Tiết35:
BÀI 40: MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
NÔNG, LÂM ,THỦY SẢN.
I/MỤC TIÊU:
1-Kiến thức:.
-Hiểu được mục đích và ý nghóa của bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản.
-Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm ,thủy sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến
chất lượng nông, lâm ,thủy sản trong bảo quản ,chế biến. .
2-Kỹ năng:
-Quan sát , liên hệ thực tế.
3-Thái độ:
Rèn luyện ý thức bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản trong đời sống sản xuất .
II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
H 40.1 ,40.2 ,40.3 ,40.4. Sưu tầm các tranh ảnh có liên quan .
III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:
Trực quan ,nêu vấn đề.
.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:
Mục đích ý nghóa của công tác bảo quản chế biến nông, lâm ,thủy sản .
Đặc diểm của nông, lâm ,thủy sản .
V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :
1-Ổn đònh tổ chức lớp:(1ph)
2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)
3-Giảng bài mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG
GV Đặt vấn đề : Sản xuất nông lâm ngư
nghiệp đóng góp một phần lớn trong nền
kinh tế quốc dân vào cơ cấu tổng sản phẩm
trong nước ( 1998 24,5 % ,2004: 21,7%)
tuy nhiên còn nhiều hạn chế trong công tác
chế biến bảo quản tính cạnh tranh không

?Trong công tác bảo quản nông, lâm ,thủy
sản người ta phải phơi khô ,vì sao ?
Vì sao các sản phẩm nông, lâm ,thủy sản dễ
bò vi khuẩn xâm nhập gây thối hỏng?
? Đặc điểm của lâm sản?
?Sản phẩm của lâm sản dùng làm gì?
?Điều kiện môi trường gồm có các yếu tố
nào?
? Môi trường có ảnh hưởng đến chất lượng
nông, lâm ,thủy sản không ?
2. Mục đích ý nghóa của công
tác chế biến nông, lâm ,thủy
sản
-Nhằm duy trì ,nâng cao chất
lượng .
-Tạo điều kiện thuận lợi cho
công tác bảo quản .
-Tạo nhiều sản phẩm có giá trò
cao .
II/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG,
LÂM ,THỦY SẢN .
1.Dinh dưỡng:
Nông, lâm ,thủy sản là lương
thực thực phẩm chứa các chất
dinh dưỡng cần thiết như :chất
đạm ,chất béo ,chất xơ, đường
và khoáng chất…
2.Nước :
Đa số nông, lâm ,thủy sản
chứa nhiều nước chiếm từ 70 –

làm hỏng sản phẩm .
-Độ ẩm thích hợp cho bảo
quản:
Thóc gạo (70 – 80 % )
Rau quả tươi (85 – 90% )
b.Nhiệt độ:
Nhiệt độ tăng  hoạt động vi
sinh vật tăng  phản ứng hóa
học tăng làm nông, lâm ,thủy
sản tự bốc nóng chất lượng
giảm mạnh .
Nhiệt độ 20 –40
o
C,đa số vi
sinh vật phát triển nhanh và
phá hoại mạnh nông, lâm ,thủy
sản .
c.sinh vật gây hại :
Gồm vi sinh vật ,các loại động
vật gây hại ( côn trùng ,sâu bọ
loài gặm nhấm).
4-Củng cố : (4ph)
Chọn câu trả lời đúng nhất:
Câu1.Chế biến nông sản sau thu hoạch nhằm mục đích:
A/ Duy trì những đặc tính ban đầu của nông sản.
B/ Duy trì ,nâng cao chất lượng và giá trò nông sản.
C/ Hạn chế tổn thất về nông sản.
D/ Hạn chế tổn thất về chất lượng sản phẩm.
Câu 2 :Các yếu tố ảnh hưởng đến nông, lâm ,thủy sản trong quá trình bảo quản là:
A/ Độ ẩm. B/ Nhiệt độ.

Đáp án :
3-Giảng bài mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG
GV ĐVĐ: Giống cây trồng quyết đònh đến
năng suất và phẩm chất nông sản , một
trong những khâu quan trọng của công tác
giống lương thực ,thực phẩm là bảo quản hạt
củ làm giống.
? Bảo quản hạt giống nhằm mục đích gì ?
?Tác dụng của việc bảo quản hạt giống là
gì?
?Hạt giống đưa vào bảo quản cần có những
tiêu chuẩn gì?
I/ BẢO QUẢN HẠT GIỐNG.
1. mục đích ,tác dụng của
việc bảo quản hạt giống
Bảo quản hạt giống nhằm:
-Giữ được độ nảy mầm của hạt
.
-Hạn chế tổn thất về số
lượng ,chất lượng hạt giống để
tái sản xuất và góp phần duy
trì tính đa dạng sinh học.
2. Tiêu chuẩn hạt giống.
-Có chất lượng cao.
-Thuần chủng.
?Có những phương pháp nào để bảo quản
hạt giống ?
(Tính theo thời gian bảo quản )

o
C ,độ ẩm
không khí 35 – 40
o
C .
Bảo quản dài hạn.
4. Quy trình bảo quản hạt
giống.
Thu hoạch
Tách hạt

Phân loại ,làm sạch Làm khô.
Xử lí bảo quản
Đóng gói
Bảo quản
Sử dụng.
-Nông dân thường bảo quản
hạt giống theo phương pháp
truyền thống trong chum ,vại
hoặc đóng bao…
-Các công ty sản xuất hạt
giống thường bảo quản trong
các kho mát ,kho lạnh có nhiệt
độ và độ ẩm thích hợp.
II/ BẢO QUẢN CỦ GIỐNG.
?Cho biết những loại cây nào được trồng
bằng củ?

Thu hoạch  Làm sạch
,phân loại Xử lí phòng
chống vi sinh vật hại  Xử lí
ức chế nảy mầm Bảo quản
 Sử dụng.
_ Các hộ nông dân thường
bảo quản giống theo phương
pháp cổ truyền trên giá .nơi
thoáng và ánh sáng tán xạ.
- Các nước phát triển thường
dùng phương pháp lạnh,hoặc
sử dụng phương pháp nuôi cấy
môtế bào
4-Củng cố : (4ph)
Hoàn thành quy trình sau về bảo quản hạt giống:
Thu hoạch  ?  Phân loại ,làm sạch  ?  Xử lí  ?  ?  Sử dụng.
5-Dặn dò: (1ph)
Học bài ghi, SGK .
Chuẩn bò bài mới.

Ngày
Tiết37:
BÀI 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ,THỰC PHẨM.
I/MỤC TIÊU:
1-Kiến thức:.
-Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc ngô ,rau ,hoa quả tươi.
-Biết được quá trình bảo quản thóc ,ngô ,khoai lang ,sắn.
-Biết được một số phương pháp bảo quản rau ,hoa quả tươi.
-Phương pháp chế biến gạo từ thóc.
-Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn ,chế biến rau quả.

THỰC THỰC PHẨM.
1.Bảo quản thóc ngô.
a.Các dạng kho bảo quản.
-Thóc ngô được bảo quản trong
nhà kho .
+Nhà kho có nhiều gian được
xây bằng gạch ,ngói  dãy
-Nhà kho có đặc điểm :
+ Dưới sàn kho có gầm thông