i
LỜI CẢM ƠN
Trong quá trình thực tập và thực hiện khóa luận em đã nhận được sự giúp đỡ rất
nhiệt tình từ phía nhà trường cũng như từ phía khách sạnAranya, thuộc công ty TNHH
Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội - đơn vị nơi em thực tập.
Em cũng xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô giáo hướng dẫn là ThS. Trần Thị
Kim Anh đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và chỉ bảo em trong suốt quá trình làm khóa
luận. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong khoa Khách sạn - Du lịch đã tạo
điều kiện cho em hoàn thành khóa luận này.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám đốc, bộ phận nhà hàng, bộ
phận tài chính kế toán, các bộ phận và các phòng ban chức năng, tập thể cán bộ nhân
viên của khách sạn Aranya trong thời gian qua đã giúp đỡ và tạo mọi điều kiện thuận
lợi để em có thể hoàn thành bài khóa luận của mình.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 22 tháng 05 năm 2015
Sinh viên

Nguyễn Thị Thanh Minh


ii

MỤC LỤC


iii

DANH MỤC BẢNG BIỂU
STT
1
2

STT
1

Tên sơ đồ
Hình 2.1. Mô hình bộ máy tổ chức của khách sạn Aranya

Trang
18


v

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
STT

Từ viết tắt

Nội dung

1

NXB

Nhà xuất bản

2

LĐ

Lao động


8

BP

Bộ phận

9

TTBQ

Trực tiếp bình quân

10

LN

Lợi nhuận

11

LĐTT

Lao động trực tiếp

12

HQSD

Hiệu quả sử dụng

nguồn lực thì lao động giữ một vai trò hết sức quan trọng, quyết định đến sự thành
công hay thất bại của khách sạn.
Khách sạn Aranya là khách sạn 2 sao, kinh doanh trong 3 lĩnh vực: dịch vụ ăn
uống, dịch vụ lưu trú và dịch vụ bổ sung. Trong những năm qua khách sạn đã đạt được
những thành công nhất định, nhưng bên cạnh đó vẫn còn tồn đọng những hạn chế nhất
định như doanh thu, lợi nhuận sau thuế của khách sạn đều có xu hướng giảm, chưa sử
dụng hiệu quả đội ngũ lao động tại các bộ phận như bộ phận nhà hàng, bộ phận
phòng,... Tại bộ phận nhà hàng, định mức lao động cho mỗi ca làm việc là không hợp
lý, thiếu tính chính xác, thiếu sự phân tích khoa học, chưa tính đến các nhân tố ảnh
hưởng đến định mức lao động. Định mức lao động cho nhân viên bộ phận bàn là thấp
nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm năng suất lao động không
cao. Phân công lao động chưa hợp lý, chưa đúng với khả năng, năng lực, sở trường của
từng nhân viên,... Một trong số những nguyên nhân dẫn đến hạn chế đó là do chưa sử
dụng lao động một cách hợp lý ở bộ phận nhà hàng.
Nhận thức được tầm quan trọng của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động,
khách sạn Aranya đã chú trọng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động nói chung và hiệu
quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn nói riêng. Tuy nhiên, hiệu
quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya trong năm qua chưa
cao, nghĩa là do chất lượng dịch vụ chưa cao, cơ sở vật chất còn nghèo nàn, khả năng
thu hút khách chưa tốt, ... .
Xuất phát từ lý luận và thực tiễn trên, em quyết định chọn đề tài: “ Nâng cao
hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya, công ty
TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội ” làm khóa luận tốt nghiệp.
2.Tình hình nghiên cứu đề tài
2.1. Tình hình nghiên cứu trong nước


2
Qua nghiên cứu, em được biết có một số công trình nghiên cứu liên quan đến
đề tài khóa luận tốt nghiệp của em là:

giá năng suất lao động bình quân cần phải nêu cụ thể hơn nữa.


