PHẦN 1
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay trên thế giời du lịch đã trở thành hiện tượng kinh tế - xã hội phổ biến, là
cầu nối hữu nghị, phương tiện giữ gìn hòa bình và hợp tác giữa các quốc gia, dân tộc.
Con người ngày càng phát triển cả vật chất lẫn tinh thần nên nhu cầu du lịch cũng không
kém phần quan trọng. Vì thế để đáp ứng nhu cầu đó các công ty lữ hành lần lượt ra đời
đóng góp đáng kể vào nền kinh tế của đất nước. Trong nề kinh tế thị trường định hướng
xã hội chủ nghĩa như hiện nay thì du lịch là một trong những nền kinh tế đóng vai trò hết
sức quan trọng cho sự phát triển của đất nước. “Du lịch ngành công nghiệp không khói”
ngày càng được hình thành và phát triển một cách nhanh chóng với những loại hình hấp
dẫn, phong phú và đa dạng.
Trong những năm qua, với sự phát triển của ngành du lịch nói chung thì sự đóng
góp không nhỏ vào thành công chung của ngành phải kể đến trước hết là lĩnh vực kinh
doanh khách sạn. Nó làm thỏa mãn những nhu cầu tất yếu của khách du lịch. Xuất phát từ
nhận thức được tầm quan trọng của việc kinh doanh khách sạn nói chung và việc kinh
doanh ăn uống tại bộ phận nhà hàng nói riêng nên em đã chọn và liên hệ thực tập với
khách sạn Grand Plaza Hanoi. Đó cũng chính là lý do em chọn đề tài “ Phân tích hoạt
động kinh doanh của bộ phận nhà hàng khách sạn Grand Plaza” làm bài báo cáo thực
tập của mình.
Từ những thực tế em đã thu được trong chuyến thực tập vừa qua, bài báo cáo thực
tập của em với mục đích tìm hiểu đánh giá về cơ cấu tổ chức, hoạt động kinh doanh tại
bộ phận nhà hàng, phục vụ ăn uống cho khách. Nó còn nhằm cung cấp cho người đọc
những thông tin cũng như những hiểu biết nhất định vầ nghiệp vụ tổ chức, phục vụ nhà
hàng tại khách sạn Grand Plaza Hanoi.
Ngoài phần mở đầu và kết luận, bài cáo cáo này gồm ba chương:
Chương I: Tổng quan về khách sạn Grand Plaza Hanoi


Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng tại
khách sạn Grand Plaza Hanoi
Chương III: Một số đề xuất nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh của khách

Nam Á.
Tên Tiếng Việt: Khách sạn Grand Plaza Hà Nội
Tên giao dịch quốc tế: Grand Plâz Hà Nội Hotel
Địa chỉ : 117 Trần Duy Hưng, Cầu Giay, Hà Nội
Điện thoại: (04) 3555 1000
Fax: 04.3555 0111
Website:
Khách sạn Grand Plaza là khách sạn khá lớn đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao.
-

Với mặt bằng rộng lớn, khách sạn có hệ thống cơ sở vật chất khá đầy đủ và hiện
đại. Gồm:
618 phòng bao gồm các loại phòng sau:
Deluxe room 45m2: 70$/đêm
Executive room 45m2: 160$/đêm.
Parlour suite 64m2: 370$/đêm.
Executive Suite 90m2: 420$/đêm.
Plaza Suite 108m2: 570$/đêm.
Royal suite 135m2: 1000$/đêm
Royal suite 157m2: 1900$/đêm
President suite 325 m2: 3900$/đêm
President suite 410m2: 6200$/đêm.
Tất cả các buồng phòng đều được lắp đặt các trang thiết bị hiện đại, đồng bộ,
dễ sử dụng như:
-

Giường đơn hoặc giường đôi.
Tủ quần áo, két sắt an toàn.
Điều hòa nhiệt độ trung tâm.
Mini bar

Hiện nay có 480 nhân viên làm việc trong các bộ phận, ngoài ra còn có các
nhân viên thời vụ. Trong đó:
Bộ phận văn phòng : 58 người
Bộ phận sảnh: 35 người
Bộ phận an ninh: 35 người
Bộ phận buồng: 84 người
Bộ phận nhà hàng: 105 người
Bộ phận bếp: 55 người
Bộ phận kĩ thuật: 35 người
Bộ phận giặt là: 28 người
Câu lạc bộ thể thao: 15 người
Bộ phận vệ sinh: 30 người
Với cơ cấu như trên, khách sạn có khoảng 35% nhân viên có trình độ
tốt nghiệp đại học trở lên, tức khoảng 125 nhân viên trong tổng số nhân viên
của khách sạn

