Sáng kiến kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non
A. ĐẶT VẤN ĐỀ
. Trẻ em là những mầm non tương lai của đất nước, là nguồn hạnh phúc vô tận
của mỗi gia đình, là nguồn động viên lớn giúp chúng ta quên đi mệt mỏi trong
một ngày làm việc, là nguồn kế tục vẻ vang của ông cha ta và phát huy sự
nghiệp của đất nước.
Vì vậy, mọi trẻ em khi sinh ra đều có quyền được chăm sóc và nuôi dưỡng về
mọi mặt để trẻ có thể phát triển toàn diện.
Quá trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non là nhiệm vụ của toàn xã hội nói
chung và của các trường mầm non nói riêng. Bởi ở trường mầm non, cô phải
chăm sóc thế nào để trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh và một sức khoẻ tốt nhất, để từ
đó tạo ra niềm tin từ các bậc phụ huynh khi gửi con tới trường.
Đó cũng là vấn đề mà ban giám hiệu nhà trường và toàn thể giáo viên – nhân
viên chúng tôi đặt ra trong nhiệm vụ năm học 2013 – 2014. Để trẻ phát triển tốt
về thể chất và phát triển toàn diện đòi hỏi các cô phải có trình độ về chuyên
môn, phải có tinh thần yêu nghề, mến trẻ, phải luôn tìm tòi, học hỏi những kinh
nghiệm chế biến các món ăn để vận dụng vào việc chăm sóc – giáo dục trẻ ở
trường mình.
Sáng kiến kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non. Trường mầm non B
Đông Mỹ đã làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Ban giám hiệu và đội
ngũ cô nuôi luôn tìm cách thay đổi thực đơn phong phú theo tuần, theo mùa,
thay đổi cách chế biến để luôn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất
Bản thân là một cô nuôi, đã công tác 5 năm trong trường mầm non, tôi đã
không ngừng học hỏi, trau dồi kiến thức từ những buổi kiến tập tại các các
trường điểm do Phòng giáo dục và đào tạo tổ chức. Tại bếp ăn, tôi luôn luôn
lắng nghe những ý kiến đóng góp của chị em đồng nghiệp và học hỏi kinh


nghiệm của những người đi trước để từ đó tham mưu với ban giám hiệu nhà
trường về chế độ thực đơn theo mùa, theo tuần của trẻ, cân đối hài hoà các chất
dinh dưỡng với nhau giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, nhằm giúp trẻ có thể

miệng hơn, trẻ ăn hết xuất, tăng cân.
1. ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH
2. Đặc điểm chung
– Trường mầm non B xã Đông Mỹ nằm ở cuối huyện Thanh Trì, trường có 1
khu, đã đạt chuẩn Quốc gia mức độ I năm 2010 và nhiều năm liền đạt danh hiệu
“Trường tiên tiến” cấp huyện.
– Tổng số cán bộ, giáo viên, nhân viên: 32 đồng chí.
+Trong đó: Ban giám hiệu 2, giáo viên 21, cô nuôi 5, nhân viên 4.


– Tổng số cháu ra lớp là 251 cháu được chia thành: 7 lớp 1 nhóm trẻ
( 24 – 36 tháng) và 6 lớp mẫu giáo.
– 100% trẻ ăn bán trú tại trường.
2. Thuận lợi
– Trường mầm non B xã Đông Mỹ đạt chuẩn Quốc gia mức độ 1 và luôn nhận
được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của Phòng giáo dục và đào tạo, Ủy ban nhân
dân huyện Thanh Trì.
– Trường có diện tích rộng 6652m2, diện tích sân, vườn chiếm 4200m2. Vườn
trường được trồng nhiều loại rau theo mùa: rau ngót, rau cải, rau cải cúc, bầu,
mướp, gấc, rau lang, su hào, bắp cải…..
– Trường có một khu, có đồ dùng phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ,
bếp ăn được xây dựng một chiều, đảm bảo vệ sinh (100% đồ dùng ăn uống cho
trẻ được trang bị bằng inox).
– 4 cô nuôi có bằng trung cấp nấu ăn, 1 cô nuôi có bằng cao đẳng nấu ăn.
– Học sinh đi học đều, chuyên cần đúng giờ.
– Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với các chủ hàng là phụ huynh, các công
ty nhà nước: Yêu cầu các chủ hàng có đầy đủ cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm
và đưa hàng ngon, giá cả đưa theo giá bán buôn (thấp hơn giá cả ngoài thị
trường 1- 2 giá)
3. Khó khăn


