CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
BÁNH KẸO

I.TỔNG QUAN
I.1 Một số loại sản phẩm Bánh-Kẹo

CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ
Bingo
Bánh Bơ & Bánh Mặn
Sharry
Peanut Shortbread

A'cafe Coffee
STRIPES
Fruit Chews Candies - Assorted

Top Choco
Kẹo Sôcôla Thập Cẩm
Peanut Chocolate

Cracker Hooray
Lulla
Petit Beurre

Layer Cake
Bánh Bông Lan Chocolate
Swiss Roll
Bánh Bông Lan Thanh Dâu

AFC

con số tương tự của các nước trong khu vực như
Trung Quốc là 49,09%; Philippines 52,35%; Indonesia
64,02%; Ấn Độ 59,64%; Thái Lan 37,3%; Malaysia
17,13%…
(nguồn: Báo kinh tế Việt Nam)

I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO
DN Bánh Kẹo Việt nam cần:
-
Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ.
- Phát triển đa dạng hóa sản phẩm
-
Phát triển sản phẩm có chất lượng cao, giá thành rẽ
(nguồn: Báo kinh tế Việt Nam)

II.NGUYÊN LIỆU
A. Nguyên liệu chính
- Bột mì
- Đường Sacaroza (sucrose)
- Mật tinh bột
- Mật nha

B.Nguyên liệu phụ
- Trứng và các sản phẩm từ trứng
- Sữa
- Gelatin, Agar-agar, gum
- Chất béo
- Thuốc nở
- Chất thơm
- Phẩm màu


Thành phần chính của bột mì
- Protit
- Glucozit

Protit trong bột mì

Anbumin và Globulin chiếm khoảng 20%,

Protalamin và Glutenlin chiếm 80%
- Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với
nước.
- Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo
gọi là gluten.
- Gluten thu được gọi là gluten ướt