Công nghệ sản xuất dầu
Tiểu luận
Công nghệ sản xuất
dầu ô liu
trang1
Công nghệ sản xuất dầu
MỤC LỤC
M C L CỤ Ụ ...................................................................................................................................2
I.KHÁI NI M V CÂY Ô LIU.Ệ Ề ......................................................................................................3
II. Ngu n g c ồ ố ............................................................................................................................4
III.CAÙC QUY TRÌNH CÔNG NGH .Ệ .......................................................................................6
...............................................................................................................................................7
1.Chi t xu t d u ôliu ế ấ ầ ...............................................................................................................8
 Nh ng thu n l i và b t l iữ ậ ợ ấ ợ .....................................................................................................9
PH NG PHAP: EP DÂU LANH́ ́ ̀ƯƠ ̣ ............................................................................................14
trang2
Công nghệ sản xuất dầu
I.KHÁI NIỆM VỀ CÂY Ô LIU.
Cây ôliu có liên quan đến văn hóa từ thời tiền sử. Nó đã được thờ phụng thiêng liêng,
nó đã được sử dụng nhiều trong sản xuất nước hoa và
thuốc men.Hơn nữa, trong cuộc sống hàng ngày, dầu được
sử dụng như một sản phẩm cơ bản trong chế độ ăn uống.
Ngày nay, dầu ôliu là nguồn chính cung cấp chất béo trong
chế độ ăn ở Địa Trung Hải. Hình cây ô liu
Sự tham gia của khá nhiều các chuyên gia trong một cuộc khảo sát gần đây, được hỗ trợ bởi
Euro Fed Lipid, cho phép sự tiến bộ hơn nữa của khoa học và yêu cầu công nghệ dầu ôliu.
Với mục tiêu này trong tâm trí, hiệp hội về Olive Oil được thành lập ngày 4 Tháng Mười
2006 tại Euro lần thứ 4 Fed Lipid Quốc hội tại Madrid. Việc phân chia dự định nghiên cứu

Livorno, tại Ý, có niên đại từ hai mươi triệu năm trước đây, mặc dù trên thực tế có thể
trồng trọt đã không xảy ra trong khu vực đó cho đến thế kỷ thứ năm trước Công nguyên
Olives lần đầu tiên được trồng ở phần phía Đông của Địa Trung Hải, trong khu vực
được gọi là “lưỡi liềm màu mỡ” và di chuyển về phía tây trên 1000 năm
Trong vùng đất của Do Thái, vua Solomon và King David đặt tầm quan trọng lớn về
trồng cây ôliu; King David thậm chí đã có vệ sĩ xem qua Groves ôliu và kho hàng, đảm
bảo sự an toàn của các cây dầu quý giá của họ.
Cây ôliu thống trị các vùng nông thôn ở Hy Lạp và trở thành trụ cột của xã hội
Hy Lạp,. Trong Hy Lạp cổ đại và Rome, dầu ôliu là mặt hàng nóng nhất; tàu cao cấp
trang4
Công nghệ sản xuất dầu
được xây dựng với mục đích duy nhất là vận chuyển nó tới từ Hy Lạp nhằm mục đích
kinh doanh xung quanh Địa Trung Hải.
Niềm tin rằng dầu ôliu trao sức mạnh cho thanh thiếu niên được phổ biến rộng rãi.
Trong Ai Cập cổ đại, Hy Lạp, và Rome, nó đã được sử dụng với hoa và với cả hai loại
cỏ để sản xuất thuốc và mỹ phẩm;ngoài ra vừng, cần tây, Cải xoong, hoa hồng được bổ
sung vào dầu ôliu trong việc chuẩn bị thuốc mỡ.
Cây ô liu có sức đề kháng mạnh. Mặc dù mùa đông khắc nghiệt và mùa hè cháy. Nó
tiếp tục phát triển mạnh mẽ, mang trái cây để nuôi dưỡng và chữa bệnh. Điều kiện ôn,
đặc trưng bởi mùa hè nóng khô và mùa đông mưa, ưu tiên thu hoạch dồi dào. Có khoảng
ba mươi giống ô liu trồng ở Ý ngày nay, và mỗi một sản lượng dầu cụ thể với các đặc
tính độc đáo của riêng nó.
Kho tàng extra-virgin olive oil cho các đặc tính dinh dưỡng của nó. La Cucina
Italiana báo cáo rằng hầu hết dầu ô liu extra-virgin là chất béo dễ tiêu hóa : nó giúp hấp
thụ vitamin A, D và K; nó chứa cái gọi là axit thiết yếu mà không thể được sản xuất bởi
các cơ quan của cơ thể, nó làm chậm xuống quá trình lão hóa và có chức năng giúp mật,
gan và đường ruột. Nó được sử dụng nhiều trong ẩm thực nhằm làm tăng tính chất cảm
quan cũng như: hương vị, và màu sắc.
Khí hậu, đất, nhiều loại cây trồng và thời gian thu hoạch cho các tính chất cảm quan
khác nhau của các loại dầu khác nhau. Một số loại dầu extra-virgin olive được pha trộn

Giữa tháng mười đến tháng ba là thời điểm thu hoạch. điều đó phụ thuộc vào khí hậu
và tuỳ từng vùng. thời gian thu hoạch trái ô liu cũng tác động đến hưong vị . Thu hoạch
sớm những trái oliu còn xanh cho ra một loại dầu hương vị có mùi thơm và nhẫn. Thu
hoạch muộn trái oliu chin muồi cho ra dấu có vị ngòn ngọt, hương giống quả hạnh nhân.
Ngày nay, những trái oliu được hái bằng tay cho vào rổ cẩn thận, đặc biệt ở những vùng
đất dốc đứng, quả hái bằng tay cho ra dầu với phẩm chất đặc biệt cao. Quy trình thu
hoạch không lấy gì làm khó khăn nếu như người ta cho quả rơi vào lưới hoặc vải bạt và
rung cho trái rụng vào bằng sào. Quy trình hiệu quả nhất là dùng máy rung, có trang bị
lưới hứng quả ngay. điều quan trọng đối với phẩm chất dầu là quả phải được đem đến
nhà máy ép ngay và không được dập. Một khi lớp vỏ quả oliu bị dập , bị va chạm, thì
trang6
Công nghệ sản xuất dầu
quy trình phân huỷ tự nhiên bắt đầu. Trong suốt quá trình ấy 1 chất axit được sản sinh ra
có tác dụng làm giảm phẩm chất dầu oliu, càng ít acid dầu càng có giá trị và đắt tiền.

trang7
Cụng ngh sn xut du
1.Chit xut du ụliu
Chit xut du ụliu l quỏ trỡnh chit xut du hin din trong haùt ụliu cho
vic s dng thc phm. Du c sinh ra trong cỏc t bo voỷ v c lu gi trong
mt loi hỡnh c th ca khụng bo, ngha l mi ụ cha mt nh git du ụliu. Khai
thỏc du ụ liu l quỏ trỡnh tỏch du t cỏc loi trỏi cõy khỏc (dng chit xut cht lng
v vt liu rn). Cú th t c iu ny bng cỏch tỏch riờng bit thnh tng phn
riờng bit, tc l du v nc khụng pha trn. iu ny trỏi ngc vi cỏc loi du khỏc
c chit xut vi dung mụi húa hc (núi chung hexane) .Cụng on u tiờn khi tỏch
du ụliu l ra ụ liu nhm gim bt s hin din ca cht gõy ụ nhim, c bit l t
m cú th to nhng li c th hng v gi l "t hng v ".
2. Phng phỏp truyn thng.
Mi vi hai coỏi xay trong phng phỏp ộp truyn thng.
Maựy xay Mỏy ộp

chất lượng cao, sau mỗi lần ép nếu các đĩa không được làm sạch mà vẫn được sử dụng
cho các lần ép tiếp theo thì nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị của
dầu.Vì vậy để đảm bảo chất lượng dầu được hoàn hảo thì cũng cần làm sạch các đĩa sau
mỗi lần sử dụng.
 Những thuận lợi và bất lợi
trang9