Header Page 1 of 16.

GIỚI THIỆU CÔNG TY PHỞ 24
Phở 24 là chuỗi nhà hàng phở Việt Nam thuộc tập đoàn Nam An Group, tập đoàn
thực phẩm lớn nhất cả nước. Ngoài Phở 24 ra, Nam An Group còn sở hữu và điều
hành nhiều thương hiệu khác, như là An Viên, Maxim’s Nam An, Thanh Niên, An,
Goody, Goddy-Plus, Bamizon, Ibox Café, ... Phở là món ăn nổi tiếng nhất của Việt
Nam nhưng nó đã từng được biết đến như là thức ăn lề đường trong nhiều thập kỷ
qua. Do đó, những người sáng lập thương hiệu Phở 24 đã thấy được cơ hôi tuyệt vời
này để tạo nên một khái niệm kinh doanh mới đáp ứng những tiêu chuẩn cao nhưng
vẫn giữ được giá trị truyền thống. Sau gần 2 năm nghiên cứu thị trường – đặc biệt là
khẩu vị của khách hàng – Phở 24 đã sáng tạo ra một hương vị độc nhất cho nước dùng
phở bắt nguồn từ 24 loại nguyên liệu và gia vị hảo hạn. Hương vị đặc biệt này được
đón nhận nồng nhiệt không chỉ bởi các khách hàng ở thành phố Hồ Chí Minh, mà còn
từ Hà Nội, Đà Nẵng, Bình Dương, Vũng Tàu, Nha Trang, các tỉnh thành khác và kể
cả các quốc gia khác trên thế giới…
- Cửa hàng Phở 24 đầu tiên được mở vào tháng 6 năm 2003 tại đường Nguyễn Thiệp,
đối diện khách sạn Sheraton Sài Gòn. Đến tháng 3 năm 2010, Phở 24 đã mở được 80
cửa hàng trong và ngoài nước: tại thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Vũng
Tàu, Nha Trang, Bình Dương, Jakarta (Indonesia), Manila (Philippines), Seoul (Hàn
Quốc), Phnom Penh (Campuchia), Sydney (Úc) và Maucau (Hong kong). Phở 24 dự
định mở thêm cửa hàng ở một số thành phố chính của Việt Nam cũng như nước ngoài
nơi có đông dân cư người Châu Á. Những người sáng lập tin rằng Phở 24 là một khái
niệm kinh doanh độc nhất nhưng lại dễ nhân rộng do yêu cầu mặt bằng nhỏ, vốn đầu
tư ít, thủ tục điều hành được tiêu chuẩn hóa, và quan trọng nhất là chất lượng hàng
đầu của món ăn.
- Vào năm 2004, 2005, 2006, 2007, 2008 và 2009, Phở 24 liện tiếp thắng giải “The
Guide Awards” do bạn đọc bầu chọn của báo Vietnam Economics Times, Thời Báo
Kinh Tế Việt Nam và tạp chí Tư Vấn Tiêu Dùng.
- Năm 2010, Phở 24 lọt vào Top 10 "Sài gòn - 100 điều thú vị" do khách du lich
trong và ngoài nước bình chọn.

bếp

Bar

Phiếu thu tiền
tạm

Chế biến

Chế biến

Nhập vào máy
POS

Phục vụ

Order
(hồng)

Phục vụ

Khách gọi trả tiền

Khách hàng

In bill

Khách hàng

2

(3 liên)

Order
(trắng)

Order
(xanh)

Order
(hồng)

Thu ngân

bếp

bar

Nhập vào máy
POS

Chế biến

Chế biến

In bill

Giao hàng

Phục vụ


Trước khi gửi hóa đơn cho khách hàng, cần kiểm tra lại về những số liệu ghi trên hóa
đơn.
5. Nhận tiền thanh toán
Tại nhà hàng khi khách hàng yêu cầu nhân viên phục vụ sẽ đưa hóa đơn ra và khách hàng
trả tiền ngay tại nhà hàng

4
Footer Page 4 of 16.


Header Page 5 of 16.

