đại học cần thơ
đại học cần thơ đại học cần thơ
đại học cần thơ -
--
- khoa nông nghiệp
khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp
khoa nông nghiệp giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ Kiểm soát vệ sinh thú y
Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y
Kiểm soát vệ sinh thú y Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm

$38%/,&+($/7++$=$5'


1JFWKFSKPODGDQKWGXQJFKFDFEQKFSWQK
[D\UDGRQWKFSKP7X\QKLQFRQKLXWUQJKSEQK[D\UD
GRFDFORDLYLVLQKYWNKQJVLQKFWQQGXQJWQFDFEQKGR
WKFSKPVXFVDQODWKFKKSFKRWWFDFDFEQKJ\UDGRQWKF
SKPFRQJXQJFQJYW

3KQORDLFDFGDQJEQKJ\UDGRWKFSKPVXFVDQ

 1JFGRWKFSKP


Г1JFWKFSKPGRFWFXDYLNKXQ

Г1JFWKFSKPGRFWFXDWKFYWYDQJYW

Г1JFWKFSKPGRKRDFKW

Г1JFWKFSKPGRFWQP

 %QKGRWKFSKPVXFVDQ


Г%QKGRYLNKXQ

Г%QKGRN\VLQKWUXQJ

Г%QKGRYLUXW5LFNHWWVLD


/DEQKJ\WOLWQDRQJLYDFDFQJYWNKDFGRQWKF
SKPFRFKDFWKHDWODELOHWR[LQ/7FXDYLNKXQ&ORVWULGLXP
ERWXOLQXPWLWUD%QK[D\UDNKSQLWUQWKJLLFRWKEQJF
GRQQKLXORDLWKFSKPNKDFQKDX

iFWW\SH$%(KD\)FXDYLNKXQ&ORVWULGLXPERWXOLQXP
J\QJFFKRQJLiFWW\SH&YD'J\QJFJLDVXF
iFWW\SH*DFSKDWKLQQKQJFKDWK\WUQJKSJ\
QJFFKRQJLYDJLDVXF


16

&DFFLPFWUQJFXDYLNKXQ

Г&ORVWULGLXPERWXOLQXPODPWWUFNKXQ*
Г
QKRDGLQJ
\PNKFRQKDEDRKRDLVLQK

Г0FGXODPWYLNKXQ\PNKEWEXFQKQJQRFRWK
WQJWUQJYDVLQKFWWURQJPLWUQJFRR[\QXNKDQQJR[\
KRDNKXWKSQKVDX
+LQGLQWUQEPWWKFSKPDEDRJRLEQJSODVWLF
+LQGLQWKFSKPGDQJNKLQKODS[QJFKELQ
EQJWKWFD
 .KLYLNKXQEY\QKLPR[\PDNKDQQJR[\KRDNK
WKSKQKD\VVDQVLQKUDLXNLQ\PNKWUQEPWFXDWKF
SKP


