Lời mở đầu
Ngày nay, đồ ăn nhanh đang dần là xu hướng trở nên quen thuộc và phổ biến
với giới trẻ nói riêng cũng như người dân Việt Nam nói chung. Chúng ta không còn xa
lạ gì với các thương hiệu đồ ăn nhanh như KFC, BBQ, Lotteria…nó đã nhanh chóng
xâm nhập vào thị trường Việt Nam và kinh doanh rất thành công.
Đồ ăn nhanh ở các nước trên thế giới phát triển hết sức mạnh mẽ và phổ biến.
Do đó, trong điều kiện Việt Nam ký kết hiệp định TPP sẽ có rất nhiều thương hiệu đồ
ăn nhanh của nước ngoài vào Việt Nam trong thời gian tới. Các doanh nghiệp Việt
Nam cần phải nhanh chóng nắm bắt cơ hội trên thị trường, xây dựng thương hiệu để
giữ được thị phần trong lĩnh vực đồ ăn nhanh trước sự thâm nhập của hàng loạt tập
đoàn kinh doanh nước ngoài.
Để hiểu rõ hơn về lĩnh vực đồ ăn nhanh (fast-food) nhóm 9 xin được tìm hiểu
đề tài : “ Đề xuất biện pháp quản lý cung dịch vụ fast-food trên địa bàn Hà Nội
hiện nay ”.
Phần 1. Cơ sở lý luận
1.1. Một số khái niệm cơ bản
1.1.1. Dịch vụ
Dịch vụ là sản phẩm của doanh nghiệp, không tồn tại dưới hình thái vật thể,
không dẫn đến việc chuyển quyền sở hữu nhằm thỏa mãn các nhu cầu sản xuất và sinh
hoạt của khách hàng một cách kịp thời, thuận lợi và có hiệu quả.
1.1.2. Cung dịch vụ
Cung dịch vụ là sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp có khả năng và sẵn sàng
bán ở các mức giá khác nhau cho khách hàng trong một thời gian và không gian nhất
định.
1.2. Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ


1.2.1. Đặc điểm cung dịch vụ
Cung ứng dịch vụ thường được thực hiện bởi các nhà sản xuất ra sản phẩm
dịch vụ độc lập và mang tính cạnh tranh cao.Tính đồng thời của dịch vụ: sản xuất và
tiêu dùng là đồng thời nên các nhà sản xuất ra sản phẩm dịch vụ là độc lập với nhau.

hướng thu nhỏ lại. Do đó doanh nghiệp không thể sử dụng được vì không có hiệu quả,
không hợp lý. Cung đáp ứng được cầu: Vì nhu cầu có tính thời vụ, thời điểm. Ở giai
đoạn này khi nhu cầu tăng thì cung không đáp ứng được cầu, dẫn đến hình thành ra
hàng chờ dịch vụ(chính vụ). Khi trái vụ thì sẽ có dư thừa, lãng phí nguồn lực nhưng
với số lượng nhỏ không như trong trường hợp cung hoàn toàn đáp ứng được cầu.
1.2.2. Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ
Các nhân tố vi mô:
Giá cả dịch vụ cung ứng
Giá cả dịch vụ có liên quan với các dịch vụ đang cung ứng
Chi phí sản xuất kinh doanh
Sự kỳ vọng
Tình trạng công nghệ
Các nhân tố vĩ mô:
Cạnh tranh trên thị trường
Quy hoạch phát triển dịch vụ
Các chính sách của chính phủ
Sự phát triển khoa học – công nghệ
1.3. Nội dung quản lý cung dịch vụ
1.3.1. Quản lý khả năng cung và nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng đến
cung


1.3.1.1. Quản lý khả năng cung
Thiết kế công suất tối ưu và công suất có khả năng điều chỉnh
Công suất đạt tối ưu khi cung bằng cầu: Tuổi thọ trung bình của khách hàng
bằng 1/tỷ lệ khách hàng bỏ đi.
Công suất có khả năng điều chỉnh: Doanh nghiệp chủ động điều chỉnh công
suất của mình sao cho phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
1.3.1.2. Nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng đến cung
Tác động vi mô (Cung của 1 doanh nghiệp):