1.3.hoạt động kinh doanh chính
Từ cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn nói trên, căn cứ vào bản chất
của ngành khách sạn và tổ chức các hoạt động kinh doanh trong khách sạn,
các nhà quản lý khách sạn Grand Plaza Hà Nội đã chia ra làm 2 khối ngành
chính để sản xuất và kinh doanh


-

Khối thứ nhất: kinh doanh dịch vụ lưu trú và các dịch vụ bổ sung

-

Khối thứ hai: kinh doanh dịch vụ nhà hàng và các dịch vụ bổ sung

hóa ẩm thực, tạo sự hấp dẫn và uy tín cho khách du lịch. Hoạt động này góp
phần đáng kể vào sự thành công của công tác đối ngoại, ngoại giao, sự ổn
đinh kinh tế, chính trị, và văn hóa
Với chức năng kinh doanh tạo ra sản phẩm và bán sản phẩm, góp phần
tạo ra lợi nhuận, tăng doannh thu. Hoạt động kinh doanh này mang lại doanh
thu cho khách sạn (chiếm xấp xỉ khoảng 50% doanh thu của khách sạn)
Đây là bộ phận thu hút đông đảo lực lượng lao động và góp phần vào
việc giải quyết các khó khăn trong đời sống xã hội nói chung.
2.2. Tìm hiểu hoạt động chung của bộ phận nhà hàng khách sạn Grand
Plaza Hà Nội
2.2.1. Cơ cấu tổ chức quản lý, hoạt động của bộ phận nhà hàng
Giống như nhiều bộ phận khác trong khách sạn, bộ phận phục vụ ăn
uống của khách sạn Grand Plaza Hà Nội chiếm tỉ trọng doanh thu cao trong
tổng số thu nhập của khách sạn, đem lại lợi nhuận đáng kể. Dưới đây là sơ đồ
cơ cấu tổ chức quản lý của bộ phận ăn uống.

Giám đốc bộ phận ăn
uuuống
Trợ lý giám đốc

Trưởng bộ phận bàn
Phụ
Nhân
trách
viên
nhàbàn
hàng

Trưởng bộ phận bar
Phụ trách

trực tiếp chịu trách huấn luyện đào tạo nhân viên mới, bồ dưỡng kĩ thuật nghiệp vụ cho
nhân viên đang làm tại bộ phận, Bố trí phân công lao động hợp lí và căn cứ vào năng lực,
thực tế của nhân viên và tính chất, đặc điểm công việc. Xây dựng các tiêu chuẩn, quy
trình phục vụ, tổ chức quản lý và thường xuyên giám sát công việc của nhân viên. Quyết
định và có vai trò tư vấn cho Ban lãnh đạo khách sạn trong việc thưởng, phạt, cân nhắc,
thăng tiến đối với nhân viên bộ phận.
Quản lý chất lượng sản phẩm, phát huy tích cực vai trò quản lý chất lượng đầu tư,
nguyên vật liệu tươi sống … chất lượng đầu ra (chất lượng phục vụ của nhân viên, quản
lý và đảm bảo an toàn cho hệ thống cơ sở vật chất.
Trợ lý Giam đốc có trách nhiệm thực thi nhiệm vụ của giám đốc và giúp việc cho
giám đốc nhà hàng, có tinh thần trách nhiệm và tổ chức kỷ luật cao trong công việc,


