: MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM TĂNG CƯỜNG THU HÚT
THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ
HÀNG KHÁCH SẠN BẢO SƠN.
3.1. Phương hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn Bảo Sơn:
Hiện nay các nhà hàng của khách sạn Bảo Sơn vẫn tiếp tục kinh doanh
phục vụ các thị trường khách hiện có với phương châm thu hút thêm nhiều
khách hơn nữa.
Nhà hàng Á hiện nay vẫn nhằm vào thị trường khách Trung Quốc và thị
trường tiệc cưới, tiệc công ty. Trong tương lai thì nhà hàng Á đang hướng tới
phục vụ thêm các món ăn Hàn Quốc, Nhật Bản cho thị trường khách Hàn Quốc,
Nhật Bản.
Nhà hàng Âu vẫn tiếp tục phục vụ Buffet sáng và trưa cho các khách nghỉ
tại khách sạn, khách là nhân viên của trung tâm thương mại, khách công vụ,
khách lẻ…Và sắp tới khách sạn sẽ thực hiện các giải pháp Marketing để thu hút
thêm nhiều khách lẻ hơn nữa.
Nhà hàng Việt Nam cũng vẫn phục vụ thị trường khách cũ của mình, đó
là phục vụ đồ ăn uống cho khách đến bơi tại bể bơi của nhà hàng, và thị trường
tiệc. Hiện nhà hàng đang thực hiện các hoạt động thu hút thêm nhiều khách nước
ngoài có nhu cầu ăn các món ăn truyền thống cua Việt Nam.
Hiện nay nhà hàng khách sạn đang hướng phục vụ khách có mức chi trả
cao và trung bình.
3.2. Các giải pháp Marketing nhằm thu hút khách trong năm 2008 :
3.2.1.Chiến lược sản phẩm:
-Hoàn thiện chất lượng sản phẩm:
Như ta thấy việc bố trí bàn ghế và không gian tại các nhà hàng là chưa
thực sự hợp lý, bàn ghế còn kê sát nhau quá gây ảnh hưởng đến việc phục vụ
của nhân viên. Vì thế cần phải kê lại bàn ghế, và giảm bớt số bàn xuống. Như
nhà hàng Âu, diện tích là 80m
2
mà nhà hàng kê quá nhiều bàn ghế cụ thể có 16
bàn trong đó có 8 bàn sáu chỗ, 6 bàn bốn chỗ, và 2 bàn hai chỗ. Theo tôi thì nên

(chiếm 19% tổng số khách đến khách sạn) và Trung Quốc (chiếm 20% tổng số
khách đến khách sạn) là gần bằng nhau. Tuy nhiên khi khách sạn đưa vào hoạt
động thì khách sạn đã chọn xây dựng nhà hàng Trung Quốc phục vụ thị trường
khách Trung Quốc vì khách đến Trung Quốc là đông. Nhưng thực tế thì khách
Trung Quốc lại có mức chi trả thấp hơn rất nhiều so với khách Nhật, khách
Trung Quốc sang Việt Nam chủ yếu là các đoàn khách do các công ty nơi khách
làm việc cho đi du lịch, họ không phải là thương gia hay người giàu có.
Nhà hàng Việt Nam hoạt động cũng chưa có hiệu quả vì khách đến khách
sạn chủ yếu là khách tiệc, hội thảo. Vả lại nhà hàng lại nằm ở trên tầng 3 không
thuận tiện cho khách lẻ ở ngoài vào ăn uống.
Như vậy khách sạn nên cân nhắc lại hoạt động của hai nhà hàng Trung
Quốc và nhà hàng Việt Nam, đồng thời nghiên cứu kỹ thị trường khách Nhật
Bản để có hướng đi mới và mang lại hiệu quả trong nhà hàng. Trên thực tế thì
khách sạn không thể thêm một nhà hàng nào được nữa trên khuân viên của
khách sạn. Nếu khách sạn lựa chọn đưa ra các sản phẩm dịch vụ ăn uống phục
vụ thị trường khách Nhật thì khách sạn cần phải bỏ ra một khoản chi phí để sửa
chữa lại một nhà hàng trong hai nhà hàng trên theo phong cách Nhật. Nhưng
thực sự là cần phải cân nhắc, tính toán thật kỹ. Vâng với nguồn dữ liệu có hạn
một sinh viên sắp ra trường như tôi cảm thấy thật khó để đưa ra một chính sách
cụ thể, tôi chỉ có thể đưa ra một vài quan điểm của tôi để khách sạn xem xét.
3.2.2.Chiến lược giá.
Ở đây tôi chỉ đưa ra vấn đề thu hút khách lẻ từ ngoài vào sử dụng dịch vụ
ăn uống của nhà hàng Á trong những tháng ngoài mùa vụ tiệc (từ tháng 4 đến
tháng 8 trong năm) bằng chiến lược giá.
Vâng mùa vụ tiệc của khách sạn như đã phân tích ở trên là vào những
tháng cuối năm và đầu năm là thời gian các nhà hàng của khách Sạn Bảo Sơn
phải phục vụ rất nhiều tiệc: tiệc cưới, tiệc công ty…Vì vậy ta chỉ có thể thu hút
khách lẻ trong thời gian ngoài mùa vụ tiệc, trong thời gian này nhà hàng hầu
như không có khách, khách đến với số lượng không nhiều.
Thị trường khách lẻ mà nhà hàng sẽ hướng tới sẽ là ai đây? Vâng việc thu

đồng tiệc, hội nghị...
Nhân viên trong nhà hàng cần phải biết tư vấn giúp khách khi họ đến sử
dụng dịch vụ ăn uống để có thể bán thêm được dịch vụ mà khách hàng cũng
cảm thấy hài lòng. Để có những nhân viên chuyên nghiệp thế thì đòi hỏi khách
sạn cần phải đào tạo lại đội ngũ nhân lực trong nhà hàng khách sạn Bảo Sơn.
3.2.4.Chiến lược xúc tiến.
- Áp dụng chiến lược quảng cáo trực tiếp thông qua chất lượng của sản
phẩm, tên tuổi, thương hiệu của nhà hàng.
- Quảng cáo thông qua thực đơn.
- Quảng cáo thông qua các buổi triển lãm các món ăn hay các cuộc thi ẩm
thực.
- Quảng cáo bằng tờ rơi đến từng các trung tâm thương mại về Buffet tự
chọn của nhà hàng Âu.
- Các chương trình khuyến khích khách hàng: áp dụng các chính sách
khuyến mãi cho khách hàng được diễn ra thường xuyên.
+ Khuyến mãi cho đối tượng là các cặp tình nhân vào ngày lễ tình nhân.
+ Khuyến mãi cho đối tượng là phụ nữ trong dịp ngày lễ của chị em phụ
nữ.
+ Nhà hàng bể bơi nên có hình thúc khuyến mại hàng tháng một đò ăn
hoặc uống miễn phí cho khách đến bơi tại bể bơi nhà hàng.