Trờng THCS Xuân Quang GV : Lê Thị Dung
Ngày soạn : 21/01/2008
Tiết 41 :
Vê sinh an toàn thực phẩm
*. Mục đích yêu cầu :
- Giúp HS nắm đợc thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm
- Các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm
- Cách lựa chọn thực phẩm thế nào cho phù hợp
*. Chuẩn bị :
*. Hoạt động dạy học :
A. Kiểm tra bài cũ :
1. Nhiễm trùng thực phẩm là gì ?
2. Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm
B. Bài mới :
I. An toàn thực phẩm :
Hỏi: An toàn thực phẩm là gì ?
Hỏi: Gia đình em thờng mua sắm
những loại thực phẩm gì ?
Hỏi : Hãy nêu biện pháp an toàn thực
phẩm
Hỏi : Trong gia đình em thực phẩm đ-
ợc chế biến ỏ đâu ?
- Là giữ cho thực phẩm không bị
nhiễm trùng, nhiễm độc, biến màu,
biến chất.
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm :
- Thực phẩm tơi
- Thực phẩm đóng hộp
- Chọn thực phẩm tơi ngon
- Không quá hạn sử dụng
- Không ôi , ơn , mốc

*. Mục đích yêu cầu :
- Giúp HS hiểu : sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến
món ăn .
- Bảo quản phù hợp để không bị mất chất dinh dỡng .
- áp dụng quy trình chế biến món ăn và bảo quản thực phẩm
*. Chuẩn bi :
- SGK , tài liệu tham khảo
- Nội dung bài giảng :
*. Hoạt động dạy học :
A. Kiểm tra bài cũ :
1. Tại sao phải giữ gìn vệ sinh thực phẩm
2. Muốn bảo đảm an toàn thực phẩm, cần lu ý những yếu tố nào ?
B. Bài mới :
I. Bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến :
Hỏi : Biện pháp bảo quản dinh dỡng
trong thịt cá là gì ?
Hỏi : Tên rau , củ , quả thờng đợc
dùng :
Hỏi: Trớc khi chế biến cần phải làm gì ?
Hỏi: Nêu tên các loại đậu, hạt ngũ cốc?
Hỏi : Cách bảo quản nh thế nào ?
Hỏi : Nhà em bảo quản gạo nh thế nào ?
1. Thịt cá :
- Mua về không để ơn, phải làm thịt
ngay
- Trớc khi thái phải rửa sạch
- Không ngâm, rửa khi đã cắt thái
2.Rau , củ , quả đậu , hạt tơi
- Loại bỏ phần lá úa
- Không ngâm lâu trong nớc

Hỏi : Khi chế biến thức ăn cần chú ý
đến điều gì ?
Hỏi : Khi rán có nên cho lửa cháy to
không ?
Hỏi : Khi đung ở nhiệt độ cao chất đ-
ờng bột sẽ nh thế nào ?
1. Tại sao phải quan tâm đến bảo
quản chất dinh dỡng ?
- Cho thực phẩm vào luộc hoặc nấu
khi nớc đang sôi
- Tránh đảo đều
- Không nên đun lại nhiều lần
- Không chắt nớc cơm
2. ảnh hởng của nhiệt độ đối với
thành phần dinh dỡng .
a. Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt
độ quá cao, một số đạm dễ tan trong
nớc -> khi sôi cho lửa nhỏ.
b. Chất béo : ở nhiệt độ cao chất béo
dễ bị phá huỷ
c. Chất bột , dờng bột
- Biến sang màu nâu , vị đắng
- Chất dinh dỡng sẽ bị phân huỷ
d. Chất khoáng :
- Khi đung nấu 1 phần chất khoáng dễ
bị hoà tan trong nớc
e. Sinh tố : Trong quá trình chế biến 1
số sinh tố dễ bị mất đi
C. Tổng kết - dặn dò :
- Gọi HS nhắc lại bài

- Trộn thực phẩm với hỗn hợp:
Dầu ăn + giấm +đờng + muốivà tiêu
- Trộn trớc khi ăn khoảng 5 - 10 phút
* Yêu cầu:
- Giữ độ tơi
- Vừa ăn , vị chua dịu, mặn ngọt
- Thơm mùi gia vị
2. Trộn thực phẩm hỗn hợp:
Hỏi: Thế nào là trộn hỗn hợp
Hỏi: Món trộn chua cay cần yêu cầu kỹ
thuật gì?
- Sử dụng nhiều nguyên liệu thực
phẩm đã đợc làm chín bằng các phơng
pháp khác với các gia vị.
* Quy trình:
- Thực phẩm chín mềm
- Trộn chung nguyên liệu
* Yêu cầu kỹ thuật :
- Giòn, ráo nớc
- Vừa ăn, đủ vị chua cay, mặn
3. Muối chua:
Hỏi: Thế nào là muối xổi?
a. Muối xổi:
- Làm chín thực phẩm lên men vi sinh
Hỏi: Thế nào là muối nén?
trong thời gian ngắn
- Ngâm thực phẩm với giấm, nớc
mắm , đờng, tỏi, gừng
b. Muối nén:
- Làm chín thực phẩm trong một thời