Khi phụ giờ ăn lớp D1( Nhà trẻ) tôi thấy các cháu ăn rất ít đặc biệt là các cháu
mới đi học, trẻ rất khó ăn cơm. Qua tìm hiểu tôi thấy cơm cần phải nấu nát hơn,
các món ăn cần xay nhỏ hơn. Tôi đã cùng bàn bạc các cô nuôi cần nấu cơm cho
trẻ nhà trẻ nát hơn cho thêm nước và với thịt cần xay nhỏ 3 lần, ninh kỹ mềm
hơn để trẻ dễ ăn. Là bếp trưởng tôi đã phân công các cô nuôi giờ ăn phụ thêm
vào các lớp bé và nhà trẻ để phụ giúp các cô cho cháu ăn đồng thời rút kinh
nghiệm để chế biến món ăn cho trẻ ngon hơn, phù hợp hơn với trẻ.
+ Đối với cháu không tăng cân thì cố gắng thường xuyên động viên, khích lệ
cho các cháu ăn hết xuất- Tôi thường quan sát những cháu nào có biểu hiện
biếng ăn, giảm cân hoặc cháu nào tăng cân, béo phì. Đề xuất ý kiến với ban
giám hiệu nhà trường điều chỉnh lại thực đơn cho các cháu hàng ngày để phù
hợp với thể trạng của các cháu đó, đồng thời, phối hợp với giáo viên các lớp
tăng cường chăm sóc đặc biệt đến trẻ suy dinh dưỡng
+ Đối với các cháu có biểu hiện béo phì thì tôi khuyên các cháu ăn ít cơm,
đường và trước khi ăn cho các cháu ăn nhiều rau quả.
Hình ảnh: Cô nuôi tham gia phụ giờ ăn lớp A1
Hình ảnh: Cô nuôi tham gia phụ giờ ăn lớp chiều lớp C2, B1
Ngoài ra, chúng tôi đã lập sổ theo dõi khẩu vị ăn của trẻ, số lượng cơm, canh,
thức ăn thừa hoặc thiếu, lý do để kịp thời điều chỉnh cách chế biến hàng ngày.
– Nếu món ăn trẻ không thích hoặc chế biến chưa đảm bảo thì tôi sẽ rút kinh
nghiệm và trao đổi với ban giám hiệu và cùng với các chị em trong tổ nuôi để
thay đổi cách chế biến phù hợp, hấp dẫn hơn để trẻ ăn ngon miệng và hết suất.
Biện pháp 2. Tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến
món ăn cho trẻ:
Trong công việc chúng ta luôn phải học hỏi tòi cái mới lạ để nâng cao trình độ
chuyên môn của mình, đặc biệt các cô nuôi là người trực tiếp chế biến ra các


món ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề học cách chế

thực đơn mùa Đông Tuần chẵn
Trờng mầm non B xã ễNG M Năm học: 2013 2014
Ba chớnh sỏng
Th

Mu giỏo

Ba chớnh chiu
Nh tr

Mu giỏo

Nh tr

Ba ph
Nh tr

Tht bũ,ln xo Tht bũ,ln

Hai

u trch.

xo u trch. Chỏo thp

Chỏo thp

Canh úc u,

Canh úc u, cm

tht chng

M go nu

Canh bớ xanh tht g, rau
ngút
nu tụm
TM: Chui

Nc chanh.

u rim
tht
Canh rau
ngút nu tht.

Sa
Dollac

Nc

tiờu

chanh ti.

