Trường: cao đẳng Đức Trí
Khoa : Công Nghệ Sinh Học và Môi Trường
Bài báo cáo
Chủ đề: ứng dụng của vi sinh vật vào việc chế biến và bảo
quản rau quả
Sinh viên thực hiện :Nguyễn Thị Đệ
Đà nẵng tháng 5 năm 2009

I.MỤC LỤC

1.LỜI GIỚI THIỆU
2.SƠ LƯỢC VỀ VI SINH VẬT
3.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ
ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ

3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC
MUỐI CHUA RAU QUẢ
3.2.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN ETHYLIC
SẢN XUẤT RƯỢU VANG
SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ LÊN MEN
TRÁI CÂY NGÂM ĐƯỜNG CHUA NGỌT
3.3.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN ACETIC
SẢN XUẤT GIẤM TRÁI CÂY
SẢN XUẤT THẠCH DỪA
ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ
MEN VI SINH HỮU HIỆU EM
4.KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.TÀI LIỆU THAM KHẢO

II.NỘI DUNG

-Kích thước nhỏ bé.
-Hấp thu nhiều, chuyển hóa nhanh.
-Sinh trưởng nhanh, phát triển
mạnh.
-Năng lực thích ứng mạnh ,dễ phát
sinh biến dị.
-Phân bố rộng, chủng loại nhiều.3. ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ
BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ
Đặc điểm của rau quả:
Rau quả là một loại nông sản tương đối khó bảo quản
vì :
+ lượng nước trong rau quả cao (95%) là điều kiện tốt
cho vi khuẩn hoạt động.
+Mặt khác thành phần dinh dưỡng rau quả phong
phú, có chứa nhiều loại đường, đạm, muối khoáng,
sinh tố...
+Kết cấu tổ chức tế bào của đa số loại rau quả lại lỏng
lẻo, mềm xốp, dễ bị xây xát, sứt mẻ, bẹp, nát nên vi
sinh vật dễ bị xâm nhập.
+Trong rau quả còn chứa nhiều loại men.
Thành phần hóa học rau quả:
NƯỚC (khoảng 80-85% trọng lượng)
Chất khô hòa tan và chất khô không hòa tan.