 atn  陳玉映  s uư
t mầ 
Tỏi, một số hiệu quả kỳ diệu và những
điều cần lưu ý
Lương y VÕ HÀ
Trong những thập niên gần đây, khi tỷ lệ bệnh tim mạch gia tăng nhiều ở các
nước phát triển, tỏi đã được xem là một loại thực phẩm chức năng có gía trị
hàng đầu trong việc chống oxy hoá, bảo vệ màng tế bào, giảm cholesterol,
giảm huyết áp dể phòng chống các loại bệnh tim mạch.
Tỏi là một gia vị thông dụng của mọi gia đình. Từ thời cổ đại ở Ai Cập,
người ta đã biết dùng tỏi để làm thuốc sát trùng trong các loại bệnh hen
suyển, viêm phổi, nhiễm trùng đường ruột. Kinh nghiệm dân gian nhiều nơi
cũng biết dùng tỏi để sát trùng ngoài da, chữa bò cạp, rết cắn, chữa mụn
cóc, hạt cơm mọc trên da. Trong những thập niên gần đây, cùng với sự phát
triển của 2 loại bệnh tim mạch và ung thư, các nhà khoa học đặc biệt quan
tâm đến tác dụng chống oxy hoá, chống đột biến tế bào, hạ độ mỡ trong máu
và làm giảm nguy cơ máu đông của một số hoạt chất trong tỏi.
Thành phần, dược tính.
Tỏi có 3 hoạt chất chính allicin và liallyl sulfide và ajoene. Allicin là hoạt
chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi. Allicin không hiện diện trong
tỏi. Tuy nhiên, khi được cắt mỏng hoặc đập dập và dưới sự xúc tác của phân
hoá tố anilaza, chất aliin có sẳn trong tỏi biến thành allicin. Do đó, càng cắt
nhỏ hoặc càng đập nát, hoạt tính càng cao. Một ký tỏi có thể cho ra từ 1
đến 2 gam allicin. Allicin dễ biến chất sau khi được sản xuất ra. Càng để
lâu, càng mất bớt hoạt tính. Đun nấu sẽ đẩy nhanh quá trình mất chất nầy.
Đun qua lò vi sóng sẽ phá huỷ hoàn toàn chất allicin. Allicin là một chất
kháng sinh tự nhiên rất mạnh, mạnh hơn cả penicillin. Nước tỏi pha loãng
125.000 lần vẫn có dấu hiệu ức chế nhiều loại vi trùng gram âm và gram
dương[i] như saphylococcus, streptococcus, samonella, V. cholerae, B.
dysenteriae, mycobacterium tuberculosis. Tỏi cũng ức chế sự phát triển của
 atn  陳玉映  s uư

thức ăn trên nhưng được bổ sung thêm chất trích xuất từ tỏi thì mức
cholesterol trung bình chỉ khoảng 419. Những nhà khoa học cho rằng độ
 atn  陳玉映  s uư
t mầ 
cholesterol nầy vẫn còn cao so với bình thường. Tuy nhiên hiệu quả cải
thiện mỡ trong máu của tỏi là rất rõ ràng. Bác sĩ Jain cũng cho biết những
mãng xơ vữa trong những con thỏ được dùng tỏi không nghiêm trọng như ở
những con thỏ không dùng tỏi.
Một nghiên cứu của một nhóm nhà khoa học Ấn độ trên những đối tượng
khoẻ mạnh được cho dùng khoảng 2 ounce (khoảng 57g) tỏi hoặc lượng chất
chiết xuất tỏi tương đương thì độ cholesterol giảm trung bình từ 229 xuống
còn 213 trong vòng 3 giờ đồng hồ. Ở một nghiên cứu khác, một số đàn ông
bị áp huyết cao trung bình được dùng những viên tỏi. Kết quả cho thấy
những người nầy không chỉ hạ được độ cholesterol mà còn hạ được áp
huyết trong vòng từ 10 đến 40 ngày. Một báo cáo của các nhà khoa học
trường Đại học Newyork cũng cho biết những người ăn hàng ngày từ ½ đến
1 củ tỏi trong vòng từ 8 đến 24 tuần có thể hạ độ cholesterol xuống khoảng
9%.
Cơ chế tác dụng của tỏi trên hệ tim mạch. Tỏi làm hạ cholesterol bằng cách
gia tăng sự đào thải cholesterol và làm giảm sự hấp thụ cholesterol xấu qua
màng ruột qua đó làm giảm độ lipid trong máu. Hoạt chất của tỏi có tính
chất gần giống như nội tiết tố prostaglandin PGI2 vừa nở mạch vừa ngăn
chận quá trình kết tập tiểu cầu nên có tác dụng hạ cao huyết áp. Chất ajoene
trong tỏi cũng làm giảm nồng độ fibrinogen trong máu giúp giảm nguy cơ
nghẽn mạch. Trong các loại bệnh xơ vữa động mạch, các gốc tự do làm gia
tăng sự oxy hoá những tế bào LDL ở thành mạch máu tạo thành mãng bám
gây cứng động mạch và làm hẹp lòng mạch. Tỏi là một loại gia vị có những
chất chống oxy hoá mạnh nhất trong số các gia vị thông thường, có thể ngăn
chận quá trình nầy.
Rượu tỏi giảm mỡ máu, hạ cao huyết áp. Tỏi là một vị thuốc có tính nóng.

dụng làm giảm độ nóng để tránh phồng da. (Úp bàn tay xuống, xoè rộng 2
ngón tay trỏ và ngón tay cái, huyệt hợp cốc nằm trên mặt lưng của bàn tay, ở
chỗ lõm giữa 2 xương ngón tay cái và ngón tay trỏ.)
Kiện Tỳ, bổ khí, sinh tinh, chữa áp huyết thấp. Gà hấp cách thuỷ với tỏi.
Dùng 1 con gà khoảng nửa ký, 40g tỏi thái mỏng, nửa chén rượu vang, gia vị
vừa đủ. Gà làm sạch, bỏ lông và nội tạng. Hấp cách thuỷ, ăn trong ngày.
 atn  陳玉映  s uư
t mầ 
Không dùng cho người thể tạng nhiệt, nóng sốt hoặc đang bị các chứng viêm
nhiễm đang phát triển.
Lưu ý. Do có tính nóng và tác dụng hành khí mạnh, cẩn thận khi dùng tỏi
cho người đang có thai, đang nóng sốt, nhiễm trùng chân răng, viêm xoang.
Tỏi cũng có thể gây dị ứng làm ngứa ngáy, nổi mẩn ở một số người. Ngoài
ra, người sắp được phẫu thuật không nên dùng tỏi vì tỏi có khả năng làm
thay đổi ảnh hưởng của các thuốc chống đông máu được dùng trong giải
phẫu. Một nghiên cứu còn cho biết dùng tỏi có thể gây phản ứng phụ nguy
hiểm đối với những người đang điều trị HIV/AIDS[iv].