T

Ruc tht lc

Ruc tht lc

Elovi
Tht om da Sỳp g ngụ Cm t

Canh thp cm Canh thp

non

Sa

Tht g xo Dollac


nấu thịt
– TM: Xoài chín

cẩm nấu thịt

nấm
– Bánh dinh

– TM: Xoài

dưỡng

chín
– Thịt gà, thịt lợn – Thịt gà, thịt
om nấm

Sáu



– Sữa Dollac – Sữa Dollac

su, cà rốt
– Mỳ chũ nấu

– Canh thịt nấu thịt, cà chua
– Canh thịt nấu
chua
chua
– TM: Quýt ngọt

– Mỳ chũ
nấu thịt, cà
chua

– Sữa
Dollac

– TM: Quýt
ngọt

Áp dụng từ ngày 1 tháng 11 năm 2013
THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG TUẦN LẺ
TRƯỜNG MẦM NON B XÃ ĐÔNG MỸ – NĂM HỌC: 2013 – 2014

Bữa chính sáng
Thứ
Hai


nấu thịt

nấu thịt

– TM: Sữa chua – TM: Sữa
Elovi
– Bò xào nấm, cà
rốt
Ba

– Canh cải cúc
nấu thịt
– TM: Chuối tiêu

cà rốt

Năm

Sáu

ngót nấu thịt
– Cháo thịt gà – Cháo thịt

– Bánh dinh

– Bánh dinh Dollac

– TM: Chuối

dưỡng


xanh nấu thịt

– Ruốc cá
– Cháo chim
–
Cháo
chim
– Canh bí xanh
câu rau cải – Sữa
câu
nấu thịt
cúc
Dollac
rau
cải
cúc
– TM: Xoài
– Sữa Dollac

– Tôm, thịt viên

chín
– Tôm, thịt viên – Mỳ phở nấu – Cơm tẻ

sốt ngũ vị

sốt ngũ vị

– Canh cải xanh – Canh cải

– Canh cải cúc rau củ

sắc

– Ruốc cá

– Bánh dinh

chua Elovi
– Bò xào nấm,

– Thịt gà xào ngũ – Thịt gà xào

Tư

– Thịt bò

xanh nấu tôm

thịt gà, hành
mùi
– Sữa Dollac

– Gà,
lợn om nấm

– Sữa
Dollac




Sa chua
Elovi

p dng t ngy 1 thang 11 nm 2013

thực đơn mùa Hẩ Tuần chẵn
Trờng mầm non B xã ễNG M Năm học: 2013 2014
Ba chớnh sỏng
Th
Hai

Mu giỏo

Ba chớnh chiu
Nh tr

Mu giỏo

Nh tr

Tht bũ,ln xo Tht bũ,ln

M go nu M go

mp hng.

xo mp

tht bũ, nm

Ba

– Canh rau ngót
nấu thịt
-TM: Chuối tiêu

Tư

SG
– Mực, trứng,
thịt chưng
– Canh rau ngót
nấu thịt

– Cháo tổng

– Cháo tổng

hợp

hợp
– Sữa

– Bánh dinh

– Bánh dinh

dưỡng

dưỡng

– TM: Xoài chín

Sáu

– Canh rau nấu – Cháo chim – Cháo chim – Sữa
cua
câu, thịt lợn, câu, thịt lợn, Dollac
– TM: Xoài

xào thập cẩm

lợn xào thập
cẩm

đậu xanh

– Súp thập
cẩm

– Canh bầu quả

gà

nấu xương, thịt – Bánh dinh
dưỡng
gà
– TM: Sinh tố

đậu xanh.


