CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

SƠ YẾU LÝ LỊCH

Họ và tên

: Nghiêm Thị Thảo

Ngày tháng năm sinh

: 20/12/1988

Năm vào ngành

: 2012

Chức vụ

: Cô nuôi

Đơn vị công tác

: Trường mầm non Tân Ước

Trình độ chuyên môn

: Trung cấp nấu ăn


*Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa.
4. Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm
PHẦ III: Kết luận
1. Bài học kinh nghiệm
2. Khuyến nghị.
4. Tài liệu tham khảo

4
4- 5


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước

Lời cảm ơn
Tôi xin cảm ơn ban giám hiệu nhà trường, các cô giáo cùng các chị em
trong tổ bếp đã quan tâm, giúp đỡ và ủng hộ tôi trong suốt quá trình mà tôi
nghiên cứu đề tài. Đến nay tôi đã hoàn thành song đề tài nghiên cứu của mình.
Tôi xin chân thành cảm ơn.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước

PHẦN I
ĐẶT VẤN ĐỀ



Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước
• Đối tượng và phạm vi: Là các cháu nhà trẻ và mẫu giáo ăn bán trú tại
trường mầm non Tân Ước
• Thời gian thực hiện đề tài:
- Thực hiện tại trường mầm non Tân Ước từ tháng 9 năm 2015 đến hết
tháng 4 năm 2016.
- Tháng 9 năm 2015: Xây dựng đề tài, tìm tại liệu lên nội dung thực
hiện.
- Tháng 10 năm 2015 đến tháng 3 năm 2016: Tiến hành thực nghiệm.
- Tháng 4 năm 2016: Viết và hoàn thành sáng kiến kinh nghiệm
PHẦN II
GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. CƠ SỞ LÝ LUẬN
Nuôi dưỡng trẻ là một nhiệm vụ quan trọng trong quá trình chăm sóc giáo
dục trẻ trong trường mầm non. Nuôi dưỡng đảm bảo chát lượng có tác dụng tăng
cường và nảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực
hiện nội dung giáo dục toàn diện.
Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết là cô nuôi cần phải làm tốt
việc chế biến món ăn cho trẻ, thực hiện tốt quy chế nuôi dạy trẻ, đặc biệt phải
luôn tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ.
Như chúng ta cũng đã biết con người là một thực thể sống nhưng sự sống
không thể tồn tại được nếu con người không ăn và uống. Từ đó cho chúng ta
thấy được tầm quan trọng của việc ăn và uống, đây là nhu cầu hàng ngày, một
nhu cầu cấp bách, bức thiết không thể thiếu được đối với mỗi con người chúng
ta, đặc biệt là trẻ em vì trẻ em lúc này đang trong thời kỳ phát triển mạnh. Vì
vậy nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. Nếu thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịu
hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như: Suy dinh dưỡng, còi xương, gầy yếu,

“nền tảng”, là “lòng cốt” cho tất cả qúa trình phát triển của trẻ để trẻ có thể tham
gia vào học tập, vui chơi và tham gia vào các hoạt động khác một cách tích cực,
thoải mái và hứng thú.
Để làm được điều đó thì nền giáo dục mầm non không những quan tâm
đến vấn đề dạy dỗ trẻ những kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân
cách đầu tiên cho trẻ mà bên cạnh đó chúng ta những người làm giáo dục cần
quan tâm hơn nữa về công tác chăm lo cho trẻ một cách phù hợp để giúp trẻ có
được một cơ thể khoẻ mạnh để giúp trẻ phát triển toàn diện cả về thể lực và trí
tuệ.
1. THỰC TRẠNG
a. Thuận lợi
+ Ban giám hiệu nhà trường đã mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để
phục vụ cho công tác chế biến món ăn cho trẻ.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước
+ Trường tôi nằm ở khu vực nông thôn lại gần chợ nên rất thuận lợi cho
công tác chọn mua các thực phẩm sạch, tươi ngon và giá cả lại phù hợp.
+ Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại đi kiểm tra và tìm hiểu
các cửa hàng cung ứng thực phẩm sạch sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực
phẩm.
+ Bên cạnh đó ban giám hiệu nhà trường còn tổ chức các cuộc thi cô nuôi
giỏi như ngày: 20/11, 8/3…
+ Đội ngũ cô nuôi yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi những kinh
nghiệm về chế biến các món ăn.
+ Đội ngũ cô nuôi là người địa phương nên rất hiểu về môi trường sống ở
địa phương mình điều đó giúp cho các cô có thể chăm sóc các con được tốt hơn.
+ Các cô được đào tạo chuyên môn từ trung cấp đến cao đẳng nấu ăn.
+ Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ


Tỷ lệ %

1

Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất

18/35

51,4%

2

Số trẻ không thích ăn thịt

6/35

17,1%

3

Số trẻ không thích ăn rau

4/35

11,4%

4

Số trẻ không thích ăn chất tanh như

lượng và chất dinh dưỡng cho con người phát triển, duy trì sự sống và lao động,
đồng thời nó cũng cho con người một sức khởe tốt. Nhưng nếu chúng ta không
biết bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì sẽ không có kết quả như mong đợi.
Để làm tốt được công tác chăm sóc phù hợp ở trong gia đình chúng ta và đặc
biệt là ở trường mầm non thì theo tôi chúng ta phải tìm tòi các biện pháp, thường
xuyên học hỏi các biện pháp sao cho chế biến món ăn cho trẻ ăn ngon miệng,
hết xuất của mình.
* Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến
món ăn cho trẻ mẫu giáo và nhà trẻ.
Trong công việc chúng ta luôn phải học hỏi, tìm tòi cái mới lại để nâng
cao trình độ chuyên môn của mình, đặc biệt các cô nuôi là người trực tiếp chế
biến ra các món ăn để chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề
học cách chế biến món ăn mới cho trẻ càng quan trọng hơn. Hiểu được điều dó
tôi đã không ngừng tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm của các trường bạn qua các
buổi đi kiến tập do huyện tổ chức và thường xuyên vào mạng, học hỏi qua các
sách báo dạy.
Khi ai trong chúng tôi vào mạng hay đi kiến tập ở các trường bạn về mà
thấy có cách chế biến món ăn mới là tổ bếp chúng tôi lại ngồi lại với nhau để
cùng nhau trao đổi những gì mà mình học được với mọi người ở tổ để rút ra
những bài học làm thế nào để chế biến được các món ăn ngon cho trẻ để trẻ ăn
ngon miệng và ăn hết xuất của mình.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước

Hình ảnh 1: Hình ảnh sinh hoạt tổ nuôi
* Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi
mẫu giáo và nhà trẻ.
Việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là

nhận thực phẩm đối với các nhà cung cấp cho nhà trường.. Thực hiện vệ sinh an
toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biến, luôn theo quy trình bếp một
chiều, không để thực phẩm sống, chín lẫn lộn. Chị em trong tổ bếp làm việc
đúng theo dây truyền phân công của tổ bếp, không để công việc bị chồng chéo,
làm đâu sạch đấy, gọn gàng ngăn nắp.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước

Hình ảnh 2: Hình ảnh giao nhận thực phẩm
Khi nhận thực phẩm thì phải nhận các loại thực phẩm tươi ngon, không
có thuốc trừ sâu hay chất kích thích. Rau quả cần rửa sạch dưới vòi nước chảy,
không nên cắt nhỏ ngâm nước. Đối với thịt, xương cần trần qua nước sôi rồi rửa
sạch mới đem sơ chế, chế biến để giảm bớt các độc tố.
Ngoài ra dể có được những thực phẩm thực sự tươi ngon đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm , trương mầm non Tân Ước chúng tôi đã tổ chức trồng vườn
rau sạch tai khu trung tâm. Vừa để cung cấp rau sạch cho các cháu và các cô
trong trường vừa để tạo mô hình xanh, sạch phòng chống suy dinh dưỡng cho
trẻ.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước

Hình ảnh 3: Vườn rau sạch khu Bông Hồng
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh
nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng
ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý,
thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậy

hỏi các cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp
ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể
chất một cách tốt nhất.
Là một nhân viên trong bếp tôi luôn phải coi trọng công tác chế biến món
ăn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chế biến các thực phẩm củ, quả chúng
tôi thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn và nhìn dẹp mắt.
Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới
được cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà
để chín quá cũng không tốt vì sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả,


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước
thức ăn chín quá cũng dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không
ngon miệng và hết suất. Các thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta nên
xào sẽ làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.
Với thực phẩm là thịt các cô nuôi chúng tôi có thể chế biến ra nhiều món
ăn khác nhau như: Thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đậu sốt cà
chua…
Ví dụ: Thực đơn một ngày của trẻ ở trường tôi.
Bữa sáng: + Cơm, thịt kho tàu, trứng chim cút
+ Canh khoai tây cà rốt nấu thịt
Bữa chiều: + Bún thịt nấu chua
- Bữa sáng:
+ Để chế biến được món cơm, thịt trứng chim cút kho tàu thì tôi cần phải
sử dụng nguyên liệu sau: thịt lợn, trứng chim cút, đường kính, dầu ăn, bột canh,
nước mắm, hạt nêm…
Trước khi bắt tay vào chế biến tôi đem các thực phẩm đó rửa sạch rồi sơ
chế: Thịt thái miếng, trần qua nước sôi rồi đem rửa sạch sau đó cho vào máy xay
và xay nhỏ, tẩm ướp gia vị tử 10 đến 15 phút trươc khi nấu.

Hình ảnh 7: Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt
- Bữa chiều: + Bún thịt nấu chua
Với món bún thịt nấu chua thì tôi cần những nguyên liệu sau: Thịt lợn, cà
chua, me, hành, rau mùi,…Giống như các món ăn trên đầu tiên tôi đem các thực
phẩm rửa sạch. Bún thái nhỏ rồi trần nước đun sôi để ráo rồi chia bún cho các
lớp. Me cho vào luộc dằm lấy nước. Cho dầu ăn vào xoong đun cho nóng già thì
đổ cà chua vào xào cho có màu, tiếp theo đổ nước và thịt, đổ nước me đã dầm
vào rồi đun đến khi nào sôi thì nêm bột canh, hạt nêm cho vừa rồi cho hành, mùi
vào. Sau đó chúng ta chia thịt và canh cho từng lớp.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước

Hình ảnh 9: Bún thịt nấu canh chua
Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng để chế biến được một món
ăn cho trẻ thì chúng ta phải trải qua biết bao nhiêu công đoạn và chúng ta phải
chế biến theo quy trình bếp một chiều từ thực phẩm sống → làm sạch → rửa →
thái nhỏ → nấu chín → chia ăn …Đây là một qúa trình chế biến nó giúp chúng
ta rút ngắn được thời gian và công sức. Bên cạnh đó còn đảm bảo an toàn vệ
sinh. Khi chế biến và chia ăn các thực phẩm xong chúng ta đậy vung lại để đảm
bảo không cho các vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn.

Hình ảnh 10: Hình ảnh chia thức ăn chín


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước
Làm thế nào để trẻ thích thú với giờ ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, thì các
cô nuôi phải thường xuyên thay đổi cách chế biến món ăn sao cho phù hợp với

+ MG

Thứ 2

Thứ 3

- Cơm
- Thịt lợn, thịt bò xào
ngũ sắc.
- Canh thịt nấu chua thả
giá.

- Cơm
- Cá ba sa
phi ,rim thịt
lợn.
- Canh bầu
nấu thịt.

Thứ 4
Thứ 5


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước

NT

- Sữa
GOLD.

THỰC ĐƠN CỦA TRẺ TUẦN LẺ
Thứ
Thứ 2

Thời gian

Sáng

Cơm NT +
MG
Phụ NT

- Cơm.
- Thịt kho tầu, trứng
chim cút.
- Canh khoai tây, cà rốt
nấu thịt.
- Sữa GOLD.

Cơm NT

- Bún thịt lợn, canh
chua.

Phụ MG

- Bún thịt lợn, canh
chua.

Thứ 3


Hình ảnh 12: Thực đơn tuần chẵn và tuần lẻ của trẻ
Để chế biến các món ăn trong thực đơn tôi thường xuyên trao đổi với
chị em trong tôt cùng các cô giáo trên lớp, rút ra kinh nghiệm trong chế biến có
thể thêm hoạc bớt một số các gia vị hoặc thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng
hơn. Để qúa trình chăm sóc trẻ của chúng ta đạt hiểu quả khi xây dựng thực đơn
chúng ta phải chọn những thực phẩm phù hợp với từng độ tuổi và theo mùa để
đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng và lượng calo cho trẻ trong một ngày.
Trong quá trình thực hiện chế biến món ăn trên thực đơn đã xây dựng tôi
thấy các cháu hứng thú đến giờ ăn hơn, các cháu ăn rất ngon và ăn hết xuất của
mình.
Khi xây dựng thực đơn chúng ta cần chú ý đến quá trình kết hợp các thực phẩm
và các chất với nhau sao cho phù hợp. Bên cạnh đó chúng ta cần phải làm thế
nào để cho trẻ yêu ngôi trường của mình hơn, lúc nào cũng có cảm giác muốn
đến trường để được ăn những món ăn ngon do các cô nuôi chế biến.


Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở
Trường Mầm non Tân Ước
Từ đó tôi và các chị em trong tổ thường xuyên trao đổi với nhau về xây
dựng thực đơn như thế nào để phù hợp với trẻ để trả lơì câu hỏi trên thì tôi và
các chị em luôn tìm tòi và học hỏi nhiều hơn trong qua trình chế biến để giúp trẻ
ăn ngon miệng và hết suất, đồng thời giúp cho quá trình chăm sóc nuôi dưỡng
của chúng tôi đạt kết quả cao hơn.
3. Kết quả đối chứng sau khi thực hiện đề tài:
* Đối với trẻ:
Qua quá trình áp dụng và thực hiện một số biện pháp trên đã cho tôi kết
quả sau:
Khảo sát kết quả
trước khi thực


Số trẻ không thích ăn thịt

6/35

17,1%

2/35

5,7%

Số trẻ không thích ăn rau

4/35

11,4%

1/35

2,9%

4

Số trẻ không thích ăn chất
tanh như tôm, cá…

4/35

11,4%


biến của các cô nuôi ngày càng được nâng cao. Bên cạnh đó cách xây dựng thực
đơn và việc thay đổi thực đơn, cách chế biến món ăn cho trẻ trở lên phong phú
đa dạng hơn giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất.

Hình ảnh 13: Trẻ ăn ngon miệng