3

2.2. Tình hình nghiên cứu ngoài nước
Dennis Nickson (2007), Human sesource management for the hospitality and
tourism industry, MPG books Ltd. Bodmin, Cornwall. Nội dung của cuốn sách này nói
về cách quản trị lao động trong ngành khách sạn. Cuốn sách đã nêu ra được các
phương pháp quản trị nhân lực trong ngành khách sạn, tuy nhiên các phương pháp này
chỉ dừng lại ở mức tổng quan.
Rocco M. Angelo, CHA Andrew N. Vladimir, CHE (2002), Hospitality today,
Educational institute. Cuốn sách này đề cập về tình hình ngành khách sạn hiện nay
trên thế giới. Ưu điểm của cuốn sách là giúp người đọc có cái nhìn tổng quan nhất về
ngành khách sạn trên thế giới hiện nay. Tuy nhiên, nó chỉ được nêu ra ở mức tổng quát
chưa đi sâu vào từng vấn đề.
2.3. Nhận xét chung
Về cơ bản các công trình nghiên cứu nói trên đã hệ thống được một số vấn đề lý
luận về hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh ăn uống và đã khảo sát thực tế, đề
xuất giải pháp cho một số doanh nghiệp kinh doanh khách sạncụ thể. Tuy nhiên, cho
đến thời điểm hiện nay không có tài liệu nào nghiên cứu chuyên sâu về hiệu quả sử
dụng lao độngtại bộ phận nhà hàng của KS Aranya. Vì vậy, đề tài của em có tính mới
mẻ, cần thiết phải nghiên cứu. Đề tài sẽ kế thừa các vấn đề lý luận có liên quan và vận
dụng nghiên cứu toàn diện và chuyên sâu về hiệu quả sử dụng lao độngtại bộ phận nhà
hàng của khách sạnAranya.
3.Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài
- Mục tiêu: Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao
động, phân công lao động hợp lý tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya, từ đó giúp
nâng cao hiệu quả kinh doanh.
- Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài :

- Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp các dữ liệu thông tin thu thập được từ các
phòng ban, kế thừa thành tựu của những người đi trước đã làm qua các năm liên quan
đến vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng, trong khách sạn nói
chung, và trong khách sạn Aranya, bộ phận nhà hàng của khách sạn nói riêng.
- Phương pháp so sánh: Được sử dụng để so sánh kết quả hoạt động kinh doanh,
các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động trong 2 năm 2013 và 2014 của KS Aranya.
- Phương pháp phân tích: Phân tích các số liệu về tài chính, đánh giá doanh thu,
số lao động trong những năm gần đây, cơ cấu lao động trong từng thời kỳ và rút ra
năng suất lao động,từ đó có kết luận về tình hình hiệu quả sử dụng lao động tại bộ
phận nhà hàng của khách sạn. Từ những kết quả thu thập được, đưa ra những nhận xét
đánh giá về vấn đề hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của KS Aranya.
6. Kết cấu khóa luận
Khóa luận được kết cấu làm 3 chương:
Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng LĐ trong KS.
Chương 2: Thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng LĐ tại bộ phận nhà hàng của
khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội.
Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử
dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương
mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội.


5
CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG
LAO ĐỘNG TRONG KHÁCH SẠN
1.1. Khái luận về hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh khách sạn
1.1.1. Khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1.1. Khách sạn
Cùng với sự phát triển kinh tế và đời sống của con người ngày càng được nâng
cao thì hoạt động du lịch và trong đó có hoạt động kinh doanh khách sạn cũng không
ngừng phát triển cả về chiều rộng và chiều sâu. Các khái niệm về khách sạn cũng ngày

hạng của khách sạn mà đòi hỏi lượng vốn lớn khác nhau. Trước hết là vốn đầu tư ban