Bán hàng qua điện thoại : Sau khi đã lập hóa đơn và hàng hóa đã giao cho khách hàng,
khách hàng chuyển tiền cho nhà hàng .Tiền được chuyển về cho thủ quỹ, khách hàng ký
trên bill rồi chuyển về lưu trữ tại phòng kế toán.Các thông tin về tình hình thanh toán của
khách hàng được cập nhật thường xuyên.

ĐỐI TƯỢNG KIỂM SOÁT
1. Kiểm soát nhân viên trong quán
 Nhân viên phục vụ trực tiếp nhận được yêu cầu của khác hàng để ghi vào order.
 Nhân viên tại bộ phận bar và bếp chế biến theo yêu cầu do nhân viên phục vụ
chuyển xuống
 Nhân viên giao hàng cho khách )mang ra bàn cho khách hoặc vận chuyển đến theo
yêu cầu nếu đặt hàng qua điện thoại
 Nhân viên lập hóa đơn bán hàng cho khách
 Nhân viên thu ngân
2. Kiểm soát quy trình kinh doanh của quán
 Kiểm soát sản phẩm bán ra: Số lượng, chất lượng, phản ánh từ khác hàng đến nhà
hàng.
 Kiểm soát thu chi.

tiêu chuẩn quốc tế về mọi mặt, Phở 24 đang thực hiện sứ mệnh biến một món ăn
dân dã thành một món ăn hiện đại và đẳng cấp, góp phần vinh danh thương hiệu
phở Việt.
Đơn vị cũng đang cố gắng tăng doanh thu, giảm chi phí để công việc kinh doanh
ngày càng có lợi và phát triển hơn.
 Mục tiêu của bộ phận bán hàng:
Bộ phận bán hàng lấy mục tiêu làm hài lòng khách hàng là mục tiêu chính của
mình. Phấn đấu ngày càng có nhều khách hàng tiềm năng đến với Phở 24. Góp
phần tăng doanh thu nhờ đội ngũ nhân viên bán hàng nhiệt tình và quản lý có năng
lực.
 Mục tiêu của từng nhân viên:
Các nhân viên luôn cố gắng để hoàn thành tốt mục tiêu chung của toàn công ty và
của bộ phận bán hàng.
-

Quản lý : giám sát, chỉ đạo nhân viên để mọi người hoàn thành tốt nhiệm vụ của
mình.

-

Thu ngân : nhập vào máy đúng món khách hàng gọi, in đúng bill.

-

Phục vụ : cố gắng phục vụ khách hàng tận tình chu đáo, làm hài lòng khách hàng,
ghi đúng món khách gọi để đưa cho thu ngân.

-

Bếp và bar : chế biến đúng món khách hàng yêu cầu, cố gắng nâng cao tay nghề

lực rất lớn cho công ty, đồi hỏi ban quản lý công ty phải cố gắng sáng tạo
nhiều phương thức bán hàng thông minh cũng như đa dạng món ăn để phục vụ
tốt hơn nhu cầu khách hàng. Tạo áp lực cho đội ngũ nhân viên nhà hàng cần
làm việc nghiêm túc hơn. Trong thời gian gần đây tình hình kinh doanh của
công ty cũng gặp nhiều khó khăn, chi phí ngày càng tăng cao nhưng doanh thu
thì không thể tăng tỷ lệ thuận với chi phí. Những áp lực trong công việc sẽ
khiến cho cả nhà quản lý cũng như nhân viên làm việc trong trạng thái căng
thẳng, dễ gây ra sai sót, và rủi ro trong công việc.
 Khách hàng ngày càng có nhiều sự lựa chọn hơn trong việc ăn uống của mình.
Họ ngày càng yêu cầu cao hơn về chất lượng thức ăn, mẫu mã, cách thức trình
bày đồ ăn sao cho bắt mắt, và chất lượng phục vụ của nhân viên. Công ty muốn
giữ được khách hàng và có thêm nhiều khách hàng tiềm năng mới thì công ty
cũng phải ngày càng cải tiến trong sản phẩm và chất lượng phục vụ khách hàng
của nhân viên.
 Ở phương thức bán hàng delivery, rủi ro xảy ra khi khách hàng không thể đợi
đến khi nhà hàng giao hàng, hay đặt hàng bằng điện thoại không bảo đảm sự
chắc chắn cho việc đơn đặt hàng được thực hiện và doanh thu được thực hiện.
Nếu rủi ro này xảy ra thì thiệt hại do nhà hàng chịu toàn bộ

7
Footer Page 7 of 16.


Header Page 8 of 16.

