Nội dung

•
•
•
•
•

HÌNH THÁI VÀ CẤU TẠO TẾ BÀO VI SINH VẬT
(Vi khuẩn, Nấm men, Nấm sợi)
SINH LÝ VI SINH VẬT
QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT Ở VI SINH VẬT
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM
VI SINH VẬT – TÁC NHÂN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM


Nội dung
HÌNH THÁI VÀ CẤU TẠO TẾ BÀO VI SINH VẬT
(Vi khuẩn, Nấm men, Nấm mốc)
SINH LÝ VI SINH VẬT

•
•
•

Dinh dưỡng vi sinh vật và các yếu tố tác động

•
•

Nguyên tắc thiết lập môi trường nuôi cấy vi sinh vật


•
•
•
•

Hệ vi sinh vật trong các nguyên liệu chế biến thực phẩm
Sự hư hỏng do vi sinh vật trong bảo quản và sản xuất thực phẩm công nghiệp
Các chỉ tiêu vi sinh của thực phẩm
Các phương pháp ức chế và tiêu tiệt vi sinh vật trong công nghệ thực phẩm


Tài liệu ôn tập
Vi sinh vật học. Nguyễn Lân Dũng và cộng sự. NXB Giáo dục


Quan điểm hiện nay


Vi khuẩn
(Bacteria)


Thể nhân
Khuẩn mao

Tiên mao

Màng nhầy


Unusually Shaped Bacteria


Arrangements

•

Pairs: Diplococci, diplobacilli

•

Clusters: Staphylococci

•

Chains: Streptococci,
streptobacilli


Cầu khuẩn (Coccus)





Trực khuẩn (Bacillus)