6
đầu của các khách sạn lớn do yêu cầu về chất lượng sản phẩm dịch vụ rất cao, vì vậy
các yếu tố cấu thành sản phẩm dịch vụ (cơ sở vật chất kỹ thuật) cũng đòi hỏi phải đạt
tiêu chuẩn, chi phí đầu tư ban đầu cao. Để kinh doanh khách sạn cũng cần đầu tư vào
cơ sở hạ tầng, đất đai nên chi phí cho công trình khách sạn lớn. Mặt khác, trong quá
trình kinh doanh, các khách sạn phải luôn duy trì tình trạng vốn có, phải đảm bảo tính
sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách, vì vậy, đẩy chi phí kinh doanh lên cao.
- Kinh doanh khách sạn sử dụng nhiều lao động trực tiếp: Sản phẩm KS chủ yếu
là sản phẩm dịch vụ được tạo thành do giao diện tiếp xúc trực tiếp giữa nhân viên và
khách hàng. Mặt khác, lao động trong khách sạn có tính chuyên môn hóa cao, thời
gian làm việc phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng sản phẩm dịch vụ của khách. Vì vậy,
nhu cầu sử dụng lao động trực tiếp trong KS rất lớn. Bản chất của dịch vụ lại làm lao
động KS khó có thể cơ giới hóa, dùng máy móc thay thế sức lao động của con người.
Điều này dẫn đến những khó khăn trong việc tổ chức và quản lý nhân lực trong KS.
- Kinh doanh khách sạn mang tính thời vụ rõ nét: Kinh doanh khách sạn chịu
ảnh hưởng nhiều của tài nguyên du lịch. Những biến động của tự nhiên làm thay đổi
giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch có tính quy luật đã tác động đến lượng
cầu du lịch đến các điểm du lịch biến động lặp đi lặp lại hàng năm. Từ đó tạo tính thời
vụ trong kinh doanh khách sạn, đặc biệt là những khách sạn gắn chặt với điều kiện tự
nhiên như khách sạn nghỉ biển mùa hè, khách sạn nghỉ núi mùa đông,…Đặc điểm này
làm cho cung và cầu dịch vụ khách sạn dễ mất cân đối, gây lãng phí nguồn lực vào trái
vụ và thiếu hụt sản phẩm dịch vụ vào chính vụ. Các nhà quản trị cần phải nghiên cứu
kỹ tính thời vụ và sự tác động của nó đến hoạt động kinh doanh, chủ động tìm kiếm
các biện pháp hữu hiệu nâng cao hiệu quả trong hoạt động kinh doanh khách sạn.
- Khách hàng chủ yếu là khách du lịch: Khách hàng tiêu dùng dịch vụ của KS
gồm cả khách du lịch và dân địa phương. Nhu cầu của dân cư địa phương chủ yếu là
nhu cầu về các dịch vụ đơn lẻ của khách sạn như ăn uống, giải trí. Phần lớn các sản

của KS tạo ra và phục vụ khách các sản phẩm vô hình, không tồn tại dưới hình thái vật
thể do đặc điểm sản phẩm mà bộ phận ăn uống cung cấp mang tính chất vô hình,
không hiện hữu, đó là cung cấp các sản phẩm ăn uống bằng cách tạo ra các món ăn đồ,
uống nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Lao động trong bộ phận nhà hàng của
KS không chỉ tạo ra các sản phẩm ăn uống mà còn đóng vai trò quyết định đến chất
lượng dịch vụ cũng như cảm nhận của khách hàng trong quá trình tiêu dùng dịch vụ ăn
uống của KS qua thái độ, trình độ của nhân viên bàn khi phục vụ khách hàng.
- Lao động mang tính chất phức tạp:Trong kinh doanh ăn uống, quá trình sản
xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời, lúc nào cũng có sự có mặt của khách hàng nên lao
động trong bộ phân này phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau có
những đặc điểm khác nhau về nhân khẩu học, sở thích, tâm lý và thị hiếu, chịu môi
trường làm việc căng thẳng, phải trực tiếp cung ứng dịch vụ cho khách hàng đòi hỏi
lao động phải có kiến thức chuyên môn, xã hội, và kỹ năng giao tiếp khéo léo đối với
từng đối tượng khách hàng đến tiêu dùng dịch vụ tại nhà hàng của khách sạn. Nhân
viên trong bộ phận có thể tác động đến khách hàng nhưng cũng có thể bị tác động từ
khách hàng trong quá trình tác nghiệp. Vì vậy, lao động trong bộ phận kinh doanh ăn
uống có tính chất phức tạp do môi trường làm việc tạo nên.
- Lao động mang tính đa dạng và chuyên môn hóa cao:Trong bộ phận nhà hàng
của khách sạn có những nhóm lao động đảm nhiệm các công việc cụ thể và mang tính
chuyên môn cao, khó có thể thay thế, tuy nhiên các nhóm vẫn có mối quan hệ với
nhau, hỗ trợ cho nhau trong quá trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng. Sự chuyên
môn hóa tạo ra sự chuyên nghiệp, thành thục trong công việc của người lao động mang


