Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
Phn I
T VN
1. Lý do chọn đề tài
Trẻ em nh búp trên cành
Biết ăn biết ngủ học hành là ngoan
Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là búp măng non, là tơng lai
của đất nớc, vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ em chính là sự chuẩn bị cho
những chủ nhân tơng lai của đất nớc. Đây cũng là giai đoạn quan trọng nhất của
cuộc đời cần đợc chăm sóc nuôi dỡng tốt nhất.
Nội dung ca giỏo dc mm non l giỳp tr phỏt trin v th cht, trí tuệ,
hài hòa giữa nuôi dỡng, chăm sóc và giáo dục phù hợp với tâm sinh lý của trẻ
giúp trẻ trẻ phát triển cân đối và khỏe mạnh.
Để thế hệ trẻ đợc khoẻ mạnh, thông minh sáng tạo, có thể đáp ứng yêu cầu
đổi mới của đất nớc trong thời kỳ công nghiệp hoá, hiện đại hoá thì việc chăm
sóc nuôi dỡng trẻ là yêu cầu rất lớn và đòi hỏi các cô nuôi phải có trình độ
chuyên môn về nuôi dỡng, yêu nghề và luôn tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm về chế
biến món ăn để áp dụng vào công việc hàng ngày tại trờng.
L Cụ nuụi trc tip lm cụng tỏc chm súc nuụi dng tr ti trng, tụi
luụn trn tr v suy ngh lm sao cho cỏc ba n ca tr ó cht, lng,
theo thc n, ỳng khu phn, m bo v sinh an ton thc phm, lm th no
để ch bin món ăn cho trẻ một cách ngon nhất, đầy đủ chất dinh dỡng giúp tr
n ngon ming, ht nh xut, cỏc ch s phỏt trin hi hũa theo tng tui v
tr cỏ bit, mi ngy n trng ca tr thc s l mt ngy vui. Chính vì vậy
tôi chọn đề tài: Một số biện pháp nhm nõng cao cht lng chế biến món
ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng ở trờng Mầm non
2. Mc ớch nghiờn cu
- Giúp ban giám hiệu có thêm những thông tin để chỉ đạo các giáo viên có
những biện pháp giúp cho các cháu ăn ngon miệng .
- Giúp các cô, các bậc phụ huynh giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dỡng .

th dn ti t vong nht l i vi tr nh, tc phỏt trin th lc, trớ tu v
tỡnh cm cựng cỏc mi quan h xó hi rt nhanh, nhanh n mc m ngi ta
cho rng s thnh cụng ca chỳng ta quyt nh s thnh t ca a tr trong
tng lai. Nh ỏp dng dinh dng vo cuc sng sc kho m khoa hc ó
khỏm phỏ ra tm quan trng ca dinh dng trong i sng sc kho con ngi.
Do ú m ch dinh dng khụng hp lý s nh hng trc tip n sc kho
v s phỏt trin ton din ca tr, vic m bo ch n hng ngy cho tr
c an ton, v sinh, dinh dng hp lý cõn i cỏc cht l rt quan trng v
cn thit trong cỏc ba n ca tr. ch bin c nhng mún n phong phỳ,
thm ngon, hp dn, t tiờu chun v v sinh dinh dng cho tr ũi hi cụ
nuụi phi luụn luụn tỡm tũi, hc hi, trau dồi kĩ năng chế biến để chế biến, khỏm
phỏ ra nhng mún n ngon mi l,

hp dn, cho tr n ti trng. Phi tuyờn truyn v phi kt hp cht ch
vi cỏc bc ph huynh v cụng tỏc chm súc, giỏo dc v nuụi dng tr.
2


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
II. Cơ sở thực tiễn
T u nm n nay tụi c nh trng v Ban giỏm hiu phõn cụng lm
cụ nuụi c s 1, bn thõn tụi t nhn thy cú nhng thun li v khú khn sau:
1. Thun li:
- c Ban giỏm hiu luụn tn tỡnh quan tõm giỳp hng dn ng viờn
tinh thn ch em nờn ó tớch cc khc phc nhng khú khn, hon thnh tt
nhim v c giao.
- Cỏc nhõn viờn trong t nuụi u cú bng Trung cấp nu n v nm vng
kin thc c bn v chuyờn mụn.
- BGH nh trng luụn quan tõm v to iu kin cỏc nhõn viờn hc hi