&DFORDLWKFSKPFKDFWJP

 Г7KFSKP[O\QKLWOXFXNKQJXQJTX\FDFK

 Г7KFSKPEDRTXDQQKLW
R
&NKRDQJQKLW
WKFKKSFKR&ORVERWXOLQXPSKDWWULQYDVDQVLQKFWYDNKLQ
NKQJQXODLKS

 Г7KFSKPJLEDRTXDQWURQJPWWKLJLDQGDL

&DFLXNLQWKXQOLFKRVSKDWWULQYDVLQKFWFXD
YLNKXQ&ORVWULGLXPERWXOLQEXP

D4XDWUQKEDRTXDQDORDLWKDLFDFYLNKXQFDQKWUDQK

E;O\QKLWWDRQQLXNLQ\PNK

F6SKDKX\FDFWEDRWURQJTXDWUQKFKELQODPWKRDWGFKW
EDREDRJPFDFW

GiKSYDFDFORDLWKFSKPEDRTXDQOX


.LPVRDWYDSKRQJEQKQJFGR&ORVERWXOLQXP

D;O\QKLWXQJFDFKLYLFDFORDLWKFSKDQFRDFLGWKS
KS


N.KQJQQKQJWKFSKPFRPXLNKDFWKQJQJKLQJWKF
SKPDWLWWUXQJVDXREDRTXDQQKLWNKQJWKFKKS


&DFKSKRQJGFKEQKQUD

D6GXQJTXLWUQKFKELQ[O\QKLWWKFKKSFKRWKFSKP
ODKS

E/RDLERWWFDWKFSKPESKQJGRVLQKJDVYDFDFWKFSKP
KWKL

F7FKLQPFDFWKFSKPQJKLQJ

G7UDQKQFDFWKFSKPDQXQKQJVDXRJLQKLW
NKQJXQJTXLQK


19

HiXQVLWKFSKPQJKLQJYDNKX\OLQWXFWURQJSKXW

I7UDQKQFDFWKFSKPWLVQJKRFFKDQXQQJQKQJD
FQJODQKUDQJYDQKLWSKRQJWURQJPWNKRDQJ
WKLJLDQGDL

,,ik&7k&8t$67$3+</2&2&&86$85(86

7KFFKWQJFWKFSKPWKQJ[D\UDQKWGRQSKDL


20


7ULXFKQJ

 7LWQFERWEXQQQRLWKQKOQK[D\UDDXEXQJNLWVF
WLXFKD\QKFXDXFWRDWPKLQODQKPDFK\XFKRDQJ
KKS\XQKLWWKSKQEQKWKQJ7URQJWKLJLDQQJQFK
NHRGDLWURQJQJD\

1JXQYLNKXQYDGFKWKRF


&DFFKWWLWWPXLKXWD\YDGDYWWKQJQKLPWUXQJ
PXQ QKRW PXQ WUQJ FD SKQ iQJ K KS WUQ FXD QJL OD
QJXQYLNKXQFKX\X9LPYXJLDVXFFKRVD.KSYDFFXD
JLDFPEWKPWP&DFWKFSKPEY\QKLPVDXNKLDQXFKQ

&DFWKFSKPFRFW

-DPEQJWKWYDFDFVDQSKPWKWWKWJLDFPQFFKPYD
QF[WEDQKNHPNKRDLW\WKWJLDFPYDFDQYLUDXWUQJLP
VDYDFDFVDQSKPFXDVDSKRPDWFDYDFDFVDQSKPFXDFD;XF
[FK&DFWKFSKPJLDXDP

.LPVRDWFW6WDSK\ORFRFFXVDXUHXV

L*LDPFKLY\QKLP


Г1XWKFSKPFQQQRQJSKDLEDRTXDQQKLWQRQJ

LLLiSKRQJGFKEQKQUD


iSKRQJEQKQJFWKFSKPGRFW6WDSK\ORFRFFXV
DXUHXVWDFQ

Г1JQQJD6WDSK\ORFRFFXVY\QKLPYDRWKFSKPEQJSKQJ
SKDSJLYVLQKGXQJWKFOLXNKQJFKDFXNKXQWKGXGXQJ
VDSDVWHXUWWKQVDWLJLFQJQKQEEQKFDPODQKPXQ
QKRWFDFK[DWKFSKP

Г1JQQJDVSKDWWULQFXDYLNKXQ6WDSK\ORFRFFXVEQJFDFKJL
WKFSKPWURQJQKLWODQKWKFKKSEQJFDFKLXFKQKS+
WKF SKP DFLG FDR 7KP YDR FDF FKW NLP KDP YL NKXQ QK
PXLNKDQJVLQK

Г'LWYLNKXQ6WDSK\ORFRFFXVFRWURQJWKFSKPEQJSKQJ
SKDS[O\QKLWXQJFDFK

%1*kik&'2ik&7k&8t$ik1*9$s7+m&9h7

,1*kik&'2ik&7k&8t$&$v&/2$s,+$t,6$t1ik&7k
*h<%$,/,j7

22

%QKQJF[D\UDODGRQJLQSKDLWUDLVRFKQFD
VQJELQ'RFKXQJFRFKDFDFFWVLQKKRFELRWR[LQVJ\QJ


3KRQJEQK

Г1JQFKQNKQJFKREDQFDWPFXDVRFQJKLQJFRFW


23

Г.LPVRDWYXQJQFFELWODFRFWYDQJQQJDYLF
DQKEWFDWPFXDVRFYDRQKQJWKLLPPDSKLXVLQKYW
PDQJFWDQJKLQGLQWURQJQFYLQQJFDR

,,1*kik&'2ik&7k&8t$&$v18s1*18&+$<&2s1*2,
/$s&$v7+81+h7%$t16&20%52,'),6+32,621,1*

/D EQK QJFGR KLVWDPLQHODFKWFRWURQJFDYDFDFVDQ
SKPFXDFDEYLNKXQSKQKX\%QK[D\UDNKSQLWUQWK
JLL &R WULX FKQJ JLQJ KW QK SKDQ QJ G QJ YL F W
KLDWDPLQH