8
lại năng suất và hiệu quả làm việc cao nhưng lại tạo ra sự cứng nhắc trong việc sử dụng
lao động và lao động khó có thể thay thế cho nhau.
- Lao động mang tính thời vụ, thời điểm:Do kinh doanh ăn uống mang tính thời
vụ nên khi vào chính vụ nhu cầu sử dụng lao động rất cao còn vào trái vụ thì ngược lại
phụ thuộc vào đặc điểm kinh doanh của nhà hàng, vị trí kinh doanh, thời gian khách

đó hoàn thành mục tiêu chung của doanh nghiệp.
* Nguyên tắc của bố trí và sử dụng lao động:


9
- Bố trí và sử dụng lao động phải theo quy hoạch: Trong bố trí và sử dụng nhân
lực, DNcần phải có quy hoạch cụ thể để đảm bảo bố trí đúng người đúng việc.
- Bố trí và sử dụng lao động theo logic hiệu suất: Việc bố trí và sử dụng nhân
lực phải hướng vào nâng cao hiệu suất công việc và vì vậy, cần phải đảm bảo quy tắc:
Làm đúng việc trước khi làm việc đúng.
- Bố trí và sử dụng lao động theo logic tâm lý xã hội: Con người là một chủ thể
phức tạp, là tổng hòa các mối quan hệ xã hội dựa trên nền tảng sinh học. Do vậy cần
chú ý đến các mối liên hệ tình cảm của họ trong khi bố trí và sử dụng.
- Bố trí và sử dụng lao động phải lấy sở trường làm chính: Khi bố trí và sử dụng
nhân lực, một mặt, doanh nghiệp cần có sự lựa chọn kỹ lưỡng nhưng cũng phải quán
triệt nguyên tắc dùng người không quá cầu toàn.
- Dân chủ tập trung trong bố trí và sử dụng lao động: Bố trí và sử dụng nhân lực
phải được thực hiện theo nguyên tắc dân chủ tập trung: Thống nhất từ cấp cao nhất
nhưng phải phân quyền rộng rãi cho các cấp trong hệ thống tổ chức khách sạn.
1.1.3.2. Nội dung bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
Với đặc thù sử dụng lao động sống là chủ yếu và nhận thấy tầm quan trọng của
đội ngũ người lao động trong bộ phận nhà hàngcủa khách sạn, đây là bộ phận không
thể thiếu được trong quá trình tác nghiệp, với mong muốn sử dụng tốt và có hiệu quả
đội ngũ lao động thì nhà hàng cần phải xác định được các tiêu chí sau:
a.Xác định định mức lao động
Định mức lao động là lượng lao động sống hợp lý để tạo ra một đơn vị sản
phẩm hay để hoàn thành một nhiệm vụ công tác nào đó hoặc để phục vụ một lượng
khách hàng trong những điều kiện nhất định. Định mức lao động trong bộ nhà hàngcủa
khách sạn có thể được biểu hiện bởi mức doanh thu hoặc số lượng khách đối với một
nhân viên hay một tổ bộ phận làm việc trong một thời gian nhất định. Vì vậy khi các