ứng được nhu cầu này của khách hàng như dịch vụ café-wifi…
Các yếu tố khác như: thời tiết, tình hình an ninh, chính trị…cũng sẽ tác động
nhất định đến cung dịch vụ.
1.3.2. Quản lý chất lượng dịch vụ
1.3.2.1. Khái niệm chất lượng dịch vụ
Theo ISO 8402:1986 thì chất lượng dịch vụ là tập hợp đặc trưng của một sản
phẩm hoặc một dịch vụ làm cho nó có khả năng thỏa mãn những nhu cầu đã nêu ra
hoặc chưa nêu ra.
Theo tiêu chuẩn Việt Nam và ISO 9000 thì “Chất lượng dịch vụ là mức phù
hợp của sản phẩm dịch vụ thỏa mãn các yêu cầu đề ra hoặc định trước của người
mua”.
1.3.2.2. Nội dung quản trị chất lượng dịch vụ


Quản trị chất lượng dịch vụ là tập hợp những hoạt động của chức năng quản trị
nhằm xác định các ý tưởng và định hướng chung về chất lượng phân công trách
nhiệm, đề ra các biện pháp về cơ cấu tổ chức, nguồn lực cụ thể mà doanh nghiệp sẽ
thực hiện, thường xuyên kiểm soát, cải tiến ý tưởng và định hướng chất lượng đó.
Chiến lược quản trị chất lượng dịch vụ
Chiến lược tập trung đáp ứng nhu cầu khách hàng: Duy trì và giữ khách hàng,
chủ động quan tâm đến khách hàng, xử lý các khiếu nại của khách hàng, đặt ra các
chương trình đảm bảo chất lượng dịch vụ.
Chiến lược đáp ứng vượt quá mong đợi của khách hàng.
Biện pháp quản trị chất lượng dịch vụ
Phân cấp quản trị: xác định rõ ràng vai trò và trách nhiệm của mỗi người.
Kiểm tra giám sát chặt chẽ, thường xuyên.
Khuyến khích vật chất và tinh thần.
Phần 2. Thực trạng quản lý cung dịch vụ fast-food tại địa bàn Hà Nội
2.1. Giới thiệu khái quát về dịch vụ fast-food
Fast-food ở nước ngoài là món ăn công nghiệp, song ở Việt Nam, fast-food vẫn

đảm bảo theo các tiêu chuẩn quốc tế. Giá cả từ 20.000 Đ cho đến vài trăm nghìn,
khách hàng có thể tùy chọn để sử dụng. Về phân bố: Hầu hết các quận trên địa bàn Hà
Nội đều có các cơ sở của các thương hiệu fast-food khác nhau. Và thường tập chung ở
nơi có đông dân cư. Địa điểm của hàng đều là ở mặt đường, các ngã tư sầm uất, hoặc
trong những trung tâm siêu thị. Dịch vụ cung cấp chính: Chủ yếu là các combo phần
ăn, đồ ăn nhẹ, nước uống và món tráng miệng. Ví dụ như gà rán giòn, gà rán cay, các
loại bơ-gơ, khoai tây chiên, cá thanh, các loại rau trộn…Tập khách hàng: Theo một
khảo sát năm 2012 thì tập khách hàng của fast-food là nữa giới chiếm cao hơn 56,8%
nam giới chiếm 43,2% không có sự chênh lệch nhiều. Và tập chung nhiều ở độ tuổi từ


