Chương 2: THIẾT KẾ THỂ TÍCH VÀ MẶT BẰNG KHO
LẠNH
2.1. Phân loại kho lạnh
1. Kho lạnh chế biến
Là bộ phận của các cơ sở chế biến thực phẩm như thịt, cá,
sữa, rau quả…Các sản phẩm là thực phẩm lạnh… để chuyển
đến các kho lạnh phân phối v
à kho lạnh trung chuyển.
2. Kho lạnh phân phối
Thường d
ùng cho các thành phố và các trung tâm công
nghi
ệp để bảo quản các sản phẩm thực phẩm trong mùa thu
ho
ạch, phân phối điều hòa cho cả năm.
3. kho lạnh trung chuyển
Thường đặt ở các hai cảng, những điểm nút đường sắt
đường bộ…dùng để bảo quản ngắn hạn các sản phẩm tại những
nơi trung chuyển.
4.Kho lạnh thương nghiệp
Dùng để bảo quản ngắn hạn sản phẩm sắp đưa ra thị
trường ti
êu thụ. Nguồn hàng chủ yếu của kho lạnh này là từ
kho lạnh phân phối.
5. Kho lạnh vận tải
Là các ô tô lạnh, tàu hỏa, tàu thủy hoặc máy bay lạnh
dùng để vận tải các sản phẩm lạnh.
6. Kho lạnh sinh hoạt
Là các loại tủ lạnh, tủ đông sử dụng trong gia đình.
2.2. Phân loại buồng lạnh
1. Buồng bảo quản lạnh 0

nhiệt độ bảo quản hoặc để gia lạnh sơ bộ cho những sản phẩm
lạnh đông trong phương pháp kết đông hai pha.
5. Buồng kết đông -35
0
C
Bu
ồng kết đông dùng để kết đông sản phẩm.
6. Buồng chất tải và tháo tải 0
0
C
Bu
ồng có nhiệt độ không khí khoảng 0
0
C phục vụ cho buồng
kết đông và gia lạnh. Nhiệt độ này có thể điều chỉnh xuống -5
0
C
để gia lạnh khi cần thiết.
7. Buồng bảo quản đá -4
0
C
Bu
ồng có nhiệt độ không khí -4
0
C đi kèm bể đá khối
2.3 Xác định số lượng và kích thước các buồng lạnh
Buồng bảo quản đông chiếm 70%dung tích :G
1
=38,5 tấn
Buồng bảo quản đa năng chiếm 30%dung tích :G

5.38
1
1

v
bqd
g
G
V
m
3
55
3,0
5,16
2
2

v
bqdn
g
G
V
m
3
2.3.2 Diện tích chất tải F (m
2
)
Di
ện tích chất tải đc xác định theo công thức sau:
F=

F
bqdn
=
75,13
4
55

h
V
bqdn
m
2
2.3.3 Tải trọng nền trên và trần
Đựoc xd theo ct: g
v
.h=0,45.4=1,8< 4(t\m
2
)

thảo mãn yêu cầu
2.3.4 Diện tích xây dựng của buồng lạnh
Được xđ: F
xd
=
f
F

Trong đó: F- Diện tích lạnh cần xây dựng, m
2
F






5,27
5.0
75,13
57,30
7,0
4,21
bqdn
xd
bqd
xd
F
F
m
2
Chọn tổng diện tích xây dựng là 60m
2
2.3.5 Xác định số buồng xây dựng
Chọn bước cột là f=6

6=36 m
2
Số buồng bqd cần xd: z
1
=
85,0