Phòng GD – ĐT

Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam

Trường mầm non

Độc lập - Tự do - hạnh phúc

ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Họ và tên

:

Ngày tháng năm sinh:
Năm vào ngành: 2010
Chức vụ

: Cô nuôi

Đơn vị công tác:
Trình độ chuyên môn: Sơ cấp nấu ăn.

Năm học 2011 – 2012

Ngêi thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång

Trêng mÇm non Tam Hng B


§Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm

ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình, nhằm giúp trẻ tăng cướng
sức khoẻ làm cơ sở cho sự phát triển của nhiều hoạt động mà trẻ tham gia ở gia
đình cũng như ở nhà trường một cách tốt nhất, quan trọng hơn là sự phát triển về
nhân cách cho trẻ.
Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó nuôi dưỡng
cùng các cô nuôi đã thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh
dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất, song bên cạnh đó tôi vẫn thấy
còn một số trẻ ăn chưa ngon miệng và hết xuất của mình và còn một số trẻ
không ăn thịt, ăn rau.
Điều đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến món ăn
cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Tam Hưng B”. Bên cạnh đó tôi có cơ hội
tìm tòi học hỏi nhiều hơn nữa những kinh nghiệm về chế biến món ăn để giúp
trẻ có những bữa ăn ngon miệng. Giúp trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh cả về thể
chất lẫn tinh thần.
Ngêi thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång

3

Trêng mÇm non Tam Hng B


Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
* i tng v phm vi thc hin ti:
i tng: L cỏc chỏu mu giỏo trng mm non Tam Hng B
Phm vi: Thc hin ti trng mm non Tam Hng B t thỏng 9 nm
2011 n thỏng 5 nm 2012.
GII QUYT VN
I.

C S Lí LUN



§Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm
vậy chúng ta phải có khẩu phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với
quá trình lao động….Sẽ giúp cho con người phát triển khoẻ mạnh và phòng
tránh được các bệnh.
Trong cuộc sống của chúng ta muốn được thành đạt trong công việc của
mình thì đầu tiên là chúng ta phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều đó
đối với trẻ mầm non là rất quan trọng, đặc biệt là đối với trẻ mẫu giáo, vì trẻ thơ
là “tương lai của đất nước” là “nền tảng”, là “lòng cốt” cho tất cả qúa trình phát
triển của trẻ để trẻ có thể tham gia vào học tập, vui chơi và tham gia vào các
hoạt động khác một cách tích cực, thoải mái và hứng thú.
Để làm được điều đó thì nền giáo dục mầm non không những quan tâm
đến vấn đề dạy dỗ trẻ những kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân
cách đầu tiên cho trẻ mà bên cạnh đó chúng ta những người làm giáo dục cần
quan tâm hơn nữa về công tác chăm lo cho trẻ một cách phù hợp để giúp trẻ có
được một cơ thể khoẻ mạnh.
“ Vì lợi ích mười năm trồng cây
Vì lợi ích trăm năm trồng người”
II THỰC TRẠNG
1. Thuận lợi:
-

Về phía nhà trường

+ Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường cùng các bậc cha mẹ
phụ huynh học sinh, đặc biệt là các con là nguồn động viên lớn nhất cho các cô
nuôi chúng tôi. Đây là động lực để các cô hoàn tốt công việc của mình trong
năm học 2011 – 2012.
+ Ban giám hiệu nhà trường đã mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để

Để các cô có thể hiều hơn về tâm lý và sở thích món ăn của các cháu từ đó làm
cho công tác nuôi dưỡng của trường tôi tốt hơn.
2. Khó khăn:
- Về phía nhà trường:
+ Trường tôi chưa có bếp theo quy chế bếp một chiều, bếp của chúng tôi
đang hoạt động lại là bếp tạm nên rất khó khăn cho các cô nuôi trong quá
trình chế biến món ăn cũng như cách bảo quản thức ăn.
+ Trường chưa sát sao đến việc bồi dưỡng chuyên môn cho các cô nuôi.
- Về phía cô nuôi:
+ Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ còn chưa được thành thạo.
+ Tài liệu tham khảo dành cho các cô nuôi còn ít.
+ Quá trình nâng cao học hỏi về trình độ chuyên môn còn gặp nhiều khó
khăn.
- Về phía trẻ:
Vẫn còn một số trẻ không ăn hết suất của mình.
3. Khảo sát thực trạng:
Ngêi thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång

6

Trêng mÇm non Tam Hng B


§Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm
Từ đầu tháng 10 năm 2011 tôi đã thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ
mẫu giáo của lớp 4 tuổi (B1) ở khu Lê Dương với tổng số trẻ là: 40 và được
đánh giá theo tiêu trí sau:
SỐ TRẺ

TỶ LỆ


STT

TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ

1
2
3
4
5
6
7
III.

CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN

Thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng
cho con người phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con
người một sức khởe tốt. Nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng
một cách hợp lý thì sẽ không có kết quả như mong đợi. Để làm tốt được công
tác chăm sóc phù ở trong gia đình chúng ta và đặc biệt là ở trường mầm non thì
theo tôi chúng ta phải tuân thủ theo các biện pháp sau:
1.

Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế
biến món ăn cho trể mẫu giáo.
“Đi một ngày đàng học một sàng khôn”
Với câu nói trên cho ta thấy chúng ta phải đi học, học mãi đến một lúc

nào đó chúng ta sẽ có một kết quả mà mình mong đợi.

trng v i sng ca chỳng ta ngy cng c nõng cao nhng sen vo ú l
cỏc loi thc phm khụng rừ ngun gc hoc cỏc sn phm m nh sn xut, ch
bin ó s dng cỏc cht ph gia nh : phm mu, ng hoỏ hc ang b lm
dng trong pha ch nc gii khỏt, sn xut bỏnh ko, ch bin nhng thc n
sn nh tht quay, giũ ch
Nhiu loi tht bỏn trờn th trng khụng qua kim duyt thỳ y. Bờn cnh
ú cỏc nh sn xut cũn s dng cỏc loi hoỏ cht bo v thc vt, nh thuc tr
sõu, thuc dit c, hoỏ cht kớch thớch tng trng v thuc bo qun khụng theo
quy nh ó lm tn d cỏc hoỏ cht ny trong thc phm lm cho con ngi
chỳng ta d õm bit bao nhiờu loi bnh nguy him nh: ng c thc n, ung
th vỡ vy chỳng ta phi la chn nhng thc phm ca hng tin cy
m bo sc kho cho chỳng ta v c bit l tr th.
Do ú vic la chn thc phm m bo v sinh, phự hp vi la tui
mu giỏo l rt quan trng vỡ nú quyt nh n cht lng ca ba n cú m
bo v sinh, phự hp vi tr, tr n cú ngon ming khụng iu ú ph thuc vo
quỏ trỡnh chỳng ta la chn thc phm nh th no giỳp tr n ngon ming v
ht sut ca mỡnh.
Ngời thực hiện: Nguyễn Thị Hồng

8

Trờng mầm non Tam Hng B


§Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm
Sau đây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm:
Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 1,
đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Vì vậy được
gia đình và mầm non sử dụng thường xưyên hàng ngày trong chế biến các món
ăn.



§Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm
Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn
phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, của, quả.
+ Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn những cửa hàng quen thuộc. Chọn
rau phải tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa.
+ Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn những
thực phẩm bị mốc, mọt. Nhất khi chọn gạo, bánh đa khổ, lạc, vừng nên chọn
những loại gạo ngon, không có mấy chấu, không có sạn, không có mọt, không
có mùi hôi, không bị mốc…
+ Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các cửa hàng tin cậy.
Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trong thực
phẩm này các nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the và bánh phở không có mùi
chua.
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu…Khi mua chúng
nên chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào được
an toàn.
Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phần
không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như
trong nhà trường.
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấnđề vệ sinh
nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng
ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý,
thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậy
và được sử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trong
quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp rề,
đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải đi găng
tay và phải cắt móng tay ngắn, không đựoc để móng tay dài vì như vậy các vi
khuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh.


§Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm
nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ
nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể chất
tốt nhất.
Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nuôichúng
tôi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung cấp
đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm còn gây hứng
thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn.
Với trách nhiệm là bếp trưởng tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn phải
coi trọng công tác chế biến món năn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chết
biến các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ
dễ ăn.`
Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới
được cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà
đẻ chín quá cúng không tốt sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, thức
ăn chín quá cũng dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon
miệng và hết suất. Các thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta nên xào
sẽ làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.
Với thực phẩm là thịt nhưng các cô nuôi chúng tôi có thể chế biến ra
nhiều món ăn khác nhau như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt
đúc trứng…
Trên đây là cách chế biến món ăn mà tôi đã thực nghiệm tại trường của
mình:
Bữa sáng: + Cơm thịt đúc trứng
+ Canh khoai tây cà rốt nấu thịt
Bữa chiều: + Bánh bao
+ Uống sữa đặc có đường
- Bữa sáng:
+ Để chế biến được món cơm thịt đúc trứng thì tôi cần phải sử dụng