24–29, họ đi ăn khoảng 1–2 lần/tuần. Nhóm 30 tuổi trở lên khoảng 2-3 lần/tháng,
nhóm từ 16-23 có mức trải đều từ 1-2 lần/tuần đến 2-3 lần/tháng.
2.2. Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng tới cung dịch vụ fast-food
2.2.1. Đặc điểm cung dịch vụ fast-food
Cung ứng dịch vụ thường được thực hiện bởi các nhà sản xuất ra sản phẩm
dịch vụ độc lập và mang tính cạnh tranh cao. Chính các nhà sản xuất dịch vụ cung
ứng sản phẩm của mình. Sự cạnh tranh giữa các nhà cung ứng dịch vụ ngày càng gay
gắt trên thị trường. Hiện nay trên địa bàn Hà Nội sự cạnh tranh giữa các nhà cung cấp
các dịch vụ ăn nhanh như KFC, Lotteria, BBQ, PIZZA diễn ra rất gay gắt ngoài việc
đưa ra các chương trình giảm giá khuyến mại thì các nhà cung ứng này còn chú ý đến
không gian, màu sắc, vị trí của nơi cung cấp dịch vụ để thu hút khách hàng để cạnh
tranh với những hãng còn lại.
Quá trình cung ứng dịch vụ bắt đầu từ việc khám phá ra nhu cầu dịch vụ trên
thị trường đến khi khách hàng kết thúc việc tiêu dùng sản phẩm dịch vụ. Dịch vụ fastfood cung cấp đồ ăn nhanh do vậy mà trong bất kể thời gian nào bạn cũng có thể
thưởng thức những sản phẩm dịch vụ này.
Cung dịch vụ fast-food thường có khả năng hữu hạn. Tính cố định về dịch vụ
fast-food thể hiện cố định ở vị trí và khả năng cung ứng. KFC, Lotteria, BBQ, hay
PIZZA đều được đặt ở một vị trí cố định thông thường nó sẽ được đặt tại mặt đường
chính nơi có view đẹp, người qua lại dễ thấy và dễ ra vào. Bên cạnh đó sự hữu hạn về

vào rẻ thì giá cung ứng dịch vụ cũng sẽ giảm xuống làm tăng khả năng cung ứng dịch
vụ của doanh nghiệp. Vậy tùy thuộc vào giá cả dịch vụ cung ứng tăng hay giảm mà
nhà cung ứng dịch vụ fast-food sẽ sản xuất nhiều hơn hoặc ít hơn. Giá cả nguyên liệu
đầu vào tăng thì cung ứng dịch vụ fast- food sẽ sản xuất ít hơn, còn giá cả nguyên vật
liệu đầu vào giảm thì cung ứng dịch vụ fast-food sẽ sản xuất nhiều hơn.Ví dụ: KFC là
thương hiệu nổi tiếng về gà rán. Và nguồn nguyên liệu chủ yếu là gà. Nhưng loại gia
cầm này những năm gần đây đang bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh cúm gia cầm H5N1.


Thế nên sẽ ảnh hưởng đến nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào cho doanh nghiệp. Vì
vậy đây cũng là một thách thức đối với KFC trong việc ổn định được nguồn nguyên
liệu đầu vào với số lượng đầy đủ đáp ứng cho người tiêu dùng cũng như đảm bảo
được chất lượng gà sạch không nhiễm bệnh mà giá cả phải chăng. Vì nguyên nhân này
mà có một thời gian KFC không thể cung cấp các sản phẩm về gà cho khách hàng do
nguyên nhân dịch bệnh, gia cầm, KFC bị cấm không được sử dụng cộng thêm, nếu lúc
đó nhập khẩu gà từ Bắc Mỹ sẽ rất khó khăn và giá cả tăng cao khiến giá thành phẩm
sẽ tăng đáng kể, cho nên KFC đã lấy cá thay gà, chế biến những món về cá đặc biệt
như fish burger để phục vụ khách hàng.
Giá cả dịch vụ có liên quan ( như thay thế hoặc bổ sung)
Những dịch vụ thay thế hoặc bổ sung cho dịch vụ fast- food là các quán cơm
truyền thống, phở, bún...Nhà cung ứng dịch vụ fast-food sẽ xem xét giá cả các dịch vụ
trên để quyết định giá cả cũng như lượng dịch vụ cung ứng của mình. Ngoài ra, họ
còn nghiên cứu nhu cầu của cứu khách hàng để đưa ra những chiến lược cạnh tranh
lành mạnh với các dịch vụ này và quyết định lượng dịch vụ cung ứng ra để phục vụ
khách hàng.
Chi phí sản xuất kinh doanh
Chi phí sản xuất kinh doanh của dịch vụ fast- food có ảnh hưởng khác nhau đến
sự thay đổi doanh thu. Nếu chi phí sản xuất tăng lên như: giá cả nguyên vật liệu đầu
vào ( gà, rau củ, khoai tây...) để chế biến đồ ăn nhanh tăng lên thì buộc các nhà cung
ứng dịch vụ fast- food phải đẩy giá tăng lên, khi đó doanh thu của dịch vụ sẽ tăng lên