%QK[D\UDGRQPWWURQJFDFFRQFDWURQJQKRPJPFD
QJ&DOLIRQLFDWKXFDQKD\FDQJ

7DFQKQJ\QJF

1KRPFDQXQJQXFFRFKDPWKDPOQJOQKLVWDPLQH≥
PJJWKWQDFFD

iFLPFWUQJFXDFW



0WVORDLFDJ\KLQWQJQJFFKRQJLNKLQSKDL
7X\QKLQFDFORDLFDQ\NKQJVDQVLQKFWQKQJQRWKQJ
[X\QQFDFFRQFDQKRKQFRFKDFDFFWGRQFDFSKLXVLQK
YWQKWODFDFSKLXVLQKYWFRPDXRFDFORDLWKFYWKD\FDF
ORDLWDRFRFKDFW1KLXWUQJKSQJFGRQJLQFDD
[DFQKFKRWK\UQJGRFDQWDR/\QJE\DPDMXVFXODFRFW

7ULXFKQJ

&DFWULXFKQJEQKQJWLXKRDYDKWKQNLQKGRQJL
QFDELQQKFDFKYDQJFDPXPDFKXQJDQJOXJLFWWURQJ
ESWKW%QKWKQJ[D\UDFDFEELQYXQJQKLWLYDDQKLW
L 

3KRQJEQK

.LPVRDWYXQJQFFELWODFRQKLXSKLXVLQKYWFR
FW
1JQ QJD YLF DQK EW FD Q FD  QKQJ YXQJ ELQ YDR
QKQJWKLLPPDSKLXVLQKYWPDQJFWDQJKLQGLQWURQJ
QFYLPWFDR


25

,91*kik&'2ik&7k&$v12v&

iFLPFXDEQK


JLQJQKEQKXQYDQFKWFFRWQKDFLGQJFQKNHP
NKNKLWLS[XFYLNKQJNK

26


 Г7X\QQRFFGDEXQJWLWUDFKWFJ\NFKWKFKQLP
PDFKWKLYDJ\WOLWFKWFORDQJNKQJPDXNKQJPXLY
WUXQJWQKKD\NLP

3KRQJEQK

 3KRQJQJFGRQWKWFRFWDFQOX\NKQJQGDYDSKX
WDQJ


9,  1*k ik& '2 ik& 7k &8t$ /$v &h< i$, +2$s1*
5+8%$5%/($)32,621,1*

7DFQKQYDQJXQJ\QJF

 $FLGR[DOLFFRWURQJODF\DLKRDQJ

7KLJLDQQXQJEQK

K

7ULXFKQJ

2vLWLXFKD\NKDWQF

32,621,1*

,1*kik&'2g11h0ik&

7DFQKQJ\EQK

&DFORDLFWSKDOORLGLQHYDFDFDONDORLGFKDWURQJPWVORDL
QP

&DFORDLWKFSKPFRFKDFW

1J F QP WKQJ [D\ UD GR QJL Q QP $PDQLWD
SKDOORLGHVYD$PXVFDULDFRFKDFWDPDWR[LQ&KQWDLQP
ODFRWKJ\FKWQJL

7KLJLDQQXQJEQK

SKXWQJL

7ULXFKQJ


28

&KD\QFERWWKQKOQKDXEXQJGGLNKDWQFQKLX
EXQQQQQRHNKDQRLWLXFKD\QKLXQFPKLTXDPF
FKD\QFPWiFWDPDWR[LQODFWJ\WQWKQJJDQWKQYD
WKQJJ\FKWQXNKQJFLXWU

3KRQJEQK

YDQJDGD

29


3KRQJEQK

 &KVGXQJEWQJXFFFKRFKELQWKDWQJXFFNKQJE
QKLPQP

EiFW$IODWR[LQFXDQP$VSHUJLOOXVIODYXV$SDUDVLWLFXVF
WJ\YLPJDQ

1JFJ\UDGRFWDIODWR[LQODPWEQKWUPWURQJ[D\
UDFDQJLYDJLDVXF

iFLPYDWDFQKQJ\EQK

Г%QK GR F W DIODWR[LQ FXD QP $VSHUJLOOXV IODYXV $
SDUDOLWLFXVJ\UD

 Г1PSKDWWULQWWYDVDQVLQKFWFDFWKFOLXFRP
WUQYDQKLWFDRNKRDQJW
R
&

ГiFWNKQJESKDKX\TXDFKELQWKQJWKQJKD\TXD
QXQQJ

&DFORDLWKFSKPFRFKDFW


'1*kik&'2+2v$&+h7

,1*kik&$17,021$17,021<32,621,1*

7DFQKQJ\EQK

 &DFGXQJFXGXQJWUDQJPHQFRFKDDQWLPRQ

&DFORDLWKFSKPFRFKDFW

&DFWKFSKPY\QKLPFWNKLFKDWURQJGXQJFXWUDQJ
PHQQKWODWKFSKPFRWQKDFLG

7KLJLDQQXQJEQK

 %QKSKDWUDWURQJYDLSKXWQYDLJL

7ULXFKQJ

 2LDXEXQJFRWKWUXWVX\VXSLNKLDQWYRQJ


31

3KRQJEQK

 .KQJFVGXQJFDFGXQJFXFRWUDQJPHQFKDFDFVDQ
SKPDFKELQ




32

 %QK[D\UDGREPWWKFSKPWLS[XFYLQJ

&DFORDLWKFSKPFRFKDFW

&DFWKFSKPY\QKLPFWODWKFSKPFRWQKDFLGNKL
EPWWLS[XFYLQJ

7KLJLDQQXQJEQK

%QK[D\UDPWJLKD\VPKQVDXNKLQSKDLWKFSKPFR
FW

7ULXFKQJ

 2LPDNKQJFRWULXFKQJFKLX

3KRQJEQK

 %DRYNKQJFKRFDFWKFSKPFRWQKDFLGFDFWKFSKP
GDQJORQJKD\GDQJFKWORQJFRFDUERQDWHWLS[XFYLQJ

,,,1*kik&.(u0=,1&32,621,1*

7DFQKQJ\EQK

 &DFGXQJFXPDNHP

 &DFGXQJFX[LEDFFRFKD[\DQXD

&DFORDLWKFSKPFRFKDFW

 %WFWKFSKPQDRY\QKLP[\DQXDXJ\QJF

7KLJLDQQXQJEQK

0WJLKD\VPKQVDXNKLQSKDLWKFSKPFRQKLPF
W[\DQXD

7ULXFKQJ

 %XQQQRLWLXFKD\QODQKPKLNLWVFWKQJ
J\FKW

3KRQJEQK

 .KQJGXQJFDFGXQJFXPDEDFFR[\DQXDODPFKDWKF

34

SKPKD\SKDLWKQWURQJNKLVGXQJFKXQJ

91*kik&$56(1,&1*kik&7+$&+7q1

7DFQKQJ\EQK

 iFWFRFKDWURQJFDFORDLWKXFGLWFQWUXQJKD\WKXF
GLWFDFORDLJPQKP



 %WFWKFSKPQDRY\QKLPFWIORXULGHXJ\QJ
F

7KLJLDQQXQJEQK

0W  JL KD\ EQK SKDW UD QKDQK KQ VDX NKL Q SKDL WKF
SKPFRQKLPFWIORXULGH

7ULXFKQJ

 2LQQRHDXQWDLQKWNLWVFWKQJJ\FKW

3KRQJEQK

 .KQJVGXQJWURQJWKFSKPFDFWKXFGLWFQWUXQJFR
FKDIORXULGH

9,,1*kik&&+n

7DFQKQJ\EQK

 iFWFRWURQJWKXFWUVX

&DFORDLWKFSKPFRFKDFW

 %WFWKFSKPQDREY\QKLPFKXJ\QJF
 
7KLJLDQQXQJEQK

XQJWKSKDLFOXWPWUFNKLVGXQJQRWURQJFKELQYDEDR
TXDQWKFSKP

7ULXFKQJ

 1KFXEXQQQFKRQJPWRLWLXFKD\iXWFKLPL
PWWDLWPWDLQJDWWKKQPGQQWYRQJ

3KRQJEQK

Г*LDRGXFFKRWRDQGQNLQWKFYDQWRDQWKFSKP

Г*LDRGXFFKRFDFQKDFKELQYYVLQKYDFKWOQJWKFSKP

,;1*kik&62',801,&27,1$7(62',8068/),7(


37

D6RGLXPQLFRWLQDWH


iFLPYDWDFQKQJ\EQK

 1LFRWLQLFDFLGKD\PXLVRGLXPQLFRWLQDWHFVGXQJ
JL PDX R WL FXD WKW GR QR SKDQ QJ YL KHPRJORELQ YD
P\RJORELQ1XQWKFSKPFRQLFRWLQLFDFLGKD\PXLQLFRWLQDWH
YLOQJODPJKD\OLXFDRKQQRFRWKJ\FKQJJLDQWRDQ
PDFK