+ Uống sữa đặc có đường
Với món bánh bào thì tôi cần những nguyên liệu sau: Thịt lợn, miến, nấm
hương, bột mì, trứng cút,…Giống như các món ăn trên đầu tiên tôi đem các thực
phẩm rửa sạch, nấm hương, mọc nhĩ, miến rửa sạch đem ngâm rồi thái hoặc say
nhỏ.Trứng cút rửa sạch rồi cho vào nồi luộc rồi bóc bỏ vỏ.
Tôi chộn bột mỳ với bột nở, dầu, đường, đều nên sau cho nước vào và
nhào đều đến khi thấy bột mềm dẻo không dính tay là được, sau đó cho vào ủ
khoảng 1 – 2 giờ là đựơc.
Bỏ thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ vào sào cho chín và ngấm gia vị cho
hành mùi tàu và bắc ra.
Ngêi thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång

13

Trêng mÇm non Tam Hng B


Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
Ly bt ra chia nh bt sau ú dn u bt ra cho tht , min, nm hng,
mc nh, trng cỳt vo v xoỏy ming vo l tụi ó c mt cỏi bỏnh bao ri.
bỏnh bao n ngon v khụng b khụ tụi ó cho tr ung thờm cc sa
giỳp tr n ngon, d n v li rt tt cho sc kho.
Qua quỏ trỡnh nghiờn cu ó cho tụi thy rng ch bin c mt mún
n thỡ chỳng ta phi tri qua bit bao nhiờu cụng on v theo tụi chỳng ta nờn
ch bin theo quy trỡnh bp mt chiu t thc phm sng lm sch ra
thỏi nh nu chớn chia n õy l mt qua trỡnh rt phự hp cho cụng tỏc
ch bin nú giỳp chỳng ta rỳt ngn c thi gian v cụng sc. Bờn cnh ú cũn
m bo an ton v sinh. Khi ch bin cỏc thc phm xong chỳng ta nờn y
vung li m bo khụng cho cỏc vi khun xõm nhp vo thc n.
Lm th no tr thớch thỳ vi gi n, n ngon ming, ht xut, thỡ cỏc

Chúng ta cần quan tâm đến mỗi bữa ăn của trẻ thì phải chó đủ bao nhiêu
thực phẩm và bao nhiều chất cho phù hợp và cần phải xây dựng thực đơn phù
hợp theo độ tuổi.
Một ngày thì trẻ cần đủ các chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột
đường, vitamin…từ đó mà ta có thể xây dựng được thực đơn đầy đủ các chất
trong một ngày cho trẻ.
Ngêi thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång

15

Trêng mÇm non Tam Hng B


§Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm
Đây là thực đơn mùa đông và mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường tôi đã xây
dựng và thực hiện trong quá trình mà tôi nghiên cứu đề tài. Đây là thực đơn đầy
đủ chất dinh dưỡng và đạt hiệu quả cao trong suốt một tuần.
Mỗi ngày ở trường thì trẻ mẫu giáo được ăn một bữa chính và một bữa
phụ:
- Thực đơn mùa đông:
Thứ
Bữa

Thứ 2

Thứ 3

Thứ 4

-Cơm thịt lợn - Cơm thịt gà rim tôm


nấu chua.

hào cà rốt
nấu thịt.

Chiều

Xôi gấc

Cháo thịt gà Bánh rán

Xôi

thịt Bánh bao

nấu rau cải

băm

uống sữa

Để chế biến các món ăn trong thực đơn mùa đông giá rét tôi thường
xuyên trao đổi với chij em trong tôt cùng các cô giáo trên lớp, rút ra kinh
nghiệm trong chế biến có thể thêm một số các gia vị hoặc thực phẩm để giúp dác
trẻ ăn ngon miệng hơn hoặc bớt một số gia vị hoặc thực phẩm mà trẻ không
thích ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, để qua trình chăm sóc trể của chúng ta đạt
hiểu quả, vì thế khi xây dựng thực đơn chúng ta phải chọn những thực phẩm phù
hợp với tuổi và theo mùa để đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng và lượng calo cho
trẻ trong một ngày đạt từ 730 → 830 calo/ trẻ


đậu lợn,

sào giá, cà rốt, sào ngũ sắc.