Thuế suất là một yếu tố quan trọng, ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh, chủ
yếu là doanh thu. Hiện nay mức thuế suất mà Nhà nước áp dụng cho ngành ăn uống
tăng nên khi thuế suất tăng khiến cho giá thành sản phẩm tăng, ảnh hưởng tới sức cầu
của người tiêu dùng. Đây là yếu tố khách quan thuộc tầm kiểm soát của chính phủ. Vì


vậy đây cũng là một thách thức đối với doanh nghiệp trong việc vẫn chấp hành mức
thuế suất lẫn duy trì và phát triển doanh số.
Ngoài các nhân tố tác động ở trên , cung dịch vụ fast-food còn chịu tác động
của các nhân tố khác. Các nhà cung ứng cần cân nhắc các nhân tố như thời tiết, tình
hình an ninh, chính trị…vì chúng cũng sẽ tác động đến cung dịch vụ.
2.3. Nôi dung quản lý cung dịch vụ fast-food
2.3.1. Khả năng cung dịch vụ fast-food
Hệ thống cơ sở vật chất
Mấu chốt của một chuỗi cửa hàng fast-food là phải có độ phủ bao lớn và muốn
làm được điều đó các nhà đầu tư phải đổ thật nhiều tiền thuê mặt bằng hoặc nhượng
quyền thương mại để nhanh chóng mở rộng chuỗi. Vào cuối tháng 11/2015, Jollibee
đã công bố chính sách nhượng quyền với mức đầu tư khủng cho mỗi cửa hàng trong
hệ thống là trên dưới 5 tỷ đồng. Đây là mức đầu tư thấp hơn nhiều so với một vài đối
thủ cạnh tranh, thông thường mức đầu tư là 6 – 9 tỷ đồng. (Nguồn: vnmoney.nld.com
– Cuộc đua nhượng quyền thức ăn nhanh). Có thể thấy rằng hệ thống cơ sở vật chất
được các chủ thương hiệu fast-food lên kế hoạch đầu tư với số tiền không hề nhỏ, chắc
chắn cơ sở vật chất của các cửa hàng fast-food sẽ rất khang trang và hiện đại.
Tùy thuộc vào mỗi thương hiệu mà các doanh nghiệp tự tạo cho bản thân một
màu sắc riêng. Nếu như các cửa hàng của KFC được bài trí theo phong cách truyền
thống với màu đỏ là màu chủ đạo, không gian trong cửa hàng được thiết kế với mục
đích tạo cho khách hàng sự thoải mái để có thể vừa thưởng thức bữa ăn vừa chuyện
trò, bàn bạc công việc thì BBQ là không gian nhà hàng với những sắp xếp, bài trí độc
đáo mang đến cho bạn cảm giác như thể mình đang ghé thăm một góc nhỏ của xứ sở
Kim Chi. Điểm chung của các cửa hàng ăn gian là chú trọng đầu tư cho không gian

Đội ngũ nhân viên
Đến với mỗi cửa hàng trong chuỗi dịch vụ fast-food, người tiếp xúc đầu tiên
với khách hàng chính là những nhân viên. Chính vì vậy, các thương hiệu luôn chú