- Phân công lao động: Là hình thức giao việc cho cá nhân hay một nhóm nhân viên
nào đó trong bộ phận, có thể thực hiện theo hình thức khoán đối với từng cá nhân, từng
nhóm người từng tùy theo quy mô và khối lượng công việc; phải có sự hợp tác giữa phân
công lao động và hợp tác lao động giữa các tổ bàn, bar, bếp trong giờ cao điểm.
- Xác định quy chế làm việc: Là thời gian quy định làm việc và nghỉ ngơi hợp lý
đối với người lao động trong bộ phận. Việc xác định quy chế làm việc trong bộ phận
nhà hàngcủa khách sạn phải dựa trên đặc điểm kinh doanh của khách sạn, đó là phải có
sự mềm dẻo, linh hoạt phân ca kíp hợp lý đảm bảo đủ số lao động cần thiết trong
những thời gian nhất định tránh tình trạng lãng phí lao động.
- Tổ chức chỗ làm việc: Chỗ làm việc là phần không gian và diện tích đủ cho
một nhóm người lao động làm việc. Chỗ làm việc được cho là hợp lý khi nó đảm bảo
đủ diện tích để sắp xếp, bố trí trang thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu, thành phẩm… Đồng
thời phải đảm bảo không gian để người lao động thao tác đáp ứng yêu cầu về an toàn
lao động như thông hơi, thông gió, chiếu sáng,… Trong bộ nhà hàngcủa khách sạn
không gian làm việc của người lao động thường phụ thuộc vào lượng khách vì vậy mà
khi lượng khách đông, diện tích làm việc bị thu hẹp, gây căng thẳng và khó khăn cho
người lao động trong quá trình tác nghiệp.
1.2. Lý thuyết về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn
1.2.1. Quan niệm về hiệu quả sử dụng lao động trong KS
Hiểu một cách chung nhất, hiệu quả là phạm trù kinh tế xã hội, là một chỉ tiêu
phản ánh trình độ sử dụng các yếu tố cần thiết tham gia vào hoạt động nhằm mục tiêu
nhất định của con người. Về cơ bản, hiệu quả được phản ánh trên 2 mặt: Hiệu quả kinh
tế và hiệu quả xã hội.
- Hiệu quả kinh tế là một phạm trù kinh tế phản ánh yêu cầu tiết kiệm thời gian,
trình độ sử dụng lực lượng sản xuất và mức độ hoàn thiện quan hệ sản xuất trong nền
sản xuất xã hội. Có thể xem xét hiệu quả kinh tế với nhiều quan điểm khác nhau:
Thứ nhất, hiệu quả kinh tế là kết quả đạt được của hoạt động kinh tế.


11

là cùng với một chi phí lao động bỏ ra làm sao tạo ra được nhiều lợi nhuận tăng doanh
thu và đảm bảo được chất lượng phục vụ.
1.2.2. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động
1.2.2.1. Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân
Năng suất lao động là phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng lao động sống
trong quá trình sản xuất kinh doanh. Nó là một chỉ tiêu hiệu quả kinh tế phản ánh mối
tương quan giữa kết quả đạt được với chi phí bỏ ra để đạt được hiệu quả kinh doanh đó.
Công thức xác định:


12
Trong đó:
W là năng suất lao động kinh doanh ăn uống đạt được trong kỳ
D là doanh thu kinh doanh ăn uống đạt được trong kỳ
R là tổng số lao động bình quân kinh doanh ăn uống trong kỳ
Ý nghĩa:Năng suất lao động là một chỉ tiêu tổng hợp cho phép đánh giá chung
nhất hiệu quả lao động kinh doanh ăn uống của khách sạn. Chỉ tiêu năng suất lao động
bình quân cho ta thấy trong một thời gian nhất định thì một lao động bình quân và một
lao động trực tiếp bình quân tạo ra doanh thu là bao nhiêu. Chỉ tiêu này càng cao cho
thấy hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp càng tốt.
1.2.2.2. Chỉ tiêu mức lợi nhuận bình quân của lao động
Công thức xác định:
=
Trong đó:
là lợi nhuận bình quân 1 lao động
L là lợi nhuận đạt được trong kỳ
Ý nghĩa: Đây là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động
trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn, nó cho ta thấy một lao động bình quân và
một lao động trực tiếp bình quân của doanh nghiệp tạo được bao nhiêu đồng lợi nhuận.
Chỉ tiêu này phản ánh mức độ cống hiến của mỗi người lao động trong doanh nghiệp