 Rủi ro từ môi trường bên trong doanh nghiệp:
 Áp lực: áp lực, sức ép của đơn vị lên nhân viên bằng việc lấy doanh số bán
hàng để đánh giá chất lượng và mức độ hoàn thành công việc là 1 rủi ro tiềm
tàng trong hệ thống kiểm soát nội bộ trong quy trình bán hàng. Việc lấy doanh
số làm thước đo hiệu quả sẽ làm cho nhân viên chỉ chú trọng đến việc, làm như

thủ. Bởi vì quá trình nhập liệu vào phần mềm và in hóa đơn thanh toán tiền cho

8
Footer Page 8 of 16.


Header Page 9 of 16.

khách hàng chỉ có 1 nhân viên thu ngân làm nên rủi ro rất dễ xảy ra nếu nhân
viên này không trung thực.
 Sự thông đồng : rủi ro cũng rất dễ xảy ra nếu có sự thông đồng giữa nhân viên
thu ngân, phục vụ và quầy bar ở vấn đề thức uống là trà đá, vì trà đá nhân viên
công ty cũng có thể uống nên nhà hàng không thể kiểm soát được lượng trà đá.
Có thể khách hàng kêu trà đá nhưng trong bill thanh toán của khách hàng
không có tính trà đá, và nhân viên phục vụ tính riêng tiền trà đá cho khách
hàng (5000d/ly trà đá), tiền trà đá này nhân viên phục vụ, thu ngân và quầy bar
sẽ tự chia cho nhau.
 Ở phương thức bán hàng delivery cũng có thể xảy ra rủi ro bởi vì khách hàng
đặt hàng qua điện thoại không thể đảm bảo được độ chắc chắn của đơn đặt
hàng. Rủi ro có thể xảy ra ở đây khi nhà hàng giao hàng trễ, khách hàng đã
không thể đợi được và đã rời khỏi nơi giao hàng nếu khách hàng đang ở quán
café hay đang ở khách sạn và gọi đặt hàng…. vì thế đơn đặt hàng này bị hủy và
nhà hàng sẽ chịu mọi tổn thất.
2. Các hoạt động kiểm soát:
 Hoạt động kiểm soát trong nhà hàng phở 24:
 Các hoạt động kiểm soát phòng ngừa :
- Các chứng từ thiết kế rõ ràng, dễ hiểu, dễ kiểm tra.
Nhà hàng có mẫu đơn đặt hàng chuẩn và mẫu này được đánh số trước. Đơn này
bao gồm :
+ Thông tin khách hàng.

-

-

Theo dõi, so sánh nguyên vật liệu thực nhập và thành phẩm thực tế bán ra rồi đối
chiếu với định mức để phát hiện thiếu hụt, thất thoát trong quá trình bán hàng.
Nhà quản lý thường xuyên kiểm tra đột xuất việc nhập vào phần mềm POS và in
bill thanh toán của thu ngân để tránh trường hợp thu ngân sử dụng lại bill cũ để
thanh toán cho khách hàng.
Các hoạt động kiểm soát bù đắp :
Kiểm tra chéo lẫn nhau :
Phòng điều hành kiểm tra nhà hàng  phát hiện sai sót
Phòng kế toán kiểm tra nhà hàng
giữa phòng điều hành, phòng kế toán
Kiểm soát quản lý và kế toán:
Ban quản lý thực hiện kiểm tra, xét duyệt các chính sách bán hàng, chính sách
khuyến mãi, hợp đồng nhượng quyền thương mại.
Các hóa đơn sẽ được chuyển đến phòng kế toán để thực hiện việc ghi nhận, lưu
trữ.
Kiểm soát trong môi trường máy tính:
Hệ thống máy tính của công ty luôn được bảo trì thường xuyên.
Các phần mềm kế toán luôn được nâng cấp ngày càng tốt hơn để đáp ứng mục
đích sử dụng.
Có phân chia quyền hạn sử dụng đối với phần mềm bằng cách cài đặt Password
cho từng đối tượng sủ dụng.
Kiểm soát thủ công:
Định kì 15 ngày kế toán lập bảng kê chi tiết bán hàng.
Cuối tháng kế toán lập bảng kê tổng hợ bán hàng và báo cáo bán hàng nộp lên
cho ban quản lý.
Giám sát thường xuyên:

