BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP
KHOA SINH HỌC
-----///-----

BÀI TỰ HỌC
MÔN:
MÓN ĂN VIỆT NAM GVHD: Lê Thị Mỹ Trà
SVTH: Nguyễn Thị Minh Thư
Lớp : 31K8
Năm học: 2008 – 2009
Tháng 12 năm 2008


cho mỗi món ăn. Việt Nam là một quốc gia xinh đẹp, được thiên nhiên ban tặng rất
nhiều những loại thực phẩm tươi ngon và độc đáo. Cùng với sự khéo léo và sáng tạo
của con người nơi đây trong việc phối hợp, pha trộn những loại gia vị mà món ăn Việt
trở nên hấp dẫn và độc đáo.
Gia vị không phải là nguyên liệu chính làm nên món ăn nhưng nó là yêu tố
quan trọng tạo nên mùi vị và hương sắc cho món ăn. Gia vị mà người Việt sử dụng vô
cùng đa dạng và phong phú. Từ các loại rau thơm như hành, húng, tía tô, thìa là…đến
những loại như chanh, ớt, hạt tiêu…Từ những loại gia vị có được nhờ lên men như
mắm tôm, dấm, mẻ…đến những loại chưng cất như mắm …
Mỗi một món ăn nhất thiết phải có những loại gia vị để làm nên đặc trưng của
món ăn đó. Chính vì thế, sử dụng gia vị cũng phải rất tinh tế, cẩn thận. Sự phong phú
về chủng loại của từng loại gia vị cũng như sự tinh tế trong cách sử dụng đã làm nên
sự độc đáo và đặc biệt cho ẩm thực Việt Nam.
Vậy, người Việt Nam ở mỗi vùng khác nhau trên đất nước có loại và cách sử
dụng gia vị khác nhau hay không? Xin thưa là có.
Mỗi vùng, mỗi miền trên đất nước đều có các tập quán riêng về ăn uống và có
ít nhiều thay đổi về cách nấu nướng, cách nêm nếm, và cách sử dụng gia vị.
Thói quen ăn uống hay là khẩu vị của người miền Bắc và miền Nam khác
nhau khá nhiều. Ví dụ: người miền Bắc ăn mặn hơn người miền Nam, gia vị ít hơn
và đơn giản hơn, thịt heo luộc chấm nước mắm không có tỏi ớt chanh đường gì hết,
phở thì lúc nào cũng có mấy cọng hành để nguyên, phở tái thì lúc nào cũng bằm thịt
bò nát ra rồi đập cái bẹp một cái rồi cho cả vào tô...
Người miền Bắc thì chú trọng hình thức của bữa ăn, gia vị hay dùng là mặn và
chua, còn người miền Nam thì chú trọng nội dung của bữa ăn, gia vị hay dùng là
ngọt và cay.
Các món ăn miền Bắc nếu cần độ chua thì sử dụng độ chua dịu của giấm
bỗng, của mẻ, của quả sấu..... Các món ăn thường có gia vị mặn đậm đà, ít dùng chất
đường vì cho rằng nêm đường nhiều, món ăn sẽ ngọt lờ lợ. Trái lại, miền Nam
thường sử dụng độ chua nhiều của me, của chanh, hay nêm thêm đường vào các món
ăn cho dịu và thường dùng nhiều nước dừa tươi hay nước cốt dừa trong các món

sông Hồng? Ăn bún thang không ai ăn hai bát, bởi làm như vậy là xúc phạm cái hồn
thanh đạm của món ăn sánh như một cô gái tuyệt vời tài sắc....

Miền trung:
Từ xưa dân gian Việt Nam đã có câu "có thực mới vực được đạo" với ý nói ăn
uống quan trọng đối với con người thế nào. Nhưng ăn không chỉ đơn thuần là để
sống mà ăn còn là một nghệ thuật mà những học giả uyên bác đã nâng lên thành
Nghệ thuật ẩm thực.
Nói như người Huế là "ăn lấy hương lấy hoa" nghĩa là không cần no mà chỉ là
thưởng thức cái hay, cái tinh tế của món ăn. Bởi vì sao? Bởi vì Huế là vùng đất thần
kinh là vùng đất nhẹ nhàng thanh tao và ý vị. Con người nơi ấy cũng thế, cái thần
món ăn được tạo ra bởi chính tính cách con người. Cũng như chính mảnh đất miền
Trung cằn cỏi, sản vật thiên nhiên ban tặng không được nhiều như các vùng khác
nên con người nơi ấy trân trọng và biến những sản vật tuyệt vời ấy thành những món
ăn tuyệt tác. Nhắc đến Quảng Nam người ta không thể không nhắc đến món gà vườn
thơm thảo đất Tam Kỳ hay món cao lầu đặc trưng Phố Hội, món mì Quảng đậm đà
phong vị, tô cơm hến cay xé lòng...hay những bữa tiệc thanh cảnh của người Huế.
So với những vùng miền khác của Việt Nam thì miền Trung có phong thổ đặc
biệt hơn cả bởi quanh năm mùa nóng thì hạn hán, nắng như đổ lửa; nhưng khi mùa
mưa đến thì bão lũ khắp nơi mang theo cái lạnh như cắt vào da thịt. Đất trời ít dung
hòa nên con người cũng có lối ăn khác biệt do với hai vùng còn lại. Người miền
Trung ưa dùng các món ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh, màu sắc hồng mộc mạc và
"Chặt to kho mặn". Những thứ như mắm, cá kho, ớt, hạt tiêu, tỏi, gừng thường được
ưa chuộng bởi những ngày thời tiết thay đổi...
Đó chính là nét đặc trưng trong ẩm thực của người miền Trung. Một lần đặt
chân đến vùng đất nắng gió đầy khắc nghiệt này, đừng quên dừng chân ghé lại
thưởng thức một chút tình ấm áp của con người nơi đây qua cách mà họ thể hiện
bằng những món ăn đậm đà, hấp dẫn.
Qua Nghệ An - phong vị của những người đi mở cõi thắm đượm trong bữa
cơm. Đặc sắc địa phương cũng rõ nét ở các món ăn bởi sản vật, thời tiết và nhất là