) * 100

Trong đó:
K: Hệ số thời gian làm việc
t: Thời gian làm việc thực tế
T: Thời gian làm việc theo quy định
Hệ số thời gian làm việc nói lên mức sử dụng, mức độ khai thác của người lao
động trong thời gian nhất định.
Ý nghĩa: Chỉ số này phản ánh thời gian làm việc thực tế so với thời gian làm
việc theo quy định của nhân viên. Hệ số này càng lớn hiệu quả làm việc của người lao
động càng cao.
1.2.3. Sự cần thiết phải nâng cao hiệu quả sử dụng lao động
- Hiệu quả sử dụng lao động là phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng lao
động trong quá trình kinh doanh nhà hàng trong khách sạn. Vì vậy, nâng cao hiệu quả
sử dụng lao động chính là việc nâng cao trình độ sử dụng lao động sao cho phát huy
tối đa được những mặt mạnh, những lợi thế của người lao động, đồng thời hạn chế các
mặt yếu kém của nguồn lao động trongbộ phận nhà hàng trong khách sạn sao cho có
thể đem lại kết quả tối ưu trong quá trình kinh doanh của khách sạn.
- Sự cần thiết nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng trong
KS là do LĐ đóng vai trò quan trọng trong quá trình kinh doanh khách sạn, lao động là
đối tượng tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, chất lượng của sản phẩm cung cấp cho
khách hàng phụ thuộc rất lớn vào trình độ cũng như khả năng của nhân viên. Chính vì
vậy nâng cao hiệu quả sử dụng lao động sẽ giúp KS phát huy tối đa nguồn lực LĐ,
đồng thời tạo nên uy tín, nâng cao chất lượng sản phẩm của nhà hàng trong khách sạn
trong suy nghĩ của khách hàng, từ đó tăng doanh thu, giảm bớt chi phí của khách sạn.
- Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn sẽ
giúp khách sạn tiết kiệm được chi phí do chất lượng lao động được nâng cao, và số
lượng lao động có thể cắt giảm đi mà vẫn đáp ứng được nhu cầu lao động trong quá
trình kinh doanh nhà hàng của khách sạn.
- Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động giúp cho khách sạn giảm bớt được thời

động hoàn thành tốt các công việc và nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, ngược lại
thì sẽ gây ảnh hưởng đến năng suất LĐ của nhân viên. Ngoài ra mặc dù trong bộ phận
nhà hàng của KS chủ yếu là lao động trực tiếp nhưng trang thiết bị máy móc vẫn được
áp dụng vào trong quá trình lao động. Như vậy việc áp dụng máy móc hiện đại vào
quá trình phục vụ trong nhà hàng là cần thiết để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động.
- Trình độ tổ chức quản lý: Phân công lao động hợp lý cho từng tổ trong bộ
phận đồng thời đi cùng với chất lượng của mỗi lao động phù hợp với khối lượng của
mỗi công việc, mỗi chức danh. Vì vậy để sử dụng lao động có hiệu quả nhà quản lý
phải biết bố trí đúng người đúng việc và đúng thời điểm cần thiết để phát huy tối đa
khả năng của người lao động, kích thích cho người lao động say mê công việc.
1.3.2. Các nhân tố khách quan
- Giá cả hàng hóa dịch vụ: Là một nhân tố khách quan ảnh hưởng đến hiệu quả
sử dụng lao động của doanh nghiệp. Giá cả hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng đến doanh thu
do nó tác động đến cả đầu vào và đầu ra của quá trình sản xuất kinh doanh nên sẽ ảnh


15
hưởng đến thu nhập của người lao động trong bộ phận kinh doanh ăn uống của khách
sạn. Giá cả biến động theo thời vụ du lịch, vì vậy nó có ảnh hưởng đến hiệu quả sử
dụng lao động của bộ phận.
- Giá cả lao động trên thị trường: Ảnh hưởng đến chi phí mà khách sạn phải bỏ
ra để trả tiền lương, tiền thưởng cho người lao động. Giá cả biến động theo thời điểm
của thị trường vì vậy mà nó ảnh hưởng trực tiếp đến những chi phí của bộ phận kinh
doanh ăn uống, đồng thời do đặc điểm kinh doanh của nhà hàng là sử dụng nhiều lao
động trực tiếp nên chỉ cần một sự biến đổi nhiều về giá cả của lao động sẽ gây ảnh
hưởng lớn đến doanh thu cũng như lợi nhuận mà khách sạn đạt được.
- Sự cạnh tranh: Sự phát triển ngày càng nhanh của các nhà hàng, khách sạn
khiến cho sự cạnh tranh trong kinh doanh ăn uống ngày càng cao, vì thế các nhà hàng,
khách sạn không ngừng phải nâng cao hiệu quả sử dụng các yếu tố vốn, cơ sở vật chất
đặc biệt là đội ngũ lao động. Những nhà hàng, khách sạn có đội ngũ lao động có kinh

kinh tế xã hội để bảo vệ quyền lợi người lao động khác thì công tác bố trí và sử dụng
lao động phải tuân thủ theo.


