TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ
Đề tài Nghiên cứu quá trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005 tại
Nhà máy Bia Việt Đức.
Tác giả luận văn: Đinh Sỹ Nguyên

Khóa: 2010 A

Người hướng dẫn: TS Lê Hiếu Học
Nội dung tóm tắt:
a) Lý do chọn đề tài
Trong bối cảnh cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật bùng nổ trên tất cả các lĩnh vực
trong cuộc sống như hiện nay, tình trạng “dư thừa hàng hóa” đã làm thay đổi căn bản vai
trò của người tiêu dùng đối với nhà sản xuất, người tiêu dùng hiện nay không phải chấp
nhận tiêu dùng những sản phẩm do nhà sản xuất quyết định mà được tự do chọn lựa sản
phẩm theo sở thích và ý muốn của mình. Do đó, yếu tố chất lượng sản phẩm đối với người
tiêu dùng luôn được đặt lên hàng đầu.
Chế biến thực phẩm là một ngành công nghiệp đáp ứng nhu cầu sinh hoạt cơ bản
của người dân, trong đó bia, rượu, nước giải khát là những thức uống không thể thiếu
trong đời sống hàng ngày. Một trong những đặc tính cơ bản của bia, rượu, nước giải khát
là nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng cho nên vấn đề chất lượng, an
toàn vệ sinh thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu.
ISO 22000:2005 (Food safety management systems- Requirements for any
organizations in the food chain - Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm- Yêu cầu cho mọi tổ
chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm) là tiêu chuẩn do tổ chức tiêu chuẩn hoá quốc tế
ISO ban hành đưa ra các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của mọi tổ
chức trong suốt chuỗi cung ứng thực phẩm. ISO 22000 : 2005 được coi như là một bộ tiêu
chuẩn khuôn mẫu có thể áp dụng cho tất cả các tổ chức tham gia chuỗi thực phẩm nhằm
cung cấp những sản phẩm thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng và các thị trường xuất khẩu, Nhà máy bia Việt
Đức đã sớm áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 trong sản xuất, mặc dù đã xây dựng và
được chứng nhận ISO 22000:2005 song trong điều kiện hiện nay vẫn còn những tồn tại

thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 tại Nhà máy.
- Sử dụng các phương pháp tổng hợp, phân tích, so sánh, tham khảo ý kiến của các
chuyên gia về việc triển khai áp dụng và hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo ISO
22000:2005 tại Nhà máy.
- Phương pháp chuyên gia: Thực hiện việc phỏng vấn các chuyên gia trong lĩnh vực
quản lý chất lượng, lãnh đạo NM, Ban ISO để xác định được bối cảnh quá trình áp dụng
ISO 22000:2005 cũng như hiểu được nhận thức của những người quản lý ISO
22000:2005, trực tiếp thực hiện ISO 22000:2005 để đề xuất những giải pháp phù hợp.
2


- Điều tra khảo sát bằng phiếu câu hỏi để có số liệu phản hồi về thực trạng áp dụng
Hệ thống ISO 22000:2005 . Việc điều tra xác định đối tượng là người lao động, các nhân
viên tại NM có liên quan trực tiếp và gián tiếp đến việc khai thác, sử dụng hệ thống.
- Phương pháp tiếp cận phân tích so sánh và tổng hợp: phân tích các yếu tố tác động,
đánh giá thực trạng và nguyên nhân để đưa ra các giải pháp để nâng cao hiệu quả áp dụng
ISO 22000:2005 vào hoạt động sản xuất kinh doanh của Nhà máy.
e) Kết luận:
Việc xây dựng, áp dụng ISO 22000:2005 tại doanh nghiệp đòi hỏi sự chuẩn bị về
nhân sự, cơ sở vật chất và cần chi phí lớn, do vậy cần có kế hoạch triển khai và sự cam
kết, quyết tâm từ lãnh đạo công ty. Hiện nay mặc dù Nhà máy bia Việt Đức đã áp dụng
ISO 22000:2005 và hệ thống này cũng đang phát triển thuận lợi và nhiều hiệu quả. Tuy
nhiên, Nhà máy vẫn còn tồn tại một số hạn chế cần khắc phục để quá trình áp dụng ISO
22000:2005 luôn được cải tiến và đổi mới không ngừng nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất,
bảo đảm chất lượng sản phẩm ổn định, tốt nhất đến người tiêu dùng.
Những đề xuất cải tiến quá trình áp dụng ISO 22000:2005 tại Nhà máy bia Việt Đức
và khuyến cáo đối với các Nhà máy là kết quả dựa trên quá trình nghiên cứu tại một thực
tiễn áp dụng cụ thể là Nhà máy bia Việt Đức.
Trong quá trình tìm hiểu và thực hiện luận văn, do còn nhiều hạn chế về kinh nghiệm
nên tác giả không thể tránh khỏi những sai sót và những nhận định chủ quan, cũng như