Cá - Những điều nên tránh khi ăn
A. Dinh dưỡng trong cá:

- Cá chứa hầu hết các loại vitamin tốt cho cơ thể.
Gan cá giàu vitamin A và D. Mắt cá cũng chứa nhiều
vitamin A. Thịt cá cung ứng một lượng lớn các chất
khoáng protein (trong đó chủ yếu là albumin, globulin,
nucleoprotein), magiê, kali, phốt pho... Xương cá có
nhiều canxi. Cá biển còn cung cấp i-ốt cho cơ thể
khoẻ mạnh, như cá thu chứa 1,7-6,2 ppm Iod.

- Cá chứa hai loại chất dinh dưỡng vô cùng quý EPA
và DHA, đặc biệt là cá tầm. Hàm lượng DHA
trong100 gram thịt cá Tầm là khoảng 0.54 g, cung
cấp nguồn tinh chất DHA tuyệt vời cho bà mẹ và trẻ
em.

- Cá đang bơi trong chậu: Phản ứng nhanh nhẹn, hay
quẫy, mắt sáng, cầm giữa thân cá không bị cong,
dùng tay ấn sâu vào bề mặt thịt cá thấy có sự đàn hồi
(vết lõm nổi lên ngay).

- Mua cá đã mổ: Da và vây cá sáng, bóng, dính chặt
trên mình cá. Thịt và xương cá gắn chặt với nhau,
không bị lỏng lẻo, có mùi tanh đặc trưng. Mắt cá có
nhãn cầu lồi ra, màng mắt trong sáng, sạch, đồng tử
đen rõ ràng. Nếu cá đã mềm, mặt ngoài sậm lại, vây
lỏng lẻo là cá ươn.

- Cá đông lạnh: Mắt cá trong, không bị đục. Thân cá
vào khuôn, không bị xây xước, nứt bụng.

D. Kinh nghiệm bảo quản cá:

- Cá còn sống: Thả cá vào nước sạch, nên thay nước
thường xuyên. Không được dùng tay để bắt cá, phải
dùng vợt xúc nhẹ nhàng, không để cho cá nằm quẫy
trên mặt đất.

- Cá đông lạnh: Nếu dùng ngay trong ngày thì nên để
cá riêng ra một cái chậu nhỏ để rã đông, tuyệt đối
không nên rán ngay khi cá còn đông lạnh. Nếu để cá
qua ngày thì nên xếp một lớp đá vụn vào đáy hộp, rồi
xếp từng lớp cá đông lạnh lên trên, đậy nắp, cho vào
ngăn tủ riêng, tránh phả mùi tanh vào những ô chứa
đồ khác trong tủ lạnh.