– TM: Sữa chua – TM: Sữa chua
Elovi

Dollac

– Thịt bò

– Sữa

nấu carry
Dollac
– Canh rau
ngót nấu thịt


cam
– Thịt lợn xào
– Thịt xào giá đỗ giá đỗ
– Mỳ chũ nấu
Bẩy

– Canh thịt nấu – Canh thịt nấu thịt, cà chua
chua
chua

– Mỳ chũ
nấu thịt, cà
chua

– Sữa

nấu thịt

nấu thịt

– TM: Sữa chua – TM: Sữa

Ba

Elovi

chua Elovi
– Bò xào nấm,

– Bò xào rau củ

cà rốt

Mẫu giáo

Nhà trẻ

Bữa phụ
Nhà trẻ

– Cơm tẻ
– Chè đậu đen
– Thịt, đậu
xốt cà chua

– Bánh dinh

– TM: Chuối tiêu – TM: Chuối
tiêu

– Sữa


– Thịt gà xào

– Thịt gà xào

hạnh nhân

hạnh nhân

– Canh cá nấu rau – Canh cá nấu

Tư

ngót

rau ngót

– TM: Thanh

– TM: Thanh

Long

Long



– Cá chưng thịt
– Canh thịt nấu – Cháo tim,
sấu
– TM: Xoài

– Cháo tim, – Sữa
thịt cà rốt, ngô thịt cà rốt,
Dollac
non
ngô non

chín
– Tôm, thịt sốt

– Cơm tẻ

chua ngọt
– Mỳ phở nấu – Gà rim thịt
– Canh rau đay, thịt gà, hành
mùng tơi nấu

mùi

mùng tơi nấu tôm tôm

lợn

– Sữa



Áp dụng từ ngày 1 tháng 5 năm 2014
3. Biện pháp 3. Cải tiến phương pháp chế biến:

rau củ

– Sữa
Dollac


Chế biến món ăn ngon, đảm bảo cân đối không mất chất dinh dưỡng, hấp dẫn là
nghệ thuật của mỗi cô nuôi. Để lôi cuốn trẻ ăn ngon miệng, khi chế biến các
món ăn cho trẻ tôi thường phối hợp các loại rau, củ, quả có màu sắc đẹp tạo cho
trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn. Ngoài ra để tạo hương vị thơm, ngon đối với các
món ăn tôi thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành, tỏi
thơm sau đó mới đem xào nấu thêm các thực phẩm gia giảm.
Ngoài ra, để tăng cường bổ xung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu,
trong khi chế biến, tôi thường giảm bớt lượng muối, tăng cường thêm nước mắm
giàu dinh dưỡng (nước mắm bổ xung chất sắt), phối hợp thêm một số loại rau
chứa nhiều vitamin C như Bắp cải: 30; Cà chua : 40; Bí ngô: 40; Mồng tơi là 72
để cơ thể trẻ dễ hấp thu chất sắt, phòng được nhiều bệnh khi chuyển mùa.
Khi chế biến món ăn tôi đã chú ý xay hoặc băm nhỏ các loại thịt, cá bỏ xương
nấu nhừ, mềm cho trẻ dễ ăn, dễ hấp thụ, dễ tiêu hoá.
Có nhiều món ăn tôi đã cùng các cô nuôi thêm một số thực phẩm gia giảm và
đổi mới cách chế biến mới rất đơn giản nhưng hiệu quả như:
Ví dụ:
MÓN CŨ
Tôm, trứng, thịt đảo bông

MÓN MỚI

Dầu thực vật: 0.5ml
Vải phin sạch
Dây lạt buộc
b. Cách làm:

b. Cách làm:
– Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu
– Trứng vịt rửa sạch, đập bỏ vỏ

– Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, đường
phân cho vào say nhuyễn như giò.
– Trứng vịt rửa sạch, đập ra bát, tách
riêng lòng trắng, lòng đỏ; đánh tan

– Thịt lợn rửa sạch, thái miếng xay nhỏ – Thịt lợn rửa sạch thái miếng, say
nhuyễn như giò sống
– Cà chua rửa sạch, bỏ núm
– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ
– Hành mùi rửa sạch, thái nhỏ

chân, rửa sạch để ráo nước. Nấm hương

– Phi thơm hành củ, cho cà chua vào

cánh dầy thái mỏng. Mộc nhĩ thái chỉ

xào chín với nước mắm, trút thịt lợn,

nhỏ


Thịt lợn, thịt gà xào lơ xanh xốt
nấm, cà chua

a. Nguyên liệu:

a. Nguyên liệu:

Thịt lợn: 10g

Thịt lợn: 10g

Thịt gà: 25g

Thịt gà: 25g

Nấm hương: 0.2g

Nấm hương: 0.2g

Hành mùi: 0.3g

Lơ xanh: 5g

Nước mắm, gia vị vừa đủ

Cà chua: 3g


Dầu thực vật: 0.5ml


khi thịt chín mềm nêm gia vị vừa ăn,

– cà chua say nhuyễn, đun sôi dầu, cho
cà chua đã say vào ninh thật nhừ

cho hành mùi vào, tắt bếp, chia theo

– Phi thơm hành cho thịt gà, lợn vào

định xuất.

xào săn cho ngấm gia vị, tiếp đến cho lơ
vào đảo cùng tới khi hỗn hợp chín mềm
thì đổ nước sốt cà chua vào đảo đều,

Súp vân hồ

nhấc xuống chia theo định xuất.
Súp tôm đậu

a. Nguyên liệu:

a. Nguyên liệu:

Thịt lợn: 10g

Thịt lợn: 10g


Đậu phụ: 5 g


– Tôm rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu, xay nhỏ
ướp nước mắm.
– Đậu phụ thái hạt lựu
– Giá nhặt sạch, thái nhỏ, gừng gọt vỏ
say nhuyễn lấy nước. Rau hành mùi rửa
sạch, thái nhỏ
– Cho thịt vào xào ninh lấy nước. Đun
sôi nước dùng, cho tôm, đậu phụ vào
đun sôi, sau đó cho nhỏ lửa rồi cho tiếp
giá vào đun, nêm gia vị vừa ăn, sau đó
xuống bột đao cho sánh, đập trứng đánh
tan tạo vân, cho hành mùi vào, tắt bếp,
chia theo định xuất.

* Cải tiến cách chế biến, thành phẩm món canh thập cẩm nấu thịt bò:


– Thịt bò xay nhỏ, xào riêng để ra bát
– Rau củ thái nhỏ
– Khi nước sôi ta cho khoai tây vào trước (vì khoai tây chín lâu hơn cà rốt, su
hào)
– Khi đổ rau gần chín ta cho thịt bò vào đun chín cho cà chua lượng vừa đủ
đun sôi nêm lại gia vị cho mùi tàu và hành, tắt bếp.
– Trạng thái: Rau chín đều, thịt bò thơm mềm, vị ngọt màu sắc hấp dẫn
* Nấm xào thịt gà
– Nấm nhặt sạch cắt bỏ chân, rửa sạch , trần qua nước sôi rửa sạch, ngâm vào
nước lạnh 15 dến 20 phút vớt lên rổ cho ráo nước rồi xay nhỏ.
– Thịt gà lọc bỏ xương xay nhỏ
– Nấm hương ngâm nước và xay nhỏ

nghiệm, đánh giá, góp ý. Hướng dẫn để tham gia thi cô nuôi giỏi cấp Huyện.
* Kết quả thi cô nuôi giỏi các cấp:
– Cấp trường: 5 cô nuôi đạt tốt
– Cấp huyện: Tôi đạt giải nhất hội thi giáo viên giỏi – nhân viên nuôi dưỡng
giỏi cấp Huyện.
Biện pháp 5. Phối kết hợp với phụ huynh.


