ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
Khoa Công Nghệ Hóa Học & Thực phẩm
Khoa Công Nghệ Hóa Học & Thực phẩm
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
GVHD: ThS. Hồ Cường
Nhóm: 2
Môn: CÔNG NGH CH BI N TH TỆ Ế Ế Ị
Môn: CÔNG NGH CH BI N TH TỆ Ế Ế Ị
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
XÚC XÍCH
B C CỐ Ụ
B C CỐ Ụ
1. GIỚI THIỆU CHUNG
2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC
XÍCH
3. MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚC XÍCH
TRÊN THỊ TRƯỜNG
GI I THI U CHUNGỚ Ệ
GI I THI U CHUNGỚ Ệ
1. Lịch sử
2. Phân loại
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH
A – Nguyên liệu
1.Nguyên liệu chính
2.Phụ liệu
3.Gia vị
4.Phụ gia
A- Nguyên li uệ

QUY TRÌNH CÔNG NGH SX XÚC XÍCHỆ
B – Quy trình sản xuất
-
Xúc xích tươi
-
Xúc xích hun khói
-
Xúc xích tiệt trùng
Quy trình CNSX xúc xích t i ươ
Quy trình CNSX xúc xích t i ươ
Bao gói
Xay
Bảo quản lạnh
Nhồi – Tạo hình
Nghiền thô
Trộn gia vị
Tháo vỏ bọc
Nghiền mịn
Tưới nước nóng
Treo lên giàn
Nguyên liệu
Lóc
Xúc xích
tươi
d= 3-5mm
T (n c x i): 160-165 ướ ố
o
F
Th i gian : 2 - 2,5 giờ ờ
•

o
C) trong 2 giờ
120
o
F (50
o
C) trong 15 phút
kèm m ẩ
120
o
F (50
o
C) trong 15 phút
không mẩ
145
o
F(63
o
C) trong 15 phút
160
o
F(72
o
C) trong 20 phút.
t: 165
o
F -183
o
F
(74-83

t
t
h
h
ầ
ầ
y
y
v
v
à
àc
c
á
á
c
c
b
b
ạ
ạ
n
n
đ
đ
ã
ã