17

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG
TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN ARANYA , CÔNG TY TNHH
THƯƠNG MẠI - DỊCH VỤ - DU LỊCH HACO, HÀ NỘI
2.1.Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến nâng cao
hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya
2.1.1. Tổng quan tình hình về khách sạn Aranya
2.1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Aranya
Tên doanh nghiệp: Aranya Hotel
Địa chỉ: 128 Hàng Bông, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Fax: +84 4 3938 2250
Điện thoại: +84 4 3938 2249
E-mail:
Trang web: />Khách sạn Aranya nằm ở 128 Hàng Bông, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Đây là
khu vực giữa trung tâm thành phố Hà Nội, một thành phố nổi tiếng và độc đáo với vẻ
đẹp pha trộn giữa quá khứ và hiện đại, một điểm đến kì lạ và quyến rũ.
Khách sạn Aranya ra đời và chính thức đi vào hoạt động ngày 01/02/2012 trực
thuộc Công ty Trách nhiệm hữu hạn Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco.
Tính tới thời điểm hiện tại, khách sạn có đội ngũ cán bộ lớn mạnh về số lượng.
Khách sạn có 30 cán bộ nhân viên, trong đó 83,33% là cán bộ công nhân viên có trình
độ đại học, cao đẳng, trung cấp du lịch và 16,67% lao động phổ thông.
Dự tính tổng vốn đầu tư ban đầu cho toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật ban đầu
của khách sạn như nhà cửa, trang thiết bị, vốn lưu động,..vào khoảng 10 tỷ VNĐ.Cơ
sở vật chất kỹ thuật và hạ tầng của khách sạn nằm trong một khuôn viên rộng 200m 2
với 8 tầng, có không gian tương đối rộng. Với 28 phòng ngủ, khách sạn này có tất cả

kế toán
phòng
hàng
Hình 2.1 : Mô hình bộ máy tổ chức của khách sạn Aranya
Khách sạn được tổ chức theo cơ cấu tổ chức trực tuyến.
Ưu điểm: Đảm bảo nguyên tắc một thủ trưởng, thông tin kiểm tra nhanh chóng,
chính xác, mọi mệnh lệnh được truyền đi theo hướng quy định.
Nhược điểm:Giám đốc kiêm nhiệm nhiều chức năng, ảnh hưởng đến chất lượng
hiệu quả của các quyết định, khi quy mô của doanh nghiệp tăng, hoạt động kinh doanh
phát triển sẽ khó khăn cho nhà quản trị trong việc ra các quyết định liên quan.
2.1.1.4. Đặc điểm hoạt động kinh doanh của khách sạn Aranya
a. Đặc điểm về sản phẩm
Khách sạn Aranya Hotel kinh doanh các sản phẩm dịch vụ cơ bản bao gồm dịch
vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống, ngoài ra còn có các dịch vụ bổ sung.
- Sản phẩm dịch vụ lưu trú: Để cung cấp được những sản phẩm dịch vụ lưu trú
thỏa mãn tới mọi đối tượng khách hàng, khách sạn đã xây dựng một bảng giá phòng
tương ứng với các loại phòng để khách hàng có thể lựa chọn.
- Sản phẩm dịch vụ ăn uống:Nhà hàng của khách sạn Aranya cung cấp đầy đủ
dịch vụ ăn uống cho khách hàng một cách tốt nhất.
- Sản phẩm dịch vụ bổ sung: Một số dịch vụ bổ sung của khách sạn như:
massage & spa; cho thuê xe, đặt tour,dịch vụ du lịch;dịch vụ hội họp;giặt là; …
b. Đặc điểm về khách hàng
Khách hàng đặc thù: Khách lưu trú, nghỉ dưỡng, khách địa phương.
Khách lưu trú, nghỉ dưỡng thường chọn những món ăn đặc sản của Hà Nội, những
món ăn lạ và là những món đặc biệt của khách sạn, khác với những khách sạn khác.
Bộ
phận lễ
tân



Tổng chi phí của khách sạn năm 2014 tăng 2,56% (tương ứng 90 triệu đồng) so
với năm 2013. Do:
- Chi phí tiền lương năm 2014 tăng 20 triệu đồng tương ứng tăng 1,63% so với
năm 2013.
- Chi phí dịch vụ lưu trú năm 2014 tăng 100 triệuđồng tương ứng tăng 9,01% so
với năm 2013.