trọng đầu tư tối đa đến chất lượng của nhân lực. Tại BBQ, đội ngũ nhân viên được đào
tạo bài bản từ kiến thức về sản phẩm tới tác phong phục vụ khách hàng. Nụ cười tươi
và sự ân cần với khách hàng chính là điều mà bạn sẽ thường xuyên thấy trên những
gương mặt của BBQ Chicken. Độ tuổi của các lao động thường là người trẻ, dao động
từ 18 tuổi đến 30 tuổi. Các nhân viên chủ yếu là các sinh viên đại học, cao đẳng đi làm
thêm ngoài giờ. Mỗi cá nhân, tập thể, hơn 2000 nhân viên của KFC Việt Nam đang
sống và làm việc với phương châm "Work hard - Play hard". Công thức thành công
của KFC là tập trung vào việc nâng cao năng lực của nhân viên nằm thoả mãn nhu cầu
của khách hàng và tăng lợi nhuận. Bên cạnh đó, KFC luôn cam kết về tính đa dạng và
tạo một môi trường làm việc tốt nhất cho người lao động. KFC đã thể hiện một phong
cách chuyên nghiệp không chỉ trong đội ngũ nhân viên mà còn trong việc điều hành
một chuỗi hệ thống các cửa hàng luôn mang lại sự tiện lợi nhất cho khách hàng. Do
vậy để đảm bảo được khả năng cung dịch vụ fast-food thì các nhà cung ứng cần đảm
bảo được chất lượng nguồn lực bởi nếu nguồn lực không tốt cả về số lượng và chất
lượng sẽ làm giảm khả năng cung ứng dich vụ fast-food và ngược lại khi nguồn lực
đảm bảo được cả số lượng và chất lượng thì các nhà cung ứng sẽ đảm bảo khả năng
cung ứng của mình một cách tốt nhất và sẽ làm hài lòng khách hàng một cách tốt nhất.
Nguồn lực tài chính
Những thương hiệu nước ngoài khi đầu tư vào Việt Nam đều có nguồn lực tài
chính hùng hậu để có thể đứng vững trước các đối thủ cạnh tranh khác cùng ngành.
Đối với KFC, toàn bộ KFC thuộc sở hữu của tập đoàn Yum đang hoạt động với hơn
33.000 nhà hàng trên hơn 100 quốc gia trên thế giới. Bốn công ty KFC, Pizza Hut,
Taco Bell và Long Jonh Siver là những thương hiệu hàng đầu của tập đoàn Yum toàn
cầu. Lotteria là chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh trực thuộc tập đoàn Lotte – một trong
năm tập đoàn lớn nhất Hàn Quốc. Suốt 7 năm liền đứng vị trí số 1 về “Brand Power”,

là dịch vụ ăn nhanh gắn với các khu thương mại, khu vui chơi giải trí, rất phù hợp với
các thương hiệu mới, đang trong quá trình gây dựng tên tuổi. Tại các trung tâm mua
sắm cũng có hai loại hình phục vụ, mà theo giới kinh doanh fast-food, hiện chưa thể
nói loại hình nào tốt hơn. Loại hình này tuy chưa phát triển mạnh (mới xuất hiện tại
khu ẩm thực, trung tâm thương mại Parkson trên phố Thái Hà) nhưng được xem là


“đậm chất” fast-food hơn. Trong một diện tích chung lớn, chủ cửa hàng chỉ được thuê
một gian hàng nhỏ, khoảng 30m 2, đủ cho một bếp và một quầy bán hàng, và chỉ bán
một món ăn nhất định. Diện tích còn lại là dành cho khách hàng với đội ngũ nhân viên
phục vụ chung. Loại hình này có nhiều ưu điểm: Chủ cửa hàng không mất quá nhiều
tiền thuê mặt bằng, quảng bá thương hiệu, nhưng vẫn thu hút được lượng khách lớn.
Phong cách phục vụ này được nhiều bạn “teen” và các gia đình trẻ yêu thích vì khách
hàng có thể lựa chọn nhiều món ăn hợp với khẩu vị riêng của mỗi người, từ nhiều
quầy hàng khách nhau...
Khả năng cung nguyên liệu đầu vào
Chất lượng sản phẩm được các thương hiệu chú trọng hàng đầu. KFC Việt
Nam chỉ chọn những nhà cung cấp nguyên liệu uy tín và bảo đảm chất lượng, khẳng
định chất lượng sản phẩm của mình bằng các chứng nhận kiểm dịch. BBQ luôn đặt ra
những nguyên tắc chặt chẽ về chất lượng nguyên vật liệu và nguyên tắc trong chế biến
các món ăn: Sử dụng 100% nguyên liệu là gà tươi, sạch. Kiên quyết nói không với gà
đông lạnh. Chính vì vậy BBQ Việt Nam chỉ hợp tác duy nhất với CP Việt Nam, 1 đơn
vị uy tín và có tên tuổi trong việc cung cấp gà tươi tại Việt Nam. Đảm bảo nguyên liệu
gà của BBQ đúng tiêu chuẩn, an toàn, vệ sinh và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.Các
gia vị kết hợp được nhập tại Hàn Quốc, Malaysia, và luôn có các chứng nhận về an
toàn thực phẩm. Những đòi hỏi cao về đầu vào nguyên liệu và cách thức chế biến đã
mang lại cho các món ăn của BBQ những hương vị thơm giòn đặc trưng. Burger cho
biết 100% thịt bò họ phải nhập từ Úc. Sở dĩ nguồn nguyên liệu trong nước rất hạn chế
bởi việc quản lý chất lượng sản phẩm ở Việt Nam chưa tốt, không có nhiều nhà cung
ứng lớn, đủ năng lực về số lượng và chất lượng. Việc nhập khẩu nguyên liệu từ nước