khẳng định chuyên môn nghiệp vụ của mình và hỗ trợ cho cấp lãnh đạo quản lý tốt bộ
phận nhà hàng.
Đối với từng bộ phận cụ thể trong nhà hàng đều được tổ chức và phân công công
việc cụ thể, nhằm chuyên môn hóa công việc trong từng bộ phận
Đối với bộ phận bàn, đứng đầu bộ phận này trưởng bộ phận bàn, chịu trách nhiệm
tổ chức và quản lý mọi hoạt động liên quan đến việc phục vụ bàn.
Phụ trách nhà hàng (Dinning – room manager) Restaurant Supervisor, có trách
nhiệm giám sát hoạt động ăn uống của một nhà hàng, đưa ra thực đơn, định giá và một số
việc khác, đón tiếp các đoàn khách.
Trưởng ca (a.m/p.m Shift Supervisor) quản lý giám sát các nhân viên trong ca, có
mặt khi khách ăn để kiểm tra mức độ phục vụ nhân viên, độ hài long của khách.
Nhân viên bộ phận bao gồm nhân viên đón tiếp, nhân viên ghi phiếu, nhân viên
phục vụ tại bàn, nhân viên tiếp món, nhân viên thu ngân, nhân viên phục vụ tại phòng,
nhân viên phục vụ tiệc.
Bộ phận bar gồm trưởng bộ phận bar (Bar manager), phụ trách quầy bar (Bar
supervisor), nhân viên bộ phận (nhân viên đón tiếp, nhân viên đứng quầy, nhân viên pha
chê (Bartender), nhân viên phục vụ (waiter staff).

đêm.
-

Bữa sáng : 6h – 9h30, giá 17 USD/1 người
Bữa trưa : 11h – 14h, giá 20 USD/1 người
Bữa tối : 19h – 22h, giá 20 USD/ 1 người

Với kiểu ăn tự chọn đồ ăn thức uống được bày trên các dãy bàn, được quy hoạch
thành các khu riêng, đồ nóng riêng, đồ nguồi riêng. Hàng ngày, nhà hàng xây dựng thực
đơn tùy thuộc vào số lượng khách đã đặt trước
2.2.2.2. Nhà hàng KONI
Nhà hàng được đặt tại tầng M với 93 chỗ ngồi, nhà hàng phục vụ các món ăn của
đất nước Hàn Quốc và Nhật Bản với các món ăn do chính tay các đầu bếp họ chế biến.
Thời gian phục vụ các bữa ăn của nhà hàng từ:
-

Bữa trưa : 11h30 – 14h


-

Bữa tối : 18h – 22h30 tối

Taị đây, nhà hàng phục vụ khách ăn theo thực đơn, thức ăn phong phú với các
món ăn Sashimi, gỏi cá hồi, cá ngừ, mực, bạch tuộc, các món ăn đặc trưng tại hai đất
nước này
2.2.2.3. Nhà hàng ASIA
Đặt tại tầng 3 là nhà hàng ASIA với các món ăn Việt Nam, Trung Quốc và Thái
Lan, Nhà hàng có sự hỗ trợ rất nhiều của các đầu đếp Trung Quốc nổi tiếng. Với công
suất tối đa 105 người trong đó có 3 phòng đặc biệt dung cho các bàn tiệc theo nhóm hoặc

Bộ phận bếp “ sản xuất các món ăn phục vụ khách”
Bộ phận phục vụ bàn: phục vụ khách các món ăn do bộ phận bếp

chế biến
-

Bộ phận bar: chế biến và phục vụ các đồ uống cho khách, đồn g thời

bán một số hàng hóa khác như: thuốc lá bánh ngọt…
Nhà hàng đã vạch rõ kê hoạch tổ chức đón tiếp khách trong từng bộ phận và mỗi
bộ phải làm tốt công việc của bộ phận mình. Mỗi bộ phận đều có người lãnh đạo và chỉ
đạo rõ ràng phân công đúng công việc, mỗi ca đều có người lãnh đạo và chỉ đạo rõ ràng
phân công đúng công việc, mỗi ca đều có người giám sát đó là ca trưởng chịu trách
nhiệm giám sát công việc ,chỉ đạo , nhắc nhở từng cá nhân.
Đối với việc phục vụ khách dung bữa hay phục vụ các loại tiệc chiêu đãi, hội
nghị… các bộ phận đều tuân theo quy trình phục vụ khách như sau:
Chuẩn bị trước giờ phục vụ

Đón tiếp khách

Giới thiệu thực đơn
Tiếp nhân yêu cầu
Phục vụ khách

Sơ đồ quy đình phục vụ khách dùng bữa
-

Làm thủ tục thanh toán

Bước 1: Với quy

khách, trải khăn ăn cho khách, phục vụ trước cho khách một loại đồ uống đặc
trưng của nhà hàng. Nhân viên bàn nhận món ăn từ bộ phận bếp, kiểm tra xem có
đúng với thực đơn không, sau đó đem lại bàn cho khách. Phục vụ khách trong khi
dùng bữa, giúp khách hoàn thiện món ăn (nếu cần) như cắt, nướng, bóc vỏ… Phục
vụ món ăn cho từng khách, rót thêm rượu, tiếp thêm đồ uống cho khách, khéo léo
quan sát, dự đoán tâm lý nhu cầu của khác, điều chỉnh tốc độ chế biến và tiếp món
ăn. Tiếp nhận yêu cầu về món tráng miệng và đồ uống tiêu vị, thu dọn, thay đặt
dụng cụ mới khi chuyển món hay có yêu cầu của khách.
-