- Canh thịt lợn lạc
nấu chua.

lợn

vừng(om - Canh cá nấu phụ,

nấm)

chua

trứng

nấm đảo bông.

hương mọc - Canh bầu

- Canh rau

nhĩ

ngót gía đỗ

rim



sườn

Với mùa hè oi bức và nóng lực trường tôi đã chọn các loại thực phẩm
phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng và mát mẻ để xua đi cái
nóng lực mà thời tiết đã tạo ra. Trong quá trình thực hiện chế biến các món ăn
trên thực đơn đã xây dựng tôi thấy các cháu hứng thú đến giờ ăn, ăn rất ngon và
hết suất của mình. Với thực đơn này thì lượng calo và các chất dinh dưỡng trong
khẩu phần của trẻ đạt kết quả cao. Trong năm học 2011 – 2012 ở trường tôi.
So với mức calo đầu năm của trường tôi chưa đạt theo tiêu chuẩn mà bộ
giáo dục đề ra, nhưng đến nay thì với sự thay đổi thực đơn theo mùa kết hợp với
đố là thay đổi cách chế biến món ăn đã cho trường tôi kết quả khả quan.
Khi xây dựng thực đơn chúng ta cần chú ý đến quá trình kết hợp các thực
phẩm và các chất với nhau sao cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú khi đến
giờ ăn, ăn ngon miệng và hết suất. Bên cạnh đó chúng ta cần phải làm thế nào để
cho trẻ yêu ngôi trường của mình hơn, lúc nào cũng có cảm giác muốn đến
trường để được ăn những món ăn ngon do các cô nuôi chế biến.
Ngêi thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång

17

Trêng mÇm non Tam Hng B


§Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm
Từ đó tôi và các chị em trong tổ thường xuyên trao đổi với nhau về xây
dựng thực đơn như thế nào để phù hợp với trẻ để trả lơì câu hỏi trên thì tôi và
các chị em luôn tìm tòi và học hỏi nhiều hơn trong qua trình chế biến để giúp trẻ
ăn ngon miệng và hết suất, đồng thời giúp cho quá trình chăm sóc nuôi dưỡng
của chúng tôi đạt kết quả cao hơn.


TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ

1
2
3

Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất
Số trẻ lười ăn thịt
Số trẻ không ăn rau và hành
Số trẻ khồng thích ăn những món ăn có mùi

4

thơm như: nấm hương…
5
Số trẻ không ăn hết suất của mình
6
Số trẻ không thích chất tanh như: Tôm cá…
7
Số trẻ không thích ăn cháo
• Đối với cô:

SỐ TRẺ

TỶ LỆ

ĐẠT
39
1

cũng như các cô trong trường lĩnh hội được một số kinh nghiệm chế biến các
món ăn trong gia đình cũng như trong trường mầm non.
Bên cạnh đó các cô luôn phải tìm tòi học hỏi để trau rồi kiến thức và vận
dụng vào công việc của mình đồng thời các cô phải linh hoạt và sáng tạo chế
biến ra nhièu món ăn mới lạ để thu hút sự hứng thú của trẻ, làm cho trẻ lúc nào
cũng có cảm giác muốn đến trường.
Cho tôi kinh nghiệm khi đi mua thực phẩm phải lựa chọn những thực
phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và vận dụng những thực

Ngêi thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång

20

Trêng mÇm non Tam Hng B


Đề tài sáng kiến kinh nghiệm
phm cú sn a phng ch bin nhng mún n phự hp vi tr, giỳp tr
n ngon ming ht xut.
Bit xõy dng thc n v tớnh khu phn cú y cỏc cht dinh dng
ỏp ng nhu cu dinh dng cho tr trong ngy.
Bit phi hp v trao i vi cỏc cụ trờn lp hiu hn v tõm lý ca
cỏc chỏu t ú cú th ch bin ra cỏc mún n phự hp vi cỏc chỏu giỳp cỏc
chỏu n ngon ming.
2. Kin ngh:
-

Tụi mun ngh vi phũng giỏo dc v o to huyn Thanh Oai

quan tõm hn na n trng mm non Tam Hng B chỳng tụi, Giỳp trng tụi

Trờng mầm non Tam Hng B


§Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Chñ tÞch héi ®ång
(Ký, ®ãng dÊu)

Ngêi thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång

22

Trêng mÇm non Tam Hng B


§Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm
TÀI LIỆU THAM KHẢO
- Sách dinh dưỡng trẻ em
(Tác giả: Lê Thị Mai Hoa và Lê Trọng Sơn)
- Thực đơn ở trường

Ngêi thùc hiÖn: NguyÔn ThÞ Hång


3
3
4
5
5
5

biến món ăn cho trẻ mẫu giáo.
2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với lứa

6

tuổi mẫu giáo.
3. Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo.
4. Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa.
IV. Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm
V. Kết luận
1. Bài học kinh nghiệm
2. Kiến nghị.
3. Ý kiến nhận xét
4. Tài liệu tham khảo

10
13
18
18
18
19
20
21