BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM
Môn: PHƯƠNG PHÁP NGIÊN CỨU KHOA HỌC

Đề tài:

CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN VỆ SINH
THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐ
TP HỒ CHÍ MINH - 04/2016


DANH SÁCH NHÓM
1.
2.
3.
4.
5.

Nguyễn Thị Hồng Mai
Lê Thị Mỹ Duyên
Phạm Thị Thanh Hằng
Lê Minh Thiện Nhân
Vũ Quang Vinh

2006140178
2006140062
2006140078
2006140225
2006140404



đề tài
tài


Đối
Đối tượng
tượng nghiên
nghiên cứu
cứu
Các quán ăn đường gần
trường Đại học Công Nghiệp
Thực Phẩm

2 tháng


Phương
Phương pháp
pháp nghiên
nghiên cứu
cứu


1.2. Các khái niệm cơ bản:
Thực phẩm

những sản phẩm mà con
người ăn, uống

Vệ sinh an toàn

 Nguyên nhân gây các bệnh đường ruột là do
thực phẩm bị nhiễm khuẩn


2.2. Nguyên nhân tiềm ẩn của thức ăn đường phố


Hình 2.2. Nơi chế biến bánh ướt bẩn

Hình 2.4. Nơi rửa chén mất vệ sinh

Hình 2.3. Chế biến vịt ngay nền nhà
bẩn

Hình 2.5. Rửa nhiều chén chỉ qua 2 xô nước


2.3. Vấn đề thực tế

Thức
Thức ăn
ăn
đường
đường phố
phố
vẫn
vẫn đắt
đắt
Quan
Quan

dơ
trước
trước dịch
dịch
mà
vẫn
ăn
mà
vẫn
ăn
bệnh
bệnh
Nỗi
Nỗi lo
lo sợ
sợ
về
về vệ
vệ sinh
sinh
an
an toàn
toàn
thực
thực phẩm
phẩm


Thức ăn đường phố vẫn đắt hàng


dùng
Về
Về phía
phía cơ
cơ quan
quan quản
quản lý
lý
Giải
Giải
pháp
pháp

Về
Về phía
phía người
người sản
sản xuất
xuất
Cơ
Cơ quan
quan truyền
truyền thông,
thông, hội
hội Bảo
Bảo vệ
vệ
quyền
quyền lợi
lợi người

 Ăn ngay khi thức ăn vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị
xong
 Thức ăn sau khi chế biến để lâu tạo điều kiện cho vi
khuẩn phát triển nhanh là từ 25-37oC.
 Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau khi nấu chín

 Sau 2 giờ chế biến, thức ăn nấu chín nên để vào trong
tủ lạnh (5oC) hoặc hâm giữ trên nhiệt độ 60oC


Về phía người tiêu dùng
 Đun kỹ lại thức ăn thừa của bữa trước khi dùng lại
 Không để lẫn thực phẩm sống và chín
 Không ăn, sử dụng các thức ăn bị ôi thiu, mốc, hỏng
 Giữ bếp dụng cụ và nơi chế biến luôn sạch sẽ, gọn
gàng, khô ráo

 Chế biến thực phẩm bằng nước sạch


Về phía cơ quan quản lý
Ở cấp phường xã, phải tăng cường hệ thống quản
lý thị trường, thanh tra sản phẩm hàng hóa

 Có những biện pháp có hiệu quả buộc người sản

xuất, người bán phải luôn tuân thủ các quy định về
chất lượng sản phẩm hàng hóa.



Về
phía
phía
người
người
sản
sản
xuất
xuất

Không
Không được
được sử
sử dụng
dụng hoá
hoá chất
chất phụ
phụ gia
gia
ngoài
ngoài danh
danh sách
sách cho
cho phép
phép
Thường
Thường xuyên
xuyên theo
theo dõi
dõi các

nghệ hiện
hiện đại
đại


Cơ quan truyền thông, hội Bảo vệ quyền lợi
người tiêu dùng, các hội khoa học và kỹ
thuật có liên quan.
Giúp người sản xuất luôn cải tiến chất lượng
hàng sản xuất
Giúp người tiêu dùng biết cách chọn lựa hàng
dinh dưỡng và an toàn vệ sinh
Các hội phải phát huy vai trò tư vấn phản biện,
giám định xã hội trong lãnh vực chuyên môn của
hội.
 Khoa học và công nghệ đóng vai trò rất quan
trọng.