Hàng ngày, trẻ được chăm sóc 10 giờ/ 1 ngày ở trường còn lại là thời gian chăm
sóc trẻ của các bậc phụ huynh tại gia đình. Nếu như trẻ chỉ được chăm sóc tại
trường mà không có sự chăm sóc của gia đình thì trẻ sẽ không được chăm sóc
một cách toàn diện. Chính vì vậy để trẻ được chăm sóc sức khỏe một cách toàn
diện tốt nhất, phụ huynh là một cánh tay đắc lực phối hợp với nhà trường thực
hiện tốt công việc này. Là cô nuôi để việc chăm sóc – nuôi dưỡng trẻ đạt kết quả
tốt, tôi thường xuyên tham khảo ý kiến của phụ huynh trong các giờ đón trả trẻ,
bài tuyên truyền, phiếu thăm dò để tuyên truyền phổ biến tới các gia đình cách
chăm sóc, chế biến thức ăn hợp lý, khoa học, đầy đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ
phát triển toàn diện về mọi mặt. Tôi đã phối hợp với giáo viên lựa chọn các bài
tuyên truyền chăm sóc sức khỏe cho trẻ mầm non, cách chế biến các món ăn phù
hợp với trẻ không trùng với thực đơn của trường, Cách chăm sóc trẻ biếng ăn,
trẻ béo phì, trẻ suy dinh dưỡng, trẻ bị bệnh, các thực phẩm xung khắc……
Hình ảnh: Tôi và giáo viên tuyên truyền với phụ huynh vào giờ đón trẻ lớp
B1
Hình ảnh: Tôi và giáo viên tuyên truyền vào giờ trả trẻ lớp C2, nhà trẻ
* Kết quả:
– Phụ huynh hiểu được chế độ ăn, nghỉ ngơi hợp lý của trẻ.
– Nắm chắc được thực đơn của nhà trường, hiểu được chế độ dinh dưỡng đối
với trẻ
– Phụ huynh phối hợp với giáo viên và cô nuôi hiệu quả để chăm sóc trẻ tốt
hơn.


kiểm tra liên ngành của Trung tâm y tế – Giáo dục kiểm tra xếp loại tốt 61/62
điểm. Trong nhiều năm trường luôn được chọn làm điểm của y tế Huyện về
công tác y tế học đường.
– Tôi đã tích cực tham gia học tập kiến thức và có thêm kiến thức về dinh dưỡng
với sức khỏe mầm non.
KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
1. KẾT LUẬN
Việc áp dụng một số biện pháp trên tôi đã làm tốt việc chăm sóc và chế biến
món ăn cho trẻ có nhiều trẻ thích ăn, trẻ ăn ngon miệng, hết suất. Qua mỗi kỳ
cân đo của trẻ trên lớp thì thấy số trẻ suy dinh dưỡng cũng đã giảm dần.
Trong quá trình thực hiện tôi đã rút ra một số kinh nghiệm như sau:
+ Là một cô nuôi trong trường mầm non phải thường xuyên học hỏi, nghiên
cứu, tìm tòi những món ăn mới, thay đổi cách chế biến hợp với khẩu vị của trẻ.
+ Giáo viên – nhân viên, cô nuôi trong trường cần ham học hỏi trau dồi kiến
thức, biết vận dụng vào công việc của mình, đồng thời các cô cần linh hoạt và
sáng tạo chế biến ra nhiều món ăn mới là để thu hút sự hứng thú của trẻ, làm cho
trẻ có hứng thú đến trường.
+ Cần có sự phối kết hợp với các giáo viên trên lớp, tham gia giờ ăn của trẻ
để rút ra kinh nghiệm kịp thời.
+ Biết phối hợp, trao đổi với các cô trên lớp, với phụ huynh để hiểu hơn tâm
lý của trẻ, từ đó, có thể chế biến ra các món ăn phù hợp với mọi lứa tuổi.
1. KHUYẾN NGHỊ


Để nâng cao chất lượng chăm sóc – nuôi dưỡng trong chế biến thức ăn cho trẻ
tại các trường mầm non nói chung và trường mầm non B xã Đông Mỹ nói riêng
tôi xin có một số khuyến nghị như sau:
+ Tôi mong PGD&ĐT bồi dưỡng thêm về chuyên môn cho các cô nuôi thường
xuyên hơn nữa để các cô có thêm nhiều kinh nghiệm hơn vận dụng vào công


•

chế biến món ăn cho trẻ 2 tuổi

•

bao cao thuc tap che bien mon an cho tre mam non

•

sang kien kinh nghiem phat trien ngon ngu cho tre 34 tuoi thong qua mon
van hoc

•

sáng kiến kinh nghiệm giáo dục lễ giáo cho trẻ mầm non