đúng khẩu vị người Việt. Trước đây không ai bán cơm trong fast-food, nhưng giờ đây
cơm trở thành món ăn chiếm doanh số cao nhất với 90% khách hàng là người Việt.
Nắm bắt tâm lý khách hàng vào những nơi sang trọng của một bộ phận dân cư người
Việt có mức thu nhập tuy ổn định nhưng không cao lắm và nhu cầu ưa thích các món


ăn truyền thống của Việt Nam như: bún, phở, bánh cuốn,chả, nem…các nhà kinh
doanh Việt rất nhanh nhạy khi nắm bắt cơ hội để tạo dựng thương hiệu đồ ăn nhanh
kiểu Việt Nam vừa đảm bảo yếu tố vệ sinh, mỹ quan, an toàn thực phẩm với một mức
chi phí khá hợp lý. So với một phần salad trộn, đĩa khoai tây sốt, gà chiên có giá trung
bình từ 35-50.000đ/suất ăn nhanh kiểu Tây thì khoảng 20-35.000đ/phần ăn nhanh kiểu
ta có vẻ hấp dẫn hơn về mặt giá cả. Để cạnh tranh và giữ chân khách hàng, hiện nay
các thương hiệu tung ra nhiều chiêu khuyến mãi giữ chân khách hàng. Tại KFC mới
có thêm dịch vụ mới tổ chức sinh nhật trọn gói với 6 thực đơn từ 400.00-500.000 đồng
cho 10 trẻ em, trong đó bao gồm dẫn chương trình, trang trí, bong bóng, thiệp mời, mũ
sinh nhật, giải thưởng cho các trò chơi…
Không ngoại thuộc, Lotteria cũng có ngay chương trình giảm giá đặc biệt từ
20-30% cho 10 món. BBQ Chicken nhận vận chuyển miễn phí cho các hóa đơn từ
100.000 đồng.
Chất lượng các sản phẩm đồ ăn nhanh đều được đảm bảo đúng vệ sinh an toàn
thực phẩm, bên cạnh đó nhân viên phục vụ rất niềm nở nhiệt tình do vậy mà chất
lượng cung dịch vụ fast-food đều đem đến sự hài lòng cho khách hàng.
2.4. Đánh giá, nhận xét về quản lý cung dịch vụ fast-food hiện nay
2.4.1.Ưu điểm của quản lý cung dịch vụ fast-food tại địa bàn Hà Nội hiện
nay
Phong cách phục vụ
Khác với các quán ăn Việt có nhân viên phục vụ bưng bê tận nơi, đặc điểm
chung của các quán ăn nhanh rất đó là tự phục vụ. Khách đến quầy đặt hàng, tự lấy đồ
ăn, tự chọn chỗ ngồi. Cứ tưởng rằng, cảnh tượng xếp hàng như thời tem phiếu chỉ xuất
hiện ở quán phở Bát Đàn, thì giờ đây lại tái diễn tại KFC. Lúc này họ quản lý được

từ gà, hamburger, khoai tây chiên… Nếu vào quán thường xuyên, khách hàng không
thể gọi món mới để thay đổi khẩu vị. Vì thế, người trung thành nhất với thức ăn nhanh
kiểu Tây cũng chỉ có thể ăn nhiều nhất vài ba lần một tuần.