Thường xuyên đối chiếu sổ sách với số liệu thực tế định kì 15 ngày/ lần.
Có các khách hàng bí mật do nhà quản trị chỉ định là người ngoài doanh nghiệp đi
kiểm tra đột xuất một số nhà hàng.
Giám sát định kỳ:
Doanh nghiệp không tổ chức bộ phận kiểm toán nội bộ.
Công ty thực hiện giám sát định kỳ thông qua các cuộc kiểm toán mỗi năm một
lần do kiểm toán viên thực hiện.
Doanh nghiệp có tổ chức mỗi tháng một lần chương trình đánh giá về hệ thống
kiểm soát thuộc bộ phận kế toán thông qua các buổi họp.
Doanh nghiệp sử dụng công cụ đánh giá hệ thống kiểm soát nội bộ là bảng kiểm
tra và bảng câu hỏi. Đưa ra trong các buổi họp cuối tháng để đánh giá kiểm soát.
CÁC BIỆN PHÁP ĐỀ XUẤT:
 Đối với rủi ro từ môi trường bên ngoài:
Ban quản lý công ty cũng như nhân viên của công ty cần làm việc thật nghiêm túc,
lấy sự hài lòng của khách hàng làm mục tiêu phục vụ, và cần năng động sáng tạo
tìm tòi, học hỏi để ngày càng nâng cao chất lượng để có thể cạnh tranh được với
các đối thủ hiện nay cũng như mở rộng thị phần, số lượng khách hàng ngày càng
tăng, uy tín ngày càng được nâng cao, và ngày càng được nhiều người biết đến.
 Đối với rủi ro từ môi trường bên trong doanh nghiệp:
Cần lấy chất lượng phục vụ khách hàng đi kèm doanh số làm thước đo hiệu quả
làm việc của nhân viên, cần có những hình thức khuyến khích nhân viên làm việc
và hoàn thành tốt nhiệm vụ. ban quản trị nên thường xuyên củng cố tinh thần cho
đội ngũ nhân viên, nhất là đội ngũ nhân viên bán hàng. Cần tổ chức các lớp học về
đạo đức nghề nghiệp và nâng cao phẩm chất trung thực, hết lòng vì khách hàng
của nhân viên công ty.
Các chuẩn mực đạo đức của doanh nghiệp cần được phổ biến rộng rãi và có hình
thức truyền đạt sao cho đi vào tư tưởng của toàn bộ nhân viên công ty, Ban Quản
lý cần làm gương cho nhân viên bằng cách đi đầu trong việc thực hiện, và cần mở
các lớp học tập, rèn luyện đạo đức định kì trong công ty. Ban quản lý nên khuyến
khích nhân viên hoàn thành tốt nhiệm vụ và làm việc theo đúng quyền hạn của

bán hàng…. Thì cần tổ chức 1 khóa học để sử dụng máy, hay phải có người hướng
dẫn vào thời gian đầu khi đưa máy vào sử dụng.
Việc bán hàng theo hình thức delivery, để giảm thiểu rủi ro thì cần xác nhận rõ
người đặt hàng, địa điểm giao hàng cũng như thời gian khách hàng có thể đợi cho
đến khi nhân viên nhà hàng mang đồ ăn đến, nếu cảm thấy có thể thực hiện được
yêu cầu đặt hàng này thì sẽ nhận đơn đặt hàng này. Nhân viên nhà bếp cũng như
nhân viên giao hàng cũng cần nhanh nhẹn trong khâu bán hàng, cần làm việc có
tinh thần trách nhiệm để hoàn thành công việc được giao.
Tuyển dụng cần quan tâm đến tính chính trực, trung thực của nhân viên.
Khuyến khích khách hàng kiểm tra, phát hiện sự gian lận của nhân viên thu ngân
thông qua ngày tháng, số bàn, số món in trên bill.

12
Footer Page 12 of 16.