơi.



ng) đã tìm th y m t trong nh ng h th ng thành cơng

nh t có th đ ng th i lo i tr d u t các bánh ép khơ c a l c g m 12 -15% d u,
d l

ng lipit g n b ng 1% và m c aflatoxin th p h n 40 g/kg.

2.4.5. Các ph

ng pháp kh đ c t b ng hố ch t:



THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
Nhi u hoỏ ch t cú th phỏ hu aflatoxin tinh khi t hay aflatoxin trong cỏc
nguyờn li u nhi m t nhiờn. nh ng hoỏ ch t ny bao g m: chlorin, ozon, axit
hydrrochloric, peroxit benzoic, amoniac, natri hydrrochlorit v etanolamin. Cỏc

KIL
OBO
OKS
.CO
M

hoỏ ch t dựng cho vi c kh c t aflatoxin ph i tho món cỏc tiờu chu n sau:
Ph i phỏ hu hay kh aflatoxin.

-



M t s quỏ trỡnh x lý b ng hoỏ ch t cú hi u qu trong vi c phỏ hu
aflatoxin tho

món nh ng tiờu chu n trờn. Nh ng hoỏ ch t ny bao g m

hydrogen peroxit hay nh ng ch t oxy hoỏ t

ng t , canxihydroxit,

canxihydroxit/formaldehyt, natrihydroxit, natrihypochlorit, dimetylamin hay
metylamin v amoniac. Trong s ny, hydrogen peroxit, natri hydroxit v natri
hydroclorit d

ng nh cú kh n ng trong vi c kh aflatoxin t cỏc s n ph m

giu protein hay cỏc s n ph m dựng cho ng

i n, trong khi ú dimetylamin,

metylamin hay amoniac cú th ỏp d ng cho vi c kh c t cỏc h t cú d u hay ngụ.
Vi c x lý aflatoxin trờn ngụ v khụ l c b ng amoniac ó
r ng rói trong vi c x lý th c n nhi m aflatoxin

nhi u n

c ỏp d ng

c. V c ch


KIL
OBO
OKS
.CO
M

S y khơ (than, đi n) làm cho c ch t đ t l

i ánh n ng m t tr i).

c khi b o qu n. Ph n l n các lo i n m m c phát tri n t t

c trong c ch t 18-25%.

- Chi u x : chi u x tia c c tím, tia

v i m c đích tiêu di t các lo i vi

khu n, n m m c đ làm gi m s thi t h i do chúng gây ra, các tia này làm bi n
đ i các c u trúc ch y u c a các axit amin, axit nucleotit, protein, làm tác đ ng
chuy n hố t bào, tác d ng di t n m, vi khu n. Ph n l n các lồi n m m c đ u
b di t

li u 4,5 kGy (1kGy =100 krad = 1kj/kg).
- S d ng các lo i khí: Methylbromid

có th di t đ

li u 129 mg/l/h ho c 40mg/l/h


0,2%) có th

c ch đ oc nhi u lồi n m m c, mentho li u 1,1%, m t s tinh

d u khác: tinh d u hơi, tinh d u đ
m c.

li u

c chi t t cây t i có tác d ng c ch n m

- Sinh h c: dùng các lo i lá cây có s n trong thiên nhiên đ ch ng n m
m c trong th c ph m. VD: dùng lá cây xoan ho c lá hoa cúc vàng đ xơng vì c
hai lo i lá cây này đ u có tinh d u, axit formic.

ó là nh ng ch t sát khu n,