Thức ăn nhanh chứa quá nhiều năng lượng và chất đạm lại ít, thiếu chất
khoáng và vitamin, sự không cân xứng về thành phần này đã gây ra tác hại: bệnh béo
phì, quá cân, đái tháo đường và bệnh tim mạch, đặc biệt các quá trình chế biến này
vừa dùng quá nhiều chất béo vừa có thể sản sinh ra các độc chất nguy hại có thể gây
ung thư
Ở nước ngoài fast-food phát triển mạnh, một phần nhờ thói quen tiêu dùng của
người dân gắn liền với việc sử dụng các phương tiện giao thông công cộng (xe bus,
tàu điện ngầm) hay ô tô cá nhân hoặc đi bộ. Người ta có thể mang theo để ăn trên
đường. Còn ở Việt Nam, như ở Hà Nôi người dân chủ yếu di chuyển bằng xe gắn máy
nên khó có thể thưởng thức theo cách này. Thêm nữa, người Việt làm quen với fastfood chưa lâu, họ vẫn trung thành với các món ăn truyền thống như xôi, bún, phở…
Nói là ăn nhanh nhưng thực sự vẫn tồn tại cảnh xếp hàng chờ vào giờ cao điểm,
những ngày lễ Tết.
Tuy các món ăn nhanh hiện nay rất ngon, nhưng nó vẫn chứa lượng chất béo
lớn, dẫn đến khả năng béo phì cao. Đây có thể là mối nghi ngại của giới trẻ hiện nay
là khách hàng đông đảo cửa hàng ăn nhanh. Lượng dinh dưỡng cân đối trong thực
phẩm của các chuỗi cửa hàng ăn nhanh ngoại hiện nay chưa thực sự phong phú và đa
dạng.
Người dân Việt Nam đa số vẫn là những người lao động vất vả với mức lương
hạn chế. Vì vậy các cửa hàng ăn nhanh với họ hiện nay còn quá với mức chi tiêu mà
họ có thể bỏ ra.
Phần 3. Đề xuất giải pháp quản lý cung dịch vụ fast-food tại địa bàn Hà
Nội hiện nay
3.1 Xu hướng phát triển dịch vụ fast-food hiện nay
Với thị trường tiêu thụ hiện nay, một vấn đề đang được đặt ra đó là: “Liệu thị
trường fast- food ở Việt Nam đã đến hồi thoái trào?”

hàng bao gồm cả khách hàng mới và cũ của doanh nghiệp. Từ đó, nguồn cung sẽ gia tăng.
Mặt khác, cũng xuất phát từ tình hình cạnh tranh thực tế của các doanh nghiệp cung ứng
dịch vụ fast food như hiện nay, thì nâng cao chất lượng dịch vụ là giải pháp vô cùng cần
thiết. Một số giải pháp cải thiện, nâng cao chất lượng cung ứng dịch vụ và phát triển tập
khách hàng: Thứ nhất là đa dạng hóa thực đơn của nhà hàng: để tạo ra sự phong phú, đa
dạng cũng như sự khác biệt, thỏa mãn các nhu cầu của khách hàng hiệ tại cũng như thu
hút khách hàng tương lai. Thứ hai là nâng cao chất lượng dịch vụ: Mang tới cho khách
hàng những dịch vụ tốt nhất, đảm bảo “Vừa lòng khách đến, vui lòng khách đi”.Thứ ba là
tăng cường phát triển tập khách hàng cũ cũng như khách hàng mới: bằng cách sử dụng
các combo khuyến mại, các chương trình tri ân khách hàng để nâng cao mối quan hệ, kéo
ngắn khoảng cách giữa khách hàng với doanh nghiệp.
Kết luận
Tuy mới xâm nhập vào thị trường Việt Nam nhưng fast-food đã không còn quá
xa lạ với ẩm thực của người Việt và ngày càng đa dạng các mặt hàng cũng như phong
cách phục vụ.Tiềm năng của thị trường fast-food tại Việt Nam là rất lớn, vì vậy nó đã
thu hút được rất nhiều các doanh nghiệp lớn và danh tiếng trên thế giới. Thị trường
fast-food tại Việt Nam nói chung và tại khu vực Hà Nội nói riêng đang hoạt động rất
sôi nổi.Và bên cạnh đó thì nó cũng đóng góp một phần không nhỏ vào sự phát triển
của nền kinh tế trong nước.
Nhà nước ta đã và đang quan tâm đến việc thu hút sự đầu tư của các nhà đầu tư
nước ngoài,cũng như thúc đẩy các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ fast-food trong
nước phát triển.Đây chính là lúc các giải pháp về cung dịch vụ được đặt ra cho các cơ
quan chức năng ,các doanh nghiệp cung ứng dịch vụ,cũng như tất cả chúng ta!!!