+ Rau xà lách : 20 gam
+ Hành tây : 30 gam
+ Thịt bò (nếu có): 0,50 gam
+ Cà chua : 100 gam
+ Tỏi phi vàng: 1 thìa
+ Giấm chua: 1 bát
+ Muối, hạt tiêu: 1/2 thìa
+ Dầu ăn: 1 thìa
Rau thơm, ớt, xì dầu ( nớc tơng )
II. Quy trình thực hiện :
- Giai đoạn 1 : Chuẩn bị.
+ Rau xà lách: nhặt, rửa sạch,ngâm nớc muối.
+ Thịt bò: thái mỏng
+ Hành tây: bóc vỏ
+ Cà chhua: Cắt lát chộn giấm
+ 3 thìa giấm + 1 thìa đờng + 1/2 thìa muối
- Giai đoạn 2 : Chế biến.
- Làm nớc chộn dầu giấm:
3 thìa giấm + 1 thìa đờng + 1/2 thìa muối trộn vào hỗn hợp 1 thìa dầu ăn +
tỏi ( phi vàng )+ ớt
- Trộn rau: Xà lách , hành tây, cà chua vào một khay to đỗ hỗn hợp trên vào trộn
đều.
- Giai đoạn 3 : Trình bày sản phẩm
+ Xếp hỗn hợp trên vào đĩa, chọn vài lát cà chua bày xung quanh, trên cùng
là thịt bò.
C. Tổng kết - dặn dò:
- Học sinh phân nhóm, chuẩn bị tiết sau thực hành.
Trờng THCS Xuân Quang GV : Lê Thị Dung
Ngày soạn : 01/02/2008
Tiết 48 :

- Giúp học sinh hiểu đợc cách làm món rau muống luộc
- Quy trình tực hiện
- Có kỹ năng vận dụng chế biến đợc món ăn có yêu cầu kỹ thuật tơng tự.
- Có ý thức Giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm.
* Chuẩn bị :
- Nghiên cứu kĩ chế biến món ăn không sử dụng nhiệt
- kế hoạch thực hiện
* Hoạt động dạy - học:
A. Kiểm tra bài cũ:
1. Nhắc lại nội dung chế biến món ăn không sử dụng nhiệt?
B. Bài mới:
I. Nguyên liệu :
Hỏi: Trộn hỗn hợp - nộm rau muống
cần những nguyên liệu gì?
- Rau muống ( 2 bó )
- Tôm tơi ( 200 g )
- Thịt nạc ( 0,5 gam )
- Hành khô ( 5 củ )
- Đờng ( 1 thìa )
- Giấm chua 1/2 bát
- Nớc mắm, chanh, ớt, tỏi, lạc, rau
thơm.
II. Quy trình thực hiện
1. Sơ chế :
- Nhặt bỏ phần già, chẻ đôi, rửa sạch
- Thịt, tôm: Rửa sạch để ráo nớc
- Luộc thịt, tôm: ngâm tôm vào bát nớc đã ớp sẵn gia vị.
- Hành thái nhỏ
- Rau thơm: nhặt sạch
2. Chế biến

c) trình bày sản phẩm:
- HS trình bày sản phẩm theo sự sáng
tạo, màu sắc hấp dẫn
C. Hớng dẫn - dặn dò:
- Học sinh dọn vệ sinh nơi thực hành
- Về nhà làm lại món này cho gia đình thởng thức
- Đọc trớc bài 21
Trờng THCS Xuân Quang GV : Lê Thị Dung
Ngày soạn : 02/02/2008
Tiết 51 :
Bài 21:
Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình ( t
1
)
* Mục đích yêu cầu:
- Giúp HS hiểu đợc thế nào là bữa ăn hợp lý
- Hiểu đợc tính hiệu quả của bữa ăn hợp lý
- Yêu thích công việc tổ chức bữa ăn ngon, hợp lý tránh lãng phí
* Chuẩn bị:
- Nghiên cứu tài liệu, SGK - hình ảnh một số món ăn tiêu biểu
* Hoạt động dạy - học:
A. Kiểm tra bài cũ:
- Nêu quy trình chế biến món: nộm rau muống
B. Bài mới:
- GV đặt vấn đề ăn là một vấn đề cần thiết của con ngời, tuy nhiên ăn nh thế
nào để đảm bảo sự phát triển thể lực.
I. Thế nào là một bữa ăn hợp lý
- HS đọc SGK
H: Em hãy cho biết nhận xét chung về
các bữa ăn thờng ngày của gia đình

- Nhiều bữa
=> Tùy điều kiện kinh tế mà bố trí bữa
ăn
- Bữa ăn chính: Cơm mới nấu, nhiều
món ăn hơn
GV: Khi dạ dày hoạt động bình thờng,
thức ăn đợc tiêu hóa trong 4 giờ.
Khoảng cách giữa các bữa ăn là 4-5
- Bữa phụ: Không nhất thiết có cơm