sử dụng chất bảo quản, phẩm mầu, đờng hóa học.
- Các loại thịt bầy bán trên thị trờng không qua kiểm dịch, kiểm duyệt của
thú y. Rồi việc dùng các loại hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt
cỏ, thuốc bảo quản với các loại rau, củ, quả không theo quy định của nhà nớc,
cha đến ngày đã thu hoạch nên vẫn còn tồn d các hóa chất này trên thực phẩm
gây nguy hiểm cho ngời sử dụng vì vậy việc chọn lựa thực phẩm an toàn và tin
cậy là mối quan tâm hàng đầu. Đặc biệt việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ
sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo là rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lợng bữa ăn và đảm bảo vệ sinh giúp trẻ ăn ngon miệng. Trên đây cũng là một số
kinh nghiệm của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm:
- Khi chn rau, củ phi ti, ngon, không dập nát, khụng cú cht tr sõu
hay cht kớch thớch, xỳc tỏc.

Rau cải

Rau dn

Rau mung

Rau bp ci

4

rau ngút

C su ho


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
- Đối với các loại hạt, củ, quả khô không chọn những thứ bị mốc, mọt. Khi


Tụm

Cỏ

Với việc chọn lựa nh vậy cũng góp một phần quan trọng trong quá trình
chế biến món ăn đảm bảo tơi, ngon, đầy đủ chất dinh dỡng. Tuy nhiên để quá
trình chế biến thực phẩm đợc đảm bảo thì việc vệ sinh khu chế biến, sắp xếp thực
phẩm, quét dọn sạch sẽ cũng góp một phần không nhỏ trong việc đảm bảo vệ
sinh.
2. Biện pháp 2 : Xây dựng thực đơn

6


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
- Để có một thực đơn hợp khẩu vị, theo ngày, theo tuần và phù hợp theo
mùa tôi và các đồng nghiệp trong tổ cũng đã trao đổi, vận dụng triệt để 10 lời
khuyên dinh dỡng hợp lý của Tổ chức Y Tế thế giới trong việc xây dựng thực
đơn nh:
+ Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm và thờng xuyên thay đổi món ăn
+ Ăn thức ăn giàu đạm tỷ lệ cân đối giữa nguồn thực vật và động vật
vật.

+ Sử dụng chất béo hợp lý, chú ý phối hợp giữa mỡ động vật và dầu thực
+ n nhiu rau c v qu chớn hng ngy
+ S dng sa v cỏc ch phm ca sa phự hp vi mi la tui

T nhng li khuyờn trờn chỳng tụi xõy dng thc n phự hp v gm 4

Những lúc cơ thể mệt mỏi, biếng ăn, gia vị trong món ăn có thể khiến ta
có lại cảm giác thèm ăn. Đây là nguyên liệu rất cần thiết và đóng vai trò quan
trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn.
VÝ dô : Một tô cháo cá sẽ làm ta cảm thấy ngon hơn khi cho thêm một ít
hành lá, thì là. Món canh cải xanh nếu thiếu gừng sẽ kém phần thú vị. Món cá
thì phải đi kèm với rau thì là, món canh bí nấu xương gà không thể thiếu một
chút gừng đập dập.
Sử dụng gia vị thích hợp cho món ăn luôn phản ánh sự khéo léo, tinh tế
của người đầu bếp. Việc phối trộn gia vị với liều lượng, tỷ lệ, loại gia vị cho
phù hợp thường không có một công thức chung cho tất cả các món ăn (tuy có
một số món ăn thường không thể thiếu loại gia vị nào đó). Nó phụ thuộc vào
kinh nghiệm của người chế biến
Sau đây là một số gợi ý trong việc lùa chän sö dông gia vị:
+ Muối: Muối dùng để ướp vào các loại thịt, cá hoặc tôm trước khi chế
biến và nêm vào món ăn trong khi chế biến. Khi chế biến các món thịt, cá
hoặc tôm, nếu ướp chút muối vào, món ăn sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, với món
thịt kho nếu ướp nhiều muối, thịt sẽ bị cứng, không ngon. Vì vậy khi kho thịt,
chỉ cần ướp với đường, hành, và rất ít muối, khi kho cho thêm nước mắm vào.
Khi luộc thịt hoặc nấu các món thịt, nếu muốn thịt giữ được vị đậm đà,
không giảm chất ngọt, nên cho muối vào trước. Khi nấu nước dùng hoặc canh,
cần giữ vị ngọt từ thịt, nên cho thịt vào trước, nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 20
phút rồi mới cho muối vào.
Khi làm các món xào, nên cho muối ngay sau khi cho rau và các thực
phẩm khác vào.
+ Nước mắm: Nước mắm là loại gia vị đặc trưng với hương vị đặc biệt.
Ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hoá, nước mắm còn chứa nhiều
chất bổ dưỡng như chất đạm và các loại vitamin A, D và B12. Do đó, khi chế
biến, không nên đun lâu nước mắm trên bếp.
Với món canh, nước mắm được cho vào sau cùng, rồi bắc ra ngay, nếu
không sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi. Với món thịt kho, nên