Bước 5: Làm thủ

tục thanh toán (nhân viên thu ngân hoặc nhân viên phục vụ tại bàn) tham khảo


nhận xét, đánh giá của khách. Nhân viên bàn thông báo cho nhân viên thu ngân
chuẩn bị hóa đơn thanh toán, kiểm tra lại hóa đơn rồi đưa cho khách. Dành thời
gian cho khách kiểm tra hóa đơn, thực hiện thanh toán cho khách.
Bước

6:

Tiễn

khách và thu dọn, nhân viên kéo ghế cho khách, đưa lại cho khách những vật dụng
cần thiết, cảm ơn và đưa card nhà hàng cho khách. Tiễn khách ra khỏi nhà hàng và
chào khách.
Trên đây là quy trình phục vụ khách dùng bữa theo kiểu thực đơn chọn
món còn đối với quy trình phục vụ tiệc, phục vụ buffet, quầy bar cũng giống như
trên nhưng có một số điểm đáng lưu ý sau:


Quy trình phục vụ tại quầy Bar: Bao gồm đón tiếp khách, giới thiệu thực đơn,
tiếp nhận đồ ăn nhẹ, đồ uống. Sau đó nhân viên đứng quầy pha chế mang cho khách đồ
uống đóng hộp, đặt cố trên bàn rót mời khách. Làm thủ tục thanh toán, tiễn khách.
Quy trình phục vụ tiệc Buffet: Với kiểu phục vụ này thức ăn được bày trên các
dãy bàn ăn, được quy hoạch thành các khu nóng, khu lạnh. Mỗi khu vực bày đồ ăn thức
uống có từ 2-3 nhân viên phục vụ, có nhân viên rót trà và cà phê cho khách.
Việc tuân thủ đầy đủ quy trinh phục vụ khách trong nhà hàng khách sạn luôn được
các nhân viên và cấp lãnh đạo của nhà hàng tuân thủ và thực hiện đúng nhằm làm khách
hàng hài lòng và chất lượng phục vụ tốt nhất
2.3. Đánh giá hoạt động kinh doanh kinh doanh của khách sạn Grand Plaza
Hà Nội
2.3.1. Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong trong 3 năm trở
lại đây
2.3.1.1. Doanh thu, chi phí, lợi nhuận của nhà hàng
Đơn vị tính: USD
C
hỉ
tiêu/nă
m

2
013

2
014

2
015


T
hênh
ỉ lệ %
lệch Td
1
28150
5
5050
7
3100

2
5.02%
1
3.1%
7
9.45%

2015/2014
C
T
hênh
ỉ lệ %
lệch
Td
8
1
0150
2.52%
2

Bắt đầu đi vào hoạt động từ năm 2010 đến nay đã được 6 năm, so với các khách
sạn trên địa bàn Hà Nội, Grand Plaza cũng được rất nhiều du khách biết đến với dịch vụ
tốt, con người thân thiện, ẩm thực phong phú... Bộ phận nhà hàng cũng đi vào hoạt động
từ những ngày đầu của khách sạn và có rất nhiều lợi thế cạnh tranh so với những khách
sạn khác, bộ phận nhà hàng đã mang lại lợi nhuận đáng để cho khách sạn. Dưới đây là
một số điểm mạnh của nhà hàng:
- Đã xác định được phần nào nhu cầu và mong muốn của khách hàng mục tiêu. Từ
đó đưa ra các sản phẩm thích hợp với từng nhóm khách hàng.
- Chất lượng dịch vụ đã đáp ứng được phần nào mong muốn của khách và được
phần lớn khách hàng chấp nhận. Không chỉ có chất lượng sản phẩm nhà hàng cung cấp
mà còn cả đội ngũ nhân viên trực tiếp phục vụ khách.
- Nhà hàng đã đưa ra được các tiêu chuẩn đánh giá thích hợp: Ban lãnh đạo nhà
hàng đã đưa ra được bảng mô tả công việc cho từng chức danh, bộ phận trong nhà hàng,
đảm bảo công việc được thực hiện một cách tốt nhất có thể. Xây dựng được các tiêu
chuẩn về sản phẩm cung cấp, về đội ngũ nhân viên phục vụ và về cơ sở vật chất để khách
có những cảm nhận tốt về chất lượng dịch vụ nhà hàng cung cấp.
- Nhà hàng có thực đơn phong phú và khác nhau theo từng ngày, được chuẩn bị
chu đáo với những nguyên liệu tươi sống đảm bảo chất lượng vệ sinh.


- Việc bảo về môi trường nhà hàng được thực hiện nghiêm ngặt, chặt chẽ. Vào
mỗi ca nhân viên trong nhà hàng phân công với nhau để đảm bảo vệ sinh khu vực trong
và ngoài nhà hàng. Cả nhân viên và khách đều được tuyên truyền giáo dục không được
vứt rác bừa bãi. Nhà hàng luôn trong trạng thái sẵn sàng đón khách.
- Quan hệ giữa cấp trên và cấp dưới rất thân thiện tạo nên một bầu không khí hợp
tác đoàn kết. Ngoài ra nhà hàng còn có chính sách đãi ngộ nhân viên như tổ chức sinh
nhật cho nhân viên có ngày sinh nhật trong tháng, tổ chức cho nhân viên nhà hàng đi liên
hoan trong ngày sinh nhật…
2.3.2.2. Hạn chế
Bên cạnh một số yếu tố thuận lợi nhà hàng còn gặp phải một số hạn chế. Đây quả



CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG
KINH DOANH CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN GRAND PLAZA
HÀ NỘI
3.1.Mục tiêu và phương hướng hoạt đông kinh doanh của khách sạn giai đoạn 2016 –
2018
3.1.1. Đối với Khách sạn.

Mục tiêu chung trong định hướng kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới
đó là phát triển mạnh, đạt doanh thu cao hơn nữa, nâng cao vị thế của Khách sạn
trong thị trường du lịch trong nước và ngoài nước. Nâng cao chất lượng dịch vụ nhà
hàng bằng việc đổi mới bổ sung nguồn nhân lực,
Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực một cách toàn diện nhất. Phát động
phong trào tự học, tự bồi dưỡng, đào tạo và đào tạo lại cho đội ngũ cán bộ.
Nâng cao trình độ ngoại ngữ hơn nữa, từng bước tin học hóa trong công tác
quản lý kinh doanh, tăng cường giao lưu với các đơn vị du lịch trong và ngoài nước
nhằm nâng cao nhận thức, tính chuyên nghiệp và văn hóa kinh doanh – tăng hàm
lượng trí tuệ và thẩm mỹ trong từng sản phẩm dịch vụ.
Nâng cao trình độ nghiệp vụ, xây dựng kiện toàn bộ bộ máy hoạt động của
Khách sạn.
3.1.1.

Đối với Nhà hàng

Khách sạn.
Hoàn thiện cơ cấu tổ chức, quản lý, phối hợp chặt chẽ giữa các phòng ban, bộ
phận nắm bắt thông tin, chủ động trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng
Đa dạng hóa thực đơn, hình hành nhiều món ăn đặc trưng cho nhà hàng, mở
rộng kinh doanh quầy bar hiệu quả.

nhạy mà trên thực tế số lượng nhân viên này ở nhà hàng lại rất khiêm tốn. Hầu hết các
nhân viên của nhà hàng chỉ được đào tạo về nghiệp vụ phục vụ trong trường học chứ
chưa được đào tạo về nghiên cứu tâm lý khách hàng.
Vì thế một chính sách đào tạo bồi dưỡng cho nhân viên của nhà hàng , những
khóa học về tâm lý tiêu dùng của từng thị trường khách và nâng cao khả năng đoán biết
tâm lý khách cho nhân viên là rất cần thiết mà hiện tại khách sạn chưa hề có.


Có thể thêm dự án này vào đan xen với chương trình đào tạo nâng coat ay nghề
mà hiệ nhà hàng đang áp dụng hàng tuần, vừa gây hứng thú cho nhân viên đỡ nhàm
chán vì học sẽ cảm thất tự tin hơn khi giao tiếp với khách.
Và một đề xuất cho vấn đề này chính là tổ chức các phương thức thu thập thông
tin phản hồi từ phía khách hàng về sự cảm nhận và mong đợi của họ ngay tại chính nhà
hàng. Các nhà quản lý nên trực tiếp thăm dò ý kiến khách hàng qua phiếu thăm sò ý
kiến khách hàng phát ngay tại sảnh (quầy thu ngân) của nhà hàng hoặc những câu hỏi
trực tiếp từ nhân viên nhà hàng cì khi đó khách vừa hưởng xong dịch vụ của nhà hàng
sẽ có những nhận xét và thể hiện cảm nhận đúng nhất về chấ lượng dịch vụ của nhà
hàng. Theo cách này tuy mất thời gian nhưng kết quả thu được thật chính xác và có thể
gât hiệu ứng tốt cho khách vì có cảm giác được quan tâm tận tình.
3.2.2. Xây dựng đội ngũ nhân viên có trình độ phục vụ tốt
Đây sẽ là sự cơ bản nhất trong xây dựng và nâng cao chất lượng dịch vụ, đẩy
mạnh hoạt động kinh doanh. Một đội ngũ nhân viên có trình độ phục vụ tốt có nghĩa là
đã quyết định phần lớn tới lợi nhuận của nhà hàng. Quản lí nhân sự bao giờ cũng là vấn
đề khó khăn. Việc nâng cao, đào tạo trình độ phục vụ của đội ngũ nhân viên hiện tại
của nhà hàng là cần thiết và phải luôn được quan tâm.
Trong môi trường làm việc Quốc tế chuyên nghiệp của khách sạn, các yêu cầu
đối với nhân viên nhà hàng về trình độ nghiệp vụ tay nghề, khả năng ngoại ngữ và giao
tiếp là rất cao. Thị trường khách hàng mục tiêu của nhà hàng vẫn là Hàn, châu Âu và
một số nước châu Á vì thế ngoài ngôn ngữ tiếng anh là ngôn ngữ chính trong khách sạn
thì tiếng Hàn là vô cùng quan trọng. Do đó:

như tổ chức tiệc staff party hàng tháng bình chọn nhân viên xuất sắc hay tổ chức
sinh nhật cho nhân viên và tăng quà hàng tháng. Các hoạt động này nên phát huy
và duy trì thường xuyên, mở rộng, phong ohus hơn. Đặc biệt là việc tái tạo sức lao
động cho nhân viên cần được quan tâm thể hiện ở việc làm phong phú và chất
lượng hơn cho các bữa ăn hàng ngày của nhân viên tránh tạo cảm giác nhàm chán
khi ăn, nhà bếp cantin nhân viên cũng cần có những tiêu chuẩn về chất lượng nhất
định.
-

Tại nhà hàng, vấn

đề giới tính cũng gây nên nhiều khó khăn. Yêu cầu đặt ra là cần tuyển thêm nhân
viên nam cho khách sạn vì hiện tại chỉ có 5 nam và hơn 20 nữ.
-

Môi trường làm

việc tại nhà hàng ảnh hưởng rất nhiều đến sự nhiệt tình của nhân viên với công
việc. Một nhân viên cũ sẽ cảm thấy hụt hẫng khi các đồng nghiệp của mình rời bỏ
nhà hàng đến các nhà hàng khác tốt hơn, và một nhân viên mới sẽ cảm thấy băn
khoăn, không yên tâm khi đến một môi trường mới có hệ số luân chuyển cao. Tâm


lý này bao trùm nhà hàng, vì thế muốn nhân viên toàn tâm toàn ý, nhiệt tình cống
hiến cho công việc người quản lý trực tiếp phải biết tạo ra một bầu tâm lý xã hội
lành mạnh và gần gũi giữa các nhân viên trong nhà hàng, điều đó chỉ có thể thực
hiện được bằng chính thái độ của người quản lí đối với các nhân nhiên. Không chỉ
quản lý người Việt Nam mà cả các nhà quản lý người nước ngoài nếu luôn mỉm
cười với nhân viên và khen thưởng khích lệ họ khi họ thực hiện tốt công việc chắc
chắn sẽ tạo ra một môi trường làm việc tốt trong nhà hàng.

BAN KIỂM TRA CHẤT

MÔI TRƯỜNG

LƯỢNG

QUẢN GIA

KẾ TOÁN

TIẾP THỊ -

KỸ

KẾ

KINH

THUẬT

HOẠCH –

DOANH

ĐẶT

TIẾP

THU


LE JARDIN

CENTE

KONI

ASIAN

RESTA

RESTAU

URANT

RANT

R

BẾP

BẾP