sởi khó mọc, phá mụn độc... Rau mùi được trồng phổ biến ở miền bắc và thêng
cã trong mïa ®«ng. Víi c«ng dông trªn t«i dïng cho vµo mãn ThÞt gµ, thÞt lîn
xµo ngũ sắc.

9


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non

Rau mùi
4. Bin phỏp 4: K nng ch bin mún n trng mm non Tõn c
1. Phối hợp đúng chủng loại số lợng thành phần nguyên liệu
- tr n ngon ming, n ht sut thỡ thc n phi cú mựi v, màu sắc
thm ngon hp dn. Phối hợp nguyên liệu hợp lý, đúng số lợng, thành phần làm
tăng giá trị cảm quan sản phẩm ăn uống, làm cho sản phẩm hoàn thiện hơn, và
làm tăng giá trị dinh dỡng.
Trên đây là một số món ăn với đầy đủ thành phần nguyên liệu mà tôi v cỏc
ng nghip trong t đã áp dụng tại trờng:
+ Món Trng hp võn bao gồm các loại nguyên liệu sau: (dựng cho 10
xuất ăn)
-

Mc :

0.32kg

-

Trng : 100g


Thịt gà : 100g

-

Thịt lợn : 100g

-

Cà rốt : 50g

-

Hành tây : 50g

-

Dầu ăn : 20ml

-

Nấm hơng : 2g

-

Hành lá, rau mùi, hạt nêm, gia vị, nớc mắm.

11



trỡnh by trờn. Tụi cựng cỏc ch em trong t nuụi lm vic ht mỡnh vi cụng
vic nuụi dng ca mỡnh nh tiờu chớ ca nh trng ra t u nm hc, ú
l:
- Qun lý nuụi dng tt.
- V sinh bo m khoa hc.
- K thõt ch bin thc n tt.
- Ci tin đợc 7 món ăn đã đa vào cho trẻ ăn.
- Tit kim.
Nh thc hin tt nhng tiờu chớ trờn nờn ó gúp phn gim t l tr em
suy dinh dng so vi u nm hc, khi ph huynh a n, c cp trờn ỏnh
giỏ cao.
Trong nm khụng cú trng hp no dch bnh, ng c thc n xy ra.
Trng c Trung tõm Y t huyn kim tra t xut v cụng tỏc VSATTP v
ỏnh giỏ, xp loi tt.
t c kt qu trờn õy l nh s cng tỏc ca ton b cỏn b, giỏo viờn
v nhõn viờn nh trng trong quỏ trỡnh chm súc v giỏo dc tr, ỏp ng c
yờu cu ó t ra.

Hỡnh nh: Các chỏu ang n
13


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non

Phn III
KT LUN V KHUYN NGH
1. Bi hoc kinh nghim:
Công tác chăm sóc nuôi dỡng và giáo dục trẻ Mầm non có một vai trò
đặc biết quan trọng trong việc hình thành và phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ,

Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
sóc nuôi dỡng, để cán bộ giáo viên, nhõn viờn có thể học hỏi và rút ra đợc những
kinh nghiệm khi thực hiện công tác chăm sóc nuôi dỡng ở trờng mình.
- Cần quan tâm xây dựng và hỗ trợ về cơ sở vật chất để đảm bảo cho
công tác chăm sóc nuôi dỡng ở các trờng đợc thực hiện tốt.
Xác nhận của thủ trởng đơn vị

Tõn c, ngy

thỏng

nm 2015

Ngi vit

Nguyn